Káva bílá: historie a rysy "australského" receptury

Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Možná, pokud jde o počet fanoušků s ním, může jen čaj srovnávat. Historie datování lidí se zrny Arabica a Robusta je více než tisíc let a je zcela přirozené, že po tak dlouhou dobu stovky různých způsoby přípravy kávy.

Dnes, klasické a nejznámější recepty zahrnují espresso, cappuccino a latte. Nicméně, milovníci pití kávy s mlékem pravděpodobně znáte odrůdu volal "ploché bílé". Tak to říkají podobně jako tradiční, ale svým vlastním způsobem původní recept. Káva plochá bílá, také známá jako "australská", chutnat je kříž mezi espresso a cappuccino.

Historie nápoje

Tento recept byl vynalezen relativně nedávno v 80. letech 20. století. Autorství kávové bílé barvy se často připisuje barisovi z Nového Zélandu Dereku Townsendovi. Byl to ten, který přišel s verzí, v níž se díky přidání pěnového mléka horkost espressa zcela nezmizí, ale stává se mnohem měkčí. Avšak nápoj stále silnější než klasické cappuccino.

Australský recept je výsledkem dlouhého a pečlivého výběru ideálního poměru espresso a mléka. Možná to je důvod, proč se plochá bílá okamžitě zamilovala do milovníků kávy a brzy získala popularitu v autorské vlasti a pak po celém světě. Dnes je v nabídce mnoha zařízení připraven nápoj připravený s tímto receptorem.

Co se týče jména, nejčastěji se vysvětlují techniky vaření. Mléko, bičované v elastické pěně, tvoří rovný povrch, takže recept a stal se známý jako "plochý bílý", tj. "Plochý bílý".

Složení

Velmi důležitá pro chuťové vlastnosti nápoje je kvalita zrna, z něhož se vyrábí plochá bílá (káva). Složení směsi by mělo v ideálním případě obsahovat několik odrůd arabice. Je to druh, který kombinuje bohatou vůni a mírnou chuť, zatímco zrna robusta jsou více hořká a křehčí. Je žádoucí, aby směs měla průměrný stupeň pražení a jemného broušení.

Kavárny často experimentují s receptem, což zvyšuje obsah espressa nebo množství mléka. Existuje však i nejoblíbenější poměr složek. Plochá bílá - káva, která se nejčastěji připravuje na základě jedné dávky doppio (dvojité espresso se standardním objemem 60 ml) a 120 ml pěněného mléka.

Rozdíly Ploché bílé od latte a cappuccina

Může se zdát, že plochá bílá se neliší od známých cappuccino a latte. Kromě toho se tento druh často podává v institucích pod rouškou "australské" kávy. Tyto nápoje jsou skutečně podobné, zejména kvůli přítomnosti mléčné pěny v receptu, ale latte má menší sílu. Kromě toho se jejich vzhled a způsob dodání liší.

Plochá bílá - káva, která je tradičně připravena v hrubostenném porcelánovém hrníčku. Toto to nezaměňuje s latte, které se obvykle dodává ve skleněné sklenici "Airish". Plochá bílá se také vyznačuje přítomností sněhově bílé pěny, zatímco ve stejném cappuccinu je povrch nejčastěji světle hnědý. Další charakteristický rys - objem šlehaného mléka. Pěnová vrstva v kávové bílé barvě je mnohem tenčí než v latě, její výška není větší než centimetr.

Vlastnosti přípravy

Zkušení barista ochotně sdílejí tajemství dokonalé bílé (káva). Recept na jeho přípravu je poměrně jednoduchý. Hlavní věc je vynikající kvalita použitých složek, jejich správná korelace a dodržování několika jemností v procesu.

Především je třeba věnovat pozornost vlastnostem mléčné pěny. Mělo by být dostatečně husté, jemně porézní, pružné, s hladkým a lesklým povrchem. Chcete-li dostat pěnu s touto konzistencí, doporučuje se porazit mléko při teplotě 65-70 ° C, ale nevářejte. To je velmi důležitá podmínka, protože, aby se zajistilo, že chuť nápoje bude plně odhalena, neměla by být při servírování příliš horká.

Kvalita výsledné kávy je dobrým ukazatelem profesionálních dovedností barista. To vyžaduje značné zkušenosti, aby se dostala dokonale hustá a sametová pěna a před podáním ji ozdobte šikovným latte-art.

Recept

Vychutnejte si perfektně vyváženou chuť nápoje v každé dobré kavárně. Nicméně, za přítomnosti speciálních technik doma, může být tento recept zvládnut sám. Pro přípravu ploché bílé budete potřebovat:

• směs několika odrůd jemné arabské;
• vyčištěná voda;
• mléko se středním obsahem tuku.

Základ nápoje může být vyroben nejen ve speciálním stroji, ale také v kávovaru s režimem "espresso". Pro jednu porci bílého bytu je zapotřebí 2 lžíce směsi. Po doppio je připravena, musí být nalita do porcelánového hrnečku se silnými stěnami.

Poté 120 ml mléka zahřeje na teplotu přibližně 70 ° C. Musí být zbit, takže z poloviny objemu vznikne hustá pěna. Pak mléko musí být pečlivě spojeno s doppiem. Káva je připravena.

Zkušené baristy často doporučují svým zákazníkům, aby si vyzkoušeli tento recept. Vše proto, že je lepší než ostatní, umožňuje ocenit bohatou vůni čerstvě pražené arabice v kombinaci s jemnou mléčnou pěnou. Plně bílá jistě potěší ty, kteří preferují silnou kávu, protože je to jasně vyjádřená espressa hořčice, jen mírně zbarvená krémovou chutí, je hlavním rysem tohoto nápoje.