Hovězí Stroganoff: recepty a tipy na vaření

Navzdory skutečnosti, že klasická verze přípravy pokrmů používá hovězí maso, mnoho lidí často vaří stroganoff z kuřecího masa, pak z vepřového masa, pak z nějakého jiného masa, které bylo skladováno v mrazáku. Jistě, pokud takový šéfkuchař vidí strmou restauraci, bude mít přestávku srdce. Koneckonců název jídlo říká o tom, jaký druh masa: "Hovězí" - hovězí maso. Ale ženy v domácnosti se nestarají, protože tato kulinářská tvorba s jakýmkoli masem nemůže pomoci, ale jako rodina. Takže všechno ostatní na tom nezáleží.

Hovězí stroganoff z vepřového masa je vydatné jídlo, které se připravuje poměrně rychle a velmi jednoduše. Chcete-li to udělat, stačí znát několik malých funkcí vaření. Vezmeme-li v úvahu, že každá žena v domácnosti miluje experimentovat a provádět různé změny v klasických variacích vaření, a tím modernizovat, čímž je jídlo příjemnější, dnes je na internetu mnoho receptů. A nejlepší z nich bylo shromážděno v jednom článku.

Odkud pochází jídlo?

Podivným jménem se člověk zajímá: o jakou kuchyni patří tato delikatesa masa? Hovězí stroganov se objevil v Rusku na přelomu století XVII-XVIII. Autor kulinářského mistrovského díla je kuchař, který sloužil s hrabětem Stroganově. On kombinoval standardy francouzské a ruské kuchyně - pečení masa s omáčkou a podávání omáčky v podobě omáčky. V důsledku toho kuchař obdržel delikátní pokrm, který se v ruské kuchyni konal pevně a také získal popularitu po celém světě.

Důležité funkce

Hovězí stroganoff z vepřového masa je vyroben z buničiny. Maso je vhodné pro každého: čerstvé, chlazené a zmrazené. Před jeho přípravou je nutné dobře opláchnout vodou a vysušit, pak se zbavit šlach a hustých filmů. Pokud jde o nádobí, budete potřebovat pánvička s hustými stěnami nebo vícevrstvý povlak na dně. Pouze v tomto případě můžete očekávat jednotné pražení masa a vyloučit možnost jeho hoření. To jsou všechny funkce, o kterých musíte vědět. Zdá se, že v tom není nic nadpřirozeného a složitého. První varianta vaření je tradiční.

Klasický recept na vepřové maso stroganoff

Pro tradiční variantu přípravy jídla je třeba:

• 500 g vepřové panenky;
• 2 středně velké cibulové hlavy;
• 50 g rajčatové pasty;
• banda petrželky;
• rafinovaný rostlinný olej a máslo - 50 gramů každý;
• 110 g zakysané smetany;
• 40 g mouky;
• sůl, paprika - chuť.

Klasický recept na vepřové maso stroganoff z vepřového masa se zakysanou smetanou je jednou z nejlepších možností, protože v jemné šťávě není nic lepšího než maso. V první fázi vaření je třeba připravit vepřovou panenku. Maso se umyje, vysuší, vyčistí z žil a fólií a nakrájí se na plátky o tloušťce asi 2 cm. Kusy ležely na prkénku, pokryly celofánem a zlikvidovaly každý řez kuchyňským kladívkem. Pak otočte druhou stranu a postupujte stejně. Pak je třeba je nakrájet na pásy o šířce asi 2 cm. Doporučujeme provést přesné řezání vláken, protože jinak bude maso vypadat jako kaučuk, to znamená, že bude těžké žvýkat.

Dále v receptu na vepřové maso stroganoff z vepřového masa se zakysanou smetanou maso musí být uhaseno. Maso položte na předehřátou pánvi a roztát. Poté nalejte tenký olej. Pan na pánvi udržujte na vysoké teplotě, aby se jeho dno zahřálo. Pak dát maso. Smažte několik minut, aniž byste snížili oheň. Tato pražicí technologie rychle vytvoří kůru, která zase udrží džus uvnitř kusů masa. Během této doby se vepřové maso aktivně mísí. Poté by měl být požár průměrný.

Další etapa a současně odpověď na otázku, jak vařit hovězí maso stroganoff z vepřového masa, je pražení cibule. Zeleninová kůra se omyje a nakrájí na tenké polokruhové nebo čtvrtiny kroužky. Když se veškerá nahromaděná voda z pánve odpařuje, vložte cibuli na maso. Sůl a sezónu s kořením na chuť, promícháme. Proveďte minimální oheň, přidejte lžíci prosívané mouky a znovu promíchejte.

Když cibule dostane zlatou barvu, vložte rajčatovou pastu. Poté přidejte studenou kyselou smetanu. Opět míchat a vařit dohromady pod víkem asi 15 minut.

Jak pochopit, že hovězí stroganoff z vepřového masa je připraven? Před vypnutím ohně vyzkoušejte kus masa. Je-li šťavnatá, jemná a jemná, pak je připravena jídlo. Pokud ne, vyčkejte ještě nějaký čas. Před podáním ozdobte hovězí stroganoff jemně nakrájenými bylinkami. Můžete podávat maso bramborovou kaší, rýže, pohanky nebo těstoviny.

Hovězí Stroganoff se smetanou

Nádobu není třeba vařit se zakysanou smetanou, existují i ​​jiné netradiční možnosti vaření. Například se smetanou. Maso není méně šťavnaté a citlivé než v předchozí verzi. V takovém případě se seznam složek trochu liší:

• 300 g vepřového masa;
• pár malých žárovek;
• 2 lžíce rajčatové pasty;
• 100 g 15% krému;
• špetka mouky;
• 50 g másla.

Hovězí stroganoff z vepřového masa se smetanou je vařený téměř stejně jako zakysanou smetanou, navzdory rozdílu v přísadách. Nejprve se maso rozřezá plátky, pak je porazeno kuchyňským kladívkem a nakrájí se na proužky. Pak je vepřové maso smaženo v pánvi s přídavkem másla. Když se tekutina odpaří, přidejte cibuli, sůl a pepř, promícháme. Přidejte mouku, smažte. Pak dát rajčatovou pastu. Znovu promícháme dohromady, vylijeme nějaký krém. Vše promícháme a necháme hmotu zhutnit. Pak přidejte zbytek krému, snižte teplotu na minimum a zhasněte trochu víc, dokud není úplně připraven.

Příprava hovězího stroganoff s rajčatovou pastou a nakládanou okurkou

Chcete zkusit něco neobvyklého? Pak se doporučuje dávat pozor na hovězí stroganoff z vepřového masa s rajčatovou pastou a nakládanými okurky v litevštině:

• 600 g vepřové panenky;
• 100 g nakládaných okurky;
• 1 malá cibulová hlava;
• 1 lžíce hořčice;
• 300 g krému s nízkým obsahem tuku;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1,5 lžíce prosévané mouky;
• několik větví mladého kopru;
• 1 čajovou lžičku neostroy rajčatovou pastu nebo domácí rajčata.

Nyní o tom, jak vařit stroganoff z vepřového masa s nakládanými okurky. Nastavte prostřední oheň na sporák, postavte pán a otečte olej. Nakrájejte nakrájenou cibuli a smažte je, dokud se nevytvoří zlatá kůra a neustále se míchá. Když se stává měkkým, položte okurku, nakrájíme na tenké proužky. Míchejte, zahřejte obsah a přitom dále rušujte.

Maso, připravené výše popsaným způsobem, je posypáno moukou a smícháno s rukama, takže každý kus je pokryt ze všech stran. Na ohničku položte další, čistou pánvi, ohřejte v ní lžíci oleje a položte vepřové maso. Rychle smažte maso ze všech stran. Bude to trvat asi 5 minut. Cibuli položíme s okurkami a směsí hořčice a rajčat. Téměř hotové hovězí stroganoff z vepřového pepře, sůl, nalijte studenou smetanou a promícháme. Zajistěte minimální oheň a maso nakrájejte pod víkem. Když se omáčka zhušťuje a maso se stává šťavnatým a měkkým, je hovězí Stroganoff připraven. Posypte misku bylinami a podávejte je na stole.

Jak vařit Stroganoff v troubě?

Pečená mísa je považována za užitečnější než smažená ve pánvi. A někteří si rádi trochu víří v troubě, protože věří, že jídlo je mnohem chutnější. Obecně platí, že pokud je preferována upečená miska, měl by být použit následující recept. Hovězí stroganoff z vepřového masa v troubě získá stejný chutě jako v pánvi.

• 200 ml 20% krému;
• 150 g žampionů;
• 50 g sýra;
• 450 g vepřového masa;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce mouky.

Maso připravte, jak je popsáno v klasickém receptu. Smíchejte s houbami, nakrájené na plátky, posypete vaším oblíbeným kořením nebo sůl s mletým pepřem. Mícháme, vložíme do pánve a smažíme asi 5 minut. Přeneste maso s houbami do pekáče.

Na prázdné pánvi smažte mouku, dokud nezmizí. Nezastavujte jej míchání, nalijte do krému a nechte vařit. Ukáže se omáčka, která musí být naplněna masem a houbami. Horní posypte strouhaným sýrem. Trouba by měla být zahřátá na teplotu 200 ° C a vložena do ní. Pečte asi třetinu hodiny. Na konci přípravy můžete zdobit jemně nasekané zelené listy.

Varianty přípravy hovězího stroganes v multivarkách

Jedná se o další jednoduchý recept na populární pokrm. Hovězí stroganoff z vepřového masa v multivariační formě se připravuje za použití následujících složek:

• 0,5 kg vepřového masa;
• 2 střední cibule hlavy;
• 50 g másla;
• 1 banda čerstvé petrželky;
• pepř, paprika, sůl;
• 100 g zakysané smetany;
• 40 g mouky.

Připravte maso, jak je popsáno výše. Položte kousek másla a luku, nakrájenou na poloviční kroužky, do šálku multivarku. Nastavte režim "Pečení" a nastavte časovač na půl hodiny. Nechte asi 10 minut.

Každý kus masa se vloží do mouky a dá se do multivarku. Smažte cibuli s vepřovým masem po dobu 20 minut. Po uplynutí doby otevřete víčko, nalijte sůl a pepř, promícháme. Přidejte studenou kyselou smetanu a rajčatovou pastu. Znovu vše dobře promíchejte, přidejte asi půl šálku čisté vody. Zavřete kryt, nastavte režim "Chladnutí" na multivarkeru a počkejte na vaření. Když zařízení ohlásí připravenost, přemístěte hovězí stroganoff na misku a posypeme bylinami. Můžete dát maso na stůl. Je to tak snadné připravit hovězí stroganoff z vepřového masa na multivark. Nejlepší možnost, kdy je čas a energie pro vaření večeře úplně pryč.

Lahodný hovězí stroganoff s vepřovým masem, houbami a omáčkou

Poslední neobvyklý recept na vaření tradiční ruské kuchyně. Vyžadují se následující složky:

• 5 čerstvých žampionů;
• 200 g bravčové buničiny;
• 150 g krému, obsah tuku 33%;
• 150 ml vývaru na maso;
• 1 střední žárovka;
• malá petrželka;
• 60 ml rafinovaného oleje.

Připravte maso způsobem popsaným výše, umístěte na horkou pánvi, která byla předtím přidána s olejem, a smažte na vysokou teplotu po dobu 10 minut. V tomto případě musíte neustále míchat. Potom přidejte nakrájené cibule čtvrtletí. Když je zelenina měkká, vložte houby. Houby musí být nakrájeny na tenké plátky. Směs míchat často, aby se nic nestalo. Když jsou houby mírně smaženy, vylijte vývar. Vypusťte, až se polovina kapaliny odpaří. Poté nakrájejte krém, přidejte sůl, papriku a další oblíbené koření, nalijte jemně nakrájenou petrželku, promíchejte, zakryjte pánvi a vařte dalších 10 minut. Odstraňte z tepla a podávejte.

Video recept na vaření klasického hovězího stroganoff z vepřového masa

Video představuje klasický recept na hovězí stroganoff z vepřového masa, který podrobně popisuje každou fázi vaření.