Jak vařit mořidlo: recept s fotografií

Je těžké říci, kolik v současné době existují recepty na nádherné první jídlo - rassolnik. Ale skutečnost, že tato polévka je oblíbená, je nesporná. Pravděpodobně každá sebekonstrukce v domácnosti má svůj vlastní oblíbený recept a každý dobrý kuchař z příjemné restaurace je připraven využít hosty s tímto kořeněným jídlem.

Jak se neztratit mezi tak velkým množstvím receptů? Jak připravit rassolnik pro rodilé lidi, aby všichni byli plní a spokojeni? Který způsob, jak si vybrat? Pokud neznáte odpovědi na tyto otázky, prostě chcete zaplnit kuchařku s několika novými produkty nebo máte zájem o historii ruské kuchyně, náš článek vám bude užitečný.

Historie pokrmu

Existují takové potraviny, které mnozí lidé považují za příbuzné. Vezměte si například knedlíky: kolik zemí tvrdí, že je titul jejich historické vlasti! S rassolnikom se věci liší - na celém světě je toto výživné zacházení považováno za rodné ruské.

Tradice používání slané vody pro vaření pochází ze starých časů. Pravděpodobně stará kuchyně Rusu intuici pochopila, že tato tekutina je skutečný elixír bohatý na mikroelementy, vitamíny a antioxidanty. Ale rassolnik má předchůdce - kalya, který kromě okurky a marhule přidal rybu nebo kaviár.

Historici, bohužel, nemohou stanovit přesný den, kdy začali připravovat slanou polévku s drobky, ale jistě je známo, že již v 17. století se tato mísa rozšířila všude a nebyla považována za novinu.

Je logické předpokládat, že jídlo je staré po několik staletí, protože i v XVI. Německém velvyslanci cestujícím v Rusku byl prostě ohromen objemem sklizně okurky. A tehdy Rusové už měli obrovské zkušenosti s mořením houb a je pravděpodobné, že v takových množstvích rostly také okurky nejen pro letní občerstvení, ale i pro sklizeň pro budoucí využití. Je těžké najít pravdu a staré slovo "kalya", které se v mnoha oblastech nazývalo absolutně jakoukoli polévkou se slanou vodou.

Samotné slovo "rassolnik" se objevilo v ruských slovnících až v 19. století. Je zajímavé, že v době Gogolu se toto slovo také nazývalo koláč z pohankové, vejce a okurky, což mimochodem také přináší zmatek.

Takže je pravděpodobné, že datum vzhledu receptu nebude vůbec známo. Ale moderní kulinářští nadšenci si dobře uvědomují, jak připravit rassolnik. Je skvělé, že takový úžasný recept nebyl během staletí ztracen.

Starověké jídlo

S jistotou je známo, že staré recepty prodělaly tolik změn. V Rusku byly pro tuto polévku používány různé výrobky.

• K drobům (ledviny, srdce) dokonale padne perlový ječmen.
• Nabídkové drůbeží maso bylo kombinováno s rýží.
• Masová hra, která má výraznou chuť, dokonale sladěná s jemnou ovesnou kaší.

Mnoho moderních kulinářských specialistů dává přednost jednat na stejném algoritmu.

Za starých časů v Rusku byly do nálevu vloženy brambory, řepky, cibule, mrkev, kořeny, zelené, vonné koření. Je třeba poznamenat, že rýže a brambory jsou relativně mladými součástmi ruské kuchyně. Před rozmetáním brambor se při vaření široce používá užitečná a aromatická kukuřice.

Maso bylo spojeno s kostí a teprve po vaření vývaru se maso rozřezalo, rozpadlo a vrátilo se do polévky. Recept s vedlejšími produkty byl však považován za nejpevnější a nejpravděpodobnější. Prostě dokonale harmonizují s nakládanými okurkami a perlový bar dělá strukturu jídla bohatou a zajímavou.

Moderní kuchaři používají stejnou sadu produktů k vaření nálevu s perličkovým ječmenem a nakládanými okurky. Výběr dnešních koření je samozřejmě širší.

Rassolnik s okurkami, ledvinami a perličkovým ječmenem - klasická ruská kuchyně

Protože tato volba je tak dobrá a milujeme naše lidi od nepaměti, začneme s ní. Podívejme se podrobně na to, jak připravit rassolnik. Recepty s fotografií pomohou zvládnout tuto vědu i mladé hostesky, nebo vlastníkovi, který je v lásce k vaření.

Než začnete pracovat, připravte potřebné produkty, bez nadměrných předmětů na pracovišti a buďte trpěliví. Tento recept bude trvat spoustu času a úsilí, ale když vyhodnotíte výsledek, uvědomte si, že veškeré úsilí je odměněno se zájmem.

Podíl produktů

Tato mísa není vařena v malých porcích. Uvedeme seznam složek pro třílitrový hrnce. Pokud je to nutné, můžete poměrně zvýšit počet produktů k vaření skvělé večeře pro velkou společnost.

Potřebujeme následující:

• ledviny - 2 ks. (nebo jeden velký hovězí maso);
• vykostěné okurky střední velikosti;
• brambory - ks;
• mrkev a cibule - 1 ks;
• perlový ječmen - nedokončené sklo;
• kořen zeleru, petržel, kopr, bobkový list, černý pepř, sůl - na chuť;
• solankou;
• rostlinný olej pro smažení.

Zkušení kuchaři doporučujeme použít pro tuto kvalitní filtrovanou vodu. Okurky jsou lepší, aby se nakládky, ale jsou také nakládané (i když v tomto případě polévka bude kyslé, takže je třeba přidat solanku mnohem méně).

Před přípravou marinády s nakládanými okurky je třeba některé složky předem ošetřeny.

Namočení obilovin

Pearl ječmen se vaří dlouho. Bude lepší, kdybyste se o to postarali předem. To nejen ušetří čas na přípravu polévky, ale také bude mít pozitivní vliv na její strukturu: zbývající složky nebudou tráveny.

Ječmen vyperte několikrát vodou. Nalijte zuby čistou studenou vodou a nechte několik hodin. Můžete to udělat večer.

Řezání a předběžné varování ledvin

Samozřejmě, že připravit polévku rassolnik s obyčejným masem je jednodušší, ale každý kuchař může být pyšný na misku s ledvinami vařenou podle všech kánonů. Je pravda, že s vedlejšími produkty je třeba drobet.

Ořízněte ledviny a řežete močovody. Ostrým nožem odstraňte světlé části vany. Kousky nakrájejte na kusy a opláchněte pod tekoucí vodou.

Vaříme asi půl hodiny, několikrát vypustíme vývar a nasypáme vedlejší produkty čistou vodou. Je důležité si uvědomit, že kapalina, ve které byl tento výrobek připraven, nemůže být v žádném případě použita k vaření. Bujón se jednoduše nalije.

Tato fáze je důležitá, jelikož ledviny zpočátku mají velmi příjemnou vůni. Během varu zmizí.

Příprava zeleniny

Chcete-li připravit rassolnik, vyberte okurky lépe než mladé, křupavé. Právě tito velmi silní lidé byli od počátku poctěni. Nakrájejte je bez peelingu na kruhy nebo kostky.

Brambory odlupujte, opláchněte je a nakrájejte, jako obvykle při přípravě polévky.

Jak vařit rassolnik

Pearl ječmen je vložen do vroucí vody, a když je vařený až do poloviny-ready (jádra začínají rozvíjet), přidejte brambory a ledviny. V této fázi jsou také přidány zelerové a bobkové listy, ale je naprosto nemožné skočit.

Mrkev a cibule v této době jemně nakrájíme a smažeme až do zlatohnědého. Nalijte do slané slané vody a nechte vařit.

Mnoho domácích žen přidává do smažení malou rajčatovou pastu nebo domácí rajčata. Jedná se o volitelnou složku, která příliš neovlivňuje chuť, ale barvu nádobí je výraznější a příjemnější.

Když se brambory vaří, ale začne se rozkládat, přidejte pečeně a okurky na polévku. Vyzkoušejte vývar po varu, upravte sůl, přidejte koření. Mladé greeny se přidávají ihned po vyjmutí pánve z ohně.

Hotová lahůdka by měla být dovoleno vařit. Zakryjte ho víčkem a zabalte jej ručníkem, kdykoli je to možné. Nechte rassolnik čtvrt hodiny, aby se všechny chuti smíchaly a chuť se zcela otevřela.

Povýšený recept s houbami

A víte, že můžete připravit rybíz s perličkovým ječmenem, okurkou a aromatickými houbami i během církve rychle? Toto jídlo se může stát skutečným nálezem: je bohaté na vitamíny a jeho chuť není nižší než rychlé možnosti s masem.

Zvažme, jak připravit lahodný rassolnik bez masových přísad.

Pro recept potřebujeme houby. Samozřejmě můžete dělat s nakoupenými houbami a ústřicovými houbami, ale pokud se vám podaří získat skutečné lesnictví, je to v pořádku.

Stejně jako v předchozím případě začněte s perleťovým ječmenem. Nechte to trochu napnout ve vodě, a zatímco my děláme houby. Určený počet produktů bude vyžadovat čtvrt kilogramu lesního pokladu.

Podívejte se a zjistěte, zda se v drťce skrývá nějaký obyvatel lesa. Vyčistěte klobouky a nohy z prachu, jehlic a trávy, odřízněte tmavé skvrny nožem, jak je znázorněno na fotografii.

Připravte rassolnik pro chudé menu a ze sušených hub. Před naplněním vývaru se nalévají 1 hodinu vroucí vodou a přidávají se k polévce spolu s touto vodou.

Používáte-li surové bílé houby, nemohou být předem uvařené, ale okamžitě naloženy do polévky. Lesní houby, houby, mastnoty, pihy a perníky by měly být svářeny (půl hodiny). Primární houbový vývar ve vaření se nepoužívá, protože všechny škodlivé látky, které houby, jako houba, jsou absorbovány ze vzduchu, přecházejí do kapaliny. Nebojte se, váš rassolnik získá dostatečnou houbovou chuť a jedinečnou vůni, která se děje pouze s dary lesa.

Vložte perlový ječmen do vývaru, trochu vařte, přidejte brambory a houby. Nakonec se nalijte do pečené, vařené, jako předchozí recept.

V takové polévce nedávejte příliš pikantní koření. Omezte mladou petrželku a černý pepř.

Recept na vepřové maso, hovězí maso

Pro tuto bohatou polévku jsou žebra skvělá, ale můžete použít jakoukoli jinou část kostry prasete. Maso je položeno v studené vodě, aniž by došlo k rozřezání na kusy a bez odstranění kostí. Bude to trvat kus s celkovou hmotností 300-400 gramů. Když vaříte maso, ujistěte se, že odstraníte šum, jinak by se polévka stala ošklivá.

V této době nalijte dříve namočený perličkový ječmen. Po vyčkávání v polovině vaření přidejte brambory a po další vroucí slanou okurku. Když je maso úplně uvareno, vyjměte ho z vývaru a nechte ho vychladnout.

Pro přípravu smažení se používá cibule, mrkev a rajčatová pasta. Když je zelenina smažena na zlatý odstín, přidejte neúplnou sklenici slané vody s rozpuštěnou pastou. Dejte je na pár minut.

Přidejte do polévky nakrájené malé kusy masa. Je-li polévka příliš tlustá, může být objem kapaliny obnoven pouze pomocí vroucí vody. Nesnažte se přidat surovou vodu.

Po přidání pečeti odmítněte oheň, příležitostně rozmícháme jídlo, pomalu ho přiveďte k varu. Proces by neměl být příliš bouřlivý, dávejte pozor na oheň. Pokud chcete dát pokrm pikantní, můžete přidat půl lusku horkého pepře do pánve.

Harmonickým přírůstkem bude mladá zeleň, nasekaná co nejmenší.

Zakryjte pánvi víkem, odstraňte z tepla, nechte na čtvrt hodiny, aby byl losos naplněn. Tato luxusní polévka na voňavém masovém vývaru se dokonale hodí i na slavnostní menu. Takovou misku můžete dát například na Velikonoce.

Rybí okurka s kuřecím masem

Jak můžete snadno uhodnout, většina tradičních variant rassolniku se sotva může nazývat dietními pokrmy. Existuje však jednodušší alternativa, která je mimochodem snadnější k přípravě.

Pro tento recept potřebujeme následující sadu produktů:

• kuřecí maso - 500 g;
• rýže nebo rýže řezané - frac34-cup;
• brambory - 250 g;
• mrkev a žárovka;
• nakládaná okurka - 200 g;
• zelený hrášek (konzervy) - 2 polévkové lžíce. l;
• olej pro přípravu pečiva;
• sůl, černý pepř podle chuti;
• mladý fenikel - poloviční paprsek;
• marinovaná okurka - neúplné sklo (v závislosti na slanosti, ostrosti a vašich preferencích).

Pokud se rozhodnete připravit rassolnik s rýží, věnujte pozornost posloupnosti produktů záložky. Je to velmi odlišné.

Skutečnost je, že brambory jsou vařeny déle než rýže, což znamená, že je to zelenina, která by měla nejprve jít do pánve.

Maso by mělo být předem připraveno, aby mohl být vývar použit pro další vaření. V tuto chvíli je lepší vybírat kuřata, jinak se prostě rozpadne na vlákna.

Jakmile zjistíte, že plátky bramboru jsou průsvitné, přidejte opatrně umyté rýži do vývaru. Zatímco se krupice vaří, rozeberte maso na vlákna nebo nakrájíme na plátky. Chcete-li snížit obsah kalorií v misce, použijte prsa bez kůže a v případě, že upřednostňujete výživné polévky, můžete připravit kukuřičnou stehno nebo stehýnka.

Zatímco je vařený vývar připraven, pečeme: prostě smažte na plátky mrkvové a cibule a nakonec doplňte slanou vodu.

Vložte do polévky a pečte, přidejte zelený hrášek a jemně nasekaný kopr. Pokud je to nutné, upravte množství soli a přidejte trochu pepře.

Podáváme stolu a podáváme

Vzhledem k tomu, že rassolnik je pokrm s bohatou historií, můžete použít lněné ubrousky, lidové pokrmy, tkané koše na chléb pro doprovod.

S touto polévkou, černým a žitným chlebem, jsou domácí koláče dokonale kombinovány. Nezapomeňte na čerstvé bylinky, česnek. Rassolnik může být podáván jako horké občerstvení pro silný alkohol.