Meruňkové víno. Domácí recepty

Zralé meruňky - citrónově žlutá, bohatě oranžová, velká a malá - symbol teplého léta. Z nich připravit hodně zákusků, kompoty, vařit džem a džem, stlačit džus.

Ale jen málo lidí ví, že z těchto nádherných plodů je připraven také domácí alkohol. A pokud někdo ví, ne každý se odváží vyzkoušet, protože na rozdíl od tradičních vínních kultur, meruňka je velmi náladový. Vyžaduje zvláštní přístup. Marhule víno netoleruje nedbalost a má vařit, bude muset drobet. Ale výsledek je co! Toto víno má úžasnou barvu, jako by se naplnilo sluncem, jako starý jantar, ale jeho chuť a vůně nelze srovnávat s žádným jiným alkoholickým nápojem.

Vlastnosti

Meruňkové víno má velmi specifickou chuť. Při nízkém obsahu cukru téměř nezachovává jeho ovocnou vůni. Někdy toto víno dostane nepříjemný zápach raných mandlí. To se stane, když se dostanete do drť meruňkové kosti, obsahující kyselinu kyanovodíkovou. Mimochodem, kyselina kyanovodíková nejen zkazí vůni a chuť nápoje, ale je také silným jedem. Z tohoto důvodu meruňkové víno jsou připraveny pouze z ovoce, které je osvobozeno od kamenů.

Příprava

Pro přípravu vína se používají jak divoké meruňky, tak kultivované zahradní odrůdy. První dá bohatý aromatický, ale ne příliš sladký nápoj, druhý poskytne výraznou chuť alkoholu, ale mírný zápach.

Za zmínku stojí, že před výrobou meruňkového vína se ovoce nemusí vypít. Utírání suchým hadříkem stačí. V opačném případě bude veškerá mikroflóra nezbytná pro proces přirozené fermentace vyplavena.

Kosti ovoce musí být odebrány. Vzhledem k tomuto je třeba upřednostnit ty odrůdy, ve kterých je dužina snadno oddělena.

Vyberte si recept

Existuje obrovský počet domácích alkoholických receptů s meruňkami. Někdy se spolu s nimi používají jiné ovoce a bobule: broskve, hrozny, třešně. To vám umožní získat ovocné víno s mnohem bohatší kyticí. Někdy se přidávají pestrobarevné ovoce, aby se dosáhlo výrazné barvy, protože je téměř nemožné získat krásný světlý nápoj z meruňky samotného. Pamatujte si alespoň kompot - je téměř bezbarvý, dobře, možná trochu nažloutlý.

Doma můžete připravit víno z meruňky s různými silnými stránkami. Kolik stupňů bude dosaženo v získaném produktu, závisí na formulaci. Pro zvýšení síly se používají kvasnice, rozinky a jiné silné alkoholické nápoje.

Marhule domácí víno

Složení:

• marhule - 4 kg;
• cukr - 4 kg;
• voda - 16 litrů.

Příprava

Připravené ovoce jsou vyčištěny z kostí, nalil teplou vodu. Směs by měla běžet po 4-5 dnech. Po tomto období rozdrtíme maso meruněk v kaši, přidáme cukr. Další fáze fermentace bude trvat další týden. V tuto chvíli je třeba denně sladinu smíchat s dřevěnou stěrkou nebo lžící.

Tento proces bude doprovázen násilnou reakcí s uvolňováním plynu. Po ukončení tvorby plynu musí být budoucí víno filtrováno a baleno do čistých lahví. Zůstane korkové a nechte na chladném místě minimálně 2 měsíce před úplným dozráváním.

Recept s přídavkem hroznového vína

Vynikající ovocné víno se získává přidáním koření do klasické receptury. Zvláštní roli hraje muškátový oříšek - to dělá chuť a aroma bohatá a expresivní. Kromě těchto složek můžete přidat anýz, baden, skořice, zázvor, hřebíček, tymián. Někteří lidé rádi experimentují s vanilkou. Štipka šafrán nejen zdůrazňuje chuť, ale také výrazně zlepšuje odstín.

Složení:

• marhule - 5 kg;
• granulovaný cukr - 3 kg;
• hroznové víno (stůl) - 1 l;
• muškátový oříšek - 1 polévková lžíce. l;
• vařená voda - 5 litrů.

Příprava

Toto meruňkové víno (domácí) je vyrobeno ze sladkých odrůd. Zralé plody se čistí ubrouskem z prachu, extrahujeme kosti. V žádném případě drtějte drť, přidejte trochu teplé vody a víno.

Příprava sirupu ze zbytku vody a cukru. Naplňte je meruňkovou směsí. V tomto případě cukr hraje roli živného média pro vývoj mikroorganismů odpovědných za fermentaci. Přidejte koření. Necháme naše budoucí meruňkové víno na teplém místě asi týden. Z času na čas je třeba směs smíchat s dřevěnou špachtlí. Po dokončení procesu filtrujte víno a nalijte jej do lahví. Zrání tohoto nápoje bude trvat tři měsíce. Po tomto období můžete podávat skvělý aromatický nápoj stolu.

Recepty obsahující droždí

Pevnost takového nápoje bude o něco vyšší než u nekastů. Kromě toho fermentace s kvasinkami poskytuje intenzivnější chuť konečného produktu.

Složení:

• meruňky - 6 kg;
• cukr - 2,5 kg;
• voda - 10 litrů;
• suché kvasnice - 2 polévkové lžíce. l;
• šťáva ze čtyř citronů.

Příprava

Z připravených meruněk nejprve odstraňte kámen. Pulp brousit libovolným pohodlným způsobem a pak stisknout. Výsledná buničina se naplní vařící vodou, nechá se 3-4 dny. Po uplynutí této doby filtrujeme dužinu, přidáme cukr, kvasnice, citronovou šťávu do fermentu. Směs jsme umístili na teplé tmavé místo kvasením. Připraví se vám připravenost dokončit proces plynu. Jakmile se to stane, rozmíchněte muštu a nechte odpočinout další 3 dny.

Zůstane, aby směs byla filtrována a nalijte do nádoby a nechte ji samotnou po dobu 6 měsíců. Vhodný pro tyto účely je dřevěný sud. O šest měsíců později by hotové víno mělo být v lahvičce, ve kterém zraje. Podávat tento nápoj stolu může být až po 3 měsících.

Marhule - silné domácí víno

Ti, kteří dávají přednost alkoholu silnějšímu, jistě ocení tento recept. Toto meruňkové víno má dostatečně velkou sílu, výraznou vůni a bohatou barvu. A bude to úplně připraveno za pouhý měsíc.

Složení:

• meruňková šťáva (čerstvě stlačená) - 1 l;
• vodka - 3 láhve o objemu 0,5 litru.

Příprava

Recept je velmi jednoduchý: čerstvá šťáva z meruněk musí být smíchána s vodkou a pak ponechat nápoj na chladném, ztemnělém místě po dobu jednoho měsíce. Během této doby se meruňka hodí. Po naléhání musí být nápoj filtrován a naplněn do lahví, ve kterém bude uložen. Takové domácí meruňkové víno lze podávat na stolku se zákuskem.