Jak si vařit brambory ve francouzštině?

Francouzské maso s bramborami je pokrm, který získal univerzální popularitu. Je to v nabídce restaurací, připravených na dovolenou, podávaných ve všední dny a při příležitosti příchodu hostů. Ironií je, že Francouzi o této misce ví velmi málo. Výdatné, krásné pokrmy nemají nic společného s francouzskou kuchyní. Jaké je tajemství jména pokrmu?

Trochu historie

Ukazuje se, že maso z francouzského vepřového masa a brambor bylo připraveno našimi vzdálenými předky. Ruské kořeny "francouzského" masa jsou mnohem hlubší než slavný salát "Olivier". Původní název pokrmu je Veau Orloff. Poprvé smažené maso s vynikající nabídkou byl podáván oblíbence císařovny hrabě Orlov. Je třeba poznamenat, že v průběhu doby, maso recept téměř beze změny, na rozdíl od salátu, který byl jen nakládaná zelenina a vařená vejce.

Hlavním tajemstvím názvu jídlo je, že pro jeho přípravu byla použita takzvaná francouzská majonéza. V misce není nic jiného, ​​spojeného s Francií, a nebylo.

Vlastnosti přípravy

Samozřejmě, velmi důležitou součástí receptury je maso. Pro vaření bramborového masa ve francouzštině se obvykle vybírá vysoce kvalitní vepřové maso. Je lepší, pokud to není tučná část jatečně upraveného těla, jako je například beder, krk nebo část vepřové šunky. K vaření můžete také použít telecí maso, kuřecí filetu nebo hovězí svíčkovou.

Nádobí je dokonale kombinováno se zeleninou i jinými druhy zdobení. Maso se zpravidla podává ve francouzštině v originálním ruském nápoji - vodce. Jedná se o vynikající tučné, vydatné a vysoce kalorické občerstvení. Nicméně, s červeným francouzským vínem, maso nebude "vypadat" horší.

Při podávání masa doporučujeme rozšiřovat a stříhat do speciálního způsobu. Vrstvy "kožich" by neměly být porušovány.

Vrcholem jídla je lahodná křupavá kůra. Pokud by nebyla žádná gratin, smažené maso by bylo jen maso.

Francouzské maso s bramborami: krok za krokem recept

Nabízíme Vám nejzákladnější základní recept, který dokáže ovládat i začátečníci. Příprava bude vyžadovat cenově dostupné produkty a silnou touhu vytvořit skutečné kulinářské dílo.

Seznam složek

• Vepřové maso -550 g.
• Cibule - 3 kusy.
• Sýr tvrdých odrůd -350 g.
• 220 g majonézy (namísto obchodu můžete použít domácí verzi na jedno vejce).
• 2 kg brambor.
• Čerstvý kopr.
• Cukrovinky - tři lžíce.
• Sůl.
• Masové koření (koriandr, muškátový oříšek, mletý pepř).

Způsob přípravy

Vepřová buničina by měla být důkladně omyta, vyčištěna z filmu a přebytečného tuku. Doporučujeme provést krájení masa podél vláken. Kusové kusy jsou položeny na dřevěnou desku a kousnuty kladivkem. Před procesem je lepší zakrýt kusy filmem tak, aby se masová šťáva nerozšířila v různých směrech. Pokud ponecháte velké množství tuku, pak bude maso vytáhnout. Pokud stále chcete, aby mastnoty byly přítomny na maso, je třeba provést několik řezů po celé ploše. Hloubka 1-2 cm.

Velmi důležitou etapou při přípravě masa ve francouzštině s bramborami je marinované vepřové maso. Pro marinády je nejlepší používat nejjednodušší a známých koření: koriandr, sušené bazalky, rozmarýn, pepř, muškátový oříšek a sůl. Třejte všechny kusy se směsí a nechte marinovat po dobu 25 minut. Během této doby je možné řezat brambory s tlustými kruhy a polokroužky cibule.

Připravte nádobu. Lehce mačte olivovým olejem a rozetřete vrstvu brambor. Maso, dobře ochucené černým pepřem, koriandrem, solí, rozprostřete druhou vrstvu. Masovou vrstvu kryjeme majonézou. Jak říkají zkušené ženy v domácnosti, připravují francouzské maso v troubě s bramborami, nemůžete zachránit majonézu. Při plánování tohoto jídla musíte být připraveni na skutečnost, že bude tlustý a vysokokalorický. Na vrstvě majonézy rozšiřujeme polokrouhy cibule. Poslední vrstva je sýr.

Pro dokonalou kůry strouhaným sýrem, promíchejte se lžící strouhanky, dobře promícháme, vzbryznuv roztaví margarín. Jedná se o nejjednodušší a cenově dostupný recept na gratin. Chuť křupavé kůry na francouzském maso se bramborami může být nazývána nezávislou miskou. Dříve se gratin odstranil z vrstvy masa a jedl zvlášť.

Různé pokrmy

Toto jídlo, jako francouzské maso s bramborami (foto přiloženo), je neuvěřitelně populární. Není divu, že měl obrovské množství variací vaření. Samozřejmě, nejoblíbenější recept zůstává vepřové s bramborami. Analogicky klasické receptury můžete připravit jiné, stejně chutné a vydatné pokrmy:

• Hovězí maso se sýrem a žampiony.
• Telecí s divokými houbami, česnekem a parmezánem.
• Francouzské maso z vepřového mletého masa s gratinovaným sýrem, bazalkou a domácí majonézovou omáčkou.
• Vepřové maso s ananasem a cibulí.
• Maso ve francouzštině se brambory a rajčaty.
  

Užitečné tipy a triky

• Že maso v misce se stala neobvyklá a lahodná chuť je mnohem měkčí, před odesláním do pekáčku se doporučuje marinovat v červeném víně.
• Pokud se v ledničce nebylo majonéza a domácí majonéza omáčka nevíte, jak vařit, nebo prostě nemají používat tento produkt při vaření, pak můžete nahradit zakysanou smetanou, ve směsi s měkkým sýrem.
• Cibule - důležitou složkou potravy. Ale můžete udělat jídlo bez toho, nahrazovat cibuli s nastrouhaným jablkem a sekanými nakládaných hub.
• Pokud je nutné snížit obsah kalorií v misce, vezmeme mladá telecí nebo hovězí svíčková a zcela vyloučíme brambory.
• Aby bylo zajištěno, že nádobí není spáleno a ingredience jsou lépe namočené s majonézovou omáčkou, doporučuje se rozložit první vrstvu brambor, a nikoli maso.
• Je velmi důležité vzít v úvahu tloušťku kusů masa. Čím silnější kotouč, tím delší je proces přípravy.
• Pokud se vše ukázalo, že maso je příliš hrubé (nebo bylo špatně odhozené), pak by se sýr neměl okamžitě nasytit. Pečeme maso bez gratinu po dobu 30 minut. Pak vyndejte plech z pece, vložte sýr a odešlete jej zpět.
• Pokud potřebujete umývat nádobí rychleji, pak je třeba brambory mírně předem vařit.
• Chcete-li, aby se francouzské maso stalo více sýrem, obložte nejen s majonézou, ale před každou vrstvou přidávejte trochu strouhaného sýra.
• V některých receptech je gratin směs jemně nasekané cibule, strouhaného sýra, panier. sušenky a majonézy.
• Velmi často se maso podává ve francouzštině s pečenou zeleninou. Nedoporučuje se položit zeleninu na jeden plech s masem. Dávají hodně šťávy, které mohou pokazit hlavní misku.
  

Béchamelová omáčka

Pokud se vám zdá obvyklá majonéza příliš jednoduchá, doporučujeme připravit maso ve francouzštině pod slavnou omáčkou Béchamel. Proces přípravy produktů pro tento pokrm je přesně stejný jako v hlavní receptě. Jediným rozdílem je, že namísto majonézy se používá francouzská omáčka, jejíž popularita se zrodila již ve dnech hraběte Orlova.

Složky

• 650 ml mléka.
• Štipce soli.
• Muškátový oříšek.
• Trochu mletého černého pepře.
• 2 polévková lžíce. l. mouka.
• Kuřecí vejce - 2 kusy.
• Vypouštění oleje. - 1 polévková lžíce.
• 160 gramů tvrdého sýra.

Proces vaření

Nalijte roztopené máslo, mléko, přidejte muškát, pepř a sůl do malého kastrolu. Jak říkají zkušení manželky v domácnosti, bez muškátového oříšku, chuť omáčky Béchamel nebude zdaleka dokonalá. Vložte panvu do ohně. Přidejte mouku a začněte postupně zasahovat. Jakmile zaharvovací proces začne, můžete přidat strouhaný sýr a zlomit vejce. Všechny složky jsou důkladně promíchány, oslabeny po dobu dalších několika minut, vyjmuté z desky.