Gyuvech: recept v bulharštině (popis, příprava, kompozice). Gyuvech: recept na zimu

Mnoho profesionálních kuchařů doporučuje, aby se seznámili s balkánskou kuchyní s tímto místem. Co je gyuvech? Recept na jeho přípravu byl pravděpodobně znám v nejstarších časech v Bulharsku a dalších zemích Balkánu. Historici z vaření říkají, že toto jídlo je výsledkem vlivu Turecké kuchyně

Trochu historie

Je třeba poznamenat, že název „džuveč“ (recept uvařit v různých variantách budou uvedeny níže) - který zobecňuje pro celou rodinu lahůdek, obvykle připravené ve speciální hliněné hrnce různých velikostí. Předpokládá se, že džuveč je speciální druh yahnii vyrobené v pořadí, stejně jako takzvané turecké smažené polévek. Stejně jako v jídelně jsou přítomny i národní kuchyně a ostatní národy - maďarský guláš, tatarský azu. Gyuvech pro Bulharsko je také jméno samotné nádrže, která obvykle vaří nádobí: žáruvzdornou hliněnou nádobu s víkem.

Obecné zásady přípravy

V podstatě se toto jídlo připravuje za účasti masa. Může to být: hovězí a telecí, vepřové nebo jehněčí, pták. Zelenina se přidává ve velkém množství: cuketa a cibule, lilky a mrkev, rajčata a hrášek, brambory a česnek. Existuje mnoho variant, které do značné míry závisí na kulinářských preferencích a fantaziích kuchaře.

Maso je nakrájeno na malé kousky a zelenina - velká. Česnek je dokonce vložen do celých dentic. Někdy připravte pokrm z mletého masa nebo ryb. K dispozici je také vegetariánský gyuvech, jehož recept se skládá pouze ze zeleninových ingrediencí. Někdy pudink oblečený s bílým vínem, a víko z hrnce je umístěn na bráně testu (tlakový hrnec efekt). Typicky je miska vařena po dlouhou dobu, na nejmenším ohni - v sporáku nebo v troubě. Pokud je připraven v malých květináčích portioned - gyuvechetah - a pak finální jeden na horní části rozbité syrové vejce (žloutek by měl dostat jeden celek) v každém kontejneru samostatně a pečeme, dokud vařených vajec.

Gyuvech. Recepty v bulharštině

Důležitou přísadou, nebo dokonce nástrojem, při přípravě tohoto pokrmu je hrnec nebo několik malých hliněné hrnce (gyuwetchev). Pro toto množství produktů, vařit gyuvech (recept v bulharštině) bude vyžadovat 4 hrnce nebo jeden velký.

Složky

Musíme přijmout:

• kilo vepřového masa,
• 6 středně velkých brambor,
• za jeden kus lilek a cukety,
• tři cibule,
• tři kusy sladké bulharské pepře,
• kořen petržel,
• koření se solí,
• nějaký hubený olej.

Příprava

1. Není příliš tučné vepřové maso nakrájené na kostky (přibližně strana 4 cm). Ve fritovací pánvi smažte až do kůrky v hubeném oleji.
2. Cibuli nakrájíme na proužky a přidáme na maso. Smažte až do zlacení.
3. Jiná zelenina je řezaná poměrně velká.
4. V míchané nádobí vše mícháme s masem a cibulí.
5. Rozložili jsme se na hrncích.
6. Přidejte do každé hrnce vývaru nebo vody tak, že sotva pokrývají přísady. Posypeme kořením. Zakryjte víčka. Pokud se vaření uskuteční v jedné velké nádobě, postupujeme stejným způsobem.
7. Troubu zahřejeme na 180^o. Hrnce pošleme do trouby a pečeme asi hodinu. Před finále otevírání víčka a snaží se ovládat každý gyuvechet jedno syrové vejce tak, aby zachovala celistvost žloutku, a poté jej odeslat do trouby. Pečte, dokud nejsou připraveny na vejce.

Gyuvech. Recept na bulharskou zeleninu

Jak již bylo řečeno, tato jídlo lze připravit bez účasti masa. A zeleninu lze kombinovat v libovolných dostupných možnostech. Tady je jeden z nich.

Potřebujeme:

• 2 lilek,
• 2 cuketa,
• 3 sladké papriky,
• 5 brambor,
• 3-5 rajčat,
• česneková hlava,
• sklenici zelených fazolí,
• pár žárovek,
• kohoutek a kopr,
• celer kořen,
• 1 chilli papričku,
• jeden a půl sklenice bílého suchého vína,
• sůl.

Příprava

1. Zelenina mytí čistá. Rozřezáme ho na velké - plátky nebo kostky. Cibule jsou půlkruh.
2. Zelenina je umístěna v hrnci (hrnce) v libovolném pořadí, nalévá se zelenina a sůl, pepř.
3. Naplňte suché víno smíchané s vodou, takže zelenina je sotva pokryta.
4. Zavřete víko (víčka). Může být utěsněno těstí nebo fólií.
5. Vložili jsme do trouby, ohřát na 160-180. Tam trávíme asi dvě hodiny.
6. Vypněte troubu a vytiskněte hrnce.
7. Mimochodem, složení zeleniny může být změněno. Můžete například zadat mrkev. Lžítek předtím, než připravíte jídlo, potřebujete nějaký čas, abyste se ponořili do slané vody, abyste se hořkli.

V turečtině

V mnoha zemích na Balkáně - jeho gyuvech. Receptura v turečtině se mírně liší od svého protějšku. Ale také hlavní příčinou je způsob přípravy. A skutečnost, že baklažán je základní složkou!

Složky

Půl kilo jehně buničina (lze nahradit maso nebo hovězí maso), libry lilek, paprika, liber kg rajčat, pálivé papriky prášek - černý a červený, česnek a její soli.

Příprava

1. Keramické nádobí pro pečení jsou velkoryse mastné se skopovým tukem. Nakrájejte filé na kostky a vložte je do nádobí.
2. Sladká paprika bulharská se uvolní z klínovců a semen a nakrájí se na poloviční kroužky. Česnek - celé zuby. Přidáme vše do masa.
3. Řezané lilky nakrájely na kostky. Před vařením je třeba namočit do slané nálevy nebo jednoduše posypat solí a nechat hodinu, aby se vytryskla hořkost. Poté vypusťte vodu a umyjte zeleninu. Dali jsme to dohromady.
4. Rajčata jsou loupaná (oparovaná vroucí vodou), nakrájena na kostky. Vložte koření a trochu vody nebo vývaru.
5. Zakryjte víko a pošlete jej do trouby, ne příliš teplé. Tam trávíme asi dvě hodiny, takže všechno je důkladně parní a změkčené. Můžete umístit sklenku ayranu do hrnce v závěrečné fázi vaření, která dává nádobí zvláštní pikantnost. To je připravený turecký gyuvech. Receptura na vaření, jak vidíme, není velká obtíž a ingredience jsou poměrně cenově dostupné.
6. Podáváme pokrm s červeným suchým vínem.

Na zimu

Ti, kteří mají rádi konzervaci, můžete nabídnout, aby jste si zahráli gyuvech. Recept na zimu se prakticky neliší od obvyklé zeleniny. Samozřejmě je připravena bez účasti masa. Rostlinné džuveč (recept Bulharská v zimě), byly připraveny z 1 kg modré, libru rajčata, cibule libra, libru pepře, 2 mrkev, rostlinný olej, sůl a horké chilli.

V keramických pokojích v troubě připravte guláš zeleninu, promíchejte je a sůl. Děláme to pod víkem, stejně jako v tradičním receptu, aby zanedbávali (nejméně 1,5 hodiny). Pak v připravených plechovkách položíme horké zeleninové gyuve. Recept na zimu je poměrně jednoduchý a připomíná různé recepty na konzervování zeleniny. Sterilizujeme misku a zalomíme ji. Uložíme jej na chladném místě. A v zimě otevřeme nádobu a s ní potěšíme.