Lepené produkty. Co je lepek, co je to nebezpečné?

Čím hlouběji člověk proniká do tajů přírody, tím častěji se věnuje nějakému "lovu čarodějnic", tj. Hledá určitou látku, která negativně ovlivňuje vlastní zdraví a životně důležitou činnost. Takové produkty byly vzaty v úvahu: sacharidy, cukr, tuky. V posledních letech věda dospěla k závěru, že jedním z nejnebezpečnějších látek, které lidé používají s potravinami, je lepek. O něm se bude diskutovat v tomto článku.

Boj proti lepku

V Rusku je málo známo o lepku. Ale Evropa a Amerika pokročily natolik, že studovali tento nový "nepřítel" lidstva.

Nejpokročilejší jedinci již zcela odmítli konzumovat lepek. V každém případě si to myslí. V obchodech se zdravou výživou najdete položky označené, ujišťuji vás, že je v nich žádný lepek. Nyní lze tyto výrobky nalézt v běžných supermarketech. Některé restaurace a kavárny nabízejí bezlepkové menu. Moderní hotel, zaměřené na zastánci zdravého životního stylu a tvrdí, že tento materiál na svém území nemají.

Definice

Takže co je škodlivý lepek a co to je? Tato látka má ruský název: lepek. Jedná se o rostlinné bílkoviny obsažené v různých druzích obilovin. Většina z nich je v ovesu, ječmenu, žito a pšenici. Pokud vyberete lepek ze zrna, získáte šedou bezlepkovou lepivou a elastickou hmotu. Je to díky své mouce, zředěné vodou, těsto a po tepelném ošetření minus - v bohaté dávce.

Z pohledu lepku minus je směs proteinových enzymů, aminokyselin a různých druhů peptidů. V chemickém vzorci této látky existuje několik "bílých skvrn". To je způsobeno skutečností, že součásti jiného původu jsou sousedící s hlavním proteinovým řetězcem. Fyzikální a chemické vlastnosti těchto sloučenin nebyly plně studovány.

Vlastnosti

Jak již bylo uvedeno výše, díky lepku mouku získává stabilní tvar při přidávání vody. V minulém století naši babička zalily stěnu moukou z mouky. Papír se uvízl těsně. V tomto smyslu je lepek někdy mnohem účinnější než moderní syntetické lepidla.

To však není jediná výhoda této látky. Gluten poskytuje pečení měkkost a nádheru. Kromě toho v čisté formě lepku minus-magnificent konzervační látky. Pomáhá udržet čerstvost chleba mnohem déle, než je uvolněná přírodou. Moderní typy pekařských výrobků lze skladovat v plastových sáčcích po dobu několika měsíců. Nicméně nedochází k usazování a nezakrývá se plísní.

Produkty lepku

V moderním potravinářském průmyslu je používání lepku stále oblíbenější. V cukrářských výrobcích (plátky, koláče) dosahuje obsah lepku čtyřicet procent. A některé druhy chleba s dlouhým polštářkem tvoří padesát procent z této látky. Kromě toho se často dodává lepek do hotových výrobků a polotovarů, mléčných výrobků a masných výrobků. Instantní pizza, těstoviny, cukrářské výrobky na bázi mouky poměrně přesně obsahují lepek ve velkém množství. Šunka, knedlíčky, kotlety, klobásy, klobásy, klobásy mínus - všechny tyto potraviny, které lidé milují, také nemohou bez přidání této látky. Míchá se v mléčných výrobcích, zejména v sýrech a jogurtech. "Nejcitlivější" chuť je jim dána, zpravidla lepek.

Nebezpečné důsledky

Takže než je lepek škodlivý? Proč ho Amerika a Evropa zaútočily? Zdá se, že skvělý produkt: dává lesk a dlouhodobou ochranu a bochník chleba, a mléčné výrobky dělá to více jemné a chutné. Ukazuje se, že celá záležitost spočívá v individuální intoleranci organismu některých lidí. Existuje taková nemoc intolerance minus-gluten. Dali mu jméno "celiakie".

Poprvé o tomto onemocnění začala mluvit v 90. letech. Pak se děti, které dosud nestaly staré, začaly objevovat nebezpečné příznaky: otok břicha, bolest v oblasti gastrointestinálního traktu, alergické reakce, bronchiální astma a dermatitida. Takové problémy začaly dělat děti po několika měsících poté, co přidaly další potravu do své stravy. Gluten v dětské stravě byl všude rozšířen a byl obsažen v první kaše: ovesné vločky a krupice.

Příčiny onemocnění

Četné studie ukázaly, že u nemocných dětí v těle existuje určitá odchylka. Neumožňuje pohlcování lepek v střevě. Takové děti měly také zlověstné příznaky: propustnost stěn tenkého střeva v nich se zvětšovala a velké molekuly různých složek fermentace a hniloby v něm začaly vstupovat do těla. Začali zranit játra a další orgány těla. Takový zdravotní stav byl považován za nebezpečný nejen pro zdraví, ale i pro život dětí. Gluten v dětské výživě pro ně byl kontraindikován. Ale protože intolerance této látky byla nalezena hlavně u dětí prvního roku života, vědci zjistili, že tato odchylka je genetickým posunem.

Přebytečný lepek

Nicméně, brzy se známkami intolerance na gluten, dospělí začali vstoupit do nemocnice. Měly nafukování, špatný průjem, svalovou dystrofii a zácpu. Když byly produkty lepek vyloučeny z poměru obětí, úplně se zbavili hrozných symptomů měsíc a půl nebo dva měsíce. Současně s nimi nebyla aplikována léčiva. Zákeřnou vlastností lepku je, že má schopnost akumulovat se v těle po dlouhou dobu. Osoba může po desetiletí konzumovat lepek bez podezření, že jeho tělo je na pokraji nemoci a najednou se ocitne v nemocnici s nebezpečnými příznaky. A diagnostikovat celiakii, a proto aplikovat odpovídající léčbu, moderní medicína nemůže vždy.

Chléb minus je nebezpečný produkt?

Jakmile lékaři zjistili, co způsobilo hrozné příznaky, které někteří lidé měli, se výrobky z lepidel staly předmětem pečlivé pozornosti. Viník pro vznik celiakie byl prohlášen za chleba. Nicméně, aby nedošlo k poškození obrovského odvětví potravinářského průmyslu, byla intolerance na gluten uznána jako genetická onemocnění. Jako je to což je onemocnění, které zabraňuje tělu jednotlivých lidí přijímat lepek.

Ale ve skutečnosti vypadá všechno trochu jinak. Celiakie není způsobena genetickou abnormalitou, ale samotným lepkem. To je obrovské množství syntetického lepku, které je nyní přidáváno téměř ke všem potravinám. Tato teorie je potvrzena několika fakty.

Za prvé, v moderním světě je chléb připravován zcela jinak než před několika desetiletími. V našem dětství tento výrobek nebyl dlouho skladován, protože obsahoval pouze pšeničný lepek. Jedná se o přírodní látku nacházející se v mouce, z níž je pečený chléb. Přísady z lepku nebyly v těchto dnech povoleny. Jeho obsah v potravinách nepřekročil dvě procenta. Podobné množství lepku nemůže způsobit celiakii ani alergickou reakci.

Za druhé, syntetický lepek je přidán do moderního chleba. Z jednoho kilogramu pšeničné mouky lze extrahovat jen desítky gramů čistého lepku. A náklady na přírodní produkt jsou poměrně vysoké. Proto současná výroba chleba používá syntetický lepek. Výsledkem je levný výrobek s optimálně dlouhou trvanlivostí. Prodej tohoto zboží přináší výrobci maximální zisk.

Lze konstatovat, že syntetický původ lepku, stejně jako jeho obrovské množství v moderních potravinách, způsobuje celiakii u dospělých i dětí.

Jak se chránit

Dnes je nemožné úplně vyloučit glutenové přípravky ze stravy. Osoba samozřejmě může přestat kupovat zboží v obchodě a jíst jídlo pěstované na vlastní zahradě, ale tato metoda nevyhovuje všem.

Proto je důležité sledovat potraviny, které vstupují do našeho těla. Lékaři doporučují minimalizovat použití produktů, které obsahují lepek, tedy pekárnu a cukrovinky. Levný bílý chléb je lepší než koupit, je lepší vybrat odrůdy z celých zrn. Nepoužívejte také polotovary, klobásy nebo klobásy. Samozřejmě, že navrhované řešení není všelékem, ale jen jeden způsob, jak chránit naše zdraví z nákladů na moderní výrobě potravin.

Connie minus-dietní produkt

Je zajímavé, že schopnost leptání v těle není používána ve stravě. V japonské kuchyni jsou připraveny lepecké koláče. Jsou nazýváni koňakem, jménem rostliny, produktem, z něhož jsou zpracovávány. Technologie vaření této nádoby je komplikovaná.

Nejprve se čerstvý kořen koně nakrájí na plátky a vysuší, pak rozdrtí a syntetizuje z něj chemickou sloučeninu nazvanou oligosacharid mannan. Z toho, a pak vyrobit speciální mouku, která při smíchání s vodou a koagulant (vápno mléko) získává želé-jako vzhled. Z výsledné látky a formy lepku koláče. Tento produkt je obtížné posoudit pro nezvyklé osoby. Jídlo nemá chuť ani chuť. Ale v Japonsku je to docela populární a v poptávkovém zboží. Zdá se, že přírodní lepek v mírných množstvích není nejen škodlivý, ale dokonce přínosný pro zdraví.

Nyní víte, jaký je lepek a jak se dostat do jeho zákeřných sítí. Bohužel je obtížné zdržet se jídla rychlého občerstvení. Glutenové kaše, jejichž tvorba trvá jen pět minut, minus - vynikající příležitost rychle uspokojit hlad. Nicméně je třeba si uvědomit, že nic v tomto světě není dáno za nic. A ušetřený čas se může stát vážnými zdravotními problémy.