Bezlepkový chléb: přísady, recepty

Z nějakého důvodu musí lidé dodržovat bezlepkovou dietu. Nejčastěji se jedná o onemocnění, při kterém je tělo těžké zpracovávat bílkoviny. Nedávno byla bezlepková strava získaná zvláštní popularitou mezi přívrženci omezené spotřeby sacharidů metodou Ducane.

Obecně je odstranění lepku z potravin oprávněné pouze ze zdravotních důvodů. Nicméně takové diety přispívají k rychlému úbytku hmotnosti. To jsou lidé a hledají bezlepkové způsoby boje s nadváhou.

Jaké potraviny jsou zakázány bezlepkovou dietou?

Jedná se o produkty z obilovin: oves, pšenice, žito, ječmen. Zvláště pečlivě aplikujeme na chléb, obiloviny, těstoviny, mango, které obsahují lepek. Nemůžete ani používat slad. Je třeba zdůraznit, že i potraviny, které zřejmě neobsahují obiloviny na první pohled, mohou velmi často obsahovat tento protein. Může se jednat např. O omáčky, sladkosti, masové pokrmy, konzervy, mléčné výrobky a nápoje. Proto je velmi důležité číst etikety a nakupovat pouze bezlepkové složky.

Jaké druhy obilovin mohu použít na dietu?

Existují takové obilné produkty, ve kterých není lepek, což znamená, že je možné jíst. Můžete si bezpečně jíst pohanku, kukuřici, rýži, proso, amaranth a také všechny luštěniny.

Dodržování stravy není snadný úkol. Vyžaduje neustálou pozornost, další znalosti a finanční náklady. Mnoho bezlepkové produkty mnohem dražší než analogy obsahující tento protein.

Bezlepkový chléb na dietu

Je zřejmé, že pokud jste na stravě, pak bude muset být mnoho produktů opuštěno. Zvláštním problémem je chléb. Zkušenosti ukazují, že lidé často tento výrobek chybí. V obchodech se prodává chléb bez lepku, ale bohužel je suchý a bez chuti.

Obecně nikoho nenávidí. Navíc obsahuje slušnou část konzervačních látek, takže zůstává čerstvost produktu. Ale z této situace existuje cesta. Můžete si připravit sami doma bezlepkový chléb. Recepty, které uvádíme v článku.

Bezlepková mouka

Mnoho lidí bude pravděpodobně mít zájem experimentovat s bezlepkovou moukou a pečovat ji na svém základě. Pokud je vaše strava způsobena pouze touhou zhubnout, můžete si jednoduše pečeme domácí dietní bochníky. Ale pokud jsou všechny stejné onemocnění způsobené dietu, pak je třeba zcela odstranit všechny potraviny, které obsahují žitné a pšeničné mouky. Pomůže vám bezlepkový chléb, jehož recepty jsou založeny na použití speciální směsi. Tato mouka nám není tak známá. Těsto z něho je těžší stoupat a výrobky jsou menší a nejsou tak načechrané. Bezlepkový chléb je však velmi užitečný a v tomto případě je to nejdůležitější argument.

Tipy pro vaření

Bezlepkový chléb se stává kompaktním, srazeným a velmi chrumkavým. V něm je mnoho semen a tělo připomíná produkty na kvasu (je vlhké a husté). Je to dost chutné.

Chceme vám dát několik tipů, jak připravit bezlepkový chléb:

• Taková mouka vyžaduje mnohem více tekutiny než produkt s lepektem.
• Chléb rychle kohouti, tak ho nakrájejte plátky podle potřeby.
• Těsto se ukázalo být velmi lepivé, ale vůbec nemá tvar, a proto by mělo být pečeno pouze ve formě.
• Kukuřičná mouka může být nahrazena bramborovým škrobem, pak se vypalování ukáže bujší.

Složení pro bezlepkové pohankový chléb s rýží a kukuřičnou moukou

Existují různé recepty bez lepku. Chceme vám přinést některé z nich. Začněme recept na chléb.

Složení:

• Pohanka mouka - 250 g.
• Mouka kukuřice - 100 g.
• Rýžová mouka - 150 gramů.
• Kvasinky (rychle sušené) - 8 g.
• Polovina sklenice tekvicového semínka.
• Lněné semínko - dvě st. l.
• Lžíce cukru.
• Lžíce soli.
• Voda - 0,5-0,6 litrů.

Recept na chléb

Zjistíme, jak vařit bezlepkový chléb v troubě. Nejdříve je nutné smíchat všechny suché ingredience. Je lepší předem mouku prosévat tak, aby byla nasycena kyslíkem. Dále v nádobách s přísadami je třeba nalít 500 ml vody. Pokud je to nutné, můžete přidat dalších padesát mililitrů (pokud není těsto smícháno). Přesné poměry jsou obtížné specifikovat, protože není známo, jaká vlhkost bude vaše mouka a množství vody přímo závisí na tom.

Dále je nutné celou směs opatrně promíchat tak, aby vznikla homogenní směs bez hrud. Nyní si můžete dát váhu na teplém místě, takže se zvýšil objem (budete potřebovat asi čtyřicet minut).

Poté pekáč pokryjte pergamenem. Můžete jej také rozprostřít olejem, aby bylo snadnější vybírat chléb, ale není to nutné. Vložíme těsto do formy a dáme ji zpátky další půl hodiny. Pak troubu zahřejeme na dvě stě dvacet stupňů a posíláme tam náš chléb. Pečení by mělo být asi padesát minut. Pokud je horní část příliš rychle zarudlá, můžete ji pokrýt fólií.

Nyní by měl být chléb převzat z formy a pečen na dalších deset minut. Hotové pečivo způsobí prázdný zvuk, když klepnete na dno. Chléb musí být chlazen na roštu.

Mohu změnit recept?

Příprava bezlepkového chleba můžete upravit recept. Například částečně kukuřičná mouka může být nahrazena škrobem (60 gramů). Můžete přidat čajovou lžičku slunečnicových semen, sladu, medu nebo bezlepkové ovesné vločky.

Mimochodem, kukuřičná mouka může být nahrazena kukuřičným škrobem. Hotový chléb bude mít vylepšenou strukturu a těsto bude růst rychleji. Obecně platí, že v receptu může být rýžová mouka nahrazena jakýmkoli škrobem: kukuřice, brambory.

Kukuřičný chléb (bez lepku) s bylinkami

Můžete si vařit skvělý chléb s bylinkami. Ukazuje se velmi chutné, jako u bezlepkového produktu. Takové pečení je stejně jako děti.

Složení:

• Kukuřičná moučka - 0,5 kg.
• Suché (můžete i čerstvé) provensálské bylinky - 2 polévkové lžíce. l.
• Cukr - 2 lžičky.
• Sůl - 1 lžička
• Mléko (můžete vzít vodu) - 630 ml.
• Suché kvasnice - 2 lžičky.
• Lněné semínko - 80 g.

V pánvi zahřejte mléko a přidávejte cukr a kvasnice. Dále přidáme mouka, tráva, mleté ​​lněné semínko, sůl. Míseme těsto. Mělo by se zesílit. Cesto by mělo stát a stoupat (asi 45 minut).

Pak je třeba těsto znovu hněte. V případě potřeby můžete přidat několik lžiček vody. Formujeme míč z těsta a necháme ho zvednout další půlhodinu.

Trouba je zahřátá na dvě stě dvacet stupňů. Tácku zakryjeme pergamenem, vložíme těsto a vložíme do trouby. Chléb je pečený asi hodinu. Chladíme ho na roštu. Obecně platí, že takové pečení by mělo stát pár hodin, po kterém bude mít skvělou chuť.

Rýžový chléb

Můžete také vyrábět chléb z rýžové mouky a banánů. Samozřejmě, že to nebude obyčejný produkt, protože nebude schopen růst stejně jako šarže pšeničné mouky. Hotový chléb bude docela kompaktní a suchý.

Složení:

• Kvasinky (kompaktní suché) - 2 lžičky.
• Rýzová mouka - 400 g.
• Vařená rýže (drobivá) - 150 g.
• Teplá voda (slaná) - 300 ml.
• Banán - 3 kusy.

Oloupané banány hnětené vidličkou. Přidejte rýži, mouku, vodu, sůl a droždí. Dále je těsto hněta a umístěno v hotové podobě v pečení formy s pergamenem. V horní části hmoty zavřete obal, měl by stát asi hodinu na otestování. Pak můžete pokračovat v pečení. Proces bude trvat čtyřicet minut.

Sourdough

Pro přípravu bezlepkového chleba můžete využít fermentu. Můžete jej připravit z kukuřičného škrobu, naplnit lžíci (stolní vodou) a přidat čajovou lžičku cukru a citronové šťávy. Směs se umístí na teplé místo. Nazítří startér přivádí několik lžic kukuřičné mouky s přídavkem vody. Po několika dnech směs začne bublat. Kvas se krmí několikrát denně.

Nekvašený chléb

Na základě kvasu můžete vařit nekvašený bezlepkový chléb. Poloviční kilogram mouky stačí na jednu sklenici kvasu. Když je řešení příliš mnoho, vložte do čisté nádoby několik lžiček a vložte do ledničky. Budou to užitečné příště.

Složení:

• Bezlepková směs pro pečení - 450 gramů.
• Voda - 1,5 šálků.
• Kukuřičná mouka - 50 gramů.
• Olivový olej - 2 lžíce. l.
• Sůl - čajová lžička.

V chlebáři můžete pečeme bezlepkový chléb. Některé modely mají dokonce speciální program (pečení bezlepkového chleba). Ale i když váš chléb nemá takový režim, nenechte se odradit. Program pečení kol je vhodný.

Příprava v pekárně nebude vůbec těžká. V kontejneru položíme všechny přísady a přidáme vodu. Pak začne proces hnětení těsta. Do doby, než to trvá patnáct minut. Za hodinu bude těsto stoupat. Příprava pečiva bude trvat 45 minut. Obecně platí, že chleba značně usnadňuje úkol. Příprava na výrobky bezlepkové je poměrně jednoduchá.

Vaření chleba v multivariačním režimu

Existuje další možnost vaření pečení. V multivarktu můžete vařit bezlepkový chléb. To je poměrně pohodlná metoda.

Složení:

• Rýžová mouka - 300 g.
• Suchý droždí - 2 lžičky.
• Jedno kuřecí vejce.
• 200 ml vody.
• Sůl - čajová lžička.
• Čajová lžička rostlinného oleje.

Nejdřív musíte vařit sérii. K tomu je třeba smíchat 125 ml teplého mléka nebo vody s cukrem a kvasnicemi. Potřebujete vše promíchat a nechat ho vařit, dokud masa nezačne stoupat. V smaltovaných místech mícháme mouku s vejcem a přidejte kvasnicový polotovar. Vylijeme vodu do těsta a mícháme vše do homogenního stavu. Cesto by mělo mít konzistenci zakysané smetany.

Musíte namazat misku multivarků rostlinným olejem. Pak do něj vylijeme těsto a hladíme je na lžíci. Zavřete šálek a vložte jej do multivarkáře. V tomto relativním vakuu by těsto mělo vzrůst. Za hodinu se zvýší na dvě.

Chléb je připraven v multivarkách na libovolném vhodném programu, například v režimu pečení. Nevyžaduje se, aby byla odstraněna, musíte počkat asi deset minut, dokud okraje neklesnou za stěny pece. Rýžový bezlepkový chléb je s mlékem velmi chutný.

Směsi bez glutenů

Lidé, kteří užívají diety, jsou nuceni konzumovat potraviny bez lepku. Jsou prodávány v obchodech. Samozřejmě, není tolik jako ostatní, ale můžete ji najít, pokud chcete. Chléb a pečivo mohou být připraveny nezávisle doma. Jak můžete vidět, existuje dostatek receptů. Pro vaření můžete použít zvláštní produkty, abyste se vyvarovali nákupu ingrediencí zvlášť. Takže v prodeji je bezlepková směs pro chléb. Takový výrobek neobsahuje laktózu, pšenici a lepek, ale mohou obsahovat sójové složky.

Pomocí bezlepkových pečících směsí můžete vařit rohlíky, pizzu, chléb. Samotný proces je mírně zjednodušen. Nesměšujte různé složky (mouka, škrob). Existuje však jedna nevýhoda: výrobky bez lepku jsou drahé. Ale jejich rozsah je docela různorodý, což je důležité pro lidi, kteří netolerují lepku.

Kashi pro dietní příznivce

Ti lidé, kteří dodržují dietu, mohou používat obiloviny bez lepku. Takové výrobky nejsou jen pro děti. Výrobci v sortimentu nabízejí rýži, pohanku, ovsené bezlepkové kaše. Takže pokud chcete, můžete zkusit tento výrobek. Možná se vám bude líbit. Navíc se rychle připravují kaše a s velmi tvrdou stravou mohou být nejlepší možností výživy.