Consomme - co to je? Vlastnosti vaření

Consome. Co to je? Určitě mnoho domácnosti slyší toto jméno poprvé. Consoma je slovo francouzského původu, což znamená "vařit po dlouhou dobu". Jinými slovy, jde o poměrně silný a slaný vývar, který se připravuje zvláštním způsobem. Nejprve se vaří kosti, pak se vaří maso (mořské plody, zelenina, zvěř) ve stejném vývaru, ochucuje se různými kořeními, kořením a bylinkami.

Hlavním rysem tohoto pokrmu je to, že před koncem vaření by mělo být objasněno konzum. Jak? Řekneme ti to teď.

Bohužel, dnes je toto jídlo v naší zemi málo známé, a proto vám chceme nabídnout několik možností pro výrobu této nádherné francouzské polévky. Ale předtím se krátce seznámíme s historií.

Trochu historie

V Rusku se toto jídlo objevilo v 19. století, bylo podáváno na oběd u stolu samotné Catherine II.

Je také zajímavé, že se s touto polévkou začala historie konzervačních produktů. Na počátku 18. století uspořádalo Francie soutěž o nejlepší způsob skladování potravin. To bylo nezbytné, aby se zajistily dlouho uložené výrobky francouzské armády. Nicolas Upper vyhrál tuto soutěž, což dokazuje, že vývar vydrží déle ve vroucích a těsně uzavřených kontejnerech. Proto se otázka - konzumujte to, co je, víte, že toto jídlo bylo první, které bylo dodáno v uzavřených baleních.

Recept na francouzskou hovězí polévku s kořením a celerem

Vývar recept je poměrně jednoduché, a to nejen zkazit svou rodinu u jídelního stolu, ale také pravděpodobné, že apelovat na hosty nečekaně objevily. Chcete-li udělat tuto skvělou polévku, budeme potřebovat:

- telecí maso;

- telecí maso;

- vejce - 2 kusy;

- cibule - 2 kusy;

- zelenina (kopr, petržel);

- celer kořen;

- květy;

- sůl.

Proces vaření

Pánev se nalije 2 litry vody a dát na bovinní kostní čekat až do varu, přidat trochu soli a připravit při nízké teplotě po dobu 20-30 minut. Zatímco se vývar vyvaruje, nakrájejte telecí na malé kousky. Po stanoveném čase několikrát filtrujeme naši budoucí polévku. Znovu položte na talíř a položte plátky telecího masa. Počkáme na vaření, vyjměte maso, vývarový filtr. Klademe na sporáku, přidáme maso, nakrájenou cibuli, hřebíček, celer podle chuti a vaříme po dobu delší než půl hodiny. Poté vezměte vajíčka a oddělíte žloutek od bílkovin. Druhý je šlehaný v misce a opatrně vložen do vývaru. Vaříme dalších 20 minut. Znovu filtr. Pro krmivo položte kousky masa do misky, nalijte konzumu a posypeme petrželkou. Bon appetit!

Francouzská kuřecí polévka

Konzumace kuřat se ukáže být voňavá a velmi jemná. Pro jeho přípravu budeme potřebovat:

- kuřecí kosti - 400 g;

- kuřecí filet - 500 g;

- cibule - 1 ks;

- mrkev - 1 kus;

- Kuřecí vejce - 2 ks;

- bochník nebo pytel - 3-4 kusy;

- greeny;

- 2 větvičky suchého křenu;

- sůl.

Nyní proces vaření konzolí.

Co je to, už jsme zjistili, teď začneme okamžitý proces vaření nádherného lahodného jídla. Takže pečlivě umyjte kuřecí kosti, vyčistěte mrkev z nečistot, odstraňte kůru z cibule. Položte všechny ingredience na dno nádoby a naplňte ji vodou. Přidejte suchý křen, zavřete víko a přivedete k varu. Vytlačte pěnu, přidejte sůl a vařte na nízké teplotě po dobu 1,5 hodiny. Vařený filtr s bujónem, protřepte bílkoviny, v mixéru, rozemlejte filé na homogenitu. Do kuřecí směsi přidáme bílkoviny, promícháme a pečlivě vložíme vše do naší budoucí polévky. Kuchněte dalších 5 minut, filtr. Připravená konzuma posypaná zeleninou, podávaná s lehce smaženou bagetou. Bon appetit!

Francouzská toastová polévka s pečenou paprikou

Konzumace z chřestu a hub se ukáže jako mimořádná a pečený pepř doplní do tohoto pokrmu malebnost a sofistikovanost. K přípravě polévky budeme potřebovat:

- kuřecí kosti - 500 g;

- kuřecí filet - 500 g;

- vejce -2 ks;

- houby (žampióny) - 200 g;

- chřest - 150 g;

- Bulharská žlutá paprika;

- petržel;

- máslo - lžíce;

- sůl.

Proces vaření.

Polévka se vaří na kuřecích kostech, tak je nejprve důkladně opláchněte a položíme na dno pánve. Naplňte vodou, přidejte sůl, přikryjte, vařte a vařte 30 minut. V tuto chvíli pečeme a pečeme ho ve fólii po dobu 15-20 minut.

Chřest střílí důkladně umýt pod tekoucí vodou, důkladně vyčistit, odříznout tvrdé části a vázat nit. Zbytky zbývající z chřestu, spolu s máslem, hodíme do vývaru, vaříme 15-20 minut na nízké teplotě. Nastavili jsme vaření hub (3 minuty po varu). Po uplynutí zmíněného času (15-20 minut) z vývaru s pomocí hluku vyndáme kosti, řízky a několikrát jej přetvoříme dobře. Opět nasadit na sporák, dát vývar do chřestu výhonky a vařit je po dobu 10 minut. A v tomto okamžiku šlehajte bílkoviny a pomalu je přidejte do vývaru, spolu s předem nakrájenými kuřecími filety na malé kousky. Čekáme na vaření, vaříme 15 minut na nízké teplotě, odstraníme pěnu, odstraníme maso, chřest a filtr. Pečená pepř, připravené výhonky, houby nasekané na proužky a vložené do talíře, nasypané do naší konzoly a posypané petrželkou. Bon appetit!

Consome. Recepty se ziskem

Toto jídlo je znáno v naší zemi již od starověku, protože právě v této interpretaci byl podáván na císařském stole Kateřiny II. Pro jeho přípravu budeme potřebovat:

- hovězí kosti;

- hovězí filé - 500 g;

- 1 mrkev;

- cibule - 1 ks;

- pepř s hráškem;

- bobkový list;

- sůl.

Proces vaření

Kosti, oloupaná cibule a mrkev, vložte do pánve, nalijte vodu, sůl a zakryjte víkem a počkejte na vaření. Po tom, co děláme nízkou teplotu a vaříme více hodin 2. hodinu po uvaření se dostaneme na zeleninu, přidejte malé kousky hovězího masa, hodit bobkový list, pepř a vařte náš budoucí vývar.

V tuto chvíli hněteme těsto pro profiteroles. K tomu potřebujeme:

- půl šálku vody;

- 50 g margarinu;

- půl šálku mouky;

- vejce - 2 kusy;

- sůl.

Vařte vodu spolu s margarínem nebo máslem, sůl a neustále míchání postupně vedou mouku. Přinášíme to s nízkou teplotou k homogenitě. Chlazení, vkuste vejce do těsta, důkladně promíchejte. Těsto by mělo být dostatečně měkké, ale ne rozmazané. Oplňte zásobník olejem a namočte mokré lžíce na naše budoucí profiteroles na plechu. Pečeme 20 minut při teplotě 200 stupňů.

Mezitím, zpět do našeho bujónu. Po uplynutí stanovené doby jej vyjmeme z desky a přetáhneme ji a vytáhneme maso. V misce položte kusy hovězího masa, nalijte vývar a posypeme bylinami. Sloužíme s hotovými profiteroly. Bon appetit s konzumem!

Co je to, že ve složité slovo, už jsme zjistili, tak se snaží vařit tento francouzský dílo, a uvidíte v jedinečnosti a jemností tohoto pokrmu.