Rajčata v želatině

Tam je obrovské množství (známých více než sto) způsobů, jak doma konzervovat rajčata. Vysvětluje je jejich použití a vynikající chuťové vlastnosti. Jsou solené v sudech nebo sklenicích, nakládané, pikantní dělat při vyplňování vlastní šťávě nebo rajčata sklizené v želatině.

Želé, želatinový vzhled potravinářských výrobků na bázi koloidního roztoku, který obsahuje želatinu nebo pektin, velmi chutné a zdravé pro tělo. Díky této technologii se vyrábějí nejen masové nebo rybí pokrmy, ale i zimní polotovary, mezi nimiž jsou rajčata v želatině velmi populární.

Želatina (z latinského slova «gelatus»), je čirý, bezbarvý, křehký, bez chuti pevná látka získaná z kolagenu živočišného původu. Často se používá jako želatinační produkt při přípravě kuchařských výrobků: nalézt v některých bonbónů, v ibišek, želé, někdy ve zmrzlině a jogurt. Existuje několik názvů želatiny, které lze přidat do jídla: některé okamžitě a jiné musí být namočeny ve vodě předem.

Recept 1

Tento recept je určen pro konzervování v skleněných nádobách o objemu 800 gramů. Takto připravená rajčata v želatině jsou zvláště voňavá. Složení:

Pro konzervování (na jednu nádobu):

• rajčata jsou nepovinná;
• 1 cibule, rozřezaná na kroužky;
• 3 listy vavřínové;
• 6 hrášek černého pepře;
• 6 stroužků česneku, které nejsou jemně nasekané;
• 1 větvička kopru.

Naplnit:

• 3 frac12 - sklenici vody;
• 1 frac12 - lžíce stolní (bez horní) soli;
• 1 frac12- lžíce cukru (bez horní části);

Pro roztok želatiny:

• 2 stolní lžíce (horní) želatiny;
• 1 šálek studené vařené vody.

Připravte gelující roztok. Želatina se nalije do vody a nechá se nabobtnat po dobu jedné hodiny. Natižte oheň a teplo, dokud není želatina úplně rozpuštěna (ale není vařená). Filtruje se přes tkaninovou ubrousku.

Připravte výplň. Rozpusťte sůl a cukr ve vodě, vařte na minutu, přidejte celý roztok želatiny a přivést znovu do varu.

V plechovkách těsně stohovaných, střídajících se s cibulí a kořením, s velkými plátky rajčat. Hotový roztok nalijte želatinou. Jsou utěsněny kovovými víčky, plechovky jsou otočeny, jsou ponechány k vychladnutí. Přeneste do chladničky.

Recept 2

Tímto způsobem pro amatér, připravením rajčat v želatině, můžete upravit chuť, měnit poměr množství koření. Složení:

Pro konzervování:

• rajčata;
• cibule, rozřezané na kroužky;
• česnek, řezte každou štěrbinu napříč;
• kopr;
• květy;
• hrášek černého pepře.

Pro 1 litr solanky:

• 3 polévkové lžíce želatiny;
• 3 stolní lžíce cukr;
• 1 polévková lžíce;
• frac14- lžíce esence čaje z octa.

Želatina trvá v hodině nebo dvou v malém množství (asi jednu sklenici) vody.

Vařte slanou vodu, až se sol a cukr rozpustí a ochladí. Přidejte želatinu, zahřejte, dokud se nerozpustí a nepropustí hustou tkáňovou tkáň. Nalijte do připraveného roztoku octové esence.

Rajčata, nakrájená na čtvrtky, jsou umístěna v plechovkách, posunutá cibulemi a kořením. Nalijte horkou solanku, sterilizujte a pevně utěsněte. Skladujte ve sklepě nebo v chladničce.

Recept 3

Podle tohoto receptu jsou rajčata sklizena pro budoucí použití v želé s použitím minimálních přísad. Rajčata jsou zralá a velká. Pro konzervování budete potřebovat produkty:

• rajčata, v množství potřebném k naplnění připravených skleněných nádob, rozřezaných na čtvrtiny;
• cibule jsou rozřezány na kroužky;
• 1 lžíce jídelny 9% octu na lití lití.

Naplnit:

• 1 litr čištěné vody;
• 1 stolní lžička želatiny;
• 3 lžíce cukru;
• 1 lžíce stolní soli.

Připravte výplň. Želatina je nalita studená vařená voda, stát asi čtyřicet minut, přidáme sůl a přivedeme k varu, promícháme, aby se rozpustila veškerá želatina. Filtr naplňte několika vrstvami gázy.

Ve vrstvách jsou umístěny vrstvy rajčat a cibule. Nalijte horkou náplň, pasteurizujte, přidejte ocot a nalijte jej kovovými kryty. Rajčata v želatině se skladují v ledničce nebo ve sklepě.