Jak vařit stehno skotu v troubě: recepty s fotografiemi

Snadná péct - jedná se o tradiční způsob vaření jehněčí nohy v troubě, ale když pomalu pečený s pikantní česnek, petržel a plnění slaninou a podáváme s dobrou omáčkou, to se stává dílem haute cuisine.

Toto jídlo je velmi chutné, servírované teplé, ale může být také používáno v chladné formě pro sendviče a večeře s nimi. Proto se doporučuje připravit velkou nohu, která je dostatečná pro několik jídel.

Pro recept na plněné jehněčí stehno budete potřebovat:

• 1,2 kg (polovina) ramene nohy bez kostí (nebo 1,5 kg s kostí);
• velká hrstka listové petrželky (velké plátky);
• 3 velké stroužky česneku (jemně nakrájené);
• 70 gramů šunky nebo slaniny (kostičky);
• 3 lžíce olivového oleje extra panenského olivového oleje;
• slané moře a černý pepř;
• 150 ml červeného vína (kvalitní);
• 100 ml vývaru;
• 2 polévkové lžíce čajového krémového studeného másla (nakrájené na malé kusy).

Jak to udělat?

Plněné jehněčí stehno pečené v troubě je připraveno tímto způsobem. Pečte troubu na 170 ° C. Odstraňte žíly z ovčího stehna, vyjměte kůži a nakrájejte dutinu v kuse. Pokud jste si koupili maso s kostí, budete muset zkrátit stranu kosti a vytvořit místo pro plnění.

Rovnoměrně petržel a česnek na povrchu nohy, a pak velkoryse namazat s olivovým olejem, včetně řezu dutiny. Dejte drcenou slaninu do ní. Smažte sůl a pepř. Sklopte okraje vyříznutého fragmentu a pečlivě jej připevněte pomocí kuchyňského závitu.

Umístěte nohu ovcí do velké pekáče, pokryjte fólií a vaříme 1 hodinu a 15 minut. Poté troubu vypněte a maso ponechte 10 minut. Pokud chcete, aby se maso otočilo z horní části pražené, přidejte dalších 20 minut vaření bez fólie. Stejným způsobem můžete připravit stehno jehněčí, pečené v troubě v rukávu, pokud nemáte fólii.

Vypusťte tukovou a masovou šťávu z masa do samostatné pánve a umístěte ji na sporák mírným ohněm. Pečlivě nalijte víno a vařte, až se vytvoří hustá, viskózní hmota. Přidejte vývar, dobře promíchejte a pomalu zahřejte, až se objem kapaliny sníží na polovinu. Dejte jemným sítkem do malé pánvi, přidejte máslo a mírně promíchejte, až se úplně rozpustí. Zkuste omáčku a upravte koření.

Maso nakrájíme a okamžitě podáváme sekané bylinky a zaléváme omáčku.

Možnost s citrónovou šťávou

Tento středomořský recept na pečené stehno skotu v troubě navrhuje vaření pokrmu s jedinečnou chutí. Pro něj budete potřebovat:

• 2 kg stehna skopového;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 1/2 šálku citronové šťávy;
• 2 stroužky česneku, mleté;
• 1 lžíce čerstvých oreganových listů;
• 3 čajové lžičky čerstvých listů čerstvého tymiánu;
• sůl, koření.

Pro ozdobu:

• 1 velký (300 gramů) brambor;
• 2 stroužky česneku, mleté;
• čerstvé tymiánové větve;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• olivový olej - 1/4 šálku.

Příprava skopového masa ve Středomoří

Jak si připravit stehno jehněčí v troubě pro tento recept? Předehřejte troubu na teplotu 160 ° C. Umístěte stehno jehněčí do velké pánve pro pečení. Nalijte olej a citronovou šťávu. Posypeme česnekem, oreganem a tymiánem. Smažte sůl a pepř. Smažte na 4 hodiny a 30 minut (až 5 hodin), dokud je maso měkké a nevypadne z kosti.

Vyjměte nohu z trouby jehněčí. Pečlivě zakryjte fólií. Nechte namočit šťávou po dobu 10 minut.

Podáváme tento pokrm se smaženou polovinou citronu a brambor. Chcete-li vyrobit takovou přídavnou misku, ohřívejte nepřilnavou pánvi nad mírným teplem. Připravte poloviny citronu, vytlačte všechny šťávy z nich, smažte na 3 až 5 minut až do hnědé. Ochlaďte.

Položte brambory do hrnce, nalijte studenou vodou. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Vařte 15 minut nebo do vaření. Vypusťte a ochlaďte, nakrájíme na plátky.

Použijte velkou kovovou lžičku a přidejte brambory jemným sítkem do misky. Mícháme s česnekem, citronovou šťávou a máslem. Naložte na talíř s nakrájenou jehněčí nohou, ozdobte tymiánky a servírujte.

Řecký recept

Tato verze pokrmu také odkazuje na středomořskou kuchyni. Chcete-li připravit stehno jehněčí, pečené v troubě, podle tohoto receptu budete potřebovat:

• 2 kg stehna skopového;
• 1 lžíce olivového oleje;
• 2 lžičky mořských vloček;
• 4 stroužky česneku, nasekané;
• 12 větví oreganů;
• 1 1/2 šálky (375 ml) kuřecí vývar;
• 1/2 šálku (125 ml) suchého bílého vína;
• 2 červená cibule, čtvrti;
• 12 malých brambor rozřezaných na polovinu;
• 2 citróny, čtvrti;
• 1 sklo (175 gramů) oliv.

Vaření nohy v řeckém stylu

Tento recept s fotografií vajec skotu v troubě je další. Předehřejte troubu na 180 ° C. Umístěte nohu do velké pánvi pro pečení. Nalijte olej a posypeme solí. Použijte malý ostrý nůž na vyříznutí malých štěrbin o hloubce asi 2 cm po celé ploše masa. Umístěte do každé díry kusy česneku a ořechů.

Nalijte kuřecí vývar a víno kolem masa a zakryjte fólií. Vaříme v předehřáté troubě po dobu 1 hodiny. Vyjměte z trouby, vyjměte fólii a nalijte stehno jehněčí dušou. Cibule, brambory, citron a olivy položte vedle masa. Zakryjte fólií a smažte další hodinu.

Můžete také připravit stehno jehněčí v troubě v rukávu tak, že v něm položíte maso a zeleninu. Odstraňte fólii a smažte dalších 30 minut, nebo dokud se jehněčí stehna nestane zlatavě hnědá a velmi jemná. Vyjměte z trouby. Zakryjte fólií a nechte 15 minut odkapávat šťávou.

Maso nakrájejte a na místech se podáváme spolu s cibulí, bramborami a olivami, a pak naléváme masové šťávy. Ihned sloužte.

Jehněčí stehno s česnekem a rozmarýnem

Šťavnaté pečené jehněčí kýta s vypráženou zeleninou se ukáže úžasně chutné. V tomto receptu je maso doplněno pouze česnekem a máslem. Vše, co je přidáno, je trochu soli, černého pepře a čerstvého nakrájeného rozmarýnu.

Budete potřebovat zhruba hodinu, než dostanete pečené stehno jehněče v troubě, které musíte potom nechat chvíli stát. Nechte šťávu proudit zpět do masa, nenechte je úplně vytékat. Jehněčí nakrájíme na tenké plátky a podáváme na talíři spolu s praženou kořenovou zeleninou. Ozdobte čerstvým rozmarýnem a nalejte na talíř trochu masové omáčky. Budete potřebovat následující:

• 1 kg jehněčího stehna;
• 6 lžící olivového oleje;
• 1/4 šálku čerstvě rozkrojeného rozmarýnu;
• mořská sůl a černý pepř;
• 1 kg směsi kořenových plodin (brambory, celer, řepky a tak dále).

Vaření masa s rozmarýnem

Tento recept na vajec skotu v peci je následující. Předehřejte troubu na 170 stupňů. Jezte na kus masa 2 polévkové lžíce olivového oleje a zakryjte ho dvěma polévkovými lusky zakončenými mletým rozmarýnem.

Umyjte a utřete zeleninu řezáním jejich horní a dolní části. Nakrájejte na malé kousky a přeneste do misky. Přidejte 3 polévkové lžíce olivového oleje na zeleninu spolu se zbývajícími 2 lžíci rozřezaných plátků rozmarýnu. Smažte se solí a pepřem a kombinujte všechny přísady. Přenést připravenou zeleninu na velkou misku a rozložit ji do jedné vrstvy.

Ve velké pánev ohřejte lžíci olivového oleje na vysokou teplotu. Opatrně položte nožku do ní a smažte ji po dobu 30 sekund na všech stranách. Maso by mělo být rozdrcené. Poté ji přeneste do pekáče na zeleninu a vložte do trouby. Pečeme nohu v troubě po dobu 1 hodiny. Fotografie připojená k článku demonstruje, jak by měla vypadat připravená miska.

Zkontrolovat připravenost nejen masa, ale i zeleniny, uvízla v nich nůž. Všechny součásti musí být měkké. Pokud je vše připraveno, vyjměte pečící zásobník z trouby a zakryjte hliníkovou fólií. Nechte maso 10-12 minut před krájením. Podávejte okamžitě kořenovou zeleninu.

Italská verze

V tomto receptu, opečené nohy v troubě, bazalka a sýr feta odhalují chuť a vůni skopového masa. Pokud to čas dovolí, doporučujeme marinovat maso přes noc v chladničce. Pro toto jídlo budete potřebovat následující:

• 2 až 2,5 kilogramu skopového masa;
• frac12 - sklenka červeného vína;
• frac14 - šálek olivového oleje;
• 1 čajovou lžičku sušené sušené bazalky nebo 2 lyžičky čerstvého masa;
• 1 čajovou lžičku nakrájeného čerstvého česneku;
• 150 gramů sýra feta, půda;
• frac14 - sklenice sušených rajčat;
• frac14 - sklenice nakrájených oliv;
• 1 polévková lžíce, bez solanky;
• několik listů čerstvé bazalky nebo oregano, nakrájené na plátky.

Jak vařit maso podle italského receptu

Předehřejte troubu na teplotu 190 ° C. Podložku na pečení položte s fólií nebo papírem na pečení. Před vařením vloďte maso z chladničky 30 minut. Zkontrolujte jeho hmotnost pro výpočet doby vaření a umístěte ji na plech.

Pomocí ostrého nože udělejte 8-10 malých řezů v horní části ovčí nohy. Smíchejte víno, máslo, bazalku a česnek a nalijte polovinu směsi na celý povrch masa.

Péct jehněčí v předehřáté troubě, výpočet doby 30 minut na 500 gramů, s pravidelně dát na zbývající kus marinády v první hodiny od přípravy. Během posledních 30 minut míchat ostatní ingredience s lékařem a aplikovat je na maso. Když je připraveno jehněčí stehno, vyjměte plech z pece a ponechte jej 20 minut před řezáním. Podáváme těstoviny a sezónní zeleninu.

Možnost s kořeněnými bylinkami

Jehněčí noha, pečená v troubě ve fólii, pokryté hustou krustou sušenek a bylin, bude ozdobou jakéhokoli svátečního stolu. Podávejte je s křupavými zlatými bramborami, mrkví a hráškem nebo voňavou omáčkou. Je-li to žádoucí, můžete vyrobit plněné jehněčí stehno a přidat jako náplň směs sušenek. Pro tento recept budete potřebovat:

• 2 kg stehna skopového;
• 300 gramů bílého chleba, bez krust;
• 1 česnek, oloupaný a drcený;
• 1 malá banda petrželky;
• na větvičky máty, rozmarýnu a tymiánu;
• 2 čajové lžičky Dijonské hořčice;
• na frac12- lžíce čajové soli a mleté ​​černé pepře;
• 2-3 lžíce olivového oleje;
• 2 šálky jakýchkoli nasekaných bylin;
• 1 polévková mouka;
• 300 ml suchého bílého vína (nebo růžové).

Připravíme pikantní jehněčí nožku v troubě ve fólii

Troubu ohřejte na teplotu 190 ° C. Zvažte maso a vypočítejte dobu pečení stanovením 25 minut na každých 500 gramů plus dalších 25 minut. Nádoba jehněčí vložte do pánve a vložte do trouby, aby se připravila na hodinu.

Mezitím místo chleba a česneku v kuchyňském robotu. Odstraňte stopky z petrželky a přidejte k uvedené směsi. Řezte listy z větví mátou, rozmarýnem a tymiánem, vložte do misky kombajnu spolu s hořčicí. Chuť všechny ingredience, dokud není chléb zcela nasekaný, přidáme koření a dostatečné množství oleje tak, aby drobky zůstaly dobře spolu.

Vezměte nohu jehněčí z trouby a rovnoměrně nasypte směs chleba na celý kus. Vraťte maso do trouby a pokračujte v vaření po zbytek času.

Vyjměte nohu z trouby a položte ji na servírovací desku, poté ji pevně zakryjte fólií. Nechte 15-20 minut před krájením.

Při nepřítomnosti fólie můžete tento recept na ovčím stehnu provést v troubě v rukávu. To neovlivní chuť nádobí.

Mezitím udělejte omáčku. Nalijte přebytečný tuk z pánve do pánve a vložte ji do sporáku. Přidejte mouku a na několik vteřin promíchejte dřevěnou lžící. Postupně nalijte víno a vařte, až se směs změní na homogenní omáčku a pak se protřepe sítem.

Chcete-li připravit extra jednoduchou omáčku omáčky, nakrájejte velkou hrst mátových listů a mícháme s dvěmi lžíci medu a 4 lžíce octu bílého vína.

Marocké volby

Jedná se o klasický recept na pečenou jehněčí kýtu v peci z Maroka, která je v Evropě velmi oblíbená. Takové maso se často jedí s kuskusem a tradiční marockou mísou zeleniny ve vývaru kořeněném kořením. Princip pečení tohoto pokrmu je velmi jednoduchý. Vyrobíte lahodnou aromatickou směs koření a smažte je masem a pak ho pečte podle vašeho přání.

Když jsou koření drženy celé, jsou mnohem chutnější, protože jejich vůně je tak zachována. K výrobě čerstvě mletého koření můžete použít maltu a talíř (nebo kuchyňský robot). Nejvhodnější pro jehněčí obleky jsou semena z koriandru, kmínová semínka a sladký pepř.

Teprve poté, co jsou kořením rozemleté, česnek se otírá a máslo změkčuje při pokojové teplotě, musíte je začít míchat. Pouze tímto způsobem získáte homogenní voňavou pastu. Můžete je aplikovat na maso čajovou lžičkou nebo prsty.

Doporučuje se vařit nohu ovčí nohou, protože jinak bude obtížné ji oříznout. Doporučuje se také použít cibuli, protože do misky přidává šťavnatost.

Pro toto arabské pokrmy budete potřebovat následující:

• 2 kg jehněčího stehna, pokojová teplota;
• 100 gramů másla, při pokojové teplotě;
• 1 lžíce olivového oleje + trochu pro mazání;
• 3 stroužky česneku, rozdrcené;
• 2 plné lžíce celého kmínu;
• 2 lžičky celých semen koriandru;
• 1 lžička sladké papriky;
• 2 velká cibule, rozřezaná na kroužky;
• sůl.

Vaření východní jídlo

Předehřejte troubu na troubu o teplotě 220 ° C. Odřízněte veškerý tuk z ovčího stehna (ne hluboko, nepoškozujte vrstvu masa, jinak nebude nádobí tak šťavnaté).

Zlikvidujte semínka kmínu s maltou, talířem nebo kuchyňským robotem do prášku a ponechte několik kusů neporušených pro podání. Stejným způsobem rozdrtíme koriandru.

Smíchejte mletý koriandr a kmín, papriku, česnek, oliv a máslo, abyste vytvořili homogenní pastu. Nalijte trochu olivového oleje do hlubokého plechu. Umístěte nohu nohy do ní a jemně ho protřejte olejovou kořeněnou směsí. Chcete-li to provést, rozemlete pastu na povrch masa lžící a otřete ji rukama. Položte několik cibulových kroužků nahoře a položte zbytek na boky. Pečeme po dobu 10 minut v troubě, předehřáté na 220 ° C. Snížení teploty na 180 ° C. Pečte dále rychlostí 15 minut na každých 500 gramů masa.

Vyjměte připravenou misku z trouby. Zakryjte fólií a čajovou utěrkou. Nechejte se usadit 15 až 20 minut. Střih a podáváme, posypané velkou solí a čerstvě mletým kmínem, doprovázené vařenou zeleninou, kuskusem, salátem nebo jakoukoliv jinou komplexní oblohou.