Jak vyrobit špagety Carbonara

Velmi oblíbený v Itálii a jednoduchý způsob vaření - špagety carbonara. Historie jeho původu je spojena s italskými uhelnými artely. Kdysi horníků, nesl černý produkt Itálii, v klidu zastaví v malých obcích a městech připraveny prostý těstovinách, vepřové čelist a ovčí sýr. Chutné a lákavá vůně z kelímků horníků, jednoduchou sadu produktů a rychlosti přípravy přispěla k tomu, že pokrm se rychle rozšířila po celé Itálii a stal se jedním z nejvíce populární v celé zemi. Oni také říkají, že během vaření, uhlí prášek z oblečení artel dělníků dostal do hrnce, "broušení" těstoviny s černým prachem. Již dlouhou dobu žádné uhlí družstva a špagety carbonara se připravují na civilizovaných kuchyních, ale hold minulosti, tato mísa je velkoryse sypané pepřem, připomínající jeho „uhlí“ původu.

Během dlouhé historie recept získal několik možností, které se liší druhy sýru a mletí masa a kvantitativní poměr produktů. Jeho základna však zůstává nezměněna - jedná se o speciální přípravnou omáčku a vařené špagety. "Zvýraznění" receptury je, že omáčka, která zahrnuje surové vejce, jako by se vařil, "přichází" až po připravenost, až když se dostane do styku s horkými těstovinami.

Klasické špagety Carbonara

V hluboké pánvi se hodně vody s přídavkem oleje a soli vaří s tenkými těstovinami. Zatímco se vaří, v pánvi v olivovém oleji, trochu nakrájené cibule a strouhaný česnek jsou hodil. Tenké plátky slaniny jsou nakrájeny na proužky a smaženy spolu s cibulí, česnekem a tradičním italským kořením. Rozštěpte žloutky v samostatné misce, protřete pecorino ovčího sýra to je román nebo slavný pro všechny parmezán a je kombinován s žloutky. Chcete-li, aby se nádobí stalo zcela italským, musíte tyto dva druhy sýru smíchat dohromady. Připraveni přesunout do hrnce špaget s anglickou slaninou a nahoru velmi rychle zalijeme žloutek, sýr směs a důkladně promíchejte. V případě, že omáčka není dost, a těstoviny jsou thickish, můžete přidat trochu vody z pánve, kde jsou vařené, takže se nemusíte spěchat ji úplně vypustit. Ze shora v talíři s pastou nalijte špetku černé mleté ​​pepře. Pro 300 gramů špaget, musíte vzít 200 gramů slaniny, 100 gramů sýra a 2-3 žloutky.

Neklasický recept

Připravte se karbonová pasta mohou být různé, například se zakysanou smetanou. Podobný recept však nelze označit za klasický, protože v Itálii je přidání smetany a zakysané smetany nepřijatelné. Takové modifikace jsou však v Anglii a Americe široce používány. Tam se mléčné výrobky velmi často přidávají do omáčky. Připravte se smetanová omáčka uhlík. Špagety se vaří obvyklým způsobem. Pro omáčku se dvě vejce smíchají se zakysanou smetanou, mletým oreganem a bazalkou, strouhaným sýrem (100 gramů). V pánvi vypékněte kousky kořene nebo slaniny a na konci procesu přidejte směs vajec a zakysané smetany. Rychle zasahujeme do stěrky, takže vajíčka nemají čas skládat se. Pak v omáčce rozmetáme připravené špagety, promícháme vše a posypeme pepřem.

Jako doplněk ke špagetám karbonara na stole musí dát červenou barvu Italské víno, světle zelený salát, plátky ovčího sýra a čerstvých rajčat, olejované bylinkami. Existuje ještě jedno tajemství správného podávání tohoto pokrmu. Je velmi důležité, aby byla co nejdéle udržována v horkém stavu, aby omáčka neztratila svou chuť. Proto před roztíráním pasty na servírování se velké trouby ohřívají v troubě a teprve pak na nich roztírají těstoviny. Takže pokrm zůstává horký déle. Mělo by se pamatovat na to, že nemůže být vyhříváno, omáčka se stává bez chuti.