Jak vařit klobásy doma: recept s fotkou

Doposud jsou počítadla supermarketů plná salámů. Ale, bohužel, chuť často nesplňuje očekávání. Domácí klobásy - to je dobrá alternativa k obchodu, ale v tržní ceně za kilogram je často nadhodnocena. Ale ne každá domácnost ví, jak udělat domácí klobásu. Další výhodou domova před obchodem je, že víte, co je součástí jejich složení.

Vycházejíc z toho stále více a více mají tendenci připravovat klobásy doma, zejména ty, kteří žijí ve venkovských oblastech.

Připravte se většinou v zimě na Silvestra.

Klobásy doma jsou připraveny s vlastními rukama a pouze z čerstvých produktů.

Existuje několik typů domácích klobás - vepřové, doktorské, bez použití střeva. Také vařené domácí klobásy mohou být kouřeny, surové, sušené a sušené.

Zvažme některé z nich.

Klasický salámový recept doma

Klasická domácí klobása se připravuje hlavně z vepřového mletého masa. Ale někdy může být nahrazeno hovězí maso, drůbeží maso nebo vařeno z několika odrůd najednou.

Je důležité si uvědomit, že než si připravíte klobásy doma, musíte se ptát, jak správně připravit produkty pro toto. Především je nutné dobře opláchnout střevo. Pokud jste squeamish, můžete si koupit již vyčištěné v obchodě. Také je třeba připravit siřičku.

Složení:

• pět kilogramů vepřového tučného masa (pokud není dostatečně tlustá, musíte přidat tuky);
• již vyčištěné vepřové střevy;
• dvě až tři hlavy česneku;
• sto gramů soli;
• koření (můžete použít úplně jiný - paprika, muškátový oříšek, koriandr, papriky a sladké směsi, a to zejména).

Připravme se

Můžeme nakrájet na malé kousky, je-li to možné, je lepší brousit v mlecím stroji. Česnek je vyčištěn a jemně nakrájen, v takových kusech, že je cítit v salámě.

Dále slané maso, přidejte česnek a vybrané koření. Plnící náplň. Aby bylo zajištěno, že je maso namočené a solené s kořením, musí být zakryto filtrem a posláno do chladničky na noc.

Následující den začínáme vytvářet klobásy. Udělejte to nejlépe pomocí speciální trysky pro mlecí stroje na maso. Je nutné plnit střeva mletým masem ne příliš těsně a ujistěte se, že maso a tuk jsou rovnoměrně rozloženy po celé délce.

Dalším procesem bude pečení párků. Chcete-li to provést, otočíme ho do kroužku a připojíme ho bavlněnou nití.

Dali jsme ho na žáruvzdorný povrch, olejovaný. Na klobásu s párátkem děláme punkce. To je nezbytné, aby zanechal přebytečnou vlhkost. V opačném případě může během procesu pečení klobása prasknout.

Můžete vařit klobásy doma dvěma způsoby. Zvažte každou z nich.

Proces vaření

Ve velké kapacitě (to může být pánev nebo konvici) nalít vodu, dát na oheň a přiveďte k varu. Poté položte klobásu na dno. Poté, co se vaří, musíte vařit po dobu pěti minut. Pokud to uděláte pečlivě, střeva se neroztrhne. Pokud bychom to přehánět ve vroucí vodě, střevo může roztrhnout a všechno bude nádivkou v pánvi. Pokud se tak stane, pak vytáhněte klobásu z vody, počkat, až se mírně ochladí, a rozseká ji na místě prasknutí, obvazy a opět ponořeny do vody po dobu několika minut.

Dalším důležitým bodem: při vaření klobásy to udělejte nejlépe přidáním koření. Může to být bobkový list, sladký pepř nebo suchý fenikel.

Střídavě vaříme všechny klobásy.

Poté je vytáhneme a počkáme, až se ochladí. Nyní můžete stříhat a sloužit na stole, zdobení různými zelenými barvami.

Pečení

Připravte si klobásy doma ve střevech, domníváte se, že je lepší je pečeme, než vařit. Tak to chutná lépe.

Takže dát salám v pánvi, vymazaný máslem nebo sádlem, poslat ho do trouby předehřáté na 200 stupňů. Za prvé, klobása pečeme po dobu půl hodiny. Pak ji otočte na druhou stranu a pečte další půlhodinu. Doba pečení může být delší. Vše závisí na práci trouby. Hlavní věc, kterou je třeba sledovat, je, že klobása je na obou stranách rovnoměrně pečena, dokud není hnědá.

Po obdržení klobásy z trouby jej nelze odříznout. Nechte ho ležet a vychladnout asi hodinu. Pokud začnete okamžitě nastříkat klobásu, bude z ní vytékat džus a nebude mít plnou chuť.

Uložený domácí produkt v chladničce nejdéle čtyři dny. Pokud klobása zůstane po uplynutí doby skladování, můžete ji zmrazit.

Existuje další možnost ukládat produkt, který je nejčastěji využíván ve vesnicích kvůli nedostatku ledničky. Klobása je třeba umístit do keramické nádoby a nalít je smalt.

Klobása doma: recept s fotkou

Další verze domácí klobásy vyžaduje další ingredience. Při přípravě použijte jednotlivé koření. Nekupujte hotové směsi, protože obsahují různé emulgátory a látky zvyšující chuť.

Přísady potřebné pro vaření klobásy v domácnosti, jejíž fotografie lze vidět v článku:

• tři kilogramy hovězího masa;
• tolik vepřového masa;
• půl kilo tuku nebo peritonea;

• deset metrů vnitřností;
• několik česnekových hlav;
• sto deset gramů stolní soli (výpočet: patnáct gramů soli na kilogram připraveného mletého masa);
• červené a černé papriky;
• 15 lžící alkoholu;
• studenou čistou vodou.

Připravte nádobí a nářadí, s nimiž se budete připravovat, je nutné, abyste v procesu nebyli rozptýleni.

Takže potřebujeme:

• dvě velké řezací desky;
• tři umyvadla z nerezavějící oceli nebo plastu, z nichž každá má objem od sedmi do devíti litrů;
• mince, který bude použit pro vaření plnění a vycpávání vnitřností;
• sada speciálních vnitřností pro masové mlýny;
• pánve s dvojitým dnem pro vaření;
• smažení pánve, aby se smažily salámy;
• závit na kravatu;
• jehlu nebo párátka pro piercing.

Připravme se

Maso nakrájíme na malé kousky a děláme to is slaninou. Používáme-li peritoneum, nejdříve jej odstraníme z kůže a potom jej ořízneme. Děláme to tak, aby bylo maso snadněji broušené v mlecím stroji.

Všechny součásti procházejí mlecím strojem na maso a pak se mísí a mísí.

Česnek je vyčištěn a vymačkaný česnekem. Přidejte do masa. Míchejte půdu čistými rukama, dokud nebude hladké. Přidejte sůl a koření.

Udělejte to nejlépe v bazénu. Během míchání přidáme do výplně vodu v částech, aby se cesnak a koření úplně rozpustili.

Výsledkem by měla být viskózní hmota.

Síce pokryjeme filmem a posíláme na chladu několik hodin nebo po celou noc. Každé dvě hodiny musí být maso extrahováno a smícháno.

Poté, co je maso zředěno, vytvořte z něj malý koláč a smažte ho do pánve. V případě potřeby přidejte chybějící součásti.

Příprava střev

Odřízněte střeva do několika částí, z nichž každá bude dlouhá až 1 metr.

Směsíme v horké vodě po dobu půl hodiny, aby byly vyloučeny ze soli.

Dále kontrolujeme integritu střeva. K tomu se každý dáme na vodovodní kohoutek a zapněte vodu. Ujistěte se, že se neotáčí. Po nějaké době ji držte ve svých rukou nebo ji pověste přes povrch, aby bylo zcela sklo.

Plnění střeva

Před nasazením trysky střevní mlýnku, nezapomeňte ji odstranit z grilu, aby znovu nedošlo k brousit mleté ​​maso.

Pokud tryska chybí, může být nahrazena hrdlem plastové lahve.

K tomu dosáhnete kapacity jednoho a půl litru a nakrájíme jej na krk tak, aby vznikl kužel.

Potom na konci trysky vložte konec střeva a postupně postupně protáhněte celou délku.

Konec střeva je spojen s řetězcem, nebo můžete jednoduše vázat na uzel.

Na konci udělejte pár otvorů s jehlou, aby při plnění mletým masem nedošlo k roztržení.

Punkce musí být provedena po celé délce střeva každých patnáct centimetrů.

Poté začneme nakrájet mleté ​​maso do drtiče na maso a držet ho ručně, aby se nepoškrábal.

Na místě vzniku bublinek děláme punkce s jehlou.

Dali jsme konec klobásy. Pokud chcete, aby se malá klobása vytratila, vázanou klobásu na uzel vázat ve stejných intervalech.

Pak jej složte kroužkem a přilepte jej nití.

Zpracování surového produktu

Kromě pečení a vaření může být klobása smažená, uzená nebo sušená.

Před vařením klobásky výše uvedenou metodou je třeba několik hodin kouřit v horkém kouři. Pokud taková možnost neexistuje, lze ji vysušit zavěšením na suchém místě.

Smažená klobása

Možná je to nejjednodušší a chutnější způsob zpracování klobás. Smažte ho ve smažce v slunečnicovém oleji asi dvacet minut na každé straně.

Klobásy klobásy

Jedná se o nejdelší způsob zpracování klobás. Prstence musí být zavěšena po dobu jednoho měsíce ve vlhkém, dobře větraném prostoru.

Po dni, kdy jste zavěsili klobásu, musíte provést punkce, a to každých pět centimetrů.

Nyní s pomocí válcovacího kolíku z klobásy nechte vzduch. Měkkou klobásu vyjmeme a začneme ji válcovat. Pak ji opět zavěsíme.

Po uplynutí dvou týdnů může být klobása vyzkoušena pro připravenost a svěžest. Pokud jej zavěsíte na špatně větraném místě, může se maso jednoduše stát špinavé.

Tato klobása se uchovává až na tři měsíce v chladném prostředí.

Po zvážení několika receptů můžete s jistotou říci, že není snadný úkol vařit klobásy doma. Ale ochutnat to, budete si uvědomit, že to stálo za tráví svůj čas a energii, aby si skutečné kulinářské dílo.