Proč se kotlíky při smažení rozpadají a jak se jim vyhnout

Kuchařky milují všichni, kteří se nestrají od masových pokrmů. Hosteska je pro ně velice respektována: hodně lahala pannu a rodina je po celý týden vybavena večeří. Varení však může způsobit zklamání. Dokonce i zkušení kuchaři se někdy ptají, proč se masové kuličky při smažení rozpadají. Začátečníci, ale nešťastný první experiment může dokonce vystrašit myšlenku potěšit milované s touto miskou. Mezitím jsou obtíže překonatelné a problémy jsou vyřešeny.

Tři důvody, proč se masové kuličky při smažení rozpadají

V každém případě mohou být některé podrobnosti. Hlavní faktory však lze rozdělit do tří skupin.

1. Bylinky jsou příliš velké. Rozpadají se jen pod vlastní váhu.
2. Panvice nebyla dostatečně horká. Nebo si pospíšit s obracením, a na spodní straně neměl čas chytit dobrý kůrku.
3. Ale hlavním důvodem, proč se kotlíky při smažení rozpadají, lze považovat za špatnou konzistenci mletého masa. Nejčastěji - příliš kapalné, i když se produkty mohou rozpadat a při nadměrném suchu.

Všechny tyto negativní faktory lze snadno odstranit. Ačkoli, aby se předešlo zklamání, je lepší nechat se chyby od samého počátku. Takže musíte udělat správnou náplň.

Příslušný přístup k plnění

Kuchařky se nerozpadaly, jejich základ se má provádět samostatně. Nákup mletého masa je vždy ruletou a nejčastěji nezahrnuje vaše číslo. Maso pro mleté ​​maso je lepší vychladnout. Zmrazené se v žádném případě nevejde a nejčerstvější je v chladničce ještě hodinu lepší.

Další podmínkou úspěchu vaření je pečlivé hnětení. Mleté maso by mělo být pokud možno homogenní. Pokud jste spokojeni se svou konzistencí, přidejte základnu v balíčku a některé časy mnohem slap na stole. Z náplně dojde k rozbití vzduchu, což také přispívá ke kolapsu.

Kletty z mletého masa klasický s přídavkem bílého chleba. A musí být nutně vyschlý, jinak může vést k rozpadu konečného produktu. V rozporu s rozšířenou mylnou představou je třeba namočit bochník do mléka místo do teplé vody. Před tím, než do ní vložíte kůru, jsou z ní vyříznuty krusty.

Rozporné názory na vejce

Klasický recept na kotletky obsahuje vejce. Přibližně - jeden vejce na půl kilogramu. Je to však kontroverzní bod. Za prvé, mohou maso zředit ještě více, pokud je maso "mokré". A pak je musíte něco zahustit. Zadruhé, neexistuje jednota názorů, ať už by to mělo být zcela umožněno. Někteří kulinární odborníci doporučují, aby se pouze žloutek - říkají, mincemeat z nich se stává elastičtější, zachovat nádheru a vzdušnost. Jiní trvají na používání některých bílkovin - mají adstringentní vlastnosti. Ještě jiní považují vejce za nadbytečnou. Chcete-li se rozhodnout, kdo se připojit, zkuste upečené pokrmy podle všech receptů a zvolte podle vašeho vkusu.

Plniva pro plnění

Co přidat na mleté ​​maso - obchodní mistr. Většina kuchařů zastavuje klasický recept. Ale jestliže se kotlety, které jste tvrdohlavě rozpadly, pokuste nalít do spodní části lžíce (lžíce se šoupátkem na kilogram mletého masa), míchat a nechat na čtvrt hodiny, aby se krupice zvětšila. Metoda je prokázána: kotletky zůstanou nedotčené.

Velmi dobrou přísnou přísadou pro mleté ​​maso mohou být strouhané čerstvé brambory. Když je přidána, není třeba vajec a chleba a pokrm je svěží, ale hustý.

Když se otázka, proč se kotlíky během smažení rozpadnou, ztratí pro vás význam, můžete experimentovat s dalšími plnivami. Jiné želé zeleniny mohou být prezentovány jako zvýraznění: zelí, mrkev, cuketa. A aby se uvnitř kotletka dala vzdušnost a pikantnost, můžete dát kousek másla nebo smetanového sýra. V tomto případě by měly být použity pouze strouhanky s mezipodešvami ve vejcích. V opačném případě může dojít k vytečení náplně, smažením "skořápky" do pánve a zbavením potěšení.

Správné smažení

Kletty se mohou také vyhnout chybám v závěrečné fázi vaření. Dodržování nejjednodušších pravidel vás ochrání před smutkem.

1. Pan musí mít tlustý dno.
2. O víku při zapékání keřů zapomene - nádoba by měla být vždy otevřená.
3. Oleje se příliš neleží. Pokud je nádivka správná, ale kletky se stále rozpadají, nejspíš je vylijete.
4. Zahřejte nádobu před bublinami, ale nevedejte k kouřovému oleji.
5. Oheň se stává dostatečně velký na to, aby kůru udělal minutu.
6. Je nutné opatrně obrátit, nejlépe dvěma nástroji.

Podle pravidel se udržuje velký oheň pod pánví, dokud se nedosáhne "skořápka" zespodu. Poté je trochu tlumen a kotouč je ponechán na první straně, dokud je vrchní část šedě - to znamená, že spodní polovina je již zcela připravená. U druhé strany se manipulace provádějí podle stejných pravidel.

Velmi důležité: vykostění

Nejčastěji se k odvíjení kotlety domácnosti používají chlebové drobky, bílé i žito. Pokud se však kotletky dále rozpadají, zkuste je nahradit moukou: vysuší přebytečnou vlhkost. Ačkoli, samozřejmě, nebudete mít křupavou kůru s moukou.

No, jestli je problém, proč se kotlíky při smažení rozpadají, jsou dlouhé a úspěšně vyřešené, snaží se rozmazlovat s více exotickými možnostmi. Velmi chutné kotlety, valenčené v jemně nasekaných oříšcích. A zajímavější bude jídlo, ve kterém byl sezamový podzemní krém používán k pěstování.