Krakovská klobása: složení, kalorie, recept

Původem krakowské klobásy, jak naznačuje název, bylo polské město Krakov. To se objevilo v 16. století a bylo to domácí pečená domácí klobása z homogenního a hustého masného mletého masa s přídavkem koření. Tento originální recept byl vypůjčen Ruskem ve 18. století a následně byl změněn (v roce 1917), jako v klobásě, aby se snížila cena, začalo se přidávat prase. Právě pro tento recept je známa vařená krakowská klobása.

Obsah a složení kalorií

Složky zahrnuté v složení výrobku: vepřové maso, hovězí maso, tuk, česnek, sůl a koření, stejně jako fosfáty, které poskytují jednotnou konzistenci a dusitan sodný pro fixaci barvy.

"Krakowská" klobása v souladu s GOST je zařazena do kategorie "B", kde obsah masa nesmí být nižší než 60%. K dispozici pouze v přírodním shellu.

Klobása "Krakovská": recept na vaření

Pokud vaření pro domácí vaření není obzvláště obtížné pro kulinářské nadšence, pak případ přípravy uzené klobásy je poněkud odlišné. Ne každý chce chápat různé recepty a zvolit pro ně nejvhodnější. Vaše pozornost je pozvána na recept, co nejblíže GOST. Pokud se držíte všech stupňů vaření, skončíte s chutnou, domácí Krakovskou klobásou. Tak pojďme začít.

Nutné složky:

Maso:

• hovězí maso - 300 g;
• vepřové maso - 400 g;
• hrudník nebo vepřová slanina - 300 g.

Koření:

• sůl - 30 g;
• cukr - 1,35 g;
• černý pepř - 1 g;
• drcený sladký pepř - 0,9 g;
• česnek - 2 g.

Důležité! Měl by být vyloučen ze složek soli, pokud je maso slané předem.

Před přípravou klobásy přímo připravíme maso. Musí být solené. Je lepší použít takzvanou "mokrou" metodu nebo, jednodušeji, šetřit maso ve slaném nálevu. K tomu je zapotřebí 2-4 hrášek na litr vody sladké pepř, 5 g cukru a 125 g soli. Po snížení masa ve slaném nálevu (předběžně by měl být nakrájen na plátky na 250-300 g), je nutné nechat ji ponořit na tři dny. Ale nezapomeňte uložit nádobu do chladničky a kusy masa pro rovnoměrné solení by měly být otočeny jednou denně. Po slaní masa se klobásy "Krakovskaya" připravují v několika etapách.

Nákup mletého masa

Maso je zkroucené v mlecím stroji s otvory na výstupu docela velké velikosti. Předem zmrazíme slaninu v ledničce, nakrájíme na malé kostičky a pak ji mícháme s krouceným masem a připravenými kořením. Poté nechte maso naplnit jednu hodinu.

Plněné klobásy

Velmi důležitá fáze. Nejlepší je použít kolagenní membrána. Měl by být nakrájen na délku přibližně 25-30 cm. Připravený počet kusů by měl být umístěn do slané vody na pár minut. Poté opláchněte, jeden konec navazujte a opačný konec, který se upevní do výplňového zařízení. Ukončené mleté ​​naplňte skořápku a spojte řetězec s druhou stranou.

Tepelné zpracování

Sklízené tyčinky po dobu jedné hodiny při teplotě 90 ° C rovnoměrně smažte v troubě. Tento krok je však vynechán, pokud používáte kolagenový obal. Po upečení klobásy se mají vařit při teplotě 85-85,5 ° C po dobu 50-60 minut. Bezprostředně po ukončení vaření musí být uzenina uzená, a to za tímto účelem domácí udírna. Proces kouření trvá od 6 do 8 hodin, s postupným poklesem teploty ze 100 na 30 ° C.

Chlazení

Konečná fáze, kdy se hotová "krakowská" klobása musí nejprve ochladit při pokojové teplotě a teprve potom se vloží do ledničky.

Bon appetit!