Khychyna. Recepty na vaření.

Khychiny jsou neobvykle jednoduché a chutné pokrmy s kavkazskými kořeny. Jedná se o plochý koláč vyrobený z nekvašené těsto s různými výplněmi. Ale nejčastější jsou Syr Adyghe a brambory, mleté ​​maso s cibulí převařené a zelené, feta sýr s bylinkami, mladé listy řepy a sýra. Národní jídlo je považován pro lidi Kabardino-Balkaria a Karachay-Čerkesku. Balkarian Khychin se liší od způsobu vaření Karachai. Pro první těsto válcované velmi tenké a jsou pečené v suché pánvi, posypané moukou. A druhý, Karachai, smažte v pánvi, zcela pokrytý olejem.

Khychiny (recept s bramborovým sýrem)

Složení. Pro test je nutné:

- šest set gramů mouky;

- jedno vejce;

- čtyři stovky mililitrů mléka;

- lžička soli;

- jeden balíček (7 g) suchého droždia.

Pro plnění:

- osm velkých bramborových hlíz;

- tři sta gramů sýra Adyghe;

- sto padesát gramů suluguni.

Příprava. Ve velké misce vysekávejte mouku, vylijte sáček kvasnic, sůl a promícháme. Jedeme vejce a vylijeme předem zahřáté (40 stupňové) mléko. Vše důkladně promícháme, správně smíchané těsto by se nemělo držet v ruce. Nechte jej na teplém místě asi hodinu.

Pro přípravu plnění bramborových hlíz opláchněte a vařte v uniformě až do připravenosti. Poté čistíme a roštujeme. Sýry Adygei a suluguni by měly být užívány v poměru 2: 1. Pokud by to nebylo, můžete je nahradit jakýmkoli slaným sýrem. Sýry, jako brambory, rošt, dobře kombinujte a dobře promíchejte. Pokud je třeba - dosalivayem.

Formujeme koule z náplně (průměr 9-10 cm) pro hitchin. Recept se vypočítá přibližně na 8 kusů.

Vezmeme vzestupné a výrazně "dospělé" těsto a nakrájíme ho na tolik kusů, kolik je koule s nádivkou. V tomto případě - 8 kusů. Z každého kusu uděláme chleba a zplošťujeme ho. Uprostřed položíme plnění a jemně kruhové pohyby zabalíme zkouškou tak, aby nebyla viditelná. Měli byste si koupat s nádivkou uvnitř a těsto venku. S obezřetnými rukama začneme pálit míč a dává nám vzhled dortu. Pak položíme tento koláč na lehce rozemletý plochý pevný povrch a vložíme tenkou palacink s požadovaným průměrem. Hlavní věc - dělat všechno pečlivě, aby nedošlo k poškození pláště těsta.

Smažená pánvi (lepší litina) je dobře vyhřívaná a smažená. Recept na Balkář, takže nepoužíváme žádný olej na smažení. Když horní část začíná vyschnout, otočte dort. Celková doba pečení jedné khichiny ze dvou stran je asi 6 minut.

Horké koláče jsou velkoryse maštěny maslem a podávány ke stolu. Khychin se sýrem a bramborami připraven. Pokud byl průměr pánve na pečení veliký a vyčerpali, můžete celou hromadu nakrájet na dva nebo čtyři kusy.

Khychiny (recept na jogurt) s masovou výplní

Složení. Pro test:

- pol litru sušeného mléka (kefír);

- pšeničná mouka, kolik bude mít těsto (asi 700 g);

- čajová lžička sody;

- trochu soli.

Pro plnění:

- půl kilogramu mletého masa;

- dvě hlavy cibule;

- mletý pepř;

- na banda zeleného kopru a petrželky.

Příprava. Pomalu trochu tepla, nalijte sůl a sódu. Po výskytu bublin v malých částech přidejte mouku. Mícháme měkké, ale ne lepivé těsto, necháme na chvíli.

Pro přípravu náplně jemně nakrájejte cibuli a zlacte je do oleje. Maso je zkroucené v mlecím stroji. Výsledné mleté ​​maso se smíchá se smaženou cibulí a předem nakrájenou zeleninou. Ochutnejte s pepřem a sůl. Formujeme poměrně velké míče. V ideálním případě by hutchins měly tvořit stejné množství těsta a mletého masa.

Obalíme těsto s mletým masem a tvoříme dorty, jak je popsáno v receptu výše. Smažte na horké pánvi bez oleje. Khychin může být odstraněn z ohně, když jsou smaženy po obou stranách. Lapeshki tuku s máslem. Podáváme horkou kyselinovou omáčkou.