Jak formovat belyashu: recepty, možnosti a recenze. Jak formovat Vak-Belyashi

Miska nazvaná "Belyasha" má kořeny tatarské a baškirské. V Rusku je docela populární, takže má mnoho možností vaření. V dnešní době každá milenka ví, jak formovat Belyashu. Každý z nich však dělá svou vlastní cestou.

Šťavnaté koláče

Chcete-li se dozvědět o své osobní zkušenosti, jak vytesat Belyashu, můžete nejprve zkusit nejjednodušší volbu.

K tomu budete muset připravit následující produkty.

Pro test:

sklenici mléka, mouky, 7 gramů kvasnice lisované, 20 gramů soli, polotučného másla, čajové lžičky cukru a polštáře teplé vody.

Pro plnění:

půl kilogramu mletého masa, cibule, 200 mililitrů smetany, koření a 2 stroužky česneku.

Nyní se můžete začít učit moudrost:

1. Prvním krokem je připravit těsto. K tomu je třeba nejprve samostatně rozpustit cukr v teplé vodě, přidat droždí a nechat 15 minut, dokud se směs nezačne otáčet.
2. Zahřejte mléko a míchat ho s roztaveným máslem a solí.
3. Smíchejte obě hmoty dohromady, přidejte trochu mouky a hnětete.
4. Rostlinný olej nalijte do čisté pánve, vložíte do něj těsto, nasaďte ho po všech stranách a nechte na pár hodin na důkaz.
5. Pro přípravu náplně na mleté ​​maso přidejte nakrájenou cibuli s česnekem a kořením. Poté nalejte krém a znovu promíchejte.
6. Následuje modelování. Z testu je třeba oddělit kus, natočit jej do míče a pak lehce vyrovnat na stůl rukou.
7. Umístěte náplň do středu a opatrně olepte okraje. Střed obrobku by měl zůstat otevřený.
8. Položte polotovary v této poloze po dobu 10-15 minut a poté pečte v pánvi ve velkém množství rostlinného oleje. Připravené koláče se nejprve musí držet na ubrousku, nechat celý tuk, pak položit pokrm a sloužit ke stolu.

Zajímavé detaily

Než zjistíte, jak vytesat Belyashu, musíte se o nich co nejvíce naučit. První věc, kterou je třeba pamatovat, je, že u takových koláčů se používá především kvasnice nebo nekvašené těsto. Další možnost zde nebude fungovat. Jako náplň se obvykle odebírá maso, libovolně řezané nožem na malé kousky. Pro usnadnění práce často používejte hotovou náplň. To výrazně snižuje čas strávený vařením. V mase je obvyklé přidávat brambory. Ale někdy jako další složka domácnosti používají krupici (rýži nebo proso). A aby se proces vůbec zjednodušil, jsou s kořením přidávány pouze koření. V této podobě je Belyashas známý většině lidí v naší zemi. V sovětských dobách, na každém rohu, se můžete setkat s prodejci, kteří prodávali teplé "patty" s nádivkou, z nichž se objevila jedinečná vůně. Během vaření bílé doma, musíme mít na paměti, že jsou během procesu smažení nasyceny olejem a jsou velmi mastné. Proto před jídlem musí být vždy drženy na ubrousku nebo papírovém ručníku.

Pro každou chuť

Je obvyklé, aby se z masa jehněčího a hovězího masa staly opravdové tatarské lidi. Ale to není povinná podmínka. Vepřové a kuřecí maso jsou vhodné pro plnění. Hlavní věc je, že připravená náplň není suchá. Toho lze dosáhnout mnoha způsoby:

1. Přidejte směs fermentovaných mléčných výrobků, jako je kefír nebo ryaženka. S jejich pomocí můžete dosáhnout nejen navlhčení hmoty. Maso pod vlivem takové složky se stává měkčí a jemnější.
2. Nemůžete nakrájet čerstvou cibulí s nožem, ale brousit pomocí běžného strouhače. Výsledkem je přidání obrovského množství šťávy, které nejen zředí suchou masovou hmotu, ale také jí dává příjemnou vůni.

Kromě toho je nutné rozhodnout, jak formovat bílé. Někteří lidé mají rád vzhled červené náplně s křupavou kůrkou a jiní si myslí, že to není zcela vhodné. Když pečeme dírou, vytéká část tekutiny, která se začne chrochtat a dostane se do vroucího oleje. Pokud tak neučiníte, zůstane uvnitř veškerá vlhkost.

Neštandardní varianta

Někteří lidé se nelíbí, jak vypadá nádivka smaženého masa. Stává se trochu tuhá a suchá. Abyste tomu zabránili, stačí změnit formovací metodu. Tak jak vyřezávat uzavřené bílé? Receptura pokrmu může zůstat stejná nebo použít nový zajímavý způsob.

Počet produktů by měl být následující: na kilogram připraveného kvasnicového těsta, půl kilogramu mletého masa, 100 mililitrů ryazenky, trochu soli ze 4 cibule, mletého pepře a rostlinného oleje.

Technika vaření je jednoduchá:

1. Míchat maso s nakrájenou cibulí, míchat, pak přidat ryazhenku a koření. Tato náplň bude jemnější a šťavnatější.
2. Odstraňte z těsta malý kus libovolné velikosti a vytvořte si dort z rukou.
3. Uprostřed položte náplň a pak opatrně po obvodu za okrajem zabalte okraje.

Předlitiny by měly dostat čtvrt hodiny na to, aby stály. Poté může být odvážně vyprážen ve vařícím oleji.

Podobné možnosti

První uzavřené tatarské koláče se začaly vařit v sovětských dobách v jídelnách. Vzhledem k velkým objemům pečení bylo takové rozhodnutí zcela opodstatněné. Ale každý kuchař měl své vlastní tajemství, jak vytesat bílého psa bez díry. A složení náplně a recept na přípravu těsta nezáleželo. Začátek procesu zůstal stejný. Těsto bylo třeba rozdělit na určitý počet dílů a pak se každý z nich, jednoduše stisknutím rukou, změnil na plochý dort. Dále přesně uprostřed je nutné položit masový polotovar, který je vytvořil ve tvaru oválného kotleta. Poté zůstává pouze spojit okraje plochého dortu a přitisknout je prsty podobně jako knedlíky nebo knedlíky.

Po krátkém tréninku se objeví určitá dovednost a práce se děje snadno. Obrobky, stejně jako předtím, by měly mít možnost trochu ležet. Poté mohou být smaženy. Nejprve je položte švem a pak je otočte.

Originální řešení

Obvykle každá hosteska chce, aby si v receptu vytvořila něco takového, aby byla individuální a ne jako ostatní. Chcete-li to provést, můžete použít nový způsob, jak vyřezávat bílou barvu s otvorem. Obvyklý obal je znám všem. Ale pokud chcete, můžete to trochu zlepšit. K tomu potřebujete:

1. Na předem vytvořeném zkušebním polotovaru leží část plnění.
2. Otočte hrany tak, aby se sbíhaly v jednom bodě a vytvořily svazek ve formě míče. To je velmi podobné způsobu, jakým jsou připraveny manty.
3. Otočte obrobek uzlem dolů.
4. Na hladké straně, s malým nožem, dělejte řez a pak pomocí prstů roztáhněte hrany a vytvoříte rovný otvor.

Při prvním smažení na pánvi položte polotovar na stranu, kde je otvor. Tím bude možné zabránit úniku džusu z belyash. Ukazuje se dokonce i svěží koláč s čistou dírou a příjemnou vůní. Ale je lepší jíst po plném ochlazení.

Co je "Vak-Belyashi"?

V národní kuchyni Baškir je mnoho zajímavých pokrmů. Jedním z nich je "Vak-Belyash". Někdy se lidé ptají, proč je to tak neobvyklé nazýváno? Jaký je rozdíl mezi touto "patty" a obvyklou pro každého? Ukazuje se, že rozdíl existuje jak při způsobu hnětení těsta, tak při přípravě náplně.

Pro práci jsou vyžadovány následující složky.

Pro test:

250 gramů margarínu, třetinu čajové lžičky soli, mouky, 6 gramů sódy a 7 polévkových lžiček kefír.

Pro plnění:

mletého masa (je lepší vzít směs hovězího a vepřového masa), cibule, brambory a mletého pepře.

Všechno se děje překvapivě rychle:

1. Soda je uhasena v kefír, a pak přidá zbývající přísady a hněte krátké těsto.
2. Pro plnění čerstvé brambory a cibuli se rozřezávají na malé kousky.
3. Pak musíme zjistit, jak formovat "Vak-Belyashi". K tomu je třeba položit na dlani zploštělé těsto. Z vrcholu, aby se plnění, a pak, postupně zvedání prsty druhé ruky, okraje uložit do středu. Blok je trochu jako sopka.
4. Polotovary umístěte na plech na pečení pokrytý papírem.
5. Po 10-12 minutách jej vložte do trouby a vkládejte ji před 200 stupňů.

Během 40 minut bude připraven Bashkir "Vak-Belyashi".

Různé metody

Až dosud nikdo neřekne, jak správně formovat bílou. Každá milenka se snaží dělat to tak, jak se jí líbí. Existují desítky zcela odlišných způsobů, takže je vždy na výběr. Vezměte například variantu bílé s otvorem. Chcete-li zachránit otvor, musíte nejprve položit ukazovák jedné ruky uprostřed plnění. Pak druhou rukou můžete zvednout hrany těsta a stlačit je dohromady, čímž vytvoříte čistou díru se dvěma prsty. K náplně rovnoměrně rozložené uvnitř, dlaň mírně přitlačit obrobek. Poté je můžete bezpečně poslat do pánve na smažení. Existuje další možnost, která je mnohem jednodušší než všechny předchozí. Nejprve musíte vzít dva koláče. Na jednom z nich rozdělte náplň tak, aby na okraji byl volný prostor 1,5-2 centimetrů. Nahoru položte druhý koláč a metodicky roztrháme oba polotovary po obvodu.

Objeví se uzavřený obrobek. Je-li to nutné, může být vyrobeno běžným nožem.

Neobvyklá geometrie

Všichni jsou zvyklí vnímat Belyashi jako kulaté koláče se složitou náplní uvnitř. A jak vytesat belyashi s masem, aby vypadaly ještě neobvyklejší a současně chutné. Existuje cesta. Můžete jednoduše změnit geometrii obrobku samotného.

Chcete-li to udělat, stále potřebujete oválné koláče těsta a masové výplně. Na první pohled se nic nezmění. Ale překvapení je před námi:

1. Je nutné distribuovat šťavnaté sítoové maso obvyklým pohybem přípravků, které jsou na stole.
2. Potom musí každý z nich nejprve zvednout jeden konec.
3. Pak by měla být zbývající část rozdělena na polovinu a navzájem se navzájem obtékat, aby se získal pravý trojúhelník. Pokud si přejete, můžete nechat malou díru uprostřed. Takže prázdný bude vypadat působivější.
4. Polotovarejte produkt na obou stranách. Nejdříve musíte položit část, kde jsou švy umístěny v pánvi.
5. Na samém konci by měl být obal pokryt víkem a trochu nižší. Belyashi by měl být trochu smutný.

Poté je možné je získat a umístit na misku s čistou hromadou.