Bezlepkové produkty: kompletní seznam

Zdravá výživa je aktuální téma naší doby. Mnoho odborníků na výživu doporučuje konzumovat potraviny, které neobsahují lepek. Dále zvažte, jaká je tato látka, v jakých produktech obsahuje a jak ovlivňuje lidské tělo.

Co je lepek?

Gluten je organický biokompound (komplexní bílkovina, proteid), který je součástí mnoha rostlin obilovin:

• pšenice;
• triticale;
• žito;
• ječmen;
• ovsa.

Obsah této látky u pšenice může dosáhnout 80% hmotnosti zrna. Koncentrace glutenu v mouku určuje jeho kvalitu. Díky této směsi se pružnost a elasticita těsta zvyšuje, protože zpomaluje CO₂, vzdělaný kvasné houby, a tím umožňuje, aby test stoupal. Je známo, že tato kritéria velmi určují vlastnosti pekařských výrobků. V naší době se často používá glutén jako plnivo při výrobě různých potravin. Prezentovaný protein zvyšuje chuť, vůni produktu, činí jeho strukturu jemnější, vykazuje konzervační účinek.

Biochemická charakteristika glutanu

Z chemického hlediska je lepek bezbarvá plastická šedá hmota. Díky této vlastnosti je mouka snadno přeměněna na těsto a pečivo. Gluten - sloučenina, která obsahuje aminokyseliny a protetické (neproteinové) skupiny.

Rozsah obilného lepku

Gluten se často používá při výrobě následujících potravin:

• masové výrobky (klobásy, klobásy, stejně jako jiné levné klobásy);
• pekárenských výrobků (cookies, makarony, vločky, sušenky, cereální snídaně, perník);
• cukroví;
• marshmallow, lucum, halva, džemy;
• polotovary (vareniki, syrniki, pelmeni, zelné kotlety, masové kuličky);
• mléčné výrobky (sýr, jogurt, kondenzované mléko, balený tvaroh, zmrzlina, kojenecká výživa);
• maso a konzervované ryby;
• sójové produkty;
• krabí tyčinky;
• sýr s plísní;
• hořčice;
• sladké pečivo (muffiny, koláče, koláče, palačinky, koláče, sušenky, pizza);
• výroba kečupů a omáček;
• majonéza;
• churchchhela;
• některé léky;
• francouzské hranolky, buvolonové kostky;
• vitamínové a minerální doplňky.

Bezlepkové nápoje

Je ironií, že lepek je součástí řady nápojů:

• vodka;
• gin;
• pivo;
• bourbon;
• whisky;
• sýtené nápoje;
• "Coca-Cola";
• instantní káva;
• kakao;
• granulovaný čaj;
• "Pepsi-Cola".

Výživové doplňky s lepektem

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Navzdory rozšířenému použití výše uvedeného proteinu jsou v současné době velmi oblíbené produkty bez lepku. Na výrobcích se často označuje jako "hydrolyzovaný protein" nebo "modifikovaný škrob". V obchodech se zdravými potravinami existují produkty, které neobsahují lepek (seznam je uveden níže). V poslední době lze tyto výrobky vidět v některých supermarketech. V prestižních restauracích bez lepku je nutnost jídla nabídnout.

Poškození obilného lepku

Někteří lidé nejsou schopni asimilovat obilí z obilovin. Tato patologie se nazývá celiakie. Symptomy onemocnění jsou zaznamenány jak u dospělých, tak u dětí. Zánět střevní sliznice narušuje vstřebávání mléčného cukru (laktózu), snižuje aktivitu laktázy.

Komplikace onemocnění

Dokonce i minimální dávky lepku mohou vyvolat vznik průjmu nebo zácpy. Celiakie sama o sobě může způsobit řadu komplikací:

• chronická ulcerózní enteritida;
• sekundární osteoporóza;
• bolesti hlavy;
• poškození zubní skloviny;
• bolest v kloubech;
• problémy s fungováním jater;
• malabsorpce vitaminů;
• nevolnost;
• hyposplenismus (dysfunkce sleziny);
• fibromyalgie;
• kožní vyrážka;
• lymfom, střevní adenokarcinom;
• neplodnost;
• zvýšená únava;
• konvulzivní syndrom;
• hypovitaminóza;
• revmatoidní artritida;
• patologii pankreatu, žlučníku.

Vzhledem k úplnému seznamu onemocnění není divu, že mnozí hledají informace o tom, které produkty neobsahují lepek.

Entropie glutenu u dětí

Analýza statistických údajů ukazuje, že 75% dětí s diagnózou celiakie je nadváhou nebo obézní. Hlavní příznaky patologie jsou spojeny se zhoršenou funkcí trávicího systému. Symptomatologie onemocnění se mění s věkem. Děti jsou charakterizovány následujícími příznaky:

• střevní flatulence;
• chronický průjem;
• těžká bolestivá bolest v břiše;
• ztráta hmotnosti.

U starších dětí jsou pozorovány následující příznaky:

• zácpa;
• průjem;
• zpoždění v pubertě;
• nízký růst;
• migréna;
• nedostatek koordinace svalů.

Jak se zbavit celiakie

Pokud vy nebo Vaše dítě trpíte onemocněním celiakie, neměli byste paniku, protože tento problém můžete vyřešit i bez použití léků. Bezlepkové produkty jsou správným řešením. Tam jsou společnosti specializující se na výrobu bezlepkových produktů: Dr. Shar (Itálie), Finax (Švédsko), Glutano (Německo), Moilas (Finsko).

V naší době, bez velkých obtíží, si můžete koupit bez lepené výrobky, Moskva v tomto ohledu zaujímá vedoucí postavení. Tyto výrobky lze zakoupit na internetu nebo ve specializovaných prodejnách. Ceny bezlepkových a bez laktosy jsou o něco vyšší než u "běžných" výrobků, ale u lidí s celiakií neexistuje žádná alternativa, s výjimkou toho, že vaří všichni doma. Vezměte prosím na vědomí, že všechny tyto výrobky jsou odpovídajícím způsobem označeny. Bezlepková obchod s potravinami nabízí širokou škálu vysoce kvalitních potravin. Volba je na vás, sledujte své zdraví. Před nákupem bezlepkových potravin pečlivě prostudujte jejich složení. Seznamy navržené obchodními sítěmi lze zpochybňovat, protože technologie výroby se neustále mění.

Bezlepková strava

Mnoho lidí se ptá na nejlepší využití výrobků, které neobsahují lepek. Seznam takového zboží je poměrně široký, proto si každý může nezávisle vybrat seznam výrobků, které jsou pro něj nejvhodnější. Při výběru bezlepkovou dietu, nezapomeňte, že vaše strava by měla být měněna, neomezují sami 2-3 produktů (například cukrové řepy, rýže a brambory). Bezlepková jídla jsou základem vaší výživy. Ujistěte se, že strava by měla obsahovat ovoce, ryby, vejce, maso, zeleninu, máslo.

Aglutenovaya dieta pro děti: tipy pro rodiče

Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, musíte dodržovat následující pravidla:

• vyberte samostatné jídlo pro dítě, nezapomeňte jej označit;
• vyberte samostatnou skříňku pro skladování bezlepkových výrobků;
• v procesu vaření nezapomeňte umýt ruce;
• odběr vzorků z nádobí, nejprve zkuste pokrmy pro dítě a pak zbytek;
• veškeré zakázané produkty chrání před dětmi;
• Pečivo neobsahující lepek a bezlepkové pečení současně pečujte ve stejné troubě;
• produkty, které způsobují i ​​ty nejmenší pochybnosti, je lepší nechat dítě dát.

Bezlepkové potraviny: Seznam

Všechny následující produkty jsou čistě bezlepkové, takže mohou bezpečně zahrnout do svých stravě lidé s diagnózou celiakie (entropie glutenu). Níže jsou nejoblíbenější produkty bez lepku. Jejich seznam je následující:

• ovoce, zelenina;
• máslo a rostlinný olej;
• kukuřice (organická);
• Vanilkový a vanilkový extrakt (v čisté formě);
• vejce;
• přírodní ryby, mléčné výrobky a masné výrobky;
• Pohanka (organická);
• rýže;
• brambory;
• kukuřice;
• Koření a koření (v čisté formě);
• proso;
• arrout;
• fazole (cizrna, fazole, fazole, hrach, sója, čočka);
• matice;
• amaranth;
• turecký hrách;
• tapioka;
• quinoa;
• filmy;
• yucca;
• sladké brambory;
• kasava;
• divoká rýže;
• Teffe.

Jak zjistit potraviny bezlepkové

Abychom zjistili, zda je ve výrobku přítomen glutén, lze provést jednu jednoduchou kvalitativní reakci na přítomnost této látky. Experimentální studie prokázaly, že gluten během interakce s roztokem jódu změní barvu na černou nebo fialovou. Výjimkou v tomto případě jsou brambory a rýže. V těchto rostlinách chybí lepek, ale při interakci s jódem se mění i jejich barva, což je způsobeno vysokým obsahem škrobu v jejich tkáních.

Diagnostika

Pro diagnózu celiakie se pacient bude muset podrobit následujícím postupům:

• enzýmová imunotest, detekce specifických protilátek v krvi;
• endoskopie (biopsie);
• kapsulární endoskopie.

Jak samostatně diagnostikovat patologii

Pokud vyloučíte ze stravy na několik dní produkty bez lepku, můžete určit, zda máte problémy s její transformací v těle. Následné navrácení produktů z pšenice do stravy bude orientační. Čočská mikroflóra bude vyžadovat nejméně dva týdny k částečnému zotavení. Pokud návrat k normální stravě s obsahem lepku vyvolává potíže a problémy s trávením, pravděpodobně netolerujete lepek.

Patogeneze

Gluten se váže na specifické receptory buněk, interaguje s interepiteliálními lymfocyty a lymfocyty lamina propria sliznice tenkého střeva. Výsledné protilátky a lymfokiny poškozují enterocyty. Jako důsledek destruktivního účinku gliadinu na sliznici je atrofován a infiltrován imunokompetentními buňkami. Dále na pozadí atrofie se vyvine hyperplazie kryptografie, která vyvolává vznik malabsorpce.

Symptomy nesnášenlivosti lepku

Klíčové vlastnosti patologii spojené s dysfunkcí trávicího systému - .. Střevní nadýmání, průjem, zácpa, atd. U chronických forem stoličku onemocnění se stává bledá a zpěněný. Sekundární příznaky zahrnují snížení imunorezistence, celkové zhoršení metabolismu látek a snížení pracovní kapacity. S ohledem na slabou intenzitu charakteristických rysů, patologie, diagnostika je obtížná, takže většina pacientů ani nejsou vědomi, že mají problémy s hydrolýzy lepku.

Předpověď počasí

Přecitlivělost na gluten je udržována po celý život. Prognóza u pacientů s celiakií, vhodná pro dietní terapii, je příznivá. S rozvojem rezistence na léčbu se výrazně zhoršuje. Při bezlepkové dietě se zvyšuje očekávaná délka života. Není-li pozorováno, úmrtnost je přibližně 30%.

Léčba

Metody léčby jsou zaměřeny na obnovení střevních funkcí a normalizaci tělesné hmotnosti. Klíčovým místem při léčbě entropie glutenu je bezlepková strava. V případě potřeby jsou pacientovi předepsané léky: přípravky obsahující železo, vitamíny, hormony, kyselina listová, vápník, fyziologický roztok.

Absence pozitivní dynamiku vyloučení lepku ze stravy po dobu 3 měsíců, znamená to, že strava se nevyskytují v plné výši, porušení nebo jsou komorbidity (lymfom tenkého střeva, Giardia, Addisonova nemoc, selhání disaccharidase, ulcerativní eyunit deficit minerálních prvky ve stravě: Ca, Fe, Mg). V takových případech jsou učiněna další diagnostická opatření k identifikaci těchto stavů.

Prevence

Specifická opatření primární prevence nemoci neexistují. Sekundární prevence progrese celiakie a rozvoj komplikací je dokonalé dodržování bezlepkové diety. Ženy s celiakií, které plánují těhotenství, by si měly vzpomenout na vysokou pravděpodobnost potratů a riziko vzniku dítěte s vrozenými malformacemi.