Gluten v pivu - poškození nebo výhody?

Ne tak dávno byla společnost konfrontována s takovou koncepcí, jako je lepek. Hlasné prohlášení štíhlých hvězd, které seděly na bezlepkovém jídle, způsobily ohromné ​​spory o výhodách a poškodit lepek.

Co je lepek?

Slovo "lepek" samotné pochází z latinského "lepidla". V podstatě jde o pšeničný protein složité struktury, který se často nazývá glutén. Je součástí většiny obilovin (pšenice, ječmene, žita a dalších). Gluten v suché formě šedé barvy nemá výrazný pach a chuť. Hlavními zdroji lepku jsou pšenice, žito, ječmen, oves, proso. Je to díky lepeku, který je v mouce, když je smíchán s kapalinou, je možné získat adhezivní hmotu, která má hnědnout elastické těsné těsto. Díky této látce se vypalování stává vzdušným, lehkým, s příjemnou kůrou. Pšenice ve svém složení má 80% lepku. Pokud mouka obsahuje nízké procento lepku, hnětení těsta je téměř nemožné.

Protože lepek je obsažen v ječmeni, je přirozené, že pěnový nápoj obsahuje tuto látku. Gluten v pivu je vynikající přírodní konzervační látka, která poskytuje jedinečnou chuť a zachovává charakteristické vlastnosti nápoje.

Zajímavý fakt: lepek se nedokáže rozpustit ve vodě, pouze reaguje a nalepuje částice vody a mouky.

Vlastnosti této látky umožňují zvýšit chuť a hrát roli konzervační látky.

Jak lepek?

Lepte gluten z obilí nejjednodušším a nejlevnějším způsobem. Do mouky se přidává voda, vše se udržuje po určitou dobu, během níž se škrob stává řešením. Nerozpustnou látkou je lepek. Je zpracováván a používán v různých odvětvích jak v potravinářství, tak v průmyslové výrobě. Je lepek užitečný? Sušina obsahuje vodík, uhlík, dusík, kyslík (plus molekuly síry), aminokyseliny (methionin, lysin, threonin), vitamíny A, E, B, fosfor. Proto můžeme dospět k závěru, že lepek v pivě neškodí.

Na štítcích je tato látka označena takto:

1. Modifikovaný škrob.
2. Strukturované rostlinné bílkoviny.
3. Hydrolyzovaný protein rostlinného původu.

Lepok se také často používá v kosmetice. Pokud je uvedeno, že je přidán vitamín E, znamená to, že kompozice obsahuje gluten, který je odvozen z pšenice. Lidé, kteří mají tuto látku kontraindikací, by měli být opatrní. Ne každý ví, že označení na kosmetickém prostředku znamená "s vitamínem E" znamená přítomnost velkého množství lepku v kompozici.

V jakých odvětvích se používá?

Gluten je přírodní konzervační přísada a příchuť, a proto se používá v mnoha průmyslových odvětvích:

• při výrobě moučných výrobků;
• v salámových výrobcích;
• Mléčné výrobky, včetně dětských potravin, jogurtu;
• konzervované potraviny;
• výroba piva (lepek v pivu);
• některé léky.

Gluten v pivu: co je škodlivé?

Nedávno se ukázalo, že obilný gluten (nebo lepek) negativně ovlivňuje lidské tělo. Hodně výzkumů se provádí po celém světě a nikdo z nich toto tvrzení nepotvrdí. Jediné poškození lepku je nebezpečí pro ty, kteří zažívají nesnášenlivost bílkovin. Nemoc existuje, je geneticky inherentní.

Někteří milovníci piva se začali ptát, jestli lepek nepřináší negativní důsledky. Gluten v pivu, jehož poškození nebylo prokázáno, se používá jako konzervační látka. Tato součást nezpůsobuje žádnou škodu. Existuje názor, že mýty vynalezené o poškození obilného lepku jsou spíše marketingovým krokem, díky čemuž se zvýšila poptávka po různých značkách bezlepkového piva. Lidé, kteří důvěřují reklamě, billboardům, plakádám, snaží se udržet své zdraví, stále více preferují bezlepkový nápoj. Cenová politika pro toto pivo roste a výrobci zůstávají jen v ceně. Ve skutečnosti je přítomnost lepku v pivu srovnatelná s přítomností škrobu v bramborách.

Pivo bez lepek

Pokud máme zvážit všechny názory, pak stojí za zmínku ty, kteří považují lepek za škodlivý.

Někteří nás přesvědčují, že obilný gluten obsažený v ječmeni a pšenici je důvodem pro vznik břicha "piva", zvýšení hmotnosti. Existuje také kategorie lidí, kteří netolerují bílkoviny. Je zcela zbavena radosti ze spotřeby pěnových nápojů. Pokud pivo obsahuje lepek, je pro takové osoby kontraindikováno. V důsledku vyhledávání někteří výrobci začali vyrábět bezlepkové pivo. Tento dietní produkt se stal oblíbeným u příznivců stravy s nízkým obsahem bílkovin a výrobků bez lepku.

Pivo bez lepku je vyráběno jednou z nejběžnějších technologií:

1. První metoda je založena na odmítnutí použití obilovin obsahujících lepek, jako je ječmen, žito, pšenice. V tomto případě jsou nahrazeny obilovinami neobsahujícími lepek: kukuřice, rýži, čirok nebo ovoce.
2. Druhá metoda umožňuje použití ječmene, avšak v tomto případě je z konečného produktu odstraněn lepek.

Chuť

Jak zjistit chuť, které pivo neobsahuje lepek? Chuť se liší jen málo, ačkoli samozřejmě nové nápoje ztrácejí v konkurenci s dávnými, tradičními, osvědčenými stoletými receptami.

V tomto směru se moderní pivovary neustále zlepšují, což je výmluvně doloženo čísly. Pokud v roce 2007 na pivním festivalu v Americe bylo možné vyzkoušet jen osm stupňů piva bez lepek, pak po několika letech se tato hodnota zvýšila na dvacet. Všechny zahraniční restaurace a hotely v jejich menu nutně obsahují bezlepkové nápoje.

Značky

Na ruském trhu bylo první bezlepkové pivo zavedeno španělskou značkou Daura Damm (Daura Damm). Nyní lze nejlépe odrůdy bez lepku klasifikovat jako tyto značky:

• Bard (bard) - lehká chuť, v blízkosti tradičního tábora, u základny - čiroku.
• Zelení ("Zelení") - osvěžující koláčový nápoj je zvláště oblíben u vegetariánů.

• Dogfish Head Tweason ale (americká piva) s podivnou jahodovou chutí je vyrobena z čiroku.
• Nová planeta ("Nová planeta") - pivo, které je stříbrným medailistou amerického pivního festivalu.
• Pivovar Lakenfront New Grist (pivovar "Nový poklad") je bezlepkový nápoj, který má vůni čerstvých zelených jablek.
• Redbridge ("Červený most") - bezlepkové světlé voňavé pivo je nejoblíbenější mezi Američany.
• Vynechání - toto pivo je vyrobeno z ječmene a sladu, ale později je z něj odstraněn lepek. To umožňuje zachovat klasickou chuť.

Výhody bezlepkové

U dospělých potraviny, které obsahují i ​​velké množství obilného lepku, neškodí zdraví. Pokud pivo obsahuje lepek, není v tom nic nebezpečného - jak věří mnozí vědci. Vědci prokázali, že lepek obsahuje mnoho užitečných látek pro organismus - hořčík, železo, vitamíny B a D. Imunitní systém, který nás chrání před různými viry a bakteriemi, je stimulován aminokyselinami přítomnými v proteinu. Treonin a methionin - látky přítomné v lepech, podporují normalizaci v činnosti gastrointestinálního traktu, současně obohacují buňky kyslíkem.

Gluten - cenná rostlinná bílkovina, která přispívá k normalizaci metabolismu, obsahuje celou řadu nutričních prvků. Pokud se zbavíte tohoto proteinu, nebudete moci zhubnout. Veškeré bezlepkové produkty obsahující modifikované složky naopak přispívají k přírůstku hmotnosti.

V pivu glutén v mnoha ohledech ovlivňuje chuť nápoje. V pivech bez lepku mnoho výrobců používá zesilovače chuti, které mají negativní dopad na zdraví.

Celiakie

Zdravý člověk, který nemá alergické reakce na produkty bez strachu se mohou týkat lepku. Lidé trpící celiakií, před konzumací pěnivého nápoje, by se měli určitě ptát, zda je v pivu lepek? Použití obilného lepku je zcela kontraindikováno.

Co je celiakie? Vztahuje se na řadu vrozených, autoimunních - úplných nesnášenlivostí gluténu. Tenké střevo je ovlivněno. Tato nemoc se vyskytuje pouze u 1% světové populace. Organismus pacienta neabsorbuje lepek a vnímá ho jako cizí prvek, cizí látku, s poruchou zažívacího traktu, mozkových buněk, kloubů a rizikem rakoviny.

Látka "gluten" se skládá z gluteninu a gliadinu, v tomto případě je gliadin nebezpečný. Ti, kteří trpí celiakií, když gluten vstoupí do těla, mají malé intestinální léze, pak následující následky: průjem, podvýživa, vývojové abnormality, onkologické nemoci, neplodnost.

Symptomy nesnášenlivosti

Zjistili jsme, proč v pivním lepku, a to je v zásadě neškodné pro tělo. Ale někteří výrobci překračují dávkování a přidávají další gluten do mouky, jiných produktů. Proto mnoho lidí začalo zaznamenávat některé známky intolerance k této látce, podobné celiakii. Gluten v pivu - poškozuje nebo těží z tohoto svazku? Při normálních dávkách je lepek bezpečný a dokonce užitečný v těle, ale při zvýšených dávkách může dojít k známkám intolerance:

1. Poruchy působení trávicího traktu (nadýmání, průjem, poruchy trávení).
2. Snížená imunita, pracovní kapacita.
3. Zhoršení metabolické práce.

Někteří nevědí o příčinách těchto příznaků, všeho na špatné stravě. Chcete-li to vyloučit nesnášenlivost lepku musíte z dietky vyjmout potraviny obsahující lepek (těstoviny, chléb, pivo a další) a sledovat reakci těla, zhodnotit svou vlastní pohodu. Pokud se po návratu k předchozímu jídlu objeví tyto příznaky, pak máte nesnášenlivost lepku. Je třeba vyvážit stravu a poradit se s lékařem, provést testy na celiakii.

Bezlepková strava: je nějaký smysl?

Mnozí dnes, podléhající módnímu trendu, sedí na dietě bez lepku v naději na rychlou úbytek hmotnosti. Všechny produkty obsahující lepek jsou zcela vyloučeny ze stravy. Odborníci na výživu ozvují poplach a zavolá, aby tak neučinili. Obiloviny lidé jedí po mnoho staletí, získávají od nich energii a hodně užitečných látek.

Správná bezlepková dieta skutečně existují, ale nejsou nízkokalorické a nést lékařské funkce, jsou jmenováni podle potřeby odborníkem. S úplným odstraněním lepku z výživy můžete poškodit vlastní zdraví, vytvořit deficit mnoha užitečných látek. V následujících přírodních gluten neobsahuje:

• zelenina;
• ovoce;
• fazole;
• proso, rýže, pohanka, kukuřice;
• masné výrobky jsou domácí.

Nejlepším řešením je zdravý rozum. Úplně v supermarketu nelze gluten zablokovat. Nepokládejte všechny produkty do zóny "tabu". Zvažte všechny výhody a nevýhody. Ideální volbou je připravit si jídlo z produktů, které jste vyrostli.

Závěry

Výhody pro výrobce glutenu jsou obrovské. Používá se v různých odvětvích - ve výrobě konzerv, chleba, omáček, polotovarů. Je také jasné, proč se k pivu přidává lepek, - produkt je konzervován a je vhodný po dlouhou dobu, má specifické chuťové vlastnosti, které jsou vlastní ječmen slad.

Chléb s přidáním lepku se stává světlejším, vzdušnějším, s křupavou kůrou. Ve výrobě využívá gluten snížit náklady a dobu míchání těsta. Bohužel mnohé rostliny nadhodnocují množství lepku, což již může mít negativní dopad na zdraví spotřebitelů. Normálně lepek není škodlivý, ale jeho předávkování může vyvolat nežádoucí následky.