Kvasové těsto v chladničce: funkce ukládání a časování

Většina lidí, dokonce i těch, kteří jsou daleko od vaření, kvasné těsto

Nebojte se chladničky a těch, kteří se potýkají s nutností zachránit kus testu pro pozdější použití. Je dokonale přípustné držet ji v chladu. Ale musíte to udělat kompetentně, s přihlédnutím k vlastnostem produktu a přísným dodržováním této technologie.

Podívejme se na všechno podrobně. Promluvme si o receptech kvasnicového těsta, jejichž technologie znamená chlazení, a také zvážit způsoby uchování polotovaru v chladničce a mrazáku.

Recepty na horké léto

Když jsou okna +30, poslední věc, kterou chcete, je po dlouhou dobu rozbít po kuchyni. Ale nikdo nezrušil lásku k domácím lahůdkám! Pokuste se připravit těsto kvasnic v lednici. To může být vynikající způsob pro horké období. Nebojte se, žádné složité procesy nepředpokládají a seznam produktů se vám zdá být docela cenově dostupný a známý.

Speciální recept

Toto recept na těsto kvasnic v ledničce je poměrně běžné. V kuchařských knihách mnoha hospodyňek se zakořenil označením "rychlý" nebo "jednoduchý". To opravdu nevyžaduje žádné zvláštní úsilí, je vhodné jak pro smaženou, tak i pro smaženou větru.

Požadované produkty

K přípravě těsta z droždí v chladničce připravte následující složky:

• 0,5 litru vody;
• 2 lžičky. suché droždí;
• 1 lžička. soli;
• 1 velké vejce (2 malé);
• 2 lžičky. cukr;
• 4 polévková lžíce. l. olej;
• 4 šálky mouky.

Pokud plánujete vařit v peci, cukr přidat více - až do poloviny sklenice. Můžete použít obyčejné kvasnice, budou potřebovat asi 50 g.

Proces vaření

Nalijte kvasnice malým množstvím teplé vody (asi 30 ^oC), přidejte cukr a sůl. Nechte stát. Nepotřebujete přidávat mouku, a to i v případě, že to producent kvasinek doporučuje. Směs rychle bublinky, pokryté čepičkou bublin. Když se zdvojnásobí, nalijte do velké misky, přidejte zbytek vody, také trochu zahřátý. Vezměte vejce, nalijte do oleje.

Mouku předem tříjte tak, aby se stala svěží a obohacená kyslíkem. Přidejte do těsta postupně, vždy jednu sklenici a vždy dobře promíchejte. Nesmíte dostat veškeré doporučené množství mouky doporučené receptorem. Je třeba zastavit, když těsto začne zaostávat za rukama, ale stále je nezastaví v tom, aby se znečistil, a přilepil se k tenkým vrstvám. Nezáleží na tom, jestli vám to připadá tekuté - ale produkty se stanou něžnými.

Během této doby se těsto zcela ochladí pokojová teplota. Je čas poslat ji do lednice. Kolik kvasnic může být uloženo v chladničce před lisováním? Optimální termín je hodina a půl. Můžete prodloužit dobu a až několik hodin, ale v takovém případě budete muset pravidelně hnětet těsto, jinak začne být vůle.

Jakmile vyprší čas, vyjděte ji, vyhýbejte se jí, použijte rostlinný olej k mazání stolu a rukou, vytvářejte výrobky.

Sladká výplň pro kvasnice

Na základě tohoto receptu můžete vařit obrovské množství různých pokrmů. Zatímco naše těsto kvasnic je ponecháno v chladničce, mohou být koláče plněné na koláče. Ať už je chcete naplnit stejným způsobem nebo připravit několik typů - je to na vás. Můžete použít jakékoliv oblíbené produkty: čerstvé a mražené ovoce a bobule, džem a džem, ořechy, tvaroh. Pečeme je v zahřáté na 180 ^oZ trouby nebo smažte rostlinný olej v pánvi.

Slané plněné pečení

Pokud budete trvat na těstě kvasnic v ledničce, nebude mít charakteristický zápach, který není všem populární. Proto je ideální i pro nejjemnější a jemnější výplně. Můžete si vařit koláče se slanou pikantní tvarohou, vejcem a zeleninou, masem, houbami, bramborovou kaší, hráškem, rýží a jakýmikoli dalšími nádivkami. Výsledek vás jistě potěší, protože dominantní chutí je chuť náplně, nikoliv kvasnice.

Doba použitelnosti otestujte v chladničce

Někdy je nutné převést přípravu koláčů následující den. Například, když se objeví jedna ze složek nebo se objeví naléhavá záležitost. V tomto případě existuje několik způsobů skladování, které jsou vhodné pro téměř jakýkoli kvasinkový test.

Pokud hodláte kvasné těsto ponechat v chladničce na noc, vyčistěte ho a olej na všech stranách. Pro skladování používejte nové čisté sáčky, vždy suché. Stačí jen zabalit těsto do sáčku, propíchnout ho na několika místech, vázat uzel a ponechat dostatek místa uvnitř. Pošlete do lednice, mimo mrazák. Uvědomte si, že při ochlazování kvasinek nezmizí - jejich životní procesy zpomalují, ale nezastavují. Co to znamená? A fakt, že následující den dostanete z chladničky větší kus, než byste ho předtím poslali.

Puffové těsto (zakoupené)

Určitě jste věnovali pozornost zmrazenému těsti. A kdybyste se pokusili vařit z ní, můžete se ujistit, že se chová dobře: má plastičnost, nádheru, roste silně a poslouchá. Proto mraznička vůbec nepoškozuje součásti testu? Odpověď na otázku, kolik kvasnicového těsta je uchováváno v chladničce při negativních teplotách, je napsáno na jeho obalu: čím nižší je stupeň, tím delší je termín. Hluboké zamrznutí umožňuje skladovat produkt po dobu šesti měsíců nebo déle.

Je možné toto opakovat doma? Odpověď je pozitivní, ale nezapomeňte, že nemůžete zmrazit těsto kvasnic. Koupit balíčky stejné velikosti, které můžete používat najednou.

Jak udržet těsto kvasnic po dlouhou dobu?

Pokud jste přesvědčeni, že se ve vaší přípravě během jedné noci neděje nic špatného, ​​možná máte otázku: kolik je v chladničce uloženo těsto kvasnicového těsta bez ztráty kvality? Odborníci nedoporučují prodloužit skladovatelnost po dlouhou dobu. Ve většině nepředvídaných případech je vhodnější balkon. V každém případě sklopte těsto do hluboké pánve a nechte alespoň polovinu objemu. Ujistěte se, že jste zakryli víkem nebo filmem. Nezavírejte - jinak se těsto zhorší. Přístup vzduchu k živé kvasinkové kultuře je nezbytný.

Cesto v chladničce nesmí být delší než tři dny. Před použitím důkladně promíste.

Mohu použít mrazák?

Jak vidíme ze zkušeností výrobců polotovarů, zmrazení nepoškodí výrobek. Připravte si těsto z ingrediencí, z nichž každý normálně snáší negativní teploty.

Už víte, zda je možné uchovávat droždí v chladničce a jak je třeba udělat. Nyní zvažte vlastnosti zmrazení.

Vložit těsto do vrstvy. Pečlivě ležel nad ním vrstva potravinářského filmu, stisknutím prstů, aby nedošlo k bublinám. Těsto složte do role a zabalte do vrstvy filmu. Pošlete ji do mrazáku. Ale co s leteckým přístupem? Při teplotě pod 0 ^oProtože biologické procesy v kvasinkovém kmeni zastavují, proto v kyslíku nepotřebují. Při rozmrazování je však nutné testu dát dýchat.

Odmrazování

Pokud pracujete s vlastním zmrazeným testem, nečekejte, že ho můžete položit na stůl a po několika hodinách začne vyřezávat. Proces rozmrazování domácího testu se liší od práce s polotovary. Postupně zvyšujte teplotu: nechte jej "probuzení" v ledničce a poté ji vyjměte. Těsto odmrazujte při pokojové teplotě, na místě, kde nedochází k průvanu a nadměrnému osvětlení.

Když těsto kohouti, znovu ho usaďte, zakryjte ručníkem a nechte jej v horkosti získat sílu. Chutné koláče budou sloužit jako nejlepší důkaz, že ani nízké plus, ani negativní teploty nejsou fatální. Hlavní věcí je dodržování jednoduchých pravidel.