Stabilizátor potravin E 450: pyrofosfáty. Škodlivé potravinářské přídatné látky

Téměř všechny moderní potraviny obsahují širokou škálu přísad. Velmi často, nebo téměř vždy, spotřebitel neví o škodě, kterou mohou určité stabilizátory, potravinářské přídatné látky způsobit. Pravda o součástech, které jsou součástí hotového výrobku, je výrobce pečlivě skryta. V tomto článku budeme podrobněji zvážit, jaké pyrofosfáty jsou, jaká jsou jejich oblast použití a negativní vlastnosti.

Co je stabilizátor?

Potravinářský průmysl používá různé přísady k dosažení speciální barvy výrobků, chutí a zvláštních vlastností, které pomohou zachovat prezentaci.

Stabilizátor je druh anorganické sloučeniny, kterou výrobci aktivně využívají k zachování struktury výrobku po dlouhou dobu. Díky takovým látkám produkt vypadá dlouho připravený k použití. Nevytváří sliz a nevypadá viskózně. Proto se prodlužuje trvanlivost produktu.

Co je pyrofosfát?

Pyrofosfát je ether nebo sůl kyseliny pyrofosforečné. Druhy pyrofosforečnanů a stolu přísady do potravin bude popsáno níže.

S pomocí fosfátů potravin se barva stabilizuje a konzistence produktu se zlepšuje, stejně jako oxidační procesy se zpomalují. Mají baktericidní a antioxidační účinek. Aktivně se používají k konzervaci masa a mohou být použity jako součást mléčných výrobků.

Vzorec pyrofosfátu má tvar: P₂O_7.. Časté používání těchto látek může narušit rovnováhu mezi vápníkem a fosforem. Výsledkem je, že vápník bude horší absorbován a začne být usazen v ledvinách. Tento proces povede k tomu, že tělo rozvinou osteoporózu. Pokud vaše strava obsahuje hodně fosforu, pak musíte být opatrní při používání potravin s fosfáty.

Klasifikace pyrofosforečnanů

Ve všech produkcích potravin je 8 druhů pyrofosforečnanů. Každý je označen římskou číslicí. Tento index je napsán vedle jména přísady E 450. Tato přísada je nejznámější ze všech používaných při výrobě produktů. Zvažte typy pyrofosfátů v tabulce.

E450 (pyrofosfáty): popis

Takže jsme se dozvěděli, jaký je stabilizátor a pyrofosfát, a zkoumali jejich druh. Nyní se podívejme blíže na další potravinářské přídatné látky. Nejslavnější z nich je pyrofosforečnan sodný a draselný. Potravinářský průmysl velmi aktivně využívá tuto přísadu, zvláště pak masný průmysl. Spotřebitelé to viděli na štítcích výrobku, ale mnozí neznají jeho vlastnosti a kolik ho lze použít, aby se vyhnul riziku vystavení se riziku.

Pyrofosforečnan sodný musí být oxidován, aby se získala tato známá přísada. Kyselina chlorovodíková se v tomto případě používá jako oxidační činidlo. Tato reakce vede k odstranění vody z roztoku a vytvořená sloučenina udržuje vlhkost dobře. Tak se získá veškerý známý stabilizátor E 450. Obsahuje konzervované maso, mléčné výrobky, džusy, mleté ​​maso, cukrovinky.

Kromě vaření je tato přísada v detergentech, v přípravcích od hmyzu, v různých barvách.

Proč potřebujeme tento stabilizátor?

Nejčastěji se tento stabilizátor používá v potravinářském průmyslu jako prášek do pečiva, pojistka na vlhkost, regulátor kyselosti. E 450 lze prohlížet pod mikroskopem. Tam to vypadá jako krystalický prášek nebo bílé granule.

Tato přísada je legální, takže ji téměř všichni výrobci používají. Hlavní funkcí je zvýšit objem a hmotnost produktu. Jeho použití je proto velmi prospěšné pro výrobce.

Vedle této hlavní funkce má však E 450 další cíle:

1. Vytváří jednotnou barvu.
2. Zlepšuje konzistenci.
3. Suspenduje přirozené kyselé procesy.
4. Rozšiřuje datum vypršení platnosti.
5. Zachová chuť.

Pyrofosforečnany draslíku a sodíku mohou vytvářet jednotnou konzistenci, takže výrobek zůstává čerstvý po delší dobu a má příjemný vzhled.

Reakce těla

Ukrajina, Rusko, země EU považují pyrofosfáty za povolené přísady. Výjimkou je osmý druh (difosforečnan hořečnatý). V EU již byla zakázána, ale v Rusku je povoleno. E 450 má třetinu třída nebezpečí, takže nemohou být nazývány bezpečně pro tělo.

Předpokládá se, že malé dávky této potravinářské přísady jsou zcela neškodné. Ale každý organismus je individuální a reakce na stejné množství látky je také odlišná. Ukázalo se, že díky této potravní přísadě se zvyšuje tlak, mohou se objevit alergické reakce, zhoršuje se trávení a úroveň asimilace potřebných látek z potravinových produktů klesá.

Pokud pravidelně konzumujete E 450 (i v nejmenších dávkách), dříve nebo později začne být vápník a fosfor špatně tráveny. Vápník se usadí v ledvinách, vytvoří se kameny, kostní tkáně se stanou křehkými a možná problémy se zuby.

Je velmi pečlivě vybírat výrobky v obchodě, je lepší vyhnout se pyrofosfátu E 450 v potravinách. Vědci a lékaři vypočítali maximální množství tohoto doplňku, který lze konzumovat, - 70 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti.

E 450: škodlivé a negativní účinky

Dále bylo zváženo několik variant negativních účinků na lidské tělo. Ale to není celý seznam nedostatků. Zvažme je podrobněji. Nástup nerovnováhy mezi fosforem a vápníkem byl diskutován výše. Fosfor v těle se stává větší a vápník je menší. Vedle tvorby ledvinových kamenů existují problémy s muskuloskeletálním systémem. Léčba osteoporózy je velmi dlouhý a časově náročný proces. Bude nutné jíst správně, udržovat dietu, používat vitamín D, což je nezbytné k tomu, aby se vápník lépe vstřebal, a aby se zapojil do pravidelného cvičení.

pohybového aparátu, ale jedinou částí těla, které trpí účinky stabilizátoru E 450. kardiovaskulárního systému je také plně pocítila negativní dopad této potravinářské přídatné látky není. Vápník je nezbytný pro rytmickou kontrakci a relaxaci srdečního svalu. V případě jeho nedostatku se srdce opotřebuje rychleji. Dále je třeba poznamenat, že k produkci inzulínu je zapotřebí vápník. Proto, když to nestačí, zvyšuje se riziko vzniku cukrovky.

Pokud je tento přípravek stále přítomen ve vaší stravě, mohou se v luminách cév objevit cholesterolové destičky. Nedávno vědci provedli výzkum, jehož výsledky šokovaly. E450 je karcinogenní látka, takže jeho užívání zvyšuje riziko vzniku maligních nádorů.

Kde je stabilizátor E 450?

Abychom tento výživový doplněk zabránili kdykoli je to možné, je třeba vědět, kde je obsažen a v jakém množství. Většina soli pyrofosforečnanu sodného v masných výrobků a polotovarů: uzeniny, maso, knedlíky, párků, různých gastronomických řezy.

Zpracované sýry a mléčné výrobky také obsahují velké množství pyrofosforečnanů. Obzvláště levné tvaroh a jiné kyselé mléčné výrobky.

Někteří výrobci přidávají chléb E 450. Díky tomuto doplňku stravy se stává těžší. Proto se používá méně mouky, cukru a dalších prvků. Tyto produkty lze velmi snadno identifikovat, ačkoli je zpravidla možné po zakoupení. Takový chléb je uchováván po velmi dlouhou dobu a nemusí zůstat celý týden.

Pyrofosforečnan E 450 je obsažena téměř ve všech populárních výrobků, jako jsou nealkoholické nápoje, zmrzlina, krabí tyčinky, mražené brambory, alkoholické nápoje, suché cereálie, čaje, sirupy, sušenky a další.

V moderním potravinářském průmyslu je obtížné se obejít bez tohoto stabilizátoru, protože příjemný vzhled a dobrá skladovatelnost - to je nejdůležitější kritéria, která upoutá pozornost spotřebitele.

Abyste neohrozili své zdraví a snížili spotřebu pyrofosforečnanů, je lepší nekoupit polotovary z masa, ale zkuste si vybrat přírodní maso. Mléčné výrobky a pekařské výrobky je třeba zakoupit od důvěryhodných prodejců.

Závěr

V článku jsme zkoumali stabilizátor potravy E 450 známý mnoha lidem. I přes to, že je povoleno v mnoha zemích, jeho použití může způsobit nenapravitelné poškození zdraví. Proto je velmi pečlivé a pečlivě si vybrat jídlo.