Káva: názvy, druhy, metody vaření, recenze

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - tyto vonné nápoje se staly nedílnou součástí každodenního života. V našem přehledu naleznete všechna tajemství kávy, jmenovitě jména, složení a způsoby přípravy.

Původně z Etiopie

Nejslavnější legenda připisuje objev kávy etiopskému ovčákovi Kaldimu. Byl to ten, kdo si všiml podivného chování svých koz, kteří po jídle tmavě červeného ovoce a listů kávových stromů byli v noci v rozrušeném stavu. Kaldi řekl mnichovi o jeho pozorování a on se rozhodl provést vlastní experiment.

Odvar zrn získal mniši vivacity během modlitebních služeb a ulevilo únavě. Po chvíli dokončili recept a naučili se smažit a zrnit zrna.

Cesta začíná

Zvyk konzumovat kávu postupně posiloval v arabských zemích, ale způsob přípravy byl trochu divný. S pomocí rozdrcených kávových zrn, mléka a živočišného tuku Arabové udělali míče, což na cestě ušetřilo únavu.

Ve 13. století se zrna začaly sušit, smažit, brousit a nalijte horkou vodu. Navíc byl nápoj smíchán s mlékem a přidána příchuť skořice a zázvoru.

Přes Osmanskou říši, kde první kavárna, káva do Evropy. Ve Vídni byl obchodník Juri-Franz Kulchitsky vytvořen kávou "ve vídeňském" s mlékem a cukrem. O několik let později skutečná epidemie ohromila Evropu.

Vzhled nápoje v Rusku je nejčastěji spojován s Petrem I., který nucen používat "hořké plíce" jeho spolupracovníků. Neuvěřitelné množství silné kávy spatřilo Kateřinu Velikou. Kromě toho císařovna objevila pro sebe a kosmetické vlastnosti zrn.

Od kávovaru v XVIII. Století dochází v mnoha tropických zemích. O něco méně než polovina světové produkce klesá podíl Brazílie. V průmyslovém měřítku se pěstují pouze dvě odrůdy kávových stromů - Arabica a Robusta.

Složení kávy

Fanoušci vonných nápojů samozřejmě vědí, že kombinace látek v zrnech kávy závisí na podmínkách růstu a půdy. Během pečení zrn se tvoří stovky různých sloučenin.

Složení kávy:

1. Proteinové látky.
2. Sacharidy. Studie prokázaly, že v surových zrnech, v závislosti na odrůdě, jsou přítomny fruktóza a glukóza. Během tepelného zpracování však dochází k kolísání množství a složení monosacharidů.
3. Tannin.
4. Chlorogenní kyseliny.
5. Heterocyklické alkaloidy a polyaminy. Glukosid, teofylin, kyselina nikotinová, teobromin a samozřejmě kofein. Obsah poslední složky mimochodem ovlivňuje kvalitu kávy.

Arabica

Jak jsme již uvedli, Arabica (Coffea Arabica) je nejvíce kultivovaný druh, který tvoří až 90% kávových plantáží na světě. Původní zemí rostliny je Etiopie (jihozápadní část), ale stále rostou stálezelené keře v Latinské Americe, Indonésii a Indii.

Typy názvů kávy se dají zaměřit na regiony. Například tam jsou Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazílie Santos, Arabica Etiopie Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikánská republika a jiní.

Robusta

Konžská káva nebo robusta jsou pro tyto podmínky nenáročné. Odolnost vůči chorobám, výnosům, levné výrobě - ​​v tomto ohledu robusta daleko překračuje arabiku. Nicméně, pokud jde o sofistikovanost a kvalitu, arabica zaujímá vedoucí pozici.

Robusta má silnou chuť a obsahuje dvojnásobné množství kofeinu, takže většina z nich se přidá ke směsi espresso nebo instantní kávy. "Jacobs" - známá značka kávy, jejíž produkty představují směs Robusta a Arabica (Jacobs Monarch). Společnost byla založena v roce 1895 německým obchodníkem Johann Jacobs. Turati Classica je další značka, kde káva obsahuje zrna robusta.

Dnes se nejvíce odrůdy používají pro výrobu, které rostou v Brazílii ve výšce nejméně 600 metrů nad mořem.

Vietnamská káva

Na druhém místě po Brazílii se nachází Vietnam. Více než 600 tisíc hektarů obývají kávové plantáže. Zemědělské odvětví je několik set tisíc zemědělců, protože sklizeň ze stromů se získává téměř po celý rok.

Jedná se o vietnamské výrobce, kteří jsou považováni za nejlepší díky své schopnosti kompetentně a harmonicky kombinovat různé druhy kávy.

Tradiční Vietnamská káva především cestou přípravy. Namísto kravského mléka místní obyvatelé používají kondenzované mléko.

Kondenzované mléko se nalévá ve velkém množství na dno pohárku a na něj se umístí speciální filtr (ploutve). Poté, hrubá zrna se přidá (několik lžičky) a směs se lisuje lití a zalijeme převařenou vodou. Během několika minut vznikne tlustý koncentrát, do kterého se přidává led nebo se nalívá horkou vodou.

Kopi Luwak

Výběr kávy? Názvy rostlin a odrůd vás mohou zcela zmást. Někteří fanoušci vonného nápoje jednoduše vybírají nejdražší druh na světě, aniž by se zatěžovali vyhledáváním.

Pokud nevíte, kolik kávy stojí Kopi Luwak, pak se připravte. Od 400 do 1000 USD za kilogram zrna - tato cena se považuje za přijatelnou při prodeji nejexkluzivnější a nejjemnější značky.

Neuvěřitelně jemná chuť s lehkým čokoládovým nádechem - zaslouží si od talentovaných zemědělců. Tajemství spočívá ve spolupráci lidí a palm civet. Toto malé zvíře, také nazývané lyubaka a chon, jedí nejzachovalejší bobule kávových stromů.

Pod vlivem enzymů v žaludku Chon, berry ztrácejí hořkost a je zde jedinečná chuť s příjemnou kyselou vůní a čokoládovým nádechem. Zpracovaný a přirozeně uvolňovaný výrobek se shromažďuje a důkladně čistí a pak se smaží zvláštním způsobem.

Nejdražší Kopi Luwak je odvozen z vrhu zvířat žijících ve volné přírodě. Proto se uvolňuje jen několik kilogramů ročně.

Na ostrovech Jáva a Bali, Indonésii a na Sumatře byly dokonce založeny i plantáže, kde jsou držena celá stáda palm civet. Káva, zpracovaná zvířaty v zajetí, však nemá takovou jedinečnou chuť.

Opičí káva

Kopi Luwak dlouho zůstala jedinou odrůdou získanou tak neobvyklým způsobem. Ale naposledy tchajwanští zemědělci uvedli Monkey Coffee.

Opičí, kteří žijí na svazích Formozského pohoří, byli nejprve považováni za škůdce. Odtrhli kávové ovoce, jedli maso a rozlévali kukuřici. Jakmile se místní obyvatelé rozhodli shromáždit obilí, opláchněte a smažte. Nový nápoj s vanilkovou příchutí se choval kupujícím a turistům.

Odhadli jste, kolik kávy stojí od opic? Správně, několikrát levnější Kopi Luwak, přesněji - jen 45-50 $ za kilogram.

Jak ušetřit peníze?

Není třeba kupovat různé Kopi Luwak, abyste si mohli vychutnat vonný nápoj. Řekneme vám, jak zvolit možnost rozpočtu.

Pravděpodobně jste už uhádli, že nejlevnější káva je robustní. Nicméně, v čisté formě, jeho ochutnávatelům není doporučeno pít a dvojnásobná dávka kofeinu je nepravděpodobné.

Nejlepší je vybrat směs dvou populárních druhů, ale zvažte několik faktorů:

• poměr robusta a arabice ve směsi;
• stupeň pečení;
• místo růstu (sklizeň pěstovaná v nížinných plantážích bude stát méně než ve vysokohorských oblastech).

Způsoby přípravy

Kultura kávy v každé zemi má své vlastní vlastnosti. Profesionální barista zná všechny způsoby vaření, ale co káva je lepší, je to na vás.

• Na východě. Dříve před vznikem moderních kávovarů byl nápoj připraven s pomocí Jezve (nebo Turků). V malé nádobě s dlouhou rukojetí vylejte velmi jemnou mletou kávu, která se nalije studenou vodou a vaří na nízkém ohni. Ve starověku bylo pro Jesse zvykem zahřívat na písku. Sklenici vody se vždycky podává silné kávě.
• Francouzský tisk. Takové kavárny se objevily v roce 1920 díky francouzské společnosti "Melior". V úzké skleněné nádobě umístěte hrubou kávu a horkou vodu, trvejte na chvíli a pak pomocí pístu oddělte hustotu kapaliny. Pro vaření ve francouzském tisku bude dělat jakýkoliv druh kávy (jména nezáleží).
• Odkapávací kávovary. Prototyp tohoto kuchyňského přístroje byl vynalezen v roce 1800 francouzským arcibiskupem. V moderní podobě kávovary typu kapky se objevila již v 70. letech. Vzhledem k tomu, Princip činnosti je téměř nemění: přes filtr s mletou kávou prochází horkou vodu, a o pět minut později ochucený nápoj je připraven.
• Kávovar typ. Vonný nápoj se získá tím, že pod tlakem vody prochází mletá káva. V srdci moderních modelů je vzorek Luigi Betszer, který byl představen v roce 1901. Dobře připravená espresa se vyznačuje krásnou zlatou pěnou a mírně viskózní konzistencí.

Kávová karta

Jaká káva je lepší, všichni rozhodují pro sebe. Člověk potřebuje šokovou dávku kofeinu, jiní preferují ochucený nápoj s přídavkem mléka nebo koření. Seznamte se se všemi nabídkami "kávy":

1. Espresso je černá silná káva. Podáváme bez mléka v šálcích o objemu 50-60 ml. Dvojité espresso - objem 90-100 ml.
2. Ristretto je možná nejsilnější nápoj. Obvykle se vypije bez cukru pro jeden nebo dva nápoje (objem pohárku je asi 25 ml).
3. Americano - se získá zředěním espressa vodou na požadovanou koncentraci.
4. Latte - francouzský nápoj, je směs kávy a horkého mléka ve stejném poměru. Podávejte ve vysokém skle.
5. Latte Maciato pochází z Itálie. V lahodném sklenici nejprve nalijte horké mléko, přidejte mléčnou pěnu a nakonec hotové espresso.
6. Cappuccino - část dvojité espresso s velkým uzávěrem mléčné pěny.
7. Mokachino je další nápoj z kávy, mléka a horké čokolády.
8. Glace je francouzský dezert, který se podává studeně. Jedná se o kombinaci kávy s cukrem a zmrzlinou.

Instantní káva

Káva "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - desítky značek jsou zastoupeny na ruském trhu.

Nejdostupnější je instantní káva. Jeho kvalita je však na velmi nízké úrovni, protože k vaření se používají levné kávová zrna. Navíc k udržení chuti a chuťových přísad přidávají kávové oleje a syntetické přísady.

Fanouškům kávových nápojů se doporučuje ušetřit čas, protože i ve francouzském tisku pro přípravu šálku přírodní kávy budete potřebovat pouze pět minut.

Káva, jména, které už víte, dovolte mi, abych si sám vybral!