Aising: co je to a jak ho vařit?

Cukrovinky

Dekorace sladkostí

Dekorace koláčů a další pečení je velmi rozmanité. Od starověku jsou zdobeny různými krémy, ovocem, čokoládovými lupínky, ořechy a kokosovými hoblinkami. Složitější variantou je plnění želé, potahování cukrem, čokoládová glazura (ganache). Přišlo nám i cizí představy: marcipánová hmota, mastic a aysing. Jedná se o složitější možnosti pro natírání pečení, včetně různých figurín a dekorativních prvků. Dekorace z aysingu je považována za špičku cukrářského umění. Někteří mistři vytvářejí mistrovská díla, z nichž jsou jednoduše dechberoucí. Nicméně, znát nějaké tajemství, každá milenka s určitou schopností a trpělivostí bude schopna zapůsobit na své hosty.

Ising - co to je?

Z angličtiny je toto slovo přeloženo jako "glazura", celé jméno je "královská glazura" (Royal Icing). Aising přišla k nám z Anglie, kde cukráři na dvoře monarchů zdobili koláče tímto způsobem. Jedná se o hmotu pro kreslení a výrobu jedlých šperků na bázi bílkovin a cukru. Aising může být různý ve složení a konzistenci v závislosti na účelu: dekorace obrysu, dekorace vzduchu nebo modelování produktů.

Typy:

• Plast - slouží k vyšívání ozdob a vytváření krajky. Asistenti vám zde budou silikonovou podložkou pro přípravu a formy (silikon formy). Hmotnost je umístěna v základně, mírně vysušená, opatrně odstraněna a dekorativně umístěna na dortu. Plastová choroba poněkud odlišná od klasické - v kompozici je blíže k tmelu.
• Klasická - kapalina, která se aplikuje přímo na cukrářský výrobek, nebo je dekor vytvořen na šabloně, a po ztuhnutí se na obrázky přidají detaily. Má velmi křehkou strukturu.

Řekněte vám, jak dělat klasickou aysing pro perník, cookies, koláče a další pečivo.

Proces vaření

Recept na aysing je opravdu neuvěřitelně jednoduchý. Budete potřebovat:

• práškový cukr - 150 g,
• surové vaječné bílé - 1 ks,
• citronová šťáva - 1 lžička.

Z tohoto složení je dosaženo poměrně velkého objemu hmoty, což je dostatečné k ozdobení malého dortu nebo kilo perníku. Jakékoliv pečivo vypadá mnohem víc chutněji s takovou výzdobou, jako je aysing. Jak ho vařit? Zvažme tento postup krok za krokem.

1. Oddělte protein od žloutek. Dávejte pozor, abyste kapku žloutku nevyloučili do misky bílkovin. Pokud k tomu dojde, je lepší vzít další vejce.
2. Šlepe bílkovinu mícháním nebo mixérem při nízké rychlosti. Nestříkejte ho do svěží pěny - jen ji rozetřete do jednotného stavu.
3. Přidejte malé množství prosívaného práškového cukru, aniž byste se zastavili, abyste se hýbali hmotou.
4. Na konci nalejte do citronové šťávy, což dá glazura lesk.

Dokonalá dekorace pro cukrárnu je připravena. Nic komplikovaného, ​​že?

Konzistence

Množství práškového cukru a doby bičování se mohou mírně lišit v závislosti na tom, proč je vaše glazura určena. Aising se obvykle vyznačuje hustotou:

• Hmotnostní konzistence husté kysané smetany. Získává se pomocí mírně menšího objemu prášku. Připomíná nám naši obvyklou cukrovou námrazu, kterou zdobíme velikonoční koláče. Používá se jako perník a sušenky, jejichž vršek je naplněn rovnoměrnou rovnoměrnou vrstvou. Pohotovost hmoty může být kontrolována tím, že po ní běží nůž. Po určitou dobu zůstává stopa z řezu, která se postupně vyhladí a glazura se opět stává homogenní a dokonale vyrovnanou. Pokud se tak nestane, pak jste příliš hubili, a taková laskavost pro nalévání již není vhodná - horní část cookie bude žebrovaná a nerovná. Nebojte se, protože jste právě připravili další verzi glazury.
• Měkké vrcholy. Tato vrstva je ideální pro nápisy a kontury výkresů, lineární dekor, který je aplikován přímo na cukrářský výrobek. Připravenost se kontroluje velmi jednoduše: vyjměte lžičku nebo šlehání z proteínové hmoty - z glazury by měla viset s měkkými vrcholy, mírně se ohýbat v závislosti na rotaci lžíce.
• Pevné vrcholy. Toto je hustší hmota. Když dostanete lžíci, glazura se táhne za ní a zůstává na povrchu pevnými špičkami. Takové řešení je ideální pro stlačení vzorů z sáčku na pečivo s různými tryskami přímo na dort nebo sušenku. Tato glazura je také vhodná pro složité ozdoby, které jsou nejprve vytlačeny na šablonu a po ztuhnutí jsou sestaveny do obrázků.

Malé tajemství

Královská glazura se jeví jako něco neuvěřitelného a máte strach, že se to pokusíte udělat? Nebojte se, použijte klasický recept, věnujte pozornost některým nuánům a uvidíte, že - vaření vaření bude snadné. U vás je nutně všechno dopadne!

Barva

Glazura může být zbarvena pomocí potravinových barev. Chcete-li to provést, rozdělte hmotnost na několik částí a přidejte požadovaný odstín do každého. Barviva přicházejí s různými vlastnostmi a intenzitou, takže přidejte malou barvu a míchání hmoty dobře. Použijte pokyny vytištěné na obalu.

Cukrový prášek

Příprava aysingu je možná pouze s práškem - cukr se zde nedá přiblížit, protože nebude mít čas na rozpuštění a bude těžký. Kromě toho je žádoucí před tímto práškovým práškem prosévat a saturací s kyslíkem. Pokud máte dobrý elektrický mlýn, můžete si sami prát granulovaný cukr.

Konzistence

Můžete upravit hustotu hmotnosti. Pokud jste to příliš potlačili a ukázalo se, že je příliš tekutý, stačí přidat práškový cukr. Pokud je poleva velmi hustá, bude obtížné vytlačit ze sáčku. V takovém případě přidejte bílý vajec.

Skladování

Pokud jste nepoužili celou masu najednou, můžete ji skladovat v těsně uzavřeném obalu po dobu 3-5 dnů. Nezapomeňte, že ve vzduchu se glazura zrychluje rychle. Můžete použít zbývající aysing pro cookie. Jeho recept může být cokoliv, s výjimkou vlhkého, příliš pórového pečení.

Kyselina citronová

Je-li to žádoucí, taková glazurová složka, jako je citronová šťáva, může být nahrazena kyselinou citrónovou.

Vytváření čísel

Pokud vytvoříte trojrozměrné postavy a stlačíte hmotu na šablonu, předem namažte lehce olivovým olejem pro snadnější oddělení vysušených částí. Obvyklý slunečnicový olej zde nebude fungovat.

Chcete-li vytvořit trojrozměrné barvy a jiné postavy, naneste glazuru na šablonu a poté ji položte na libovolný zakřivený povrch. Například květina může být umístěna do šálku, rozšiřující listy směrem ven - motýlky - na záhybu knihy (když uschne, dostanete účinek třepání).

Neuvěřitelně krásné velké trojrozměrné ozdoby od aysingu: boty, kočáry, domy, věže a další. Zdá se, že tomu tak není, ale ve skutečnosti není všechno tak strašné. Tyto obrázky jsou tvořeny řadou jednotlivých částí, které jsou předem naneseny na šablonu a vysušeny a poté jsou spolu spojeny krémem.

Nezapomeňte, že průměrná doba vysychání glazury je 12 hodin, proto by měla být předem aplikována na připravený koláč. Pěstování sušenek také vyžaduje čas, aby sušilo, jinak by se sušenky jednoduše držely spolu. Příprava objemných nebo prefabrikovaných prvků, které se předběžně aplikují na šablonu, začínají lépe za den, takže mohou dobře vyschnout a snadno se sestavit. Urobte je s okrajem, protože součásti jsou velmi křehké a mohou se během montáže zlomit.

Časté chyby

Stejně jako všechno bylo provedeno podle receptů, a aysing se neukázal? Zde jsou nejčastější chyby, které mohou úplně zničit glazuru:

1. Citrónová šťáva by měla být přidána jasně podle předpisu - jedna čajová lžička na protein z jednoho vajíčka a 150 gramů prášku. Pokud přidáte příliš mnoho bílkovin, bude glazura příliš křehká.
2. Pečlivě přidejte práškový cukr v závislosti na požadované konzistenci. Příliš mnoho tekutiny se bude rozkládat po pečení, příliš husté bude těžké vytlačit z pečiva. Upravte hustotu anýzy proteinem a práškem.
3. Sušení glazury vyžaduje vzduch. Nezdržujte dekorovaný výrobek nebo sušení podrobností o budoucích hodnotách v chladničce - ospalost se stane ospalou a bude tekoucí.
4. Ze stejného důvodu nepoužívejte hmotnost na krémy nebo mokré sušenky. Ideálně se aplikuje na sušené sušenky a koláče, které byly předtím pokryty základním tmelem, marcipánem, ganášem.

Příslušenství

Bez přídavného příslušenství nemůžete dělat, pokud vaříte anýzu. Co to je? Nejprve cukrářské pytle. S klasickou královskou glazurou jakékoli hustoty je nemožné pracovat s vašimi rukama, takže to nemůžete udělat bez cukrovinkového pytle nebo stříkačky. Pomocí různých příloh můžete vytvářet krásné vzory, ale častěji je glazura kreslena přímými čarami. Pravým asistentům budou tužky pro přípravu, fungující jako stříkačka, ale s jejich pomocí se vytvoří velmi tenké linie.

Šablony, silikonové rohože a formy pomáhají vytvářet složité vzorované ornamenty, které se těžko dělají ručně. Umístění vzoru nebo jeho detailů je možné na jednoduchém papíru na pečení, který má předběžně položený obrys budoucího produktu.

Dekorace

Profesionální cukráři vytvářejí skutečné umělecké díla z hloubky. Není to nic, co se nazývá královská námraza - cukrovinky zdobené je skutečně hodné králů. Odhalíme některé tajemství pánů, pomocí kterých můžete připravit krásné ozdoby z domova.

Cookies

Pokrytí glazury s koláčky a perníkem je výborným začátkem tréninku. Čísla mohou být buď nejjednodušší nebo nejsložitější. Pěstování pro sušenky, jejichž recept může být jakýkoliv (vhodný písek a zázvor), může být dvou typů: měkké vrcholy (pro kontury a vzory) a konzistenci husté kysané smetany (pro nalévání).

Chcete-li zcela zaplnit povrch pečiva s polevou, platí obrys na okrajích, nechte zaschnout trochu a vyplnit zbytek plochy s měkkou hmotou. Obrys ji omezí, aniž by jej nechal chybně vypočítat. Pro použití jemných čar a vzorů použijte trysky s tenkým hrotem nebo tužky na mléko.

Krajka králů

Neuvěřitelně krásné vypadá tenká krajka, která zdobí dorty pomocí aysingu. Co to je? Tato jedlá dekorace z glazury je velmi delikátní práce. Existují tři způsoby, jak je vytvořit:

• Použití na silikonové matné plastové glazury. Po vysušení se tato krajka může ohýbat a položit, jak chcete. To je docela slušné v práci, ale není možné jej připravit z klasické glazury.
• Kreslení šablony ve tvaru krajky přímo na povrchu dortu pomocí sáčku na pečivo s tenkou tryskou nebo tužkami pro zvedání.
• Kreslení šablony na šablony. Po sušení jsou pečlivě přeneseny do pečení.

Aising: hlavní třída

Vzduchová čipka, která zakrývá dort s kupolí, nebo výzdoba s kuličkami vypadá velmi krásně a zdá se, že to není možné udělat ručně. Nicméně, poté, co se učí pár tajemství, může každá milenka vykonat takový zázrak. Samozřejmě, v této hlouposti pomůže. Jak ho vařit? Představujeme pokyny krok za krokem:

1. Vezměte si obvyklou nafukovací míč. Dobře je umyjte a vyfoukejte až na velikost, kterou chcete vidět konečný výzdobu.
2. Připravte glazuru na konzistenci pevných píků. Měkčí maso právě vyčerpává a vzorek nevychází.
3. Vyplňte cukrářský sáček s tenkou tryskou nebo tužkou pro přípravu.
4. Vytlačte glazuru tenkou větvenou nití kolem misky, napodobte krajku a spletete míč úplně nebo napůl.
5. Nechte vyschnout po dobu nejméně 12 hodin. Poté propíchněte míč a opatrně vytáhněte zbytky.

Jenom kouzelná dekorace pro dort je připravena!

Závěr

Z tohoto článku jste se dozvěděli vše o tom, co je a jak ho vařit. Při dodržování jednoduchých pravidel můžete dokonce doma vytvářet bezkonkurenční kulinářské díla hodná nejvyššího chválu.