Kdy byla vynalezena konzerva? Historie konzervování

Většina z nás neustále jíst konzervy, některé další, některé méně. A nikdo nepřemýšlí o tom, jak a jak lidé dělali bez podobných výrobků, jak si zásobili zimy. Co je konzervování, a to na úkor toho, jakým způsobem se zimní polotovary nezhoršují? V tomto článku se pokusíme pochopit všechno. A začneme od informací o tom, kdy bylo vynalezeno konzervování, jak se osoba naučila skladovat maso, zeleninu, ovoce a nápoje po dlouhou dobu.

Co je konzervování?

Člověk již dlouho hledá způsoby, jak ukládat potraviny, a postupem se tento problém zcela a neodvolatelně vyřešil. Lidé mají nyní poněkud jiný úkol - udržovat produkty tak, aby byly blízké jejich přirozenému stavu. Takže každá zvláštní událost, která tuto skutečnost podporuje, se nazývá konzervování.

Díky tomuto vynálezu lze zachovat přirozené vlastnosti většiny produktů. Ve skutečnosti dokonce i slovo "konzervování" - z latinského slova a překládá ji jako "zachování". Tento proces je založen na vědeckém zdůvodnění. Koneckonců, co bylo vymysleno konzervování? Porazit viditelné organismy, které ničí potraviny - houby, plísně a neviditelné - kvasinky a bakterie. Francouzský vědec Louis Pasteur položil základy pro jejich zničení. Proto sterilizace při zvýšené teplotě se nazývá pasterizace.

První konzervační pokusy, podobné těm, které jsou v současné době

Pokud jste si však mysleli, že máte odpověď na otázku, kdy byla vynalezena konzerva, jste velmi špatní. Pasteur není první osoba, kteří prakticky používali způsob ochrany. Takový člověk byl Nicholas Uppert. Prováděl experimenty, aby konzervoval produkty vařením plechovek, v té době - ​​plechovky. Ve sklenici dali to, co chtějí ukládat a zahřát nad parou nebo teplou vodou. Vzduch byl vyčerpaný malou dírou a okamžitě utěsněn.

Díky varu se solemi se teplota zvýší na 135 stupňů. Časem lidé zjistili všechny příčiny změn v produktech, význam metabolismu a naučili se aplikovat racionálnější konzervování, které vám umožní dlouhodobě udržovat zeleninu a ovoce, které jsou podléhající zkáze.

Zachování ve starověku

Koneckonců, kdy byla vynalezena konzerva? Narozeniny mohou být považovány za datum otevření prvního konzervárny - toto se stalo v Anglii dne 3. září 1812. Technologie se objevila ve Francii v roce 1809. Je zajímavé, že tajemství tohoto procesu bylo známo už několik tisíc let. Když byly vykopány v Egyptě, když objevily hrob Tutankhamun, našel první konzervované potraviny na světě. Byly to kachny, které byly smažené a obalené v hliněné misce složené ze dvou lepených polovin, záliv olivového oleje. Uplynuly tři tisíce let, ale nezmizely, zůstaly podmíněně použitelné.

Lidé se neohrožovali, ale psi je s radostí snědli. V minulém století se v USA objevovaly ještě starší (tentokrát vytvořené přírodou) "konzervované potraviny". V hloubce sto metrů, který položil tunel, prošli lidé průhlednou vrstvou skalní sůl. A uviděla několik zmrazených ryb! Byly měkké a s největší pravděpodobností jedlé, ale na čerstvém vzduchu rychle zkažené. Její věk je více než deset tisíc let. Odpovězte na otázku, kdy vynalezli konzervování, mohou také indiáni ze Severní Ameriky. Oni v 17. století, mletý maso v prášku, smíchal s různými kořením a skladoval šest měsíců v pytlích z kůže bez problémů. Zároveň lidé již vlastnili technologie marinování, kouření a sušení.

Cínové plechovky jako impuls k rozvoji konzervování

Abychom našli odpověď na otázku, kdy bylo vynalezeno konzervování, musíme pochopit, co pohánělo pokrok ve svém vývoji. Jedním takovým faktorem byl vynález Petera Duranda, anglického mechanika, plechovky. Díky své kompaktnosti a nízké hmotnosti se transport stal možným a konzervované potraviny se začaly dodávat dále - do britských kolonií. Ačkoli bylo možné tyto bance otevřít po dlouhou dobu pouze pomocí dláta a kladiva. Pak bylo víčko spájeno přesněji a plechovka byla tenčí.

Nakonec, v roce 1860, vynalezl otvírák na konzervy, a v polovině dvacátého století - inženýr ze Spojených států, Ermal Freize, přišel s bankami s klíčem. Podnětem pro tuto situaci byla situace, kdy spolu se svými přáteli šli do lesa na piknik a zjistili, že speciální nůž pro hliníkové plechovky nikdo to nebral. Pokrok nezůstává stát, nyní již můžete vyříznout obsah kontejneru pomocí vestavěného nože.

Zachování v Rusku

A kdy byla v Rusku vynalezena konzerva? Přesněji, kdy se dostalo do našich zemí? V roce 1763, organizující expedici do polárních oblastí, vědec Michail Lomonosov nařídil svým pomocníkům sušenou polévku s kořením. Také objednané a bez koření, jeden a půl poodů jednoho a druhého.

První továrna vyrábějící konzervované potraviny byla v naší zemi zahájena o 58 let později než v Evropě (1870). Pro potřeby armády v Petrohradě byly vyrobeny banky s ovesnou kaší, hrachová polévka, ragout, maso s hráškem, smažené hovězí maso. Konzervovaná ryba byla přidána do sortimentu pro širokou veřejnost.

Časem se Sovětský svaz stal lídrem ve výrobě konzervovaných potravin. Kromě toho se jednalo nejen o obrovské množství produktů (pouze jedna rostlina v Moskvě produkovala 100 milionů plechovek ročně), ale v nejširším rozsahu. Představte si asi 800 názvů produktů z ovoce, zeleniny, ryb a konzervované maso, šťávy. A samozřejmě všichni víme, že konzervování na zimu, na všech úrovních, bylo v našich dnech koně v těch dnech.

Hlavní konzervované potraviny Sovětského svazu

Mnoho z vás pravděpodobně stále pamatuje ty doby, kdy na regálech obchodů bylo mnoho plechovek s plnkou. Vzpomínáš si, který z nich je nejvíce? To je pravda - šproty v rajčatech. Recepty konzervy byly zcela jedinečné. Stejně jako cena - 33-35 centů za jar, což jen přispělo k popularitě.

Odkud pochází? Kolo v tunách bylo zachyceno v moři, na palubě trauleru již byl slaný a rychle odeslán do závodu. Tam se posypali moukou, namočenou v rostlinném oleji, ohřátá na teplotu varu. Pracovníci zařízení na zpracování ryb pak manipulovali veverku s plechovkami do cínových plechovek a naliali malou vrstvu rajčatové omáčky.

Moderní recepty pro konzervování

Co znamená ochrana? V současné době je poměrně různorodá. Předpisy pro konzervování zahrnují: moření, moření, marinování, vaření s cukrem. Pokud budete připravovat domácí ovoce, zeleninu a bobule se svými vlastními rukama, ujistěte se, že to bude užitější, aromatické a chutnější než jakékoliv tovární protějšky.

Alespoň proto, že zdrojový materiál si vyberou sami, což znamená, že to bude lepší. A jistě nebudete používat různé agresivní konzervační látky, které nejsou pro vaše zdraví velmi užitečné. A udržíte ji podle očekávání: při nízké teplotě, v temné místnosti, aniž byste dostali sluneční paprsky. Takže pokud nejste příliš líní a tvrdě pracujete v létě a na podzim, zajistěte celou zimní zimu s plnou vitaminovou výživou!