Balkar Khychin se sýrem a zeleninou: recept na vaření

Lahodné smažené koláče s různými výplněmi se často nacházejí na kavkazském stole. Nicméně, khichin je snadné připravit a ruské ženy. K tomu je postačující použít doporučené recepty.

Co je khychiny?

Jedná se o ploché koláče z nekvašené těsto se šťavnatou náplní uvnitř. Tradičně vaří hutchiny se sýrem a zeleninou, masem nebo bramborami. Pro plnění je ideální suuguni, ale ne méně chutné jsou koláče plněné sýrem. Ruské hospodyně se přizpůsobily ke kuchařům i s dýňovým a fazolem.

Připravené koláče jsou skládané a nakrájeny na 4 kusy. V překladu z jazyka Balkar, "khich" znamená kříž. Khychin je národním pokolením národů Balkarián a Karachai. Na Kavkaze by hostitelská hostitelka určitě měla hosty s takovými koláči. Bez tohoto pokrmu není jediné svátky, ať už je to svatba, narozeniny nebo probuzení.

Navzdory skutečnosti, že v Karachaevo-Čerkésii a v Kabardin-Balkárii jsou khichiny tradičními pokrmy, jsou připraveny různými způsoby. Balkarové koláče jsou velmi tenké, smažené v horké pánvi a rozmazané s máslem. V khychinách je těsto Kabardin mnohem větší a jsou vařené v kazaře s vroucím olejem, jako jsou chebureks. Navzdory rozdílu ve vaření jsou chutné koláče získány od obou národů.

Jak těsto hněte na khychiny

Klasické těsto pro hutchins je vařené na ayranu. Kromě tohoto kysaného mléčného nápoje budete potřebovat ještě dvě složky: sůl a vodu. Hnětení těsta je velmi snadné. Chcete-li to provést, jednoduše kombinujte 500 g mouky, 250 ml ayranu a 1 čajovou lžičku soli do jedné misky. Těsto rozmícháme asi 20 minut, dokud se přestane přilepit k vašim rukám. Možná je třeba vyvinout sílu. Výsledkem je, že těsto by mělo být docela strmé, ale zároveň si zachovalo svou měkkost a pružnost. Nyní by mělo být ponecháno na stole, aby "odpočívalo" půl hodiny, a teprve potom pokračovat do tvarování plochých koláčů.

Vzhledem k tomu, že ayran se nenachází ve všech obchodech, můžete jej vyměnit za kefír nebo jogurt. V prvním případě přidejte 50 ml minerální vody do 200 ml kefíru a promíchejte. V důsledku toho se získá 250 ml kyselého mléčného nápoje vhodného pro hustotu. Pokud se používá pro vaření domácího jogurtu, zvyšte množství minerální vody na 125-150 ml.

Jak správně tvarovat a rolovat plochý dort

Aby bylo zajištěno, že šťavnatá výplň nevyteká z nádobí, je důležité správně tvořit koláč. Khychiny, jejichž příprava není obtížná, se děje takto:

1. Ze těsta vytvoříte kuličky o hmotnosti asi 100 gramů a vložíte je do malých kulatých koláčů (jako knedlíky).
2. Umístěte náplň do středu každého kruhu. Předběžně z něj taky vytváří koule. Plnění by mělo být o 50 gramů více než těsto, což je asi 150 gramů.
3. Nyní jemně protáhněte hrany těsta, dokud úplně nepokryje plnění. Měl by se dostat do těsta kulička těsta. Správně hnětené těsto je elastické, takže to nebude těžké.
4. V horní části zavřete míč tím, že otáčíte hrany těsta. Tudíž tvoří zbylé kusy těsta.
5. Nyní je musíte lehce stisknout svou dlaní a vyklopit ji válcovým kolíkem, dokud se nedostane tenký plochý dort. Pokud se těsto roztrhne, musí se v tomto okamžiku navlhčit vodou a jemně nalít moukou.

Tímto způsobem je dobré vytvářet koláče, pokud je těsto pružné a pružné. V případě, že je příliš rozostřený, bude těžké se protáhnout, protože se rozlomí. Abychom se dostali z této situace, měla by se míč s testem okamžitě přetočit do tenkého dortu a teprve potom se na něj roztáhnout.

Khychin se sýrem a zeleninou: klasický Balkariánský recept

Zatímco hnětené těsto "odpočívá", je čas udělat plnku. Podle klasického receptu připravují hutchins se sýrem a zeleninou. Pro tuto náplň potřebujete 300 gramů suluguni, stejně jako větvičky z kopru, petržele, koriandru a dalších zelených na ochutnání.

Sýr by měl být strouhaný na velkém strouhaní, zelené nasekané. Vzhledem k specifické chuti suluguni nemusí být náplň doplněna. Všechny ingredience jsou smíšené a můžete začít vytvářet koule. Pokud se náplně ukáže být příliš drobivé, pak je jednoduše rozloženo na válcované těsto s lžící, sledujíc hmotnostní podíly.

Připravený koláč se rozloží na suchou vyhřívanou pánví. Poté se smaží na středním ohni ze dvou stran. Když se otočíte na druhou stranu, dort je oteklý. Aby nedošlo k roztržení a náplň nevnikla do pánve, uprostřed by měla být propíchnuta vidličkou. Připravené kuře se sýrem a bylinkami, jejichž fotografie jsou uvedeny výše, musí být rozmazané s máslem.

Jak vařit hutchins s tvrdým sýrem, zeleninou a bramborami

Na Kavkaze používají pro svůj tradiční pokrm různé náplně. Jak vařit hutchins se sýrem, zeleninou a bramborovou kaší?

Pro plnění potřebujete 1 kg brambor, 300 g ruského sýra a hromadu zelených. Nejprve je třeba udělat bramborovou kaší a nechat trochu vychladnout. Pak si sýr na velkém struhadle a jemně nakrájejte zeleniny. Smíchejte všechny přísady, případně sůl. Z náplně do formy koulí. Pak je položíme na těsto a zabalíme je náplní. Pak rozvinou tenký koláč. Můžete smažit.

Balkarsky Khychin, jehož recept je uveden výše, není nižší než tradiční sýry a zeleniny. Jsou chutné a horké a studené.

Khychin se sýrem, bylinkami a řepou

Jedná se o ruskou verzi plnění populárního jídla kuchyně Kabardino-Balkar. Jak vařit kuře podle tohoto receptu?

Pro tento pokrm potřebujete suchý zrnitý sýr (500 g), vrcholky zelené řepy - 1 svazek, stejně jako kopr nebo petržel. Těstovinový sýr by měl být slaněný a dobře hněten vidličkou, přidat další přísady, předběžně jemné sekání. Dále se z náplně vytvoří míč a z těsta - plochý dort, stejně jako v předchozích dvou verzích.

Balkar Khychin, jehož recept je uveden výše, je nejen chutný, ale také užitečný. Tvarohový sýr, vrcholů řepy a bylinky z jednoduchého vyplňování skutečného vitamínového koktejlu.

Jak jíst hutchins?

Khychin se obvykle jedí horko. Máslo, které je bohatě mastné khychiny se sýrem a bylinami, by se mělo tát. Jsou jíst na snídani, oběd nebo večeři místo chleba nebo jako nezávislé jídlo.

Každý olejovaný hutchin položil na předcházející, tvořil hromadu. A až potom, co jsou všechny smaženy, musí být rozřezány na čtyři části a opakovat kříž s pohyby. Jezte rukama rukama a ponořte okraj dortu do speciálně připravené omáčky.

Někteří lidé dávají přednost tomu, aby jídlo bylo studené. V této podobě může být použit jako jedna z možností pro pracovní svačinu. Hutchins dokonale uspokojí hlad a nevede k přejídání.

Omáčka pro slepičí kuřata

Na Kavkaze je Balkar Khychin podáván s ayranem. V evropské verzi tohoto jídla je obvyklé připravovat česnekovou omáčkou. Pro jeho přípravu je vhodný následující recept. Khychin se sýrem a bylinkami v kombinaci s jemnou omáčkou je ideální pro každodenní večeři a pro slavnostní události.

Smíchejte sklenici zakysané smetany se slanou a bylinkami. Přidejte česnek a posaďte ho na chladné místo nejméně hodinu. V srdci omáčky může být nejen zakysaná smetana, ale také majonéza nebo jogurt.

Česneková omáčka může být nahrazena rajčatovou omáčkou. Jeho chuť je také v dobrém souladu s hutchins. S omáčkami jsou tyto koláče ještě chutnější.

Zvláštnosti vaření hutchins

Chcete-li udělat opravdu chutné hutchins, musíte zvážit některé rysy tohoto pokrmu:

• Cesto pro hitchin by nemělo být příliš strmé, jinak se nebude moci dobře protáhnout;
• Balkhar Khychiny tak chutná lépe než tenčí dort;
• Test by měl být o padesát gramů nižší než náplň;
• opečené koláče by měly být v suché pánvi na středním ohni, aby měli dostatek času na pečení;
• tak aby nafouknutý hychin nevznikl v pánvi, po převrácení na druhou stranu musí být propuštěn uprostřed;
• hotový dort je rozmazaný s máslem a nakládán jeden nad druhým, pak se mládě měkčí;
• na Kavkaze se podává tradiční pokrm s ayranem nebo se připravují různé omáčky: česnek, rajčata.

Pokud budou dodržována tato jednoduchá doporučení, nebude to těžké vařit kuře v domácnosti. Bon appetit!