Typy těstovin. Recepty italské kuchyně

Italská jídla jsou neuvěřitelně populární po celém světě. A obecně platí, že Itálie je v našich myslích spojena s těstovinami. Pravděpodobně je obtížné najít jiný koncept, který by byl tak neoddělitelně spojen s touto zemí. V tomto článku vám chceme povědět o tom, jaké druhy těstovin existují, odkud pochází toto jídlo a jak se vaří.

Trochu historie

Existuje legenda, že první pasta byla vynalezena v Číně, koneckonců v této zemi před více než 4000 lety byl první nudle. Říká se, že v 13. století slavný cestovatel Marco Polo, navštívil východ, přinesl s sebou neobvyklý, zcela nový recept na pokrm. Takže v Itálii byla pasta. Poté, v každém regionu, země začaly vymýšlet své vlastní druhy těstovin. Takovou krásnou legendu vynalezl americký časopis. Toto bylo provedeno pouze za účelem propagace produktu na amerických trzích.

Nicméně, mnoho vědců věří, že historie pasty začíná od prvních nudlí se objevil od odrůd tvrdé pšenice. A to bylo v prvním století. Samozřejmě, recept na těstoviny byl jiný. V průběhu doby byla evropská kuchyně během invaze výrazně ovlivněna Araby. Možná, nudle, které přinesli a stal se předchůdcem pasty. Mimochodem, na Sicílii je dosud neuvěřitelně mnoho koření v pastě na těstoviny.

Zpočátku jsme připravovali výhradně čerstvé těstoviny. Ale v třináctém století se objevila první suchá pasta. Kulinární specialisté tehdy si mysleli, že těsto sušené na slunci může být v budoucnu skladováno a používáno. A to v žádném případě neovlivnilo chuť jídla.

Složení pro těstoviny

Jaká je příprava italských těstovin? Pro jeho přípravu je potřeba voda a mouka. Ale kvalita výsledných produktů přirozeně závisí na kvalitě výrobku. Je zajímavé, že v Itálii je povoleno vyrábět pasty pouze z odrůd tvrdé pšenice. K obyčejným makaronům, které se drží společně, nemá žádný nejmenší vztah.

Čerstvá suchá pasta

V našich obchodech se někdy objevují skutečné italské těstoviny. Nic samozřejmě neexistuje, jako v Itálii. V každém italském supermarketu uvidíte dva druhy pasty: suché a čerstvé. První je uložena na běžných regálech a druhá v chladničkách. Rozdíly mezi suchou a čerstvou ležet v nuance vaření.

Čerstvá pasta je po přípravě zabalena a není sušena. Trvanlivost produktu je malá. Otevřený obal by měl být použit jen za dva nebo tři dny. Tato těstoviny, ačkoli to stojí víc, ale stojí za to ochutnat. Je rychlejší a chuť je zvláštní.

Suchá pasta po sušení je vysušena a poté zabalena. Jeho skladovatelnost je skvělá. Také tam jsou vaječné těstoviny. Je vyroben z vajec a mouky. Taková pasta může být jak suchá, tak čerstvá.

Typy těstovin

Existuje neuvěřitelné množství druhů této italské těstoviny. Pokud jedete do Itálie, musíte znát alespoň některé z nich, abyste se nedostali do místních kaváren.

Za prvé, stojí za to vědět, že existuje dlouhá, krátká těstovina na pečení, malá na polévky, tvarovaná a těstoviny s náplní. Na druhou stranu je každý druh rozdělen na řadu druhů. Samozřejmě, prostě nemáme možnost zmínit všechny články v článku, takže si jen vzpomeňme na pár.

Dlouhé těstoviny zastoupené následujících druhů: Cappellini, Bavette, nudle, špagety, Spagettoni, spagettini, makkeronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine a další. Jak můžete vidět, mezi uvedenými jmény jsou také známé.

Ale krátké těstoviny - fusilli to, dzhirandole, penne, PIPA Rigat, tortiloni, Maccheroni, chellentani a další. Všechny odrůdy se liší ve formě. Všichni mají své vlastní zvláštnosti původu a přípravy.

Těstoviny na pečení jsou cannelloni (tubuly) a lasagna (desky na pečení).

Produkty pro polévky - stellin, anelli, filini.

Obrázek pasty plně odpovídá jejímu názvu. Takové produkty mohou mít podobu motýlů, luků, skořápek atd. Mezi ně patří: Farfalle, Conquille, Jamelli, Kazarecche, Campanelle.

Posledním druhem jsou těstoviny s nádivkou: ravioli, cappellotti, anognotti, tortellini.

Možnost se sýrem

Těstoviny se sýrem může být skvělý oběd nebo snídaně. Připravte to velmi jednoduše. Jako základ si můžete vzít špagety. Nejvhodnější omáčkou na misku je rajčata. Ačkoli můžete použít libovolný. U těstovin si můžete vybrat jeden z 10 tisíc omáček. A kolik dalších přísad je! Těstoviny se sýrem jsou velmi jednoduché pokrmy z vysoce kvalitních těstovin. Které jsou smíchány s jakýmkoli sýrem. Jednoduchost vaření způsobila, že se jedná o nejčastější mezi ženami v domácnosti.

Mimochodem, pro přípravu můžete vzít nejen špagety, ale pasty fettuccine, capellini atd.

Složení:

• špagety (270 g);
• olivový olej (tři lžíce);
• česnek (tři denticles);
• sběr zelených (kopr, bazalka, petržel);
• pepř černá.

Špagety lze vařit s jakýmkoli kvalitním italským sýrem. Můžete si vzít ovčí pecorino, které má příjemnou vůni a zrnitou strukturu, parmezán atd. Velmi dobré pro těstoviny je sýr "granola podána". Má výraznou zrnitou strukturu a pikantní chuť. Často se podává na červené víno.

Chcete-li vyrobit pastu, musí se tvrdý sýr odloupat a pak jej třít na strouhák. V hrnci nalijte dva litry vody, přidejte trochu soli (pět gramů na litr vody). Ve vroucí vodě vložte pastu a vařte do vaření. Postupujte podle pokynů na obalu. Těstoviny nelze strávit.

Ohřev olivového oleje v pánvi a přidejte do něj česnek. Smažte ho lehce. To se provádí za účelem ochucení oleje. Po ztemnění česneku jej vyjměte z pánve. Vařte špagety v cedníku. Po vložení do pánve a za míchání s olejem. Pak smažte těstoviny na malém ohni po dobu pěti minut. Rozložíme na špagety a posypeme sýrem nahoře. Podávejte pastu na stůl najednou. Po ochlazení se to nestane chutné. Nyní víte, jak vyrobit těstoviny.

Špagety s mletým masem

Těstoviny s mletým masem jsou velmi chutné a uspokojivé jídlo. Je připravena poměrně jednoduše, pravděpodobně tak byla přijata mnoha milenkami.

Složení:

• špagety (430 g);
• rajčata (240 g);
• mrkev (190 g);
• cibule (140 g);
• síranové maso (390 g);
• sůl;
• rostlinný olej;
• pepř.

Dostatečně jemně nasekaná cibule, rajčata rozdrcená na kostky a mrkev - na strouhátku. V hrnci v rostlinném oleji nejprve smažte cibuli, poté postupně přidáme mrkev a rajčata. Smažte zeleninu asi pět minut po přidání mletého masa. Podle našeho uvážení jsme sůl a pepř. Vaříme maso asi dvacet minut.

V hrnci vařte vodu a vařte v ní, dokud nebude připravena na jakoukoliv těstovinu. Pak ho vložíme do cedníku a vložíme do hrnce na zeleninu a mleté ​​maso, promícháme a po několika minutách vypálíme oheň. Servírujeme těstoviny s mletým masem na stole s bylinkami.

Těstoviny v krémové omáčce

Porcelánové těstoviny v krémové omáčce jsou velmi chutné. Takto směrem ven těstoviny jako motýli nebo luky.

Složení:

• sklenici mléka;
• pasta (245 g);
• cibule;
• tři stroužky česneku;
• smetana (nejméně 20% obsahu tuku, 145 ml);
• královská kreveta (950 g);
• olivový olej;
• jeden žloutek;
• mouka (1,5-2 lžíce).

Jak vařit těstoviny s krevetami v smetanové omáčce? Receptura je velmi jednoduchá. Nejprve musíte vařit krevety. Chcete-li to provést, vložte panvu do ohně a přiveďte tekutinu do varu. Ve slané vodě hodíme mražené krevety a vaříme je asi dvacet minut. Po vypuštění vody a vyčištění mořských plodů z nádrží.

Ve smažce přelévejte olivový olej a smažte ho na pažitku do zlatavě hnědé. Dále jej odejměte a smažte cibulí, po přidání krevet a vařte nejdéle tři minuty a pamatujte si, že se mícháte.

Na oheň položte hrnec vody a nalijte lžíci olivového oleje. Poté, co zaspíme pastu.

Ve sklenici mléka porazíte žloutek a usnete moukou. Mícháme hmotu a nalijeme ji do sauté pánve s krevetami. Poté nakrájejte a nalijte smetanu, postupně se omáčka zjemní a jemně růžová. Poté, co je pasta hotová, spojte vodu a přeneste hmotu z pánve do ní. Smíchejte přísady a servírujte nádobí na stůl.

Pasta Linguine

Ligvini nebo se také nazývá linguine je těstovina, která má zploštělý tvar. Na délku je o něco větší než špagety, ale také připravuje přesně to samé - bez zlomení. Obvykle se tato pasta často používá k přípravě jídel s mořskými plody.

Složení:

• královské krevety (17 ks);
• cherry rajčata (270 g);
• citrón, pasta (380 g);
• česnek;
• petržel;
• bazalka;
• olivový olej;
• pepř černá.

Těstoviny se připravují podle pokynů uvedených na obalu. Zatímco těstoviny jsou připraveny, zahřejeme olej v pánvi, přidáme česnek a položíme loupané krevety. Potravte asi tři až čtyři minuty. Snižte teplo a přidejte cherry rajčata, nakrájíme na poloviny. Několik minut vaříme misku, poté odložíme pánev z ohně. Dále rozmíchejte těstoviny s krevetami a zeleninou, trochu je a podávejte je na stole.

Pappardelle s houbami z krocanů

Pappardelle - těstoviny, které odkazují na širokou škálu vaječných těstovin. Šířka hotového čerstvého produktu může dosáhnout tři centimetry, v sušené formě. - 1,5 cm Tato pasta se používá k vaření různých potravin, včetně polévek.

Složení:

• pappardel (230 g);
• žampiony (deset kusů);
• krůta vařená (280 g);
• čtyři rajčata;
• žárovka;
• mozzarella (115 g);
• tukový krém (115 ml);
• čtvrtina sklenky vína (je lepší vzít suchou bílou);
• vývar kuře (3/4 šálku);
• olivový olej;
• Parmesan (45 g);
• mouka (mouka);
• muškátový oříšek;
• bílý chléb ve formě drobků (malé giny);
• Art. l. máslo.

Těstoviny se připravují podle pokynů, které jsou k dispozici na obalu. Odřízněte plátky krůt. Houby a rajčata jsou rozděleny do čtyř částí. Cibule je také prášková. Vezměte hlubokou pánvi nebo sauté pánvi, nalijte olivový olej a přidáme smetanou. Nejdříve smažte cibuli pár minut a přidáme houby. Po pěti až sedmi minutách nalijte víno a počkejte, až se trochu odpaří. Pak vylijeme mouku a mícháme přísady, vylijeme do vývaru a smetany, přivádíme hmotu k varu, aniž bychom se zastavili. Můžete také přidat rajčata a muškátový oříšek.

Pro další přípravu potřebujeme formulář pro pečení. Mazat ho olejem. Polovina pasty se smíchá s připravenou omáčkou a vloží se do formy. Pak tam dáme morku a mozzarellu. Zbývající misku nalijte zbývající omáčkou. Nahoře se směsí chleba a parmazánu. Poté odešlete formulář do trouby a vařte asi 15 minut.

Těstoviny v krémové omáčce

Těstoviny fettuccine se na vnější straně podobají hustým těstovinám. Samozřejmě, že s našimi produkty nemají nic společného.

Složení:

• pasta (240 g);
• krém (240 g);
• kuřecí filet (210 g);
• sůl;
• pepř.

Fettuccin se připravuje podle pokynů. Mezitím v pánvi vypálejte hustou smetanou a přidejte nakrájené kuře, pepř a sůl do nich. Maso musí být předem ošetřeno, může být vařeno nebo pečeno. Dáváme kuřecí maso do ohně. Dokud nezmizí omáčka. Dále míchat těstoviny s masem a omáčkou a podávat je na stole.

Spaghetti carbonara

Těstoviny jsou těstoviny, z nichž můžete vařit spousty skvělých jídel. Nabízíme recept na slavnou misku - špagety carbonara.

Složení:

• špagety (390 g);
• slaninou nebo uzenou šunkou (340 g);
• olivový olej;
• čtyři žloutky;
• Parmesan (65 g);
• zakysaná smetana (230 g);
• česnek;
• sůl.

Špagety jsou vařené podle pokynů. V pánvi do zlatého olivového oleje opečte česnek, pak přidejte plátky šunky a vařte je asi tři minuty. V nádrži smíchejte žloutky a smetanou, přidejte parmazán a sůl. Připravené špagety se přenesou do pánve a nalijí se omáčkou. Po pěti až sedmi minutách vyjměte misku z ohně a podávejte ji na stole.

Těstoviny Bolognese

Těstoviny Bolognese jsou známé po celém světě. Příprava není tak obtížná, takže toto jídlo může potěšit vaše rodina.

Složení:

• pasta (295 g);
• jedna stopka celeru;
• cibule;
• mrkev;
• Hovězí vepřové maso (430 g);
• česnek;
• rajčatová šťáva (jar).

Mletou mrkví, celer, cibuli a zeleninovou omáčkou rozetřete v olivovém oleji. Začněte lukem a přidejte celer a mrkev. Mleté maso smažte až do úplného odpařování přebytečné kapaliny. Pak míchat maso a zeleninu, přidejte rajčata a vaříme dalších 10 minut. Těstoviny se mísí s mletým masem a podávají se na stole.

Farfalle s kuřecím masem

Krásné motýly nebo farfalle s kuřecím masem a medem jsou neuvěřitelně chutné pokrmy.

Složení:

• pasta (430 g);
• kuřecí stehno (650 g);
• 4 polévková lžíce. l. máslo;
• sójová omáčka (tři lžíce);
• sůl;
• máslo (25 g);
• olivový olej.

Těstoviny se připravují podle pokynů. Maso nakrájíme na malé kousky a smažíme ve směsi olivového oleje a másla. Pět minut po začátku vaření přidejte medovou a sójovou omáčku, promícháme a smažeme, dokud nebude hotová. V případě potřeby přidávejte sůl. Množství medu a omáčky lze také upravit. Ve fritovací pánvi přidejte hotové těstoviny a 50 ml vody. Mížíme asi pět minut, po které servírujeme na stole.

Lasagna

Když už mluvíme o těstovinách, nemůžeme si pamatovat lasagne. Jídlo je velmi chutné a chutné. Připravuje se na základě těstovin ve tvaru obdélníkových listů. Obvykle se pro misku používá mincemeat, rajčata a béchamelová omáčka. Poprvé lasagna byla vyrobena v Emilia-Romagna a později jej celý svět uznal. Nyní je těžké najít alespoň jednu italskou instituci, ve které by vám nebylo takovéto jídlo nabídnuto.

Složení:

• žárovka;
• česnek;
• olivový olej;
• mleté ​​hovězí maso;
• rajčatová pasta (čtvrtina skla);
• houby (120 g);
• rajčata (380 g) 4
• červené víno (1/2 šálku);
• Parmazán (1/2 šálku);
• lasagne desky (380 g);
• petržel;
• sklenice strouhaného tvrdého sýra;
• sklenici krému;
• Ricotta (120 g);
• mléko (dvě sklenice).

Pro přípravu připravte předem formu a namažte ji olejem. Dále ve smažce obvykle smažíme česnek a cibuli po přidání mletého masa a vaříme dalších 15 minut. A teprve potom přidejte drcené plátky houby a rajčatovou pastu.

Samostatně promíchejte rajčata s vínem. Přiveďte je k varu a vaříme deset minut. Kapalina by se měla částečně odpařit. Přidejte spoustu soli, pepře a petrželky.

Teď začneme vařit bílou omáčku. Máslo utopíme a přidáme mouku, vaříme nejméně jednu minutu na nízkém ohni, aniž bychom zastavili míchání. Odebíráme nádobí z ohně a naléváme mléko. Vše dobře promícháme a přivedeme je zpátky do ohně. Vaříme hmotu až do zhuštění, přidáme ricottu.

Do pekáče položíme lasagnový list, zespodu položíme polovinu nádivky a vše nalejeme bílou omáčkou. Posypte misku s částí připraveného strouhaného sýra. Opakujte všechny vrstvy znovu. Zakryjte horní list lasagna. V kontejneru vyměňte vejce se smetanou. S touto hmotou zalidíme lasagnu a opět usneme se všemi sýry. Pečte nádobí po dobu nejméně 30 minut. Z výše uvedeného nutně musí existovat zlatá kůra. Před podáváním můžete lasagne podávat asi pět až deset minut.