Chemické složení a výživová hodnota mouky různých druhů

Mouka - produkt, který se získává v průběhu broušení různých zrn obiloviny

Druhy pšeničné mouky

Je vyroben z nejstarších obilovin, známých ve světě. Není možné představit si kuchyně národů planety bez pšeničné mouky. Existují různé odrůdy pšenice. Nejslavnější jsou: měkké, tvrdé a trpasličí. Pšeničné moučné odrůdy:

• nejvyšší kvality;
• 1. třída;
• 2. třídy.

Nejvyšší stupeň neobsahuje částečky vlákniny a pláště každého zrna. Ukazuje měkké a vzdušné, ale podle dietologů je zcela zbytečné. Výrobky z mouky inhibují procesy trávení a neiniciují střevní peristaltiku. Dávají tělu spoustu kalorií, ale poskytují minimální množství vitamínů. Výrobky, které jsou vyrobeny z mouky nejvyšší kvality, nepřinášejí tělu žádné výhody.

Jaká je nutriční hodnota vysoce kvalitní pšeničné mouky? Ve 100 g obsahuje 334 kcal. Produkt obsahuje proteiny (10,3 g), tuky (1,10 g) a sacharidy (68,9 g).

První stupeň mouky se liší pouze velikostí zrna. Je žlutá. Vypalování z něj tvrdší než z nejvyšší kvality, je pružné a má nádhernou vůni. Často se mísí s druhým stupněm, aby vyráběly produkty, které obsahují bohatou složku vitaminu.

Prvotřídní mouka je doporučena pro lidi, kteří mají peristaltiku střev. Je dobré vařit z něj neprodávané produkty (koláče, rohlíky, palačinky atd.).

Jaká je nutriční hodnota potravinářské mouky? 100 g produktu obsahuje: proteiny (11,1 g), tuky (1,5 g) a uhlohydráty (67,8 g). Obsah kalorií je 329 kcal.

Druhý stupeň mouky má zvláštní výhody a používá se k pečení chleba a cukrářských výrobků. Jeho barva je světle šedá a někdy i hnědá. Pečeme suchar z takové mouky nebude fungovat, a palačinky, vafle, knedlíky jsou prostě vynikající. Ačkoli se produkty nemohou pochlubit bělostí a pompáním, ale ve svém složení ve velkém množství obsahují bílkoviny, vitamíny a minerály.

Tyto výrobky již dlouhou dobu nejsou zastaralé, mají zvláštní chuť a chuť. Zástupci správné výživy a lidé, kteří sledují jejich hmotnost, odmítli upřít nejvyšší stupeň ve prospěch výrobků z mouky druhého stupně.

Jaké je chemické složení a nutriční hodnota mouky? V produktu jsou: proteiny (11,7 g), uhlohydráty (63,7 g) a tuky (1,81 g). Kalorický obsah mouky 2. třídy je 324 kcal.

Typy mouky se liší ve stupni zpracování zrna samotného. K dispozici jsou:

1. Krupčatka, která se neliší od odrůdy, která také odstranila všechny skořápky. Velikost částic je až 0,5 mm.
2. Hrubá mouka je vyrobena z nerafinovaných zrn pšenice s otrubami. Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a vlákniny. Nejhorší části jsou během zpracování odstraněny.
3. Celozrnná mouka je vyrobena z nezpracovaných pšeničných zrn. Má skvělé přínosy pro zdraví, ale je k ničemu při výrobě moučných výrobků.
4. Stripovací mouka je vyrobena z vnějších plášťů pšenice.

Obsahuje málo sacharidů a obsahuje velké množství vitamínů a vláken.

Zvláštností výroby pšeničné mouky jsou její různé vlastnosti, které určují stravovací a gastronomické vlastnosti produktu.

Vlastnosti pšeničné mouky

Výrobek je bohatý na obsah sacharidů, stejně jako tuků a bílkovin.

Jaká je nutriční hodnota a chemické složení mouky? Je bohatý na vlákninu a je ve srovnání s jinými druhy produktů škrobovitý.

Složení pšeničné mouky zahrnuje:

• Hořčík, draslík. Podporují myokard, práci srdce a cév.
• Fosfor. Prvek zlepšuje stav mozku.
• Vápník a síra přispívají k produkci estrogenů, zabraňují vzniku osteoporózy a onemocnění vazů.
• Měď. Umožňuje tělu odolat závažnému psychickému stresu.
• Zinek. Poskytuje obnovu pokožky.
• Molybden. Podílí se na regeneraci tkání jater a ledvin.

Společně s vitamíny aktivují minerály tkáňové dýchání a metabolismus bílkovin, upokojují nervy, zabraňují vzniku cholelitiázy.

Jaká je energetická hodnota potravinářské mouky? Hrubé odrůdy obsahují vlákninu, takže pomáhají vytvářet peristaltiku střeva a zabraňují vzniku hnilobných procesů v orgánech zažívacího traktu.

Díky chemickému složení a nutriční hodnotě pšeničné mouky se tato přísada běžně používá při pečení. Jeho užitečnost při vysoké energetické hodnotě je značná. Odborníci na výživu neodpovídají zařazení mouky do stravy lidí, kteří jsou náchylní k obezitě. Její sacharidy jsou schopné uvolnit neuvěřitelné množství energie, které lze vynaložit pouze při sportu. Při nepřítomnosti aktivity jsou nadměrné kalorie odloženy. Existuje zhoršení metabolických procesů, množství cukru v krvi roste. V důsledku toho vznikají předpoklady pro vývoj diabetes mellitus a hypertenze.

Jaká je nutriční hodnota prémiové mouky? Je hodně kalorická. Mezi hlavní vlastnosti mouky patří redundance lepku, která způsobuje alergické reakce v těle.

Výhody a poškození pšeničné mouky

Důležitým ukazatelem charakterizujícím stupeň mouky je obsah lepku v něm. Toto kritérium je určeno počtem proteinů rostlinného původu, které přispívají ke koalescenci částic při hnětení. Pro lidské tělo je velké množství lepek škodlivé pro zažívací systém.

Jaká je nutriční hodnota prémiové mouky? Obsahuje jiný kalorický obsah v závislosti na odrůdě. U obézních lidí a pacientů s diabetes mellitus je mnoho přípravků z mouky kontraindikováno.

Chléb z loupané nebo celozrnné mouky má pozitivní vlastnosti a může být součástí stravy. On je zdrojem síly. Chléb může poskytnout osobě veškeré potřebné zdroje energie. Používání pšeničné mouky je proto nezbytné jako jeden ze způsobů, jak dostat kalorie potřebné pro život, a také umožňuje vařit perfektní pečivo.

Žitná mouka

Jaká je nutriční hodnota žitné mouky? Produkt je zdrojem živin a vitaminů, byl základem výživy v Rusku. Bílkoviny a sacharidy přispívají k tomu, že tělo dodává energii.

Nutriční hodnota mouky na 100 g: bílkoviny (8,9 g), uhlohydráty (61,8 g) a tuky (1,7 g). Obsahuje také minerály a vitamíny:

• vápník se podílí na činnosti nervového systému a podporuje konstrukci kostry;
• draslík pomáhá přenášet nervové impulsy;
• železa a hořčíku mají pozitivní účinek na srdce a krevní cévy;
• fosfor zajišťuje normální tvorbu kostí a chrupavky;
• vitamín B1 podporuje nervový systém a metabolismus v těle;
• vitamín B2 zlepšuje funkci štítné žlázy a má pozitivní vliv na reprodukční funkci.

V místech, kde není slunce a teplo, je žitný chléb nezbytný pro normální život organismu. Potřebuje lidi, kteří trpí anémií nebo metabolickými poruchami. Navzdory pozitivním vlastnostem se žitný chléb nedoporučuje pro osoby s žaludečním vředem a zvýšenou kyselostí.

Jaká je nutriční hodnota žitné mouky? Jeho obsah kalorií ve 100 g se rovná 298 kcal.

K odrůdám žitné mouky patří hýčkané, oseté, tapety a mletí žití. Mají rozdíly ve stupni mletí a obsahu odříznutých částic.

Pečená mouka se týká nejlepších broskví. Používá se k výrobě perníku, koláčů atd. Výrobky z pšeničné mouky mají nízký obsah kalorií. Obsahuje minimální množství vlákniny. Výživová hodnota raženého ovoce: bílkoviny (8,9 g), tuky (1,7 g) a uhlohydráty (60,2 g). Používá se pro pečení chleba. Stripová mouka musí být smíchána s pšeničnou moukou. Tento chléb je velmi voňavý a užitečný.

Hrubá mouka má hrubé broušení. Má zvýšené procento řezaných částic. Při přidávání pšeničné mouky se na výrobu některých typů chleba používá tapeta. Množství vláken předstihuje některé typy produktů. Pokryvná mouka má třikrát více užitečných látek než pšeničná mouka. Je součástí výživy se zácpou, zvýšeným cholesterolem a aterosklerózou.

Ovesná mouka

Je znám jako dietní produkt od starověku. Vyrábí se ze zralé ovesné kaše. Mouka obsahuje mnoho živin. Kompozice obsahuje esenciální aminokyseliny (tyrosin, cholin), mnoho vápníkových a minerálních solí a také vzácný prvek - křemík.

Ovesná mouka bohatá na stopové prvky a vitamíny podle následujícího: železo, hořčík, mangan, zinek, vitamín PP, E a A, vitamínů skupiny B (thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyselina listová).

Existují takové odrůdy ovesné mouky:

1. Tolokno. Po speciální úpravě jsou rozdrcené zrnky ovsa rozdrceny.
2. Tradiční ovesná mouka je jemně mletá.

K pozitivním vlastnostem mouky patří následující:

• Regulace metabolismu tuků.
• Obsahuje bílkoviny, které se podílejí na regeneraci mnoha druhů tkání.
• Snadno strávil a normalizoval trávicí systém.
• Podporuje stabilní funkci jater.
• Zlepšuje činnost nervového systému.
• Produkuje serotonin, který ovlivňuje náladu člověka.

Jaká je nutriční hodnota ovesné kaše? Je klasifikován jako vysoce kalorický výrobek, který může vést k nadměrné tělesné hmotnosti. Výživová hodnota 100 gramů ovesné kaše je: proteiny (13 g), tuky (6,8 g) a sacharidy (64,9 g). Jeho výhřevnost je 369 kcal. Ovesná mouka se používá pro pečení. Nejslavnějším produktem je ovesné sušenky.

Kukuřičná mouka

Produkt je již dlouho používán jako jídlo pro indické národy. Mouka je vyrobena ze sladkých kukuřičných jader. Neobsahuje lepek a může ho spotřebovat lidé, kteří netolerují lepku.

Mouka z kukuřice je:

• hrubé broušení, používané v dietetice;
• střední broušení, z čehož je chléb pečen;
• Jemné broušení - používá se pro jemné těsto a pudinky.

BAREVNÁ BARVA:

1. Modrá mouka má sladkou chuť a modravý nebo fialový odstín.
2. Červená mouka má zvláštní chuť. Používá se ve Španělsku k vaření polenty.
3. Žlutá mouka se stala nejrozšířenější ve světě.
4. Bílá mouka je vyráběna z různých kukuřic, které rostou v Africe a na jihu USA.

Jaká je nutriční hodnota kukuřičného masa? V složení produktu obsahuje velké množství uhlohydrátů (až 76% jeho složení). Vláknina umožňuje cítit zvýšenou sytost produktů z kukuřičné mouky. Je špatná v aminokyselinách a tryptofanu. Jeho složení zahrnuje velké množství mikro- a makroelementů. V mouce je mnoho vitamínů: riboflavin, thiamin, niacin atd.

Pozitivní vlastnosti kukuřičné mouky zahrnují následující:

• normalizuje práci žaludku a střev;
• má dobré choleretické vlastnosti;
• Pomáhá předcházet hypertenzi;
• Používá se jako součást masky proti stárnutí.

Lidé, kteří trpí zvýšenou srážení krve, mají zakázáno konzumovat kukuřičnou mouku, aby nedošlo k zhoršení tohoto problému.

Rýžová mouka

Ve většině případů se obilné plodiny používají k jídlu a vaření mouky. Nutriční hodnota rýžové mouky je: bílkoviny (6 g), tuky (1,42 g) a uhlohydráty (80 g).

Vyrobte z obilí broušením. Existují takové druhy rýžové mouky: bílá rýžová mouka a celozrnná mouka.

První verze produktu má bílou barvu a světelnou konzistenci. V něm je hodně škrobu a není lepek.

Celozrnná mouka je vyrobena z obilí, odloupaných od vnějšího pláště. Má tmavou barvu a ořechovou chuť.

Nezahrnuje lepek, proto se používá k výrobě dětské výživy a používá se v dietním menu. Rýžová mouka je bohatá na následující složky:

• vitamíny B, E a PP;
• minerály (draslík, vápník, fosfor, železo, zinek, selén);
• mastné kyseliny;
• celulóza.

Přínos rýžové mouky je následující:

1. Zlepšuje fungování srdečního svalu.
2. Obnovuje sílu a energii.
3. Normalizuje práci trávicího systému.
4. Odkazuje na přírodní antidepresiva.
5. Chrání před stresovými situacemi a škodlivými vlivy prostředí.
6. Snižuje hladinu glukózy v krvi.
7. Zrychluje metabolické procesy v těle.

Rýžová mouka by neměla konzumovat lidé trpící zácpou. Vynikající výživová hodnota je způsobena přírůstkem hmotnosti, proto se nedoporučuje používat ji pro osoby, které používají extra kilo.

Lněná mouka

Zrna jsou již dlouho používána našimi předky. Lněná mouka se získá mletím semen a jejich dalším odmaštěním. Není tak rozšířený jako pšenice a žito, ale používá se ve zdravé stravě.

Výživová hodnota lněné mouky je: bílkoviny (36 g), tuky (10 g) a uhlohydráty (9 g). Jeho výhřevnost je 270 kcal.

Lněná mouka obsahuje:

• vitaminu B1, B6, B2 a kyseliny listové;
• minerální látky (draslík, zinek, hořčík);
• mastné kyseliny omega-3 a omega-6;
• rostlinných bílkovin.

Látky přispívají k čištění těla škodlivých látek a toxinů.

Lněná mouka se používá jako preventivní látka:

1. Při nemocech srdce a cév.
2. S patologií dýchacího systému (kašel, dušnost).
3. Když je onemocnění močového měchýře.

Lékaři věří, že jídla z mouky by měly být zahrnuty do stravy pro zdraví ženského těla. Pozitivně ovlivňuje lněnou mouku plodu během těhotenství. Výborný účinek na stav vlasů a pokožky.

Sójová mouka

Produkt je velmi oblíben u přívrženců vegetariánských potravin. Sójová mouka se získá broušením semen sóji, koláče a šprota. Vyrábí se v průmyslovém měřítku.

Nutriční hodnota sojová mouka: protein (48,9 g), tuky (1 g) a sacharidy (21,7 g).

Jsou zde jeho odrůdy:

• Nepotravené, které jsou získány ze sójových bobů;
• polotučné, vyrobené z fazole, koláče a šproty;
• skotu se získává z koláče nebo šprota.

Složení sójové mouky zahrnuje:

1. Vitamíny B, E, PP, beta-karoten, provitamin A.
2. Minerální látky (vápník, fosfor, hořčík, draslík, železo).
3. Dietní vlákna.

Pozitivní vlastnosti sójové mouky zahrnují:

• čištění krve ze škodlivého cholesterolu;
• úprava metabolismu tuků a snížení nadbytečné hmotnosti;
• čištění z toxinů a škodlivých látek.

Sójová mouka spotřebovávají lidé, kteří jsou alergičtí na živočišné bílkoviny. Dokáže zcela nahradit bílkoviny vegetariány, protože zcela odmítají konzumovat maso, ryby a mléčné výrobky.

Navzdory pozitivním vlastnostem může sójová mouka způsobit následující škody:

1. Negativně ovlivňuje lidský endokrinní systém.
2. Způsobuje rychlé stárnutí těla.
3. Rozruší mozkovou cirkulaci.
4. Zvyšuje pravděpodobnost potratu v časném i pozdním těhotenství.
5. To vede k mužské a ženské neplodnosti.

Při rozhodování o jídle sójová mouka, je třeba vzít v úvahu jeho pozitivní a negativní vlastnosti.

Jak skladovat mouku

Výrobek je nezbytný pro přípravu různých pokrmů. Mouka má nějaké tajemství pro uložení v domácnosti.

Výrobek je dobře konzervován v suchých místnostech při teplotě 5 až 20 stupňů. Mouka tak může zachovat své vlastnosti po dobu 12-18 měsíců.

Je zakázáno skladovat produkt s kořením a kořením, stejně jako s kávou a čajem. Mouka má schopnost snadno absorbovat nepříjemné pachy, stává se nevhodná pro další vaření.

Při nákupu produktu do papírového pytle pro další skladování musí být umístěn v jiné nádobě. Je vhodné rozložit mouku do skleněných nebo kovových nádob s víky. Některé ženy v domácnosti ji ukládají v plátěných taškách.

V případě, že mouka koupil před několika měsíci, aby se zabránilo kynutí nebo plísní, musí být suchý, které jsou rozloženy v tenké vrstvě na kus papíru.

Je důležité chránit produkt před vzhledem různého hmyzu, jako jsou chyby, červy mouky a další. Mohou jíst polovinu mouky a zbytek si zkazit produkty života. V tomto případě musí být produkt proset a sklopen do plátěných pytlů.

Někdy se používá česnek k zamezení výskytu hmyzu v mouce. Phytoncidy, které jsou v něm obsaženy, je vyděsit, aniž by poškodily produkt.

Mouka je produkt, bez kterého žádná paní nemůže zvládnout. Z toho můžete připravit spoustu produktů, které jsou vhodné jak pro každodenní, tak i slavnostní stůl. Mouka různých odrůd a druhů má své pozitivní a negativní vlastnosti, takže jaký produkt je třeba použít, sám se rozhodne.