Historie salátové olivy. Olivier: klasický francouzský recept

Mnoho lidí ví a miluje olivier. Lidé říkají "salát z masa". Dokonce iv sovětské éře se zúčastnil každého slavnostního stolu a byl považován za integrální atribut svátku. V těchto dnech se jen málo lidí obávalo historie salátového olivíru, hlavní věc byla, že to bylo chutné a výživné. Pokaždé, když ženy v domácnosti připravovaly "masový salát" podle jediného receptu, který každý věděl. V průběhu času se kuchaři začali přidávat své vlastní speciální ingredience, zatímco každý tvrdil, že má možnost pečení. To je důvod, proč se často vyskytuje otázka, co skutečně musí být v salátovém oliviéru. Historie původu pomůže otevřít tento závoj.

Monsieur Lucien Olivier

Než dáte vavříny tvůrci salátu, měli byste zjistit, kdo to byl. Zajímavé je, že život talentovaného šéfkuchaře jen nám vysvětlit, proč tato kulinářské mistrovské tak populární s ruským lidem, a my se staneme vědomi skutečné historie vlašský salát. Tvůrcem tohoto jídla byl Lucien Olivier, byl to Francouz, schopný kulinářského umění. Narodil se v roce 1838. Měl dva starší bratry, kteří v kuchyni neméně lahodili. Ale upřednostňovali zůstat ve své vlasti. Ve své mládí odešel Lucien do Moskvy, aby získal nějaké peníze. Vybral tuto zemi, protože věděl, že se o něj zajímá ruský lid Francouzská kuchyně. Právě zde začala historie šalátu Oliviera. Je třeba okamžitě poznamenat, že tato rodina se narodila zdokonaleným receptorem majonézy provensálské, kterou Lucien používal ve své kuchyni. Jeho podnikání Olivier začalo otevřením vlastní restaurace "The Hermitage", která se původně těšila velkému úspěchu.

Tajemství restaurace

Lucien rychle získal popularitu. To vše se stalo možné díky majonézou, do kterého se přidává hořčice ve správných proporcích a několika koření, které daly omáčky originální ostrinku. Obrovská poptávka přiměla kuchaře, aby otevřel další restauraci Oblast potrubí. Jeho bratři ve Francii byli stejně úspěšní a také mohli začít své vlastní podnikání.

Olivier: historie kulinářského mistrovského díla

Jak víte, jíte-li jednu klobásu, brzy se stává nuda, a chcete zkusit něco nového. Stejný princip fungoval i zde: lidé byli plní této pikantní monotónnosti a zákazníci v restauraci se stali stále méně. Právě díky tomu Lucien přemýšlel o nové zajímavé jídle, které by přilákalo zákazníky. Během kulinárních experimentů měl nový recept, který je dnes znám jako salát s olivírem. Historie původu tohoto jídla je tak zajímavá, že nemůžete čekat, až to zkusíte. Ale je známo, že současné saláty jsou zásadně odlišné od těch, které byly vytvořeny na počátku. Bylo to nádherné a něco neobvyklého, něco, co přineslo popularitu Hermitage a jeho majitele - slávu velkého kuchaře. Fanoušci tohoto jídla mu dali jméno - Olivier. Historie zde nekončí.

Původní recept

On jmenoval Lucien sám vytvořil misky „majonéza zvěřina“ a nemohl ho nazývat svým názvem - „Olivier“. Klasický recept na francouzský šéfkuchař na první pohled se nezměnil, a to bylo dobře uvařené maso koroptev a tetřev, mezi nimi dal želé, který zůstal z vývaru. Také zkrátil jazyk mladého lýtka kusy a položil ho kolem okrajů, střídající se s malými rakovina děložního hrdla. Poté ho nalil malým množstvím majonézy, což sám udělal. Ve středu bylo místo, které naplnil vařené brambory, nakrájené velké vejce a okurky. To všechno dal návštěvníkům, kteří si užívali tuto kombinaci.

Tajemství Oliviera

Historie vytvoření tohoto pokrmu, jak můžeme říci, právě začíná. Mnozí kuchaři a ženy v domácnosti se pokoušely tento recept opakovat ve svých kuchyních, ale k jejich překvapení se nic nestalo. Mnozí se snažili zjistit toto tajemství, ale Lucien připravil nádobí sám, uvnitř, aniž by odhalil tajemství. Ve skutečnosti bylo tajemstvím stejná majonéza, která se nedávno "nudila" návštěvníkům restaurace.

Vynikající jídlo se změní v salát

Lucien se snažil udělat své nové pokrmy nejen chutné, ale i originální. Ale brzy musel udělat nějaké pozměňovací návrhy a změnit svou vnější krásu, a to neudělalo šalát méně populární. Skutečnost je, že ingredience, které byly umístěny uprostřed desky, byly spíše určeny k dekoraci. Ale ruská osoba nemá smysl nechat jídlo nedotčené. To se odráží ve skutečnosti, že historie Olivierových původů se trochu změnila. Jednoho dne si Lucien všiml, že jeho návštěvníci míchali všechny ingredience a teprve tehdy jeli. Chápal, že pro Rusy to není tak důležité Vzhled pokrmy, jako jeho chuť, tak interpretoval vlastní recept. Nyní kulinářka nakrájí všechny ingredience plátky, nalije dostatek majonézy a vše dobře promíchá. Ruský muž má nádhernou a milovanou salátovou olivu. Klasický recept francouzského šéfkuchaře s sebou vzal a bez odhalení tajemství. Velký kuchař se nestal v roce 1883.

Nový život salátu

Dá se říci, že ani zde nebyla historie salátového olivíru ukončena. Ačkoli Lucien nikomu neoznámil původní recept, v roce 1904 byla miska "rekonstruována".

Jeden bývalý návštěvník restaurace si pamatoval všechny komponenty, které vytvořil tvůrce tohoto mistrovského díla. Jediný rozdíl byl v složení omáčky "provensálské", ve kterém Lucien přidal své "tajné" koření. Takže nový salát zahrnoval následující komponenty:

• filé ze dvou vařených tetrů;
• 25 raků;
• jeden telecí jazyk;
• poloviny plechovek sójových zelí;
• poloviny hrnců;
• 200 gramů salátu (čerstvé);
• 100 gramů sójového kaviáru (černý);
• dvě čerstvé okurky (rozpadat);
• 5 vejce tvrdě vařené;
• 100 gramů kapary.

Všechny komponenty byly doplněny speciálním francouzským provensálskem. Byl vyroben ze 400 gramů olivového oleje, octa a dvou čerstvých žloutků. Tyto přísady byly dodány z Francie.

Sovětská verze

Vzhledem k tomu, co byla historie salátového olivového oleje, se krátce dozvěděli o jeho původu, mnozí si všimnou, že moderní jídlo je radikálně odlišné od té, která byla původně sloužena.

To není překvapující, protože v sovětských letech lidé na tabulkách neměli takové množství jídla, které si bohatí majitelé restaurací a šlechtici mohli dovolit. Ve většině rodin získala popularita novou verzi Oliviera, kterou mnozí stále používají. Téměř každý ho miluje od dětství. Zde je jeho recept:

• 4 vejce ve strmém úseku;
• pol kilogramů klobásy "doktora";
• 4 vařené brambory;
• 4 slaná okurka;
• konzervovaný hrach;
• balení provensálské;
• zeleniny a soli, pokud je to žádoucí.

Všechny přísady jsou nakrájené, smíchány a ochuceny slavnou omáčkou. Zde je připraveno oblíbené jídlo sovětských časů!

Výklad salátu

Dnes má Olivier jiný název a je lépe známý jako "salát z masa". To je důvod, proč mnozí lidé si pamatovali, že byste na ně neměli přidávat klobásy, ale musíte dát bílé maso. Vzhledem k tomu, že je těžké získat jitroce a jalovce, domácnosti vařit kuřecí filet. S touto přísadou byly vytvořeny různé typy Oliviera, které se liší jejich složením. Nyní v salátech dát mrkev, jablka, cibule. Ostatní součásti jsou naopak odstraněny. Zde je jeden z receptů upraveného Oliviera:

• 4 vejce;
• 4 brambory;
• 1 jablko;
• 1 cibule;
• 1 prsa;
• 1 plechovka hrachu;
• 3 nakládané okurky;
• 2 mrkev.

Zelenina, jako obvykle, vaříme a nakrájíme. Prsa a vejce jsou také vařené a drcené. Cibule a okurka se rozsekala. Ale je to stojí za úvahu, že saláty, které se přidávají na přídi, by neměly být uchovávány po dlouhou dobu, protože tato zelenina je nakonec dává pokrmu nepříjemnou chuť. Další v Olivieru nalijte hrách. Všechno je zředěno provenalským. V případě potřeby přidejte zeleninu a sůl.

Další možnost je poněkud odlišná. Stále bude vyžadovat stejné množství brambor, vajec, mrkve a prsou. Marinované okurky dát méně, jeden je dost, my naléváme 100 gramů hrách a stejné množství konzervovaných oliv. Dále je přidána drcená čerstvá okurka. Recyklace se provádí obvyklým způsobem.

Třetí metoda je zajímavá, protože potřebujete kouřený filet a 200 gramů žampionů z nádoby. Také přidává kartáčované jablko s kyselinou, rozkrájí se na malé kousky. Další 200 gramů hrášku, tři "uniformy", čtyři vejce. Všechny drcené součásti jsou smíšené. Olivier byl slaněný a pepřový. Dále, musíte dostat z ledničky 250 gramů tučné zakysané smetany, nalít do něj lžičku cukru a soli. Tato hmota je důkladně zbitá, po níž se tenká tekutina nalije do 2 polévkových lžiček. lžíce citronové šťávy a lžíce koňaku. V budoucí omáčce nalévá 1 polévková lžíce. lžíce muškátového oříšku. Připravená hmota je naplněna salátem.