Jak odstranit hořkou chuť baklažánů, správně namočit a vařit je

Schopnost vařit lahodně, stejně jako každý jiný talent, se vyvíjí, přichází se zkušenostmi. A každá milenka má své vlastní tajemství. Doplnění pokladnice vašich receptů nebude nikdy nadbytečné. Zvláště pokud se téma týká pokrmů z "náladové" zeleniny a ovoce, například z baklažánů.

Jak si vybrat lilek

Ne každý začátečník může vařit lahodně "modrý". Tato neobvyklá zelenina může být správně považována za rozmarná. Je nutné nejen zvolit správné ovoce, ale také vědět, jak odstranit hořkou chuť baklažánů.

Co je důležité pro jejich výběr a přípravu:

• velikost plodu;
• barva;
• stav buničiny;
• správnou přípravu před tepelným ošetřením.

Je důležité nejen vědět, jak vařit lilek, takže nehřejí, ale také si je mohou vybrat. Na kvalitě ovoce závisí chuť vašeho jídla. Vyberte "modrou" střední velikost. Příliš velké ovoce mohou být nejen přehnané, ale také pomalé uvnitř. Malé budou fungovat, pokud hodláte udělat kaviár nebo ragout. Barva lilek by měla být jednotná, bez bílých skvrn a proužků. Pokud nějaký, pak koupit tyto výrobky nestojí za to, je pravděpodobné, že jsou přezrálý.

Mladé a čerstvé lilky nemají hořkost. Pouze staré plody nebo ty, které ležely na pultu více než jeden den, mohou mít nepříjemnou pachuť. Někdo považuje tuto hořkost za pikantní rys této zeleniny. Ale většina kuchařů a hospodyně se shoduje ve stejném postoji: před vařením je nutné odstranit hořkou chuť baklažánů.

Po omytí ovoce nakrájejte ocasy. A věnujte pozornost tělu "modré". Pokud při rozřezávání lilku na kříž s nožem jste jasně cítili, že je něco uvnitř, lehce přitiskněte prst na masité části. Mělo by být měkké, bez tvrdých vláken. Jednoduše se nazývají "jehly". Pokud se na těchto vláknech narazí prst, pak celé ovoce není vhodné pro použití. Dále pak vhodné lilky mohou být oloupány a nakrájeny na kostky, slámy nebo talíře.

Co dělat s baklažánem před tepelným ošetřením

Nyní můžete pokračovat v samotném procesu zbavování buničiny nepříjemnou pachuť. Odstraňte hořkost lilek dvěma způsoby: suché a mokré.

Při první možnosti je nutné semena odstranit. Profesionální kuchaři říkají, že to stačí k tomu, aby se hořkost zmizela. Pokud je maso tak malá a dokonce se otáčí se semeny, můžete jednoduše skočit nakrájené ovoce. Potřebujete je zakrýt a nechat hodinu a půl. Sůl vytáhne hořkou šťávu.

U druhého variantu je třeba vědět, jak namočit lilky. Můžete to udělat dvěma způsoby: v mléce nebo ve slaném nálevu. Takže, lžíce soli je kladen na litr vody. Mléko nemusí být slané. Naplňte připravovanou buničinu a položte desku nahoře tak, aby se lilky nepluly. Nechte po dobu 2-3 hodin. Poté kapalinu vypusťte a zeleninu hodte do cedníku. Během pečení pekáč získává nadměrná vlhkost.

Alternativní způsob, jak se zbavit hořkosti

Jak vařit lilek tak, aby nebyly hořké? Další možností je zmrazení. Broušku přeneste do mrazničky na noc nebo na čtyři hodiny. Po vytažení a počkejte, až se vrátí zpět. Dochutka přichází s džusem. Jen si pamatujte, že po této metodě lilku můžete vařit pouze kaviár. Během tepelného zpracování se velmi rychle stávají pyré. Samozřejmě, pokud máte rádi ragout, ve kterém je zelenina částečně vařená, pak ji můžete použít. Vezměte prosím na vědomí, že zmrazení zbavuje mnoho produktů jejich původních vlastností, které jsou důležité při přípravě některých pokrmů. A jaký je důvod použít takovou metodu k odstranění hořkosti lilku, pokud se sůl rychle vyrovná?

Jak vařit lilek

Po přípravných postupech můžete pokračovat přímo k smažení nebo pečení. Kuchařské nebo parní ošetření se nedoporučuje. Chcete, aby váš manžel hrdě řekl svým přátelům: Vaříme lilek lahodné? Pak se naučíte, jak je řádně smažit. V ideálním případě by měly být připraveny odděleně od hlavního chodu a pouze na samém konci smíchejte všechny ingredience dohromady.

Pokud se rozhodnete smažit lilek s talíři, tím více oleje, které vylijete do pánve, tím více ruddy, že se ukáží. Hlavní věc, nezapomeňte pak odstranit přebytečný olej z hotových plátků, které lze pak posypeme česnekem nebo nalijeme kyselou smetanu.