Carbonara: recept na těstoviny ze samotného Itálie

Vařit nové lahodné jídlo na večeři, není nutné vždy věnovat neuvěřitelné množství úsilí a času. Například se můžete pokusit vyrobit uhlíkové vlákno. K tomu budete potřebovat asi půl hodiny a minimální péči, protože takovou večeři může dokonce udělat i mladá žena v domácnosti. Ne každý ví, jak vařit carbonara. Odpověď na tuto otázku je však poměrně jednoduchá.

Zatímco pro nás je toto jídlo naprosto exotické. Pro Itálii je to každodenní. Říká se, že uhlíky byly historicky krmeny pracovníky uhlí (v italštině, název profese a jídlo zvuky). Vařené z nudlí, sýra a vepřové líce. Dnes byl levný sýr nahrazen parmazánem a namísto tváří se používá uzená slanina. Carbonara, jejíž recept prošel takovými změnami, se stal mnohem rafinovanějším a chutnějším.

V další verzi misky zdálo se, že vzhledem k horníků a italských revolucionářů XIX století - karbonářů, tajných společnostech, v nichž byl rituál pálení uhlí, symbolizující duchovní očistu. Nicméně, tato verze je nepřekonatelná, protože jídlo se objevilo ve dvacátém století.

Třetí verze se objevila carbonara v Římě po druhé světové válce, kdy se mnozí žili z ruky do úst, jíst dovezeny na pomoc americký Úřad pro potraviny: slaninu a sušená vejce. Přestože v této verzi nejsou všechny propojeny: kde se v tomto případě objevilo jméno?

Nicméně, pochopit, jak vařit carbonara, to není těžké, protože téměř všechny recepty jsou velmi podobné sebe, liší se pouze v složení dalších složek. Vrcholem jídla jsou správně uvařené špagety a speciální vaječná žloutková omáčka se sýrem, která rozlišuje uhlíkovou pastu.

Recept na tohle typ pasty je ve slavné knize "Silver Spoon", která byla prezentována více než padesát let jako svatební dar k italským nevěstám. Klasický způsob vaření se dnes nijak neliší od stávajících, nicméně každá milenka se snaží v ní něco nového.

Velmi karbonová pasta velmi podobný mnoha jiným druhům, ale omáčka, která jí slouží, je prostě jedinečná. Neexistuje žádný recept na jeho přípravu. Je velmi důležité připravit pastu samotnou a omáčku pro ni současně, paralelně, abyste je mohli rychle smíchat na konci a okamžitě je předložit ke stolu. Vajíčka z horké špagety dosahují stavu připravenosti přímo na deskách.

Kalorický obsah karbony je asi 600-650 kcal na 100 gramů.

Carbonara: recept na těstoviny z Itálie samotného

Slaninu (nebo slaninu) nakrájejte na malé kousky (můžete nakrájet na malé kousky). 150 g parmazánu na malém strouhaní. Smíchejte dvě syrové vejce se zakysanou smetanou (150 g) a bazalkou (2 lžíce), dokud nebude hladká. Poloviční sýr přidejte do omáčky, šlehněte ho šlehačkou a sezoní se špetkou čerstvě mletého černého pepře.

Slanina se smaží na olivovém oleji na červeném odstínu (asi 15-20 minut). Ve slané vodě vařte špagety, aby zůstaly mírně tvrdé (al dente). Smažená panenka a slanina jsou odložena pro pomalé oheň, do ní nasypeme omáčku a neustále se mícháme, aby se nehoupala. Pak položíme horké špagety do pánve, promícháme vše. Podávejte okamžitě stolu a posypeme parmezánem nahoře.

Carbonara: recept se smetanou

Smažit nakrájené plátky slaniny (250 g) v suchém horkém pánvi dozlatova stavu (asi 8 minut), aby ji přesunout na papírový ubrousek, jak se zbavit přebytečného tuku.

V hluboké podobě rozmělte tři velké vejce s strouhaným parmezánem (80 g), přidejte trochu pepře a soli, nalijte 100 ml smetany, promíchejte vše.

Špagety (linguine nebo spaghettini) se vaří podle pokynů na obalu do stavu aldente. Vypusťte vodu a vložte pastu do kontejneru do vaječné hmoty, přidejte slaninu, promíchejte. Okamžitě se zařadit do tabulky.