Druhy obilovin. Kashi: recepty s fotografiemi

Kaše se liší. Pohanka a rýže, na vodu a na mléko, chudé a s masem. Někdy je ovocná kaše chutná a málo tepelně upravená, "prázdná" a výživná. Jedno slovo - různé pokrmy.

Co je kaše?

Jeho složení je viskózní, kapalné a drobivé. Jablečné jsou získávány z rýže, pohanky, prosa, perlového ječmene a některých dalších obilovin. Kapková kaše - z manga, rýže, prosa, ovesných vloček. Viskózní je možno získat z rýže, perlového ječmene a ječmen obiloviny, manki. Ve správně vařené nádobě jsou krupice dobře vařené, ale na desce se nerozšíří a nezachovává tvar.

Kaše se vaří na vodě nebo na mléce, na vývaru (zeleninu nebo maso). Podáváme s máslem nebo rostlinným olejem, cibulí, sádlem, ovocem a zeleninou.

Druhy kaše ještě pestřejší: pohanka, proso, rýže, oves, proso, ječmen, krupice, hrášek, kukuřice, toloknyanaya, čočková, „Dubinushka“ Gurjev, Suvorov, klášter. Kolik obilovin, tolik pokrmů. A nejen z nich můžete vařit ovocnou kaši. Často se používá k vaření zeleniny. Například dýňová kaše je velmi chutná. A kromě toho existují méně známé cirok, žito, kino, tef, amaranth a polba. V kurzu a smíšené verze - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", klášter.

A jestli kinoa, amarant a africký tebe - šťastní exotické cizince, pak z mops a hrnku, naši předkové aktivně a hodně připraveni.

Typy obilovin na Ukrajině

Na Ukrajině bylo toto jídlo pravidelně a odborně připravováno. Stačí, když si přečtete asi tucet ukrajinských lidových příběhů - a v polovině z nich se postavy připravují na kaši. Již před 5 tisíci lety během Trypillianská kultura lidé v této oblasti věděli proso, ječmen a pšenici. Používání kaše mezi Slovany bylo úspěšně doplněno tradicemi.

Nejslavnější ukrajinská kaše - kutya - byla připravena na Vánoce.

Někteří vědci vedli věk tohoto rituálního jídla od neolitu. Dříve používali kuti pšenici a ječmen, nyní častěji - rýži. Podle tradice je toto jídlo třikrát připravené: na Svatý večer, před starým novým rokem a v den před bdělostí.

Kutya byl nejen Ukrajinci: tato mísa a podobné rituály s ní spojené, existují i ​​jiné národy, včetně běloruské, ruské, polské a tak dále.

Kaše z ruských a běloruských

Je těžké jasně oddělit některé Slované od ostatních, pokud jde o 12.-13. Století. Olga Fomina píše ve své knize "Tradice ruského jídla", že kaše byla jednou z nejznámějších národních pokrmů, na druhém místě po zelné polévce. Oni používali toto jídlo nejen jako výživné a cenově dostupné jídlo, ale také pro rituální účely.

Připravili jsme různé druhy obilovin. Kaše byla konzumována během svatby, po boku, při křtění, před a po bitvách. Pro každý případ byl recept vlastní - pro vánoční, pro den Agrafena Bathers - druhá.

Zvyk vaření křtiny "kbelík kaše" je přítomen mezi moderními Bělorusy. Koneckonců, toto jídlo je výborné a snad se tak zachovalo až do našeho dne.

Jak vařit kaši

Existuje několik základních způsobů, jak připravit jídlo a mnoho variant "na téma". Hlavní metody: kaše na vodu, na mléko, kombinace prvního a druhého. Dekorace z krupičky a komponenty na salát se často připravují na vodě a nezávislé pokrmy, zejména pro děti, jsou na mléce.

Jednou z variant vaření je vaření kaše na zeleninovém vývaru. Jako přísady do něj můžete použít zeleninu, ovoce, sůl, cukr, zeleninu, různé oleje a koření, ořechy a sušené ovoce.

Pozdější pokrm na vodě

Chcete-li získat chutné jídlo, musíte věnovat pozornost kvalitě obilovin, na vodě, na pokrmy a na sporáku. V této záležitosti nejsou žádné drobnosti, každý okamžik vaření mění chuť v jednom směru nebo jiném.

Krupice na obiloviny by neměly obsahovat trosky a plevy. Velmi užitečné celozrnné obiloviny, například neleštěná rýže, ječmen, perlový ječmen. Všechno, kromě "Hercules" a manki, před vařením by mělo být vyprané.

Kaše na vodě se ukáže mnohem chutnější, pokud se vaří na "měkké" nebo vařené kapalině. Sůl, cukr, koření a další přísady zlepšují a mění chuť nádobí k lepšímu. Hlavní věc je přidat je včas a ve správné výši.

Algoritmus vaření je společný pro většinu obilovin:

• Pokud je to nutné, vylijte, opláchněte teplou nebo horkou vodou (není třeba omýt mango a ovesné vločky). Vypusťte vodu.
• Vložte vodu do ohně v hrnci.
• Když voda vaří, přidejte do ní křup. Poměr obilovin a voda je pro každý druh obilovin odlišná - to vše závisí na tom, zda se viskózní, kapalná nebo drobivá kaše chtějí dostat.
• Rýže a pohanka jsou připraveny jiným způsobem - nejprve naplní zbytky, pak nalévají studenou vodou a zapálí.
• Když krupice absorbuje vodu, požár se vypne. Ale kaše je ponechána "dozrát".
• Když stála, můžete přidat ořechy, ovoce, sušené ovoce atd.

Mléčná kaše

Toto jídlo je skvělé pro snídaně, večeře a dětské jídlo. Kasha mléko připravuje téměř stejná jako na vodě, ale místo vody v nádobě naplněné mléčného výrobku. Rýže, pohanka, proso v mléce může být vařené měkké špatné, takže opět je třeba jim vařit ve vodě doměkka a pak přinést na „stav“ mléka.

Obecná pravidla pro vaření mléka:

• krupice se nalije do vroucí kapaliny;
• Nejdříve slaníme mléko, pak usneme v něm zrna;
• sůl potřebuje trochu víc, než jídlo na vodě;
• po vaření vařené kaše v mléce by měla "jít", odpařit (v klasické verzi - stejně jako v ohni);
• tam jsou obiloviny, které musíte nejprve vařit na vodu, a teprve potom - na mléko, například rýže, pohanka, proso.

Kasha "Suvorovskaya"

Velmi chutné pokrmy jsou získávány z rostlinných a masných vývarů. Princip je zde stejný jako u kaše na čisté vodě. Ale nejživější, bohaté na bílkoviny, vitamíny a mikro a makro prvky jsou druhy obilovin z několika obilovin. Například kaše "Suvorovskaya".

Jak říká legenda, tento příběh se odehrával v 90. letech 18. století. Během vojenské kampaně byl slavný velitel informován o tom, že na sklade je jen velmi málo produktů - jen málo ječmen, proso a hrach.

Sváření vojáků s potravinami bylo nemožné - ani jeden, ani jeden, ani třetí nebyli v dostatečném množství. Suvorov nebyl ztrátový - objednal všechny tři produkty, aby se smísily a vařily ze směsi obilovin. Použití kaše pro zdraví vojáků bylo nepochybné, takže tato jídlo bylo připraveno v armádě často. Kromě toho je cena obilovin nízká, což také přispívá k úspěšnému zařazení potravin do poměru vojáků.

O drožce Suvorov dnes vědí. Ženy v domácnosti často rozmazlují svou domácnost. Receptura Suvorovova kaše existuje v několika variantách. Seznam složek je podobný. Téměř všechny recepty mají mrkev, cibuli a samozřejmě obiloviny. Použijte jakýkoli - od ječmene, proso a hrášek až po perlový ječmen, rýži a pohanku nebo hrach a proso.

Jak vařit oves v Suvorově? Nezbytně zahrnuje cibule, mrkev a několik obilovin stejně. Zelenina se vaří v samostatné pánvi, vaří se samostatně. Nakonec jsou všechny ingredience smíchány a podávány na stole.

Guryevova kaše

To je velmi zajímavé jídlo. Je vyroben z krupice, krémové pěny, ořechů, sušeného ovoce. To je věřil, že to bylo vynalezeno kuchařem Georgy Jurisovsky, hlavní v Orenburg dragoon regiment, odešel do důchodu. Její jméno bylo dáno jménem hraběte Dmitrije Gurieva, který na nějaký čas zůstal u velitele. Další verze tvrdí, že kaše byla vynalezena samotným grófem Guryevem.

Guryevská je považována za tradiční pokrm v ruské kuchyni, přestože se objevuje teprve na začátku 19. století, zatímco jiné druhy kaštanů jsou známy již několik století. V receptu pokrmu se používá kaimak - je položen ve vrstvách v širokém hrnci, střídavě s mangem, vařený a ošoupaný ořechy. Poté, co jídlo "přijde" do trouby a končí džemem nebo ovocem.

Tato kaše má své tajemství a nuance přípravy. Předpokládá se, že byla oblíbeným jídlem Alexandra III. A legenda říká, že to byl on, kdo jedl před nárazem vlaku v roce 1888.

Jak vařit Guryevskaya kaše? Jeden z receptů doporučuje to udělat: svařte dobré viskózní mango. Chladnička, bílé bít, mletí žloutky s cukrem, smažte vlašské ořechy v másle a vše promíchejte mangem. Vezměte pánev s hustými stěnami, nalijte krém a zapálte. Předchozí pěny šířit v pánvi nebo pánvi vhodné - pěny vrstvy, krupice vrstvy, pěny vrstvy. Vrcholem by měla být vrstva kaše.

Vrstvené ovocné dezerty by měly být pečené v troubě při teplotě 180 ° C, dokud se neobjeví zlatá kůra. Můžete podávat jak horké, tak chlazené.

Pro ozdobu, džem, drcené ořechy, ovoce nebo sušené ovoce a jako nápoj - mléko a kávové koktejly, sladké likéry.

Kasha "Dubinushka"

Dalším velmi chutným a zajímavým druhem kaše - "Dubinushka". Stejně jako Guryev se skládají z vrstev, jen je mnohem víc.

V různých recepturách receptů na kaše s fotografiemi nabízíme jinou sadu produktů. Nicméně, obecně, miska se připraví následujícím způsobem: na dno misky s silnostěnné vysoké (tak, že může být v peci) je mazáno olejem a sypané strouhankou, které jsou uloženy strouhané řepy.

Druhá vrstva je promyta prosa, pak - strouhaný mrkev, pak - rýže. Přes rýži - čerstvý bulharský pepř, rajčata jsou kladeny na to.

Potom jsou zde okurky (čerstvé) a čerstvě nasekané zelené listy. Šestá vrstva je pohanka. Cibule jsou cibule, cibule - ječmenová žita. Nad devátou vrstvou je strouhaná dýně.

Vrstvený polotovar se vylije horkou vodou a vaří se na ohni přibližně 20 minut, poté se zahřeje na ohřátou troubu při nízké teplotě.

Když se kapalina odpaří, může se panva otočit na misku a získat pěkný vícevrstvý "koláč". Namísto okurky a papriky můžete dát maso. Pak se ukáže, že není štíhlá, ale velmi vydatná a lahodná kaše s masem, což není nepříjemné zahrnout do menu restaurace.

Monastic kaše

Toto je další pozoruhodná jídlo, přijďte, pokud věříte jménu, od mnichů. Ruské ortodoxní kláštery byly s různými stanovami a postoji k přípustným a zakázaným potravinám. Ale v nich nebyli špatní kuchaři. Existují různé druhy této kaše. Recepty s fotografiemi nás přesvědčují, že jsou připraveny s obilovinami a se zeleninou. Dobře a dovedně připravená, tato kaše je chutná, uspokojivá a levná jídla.

Připravte to obvykle ze čtyř druhy obilovin, například pohanka, rýže, perlového ječmene a prosa. Často se přidávají zelenina a koření - cibule, mrkev, černá a červená paprika, houby. Kaše je ideální pro hladování a výživu, a pokud přidáte houby, stane se plnohodnotným zdrojem bílkovin, sacharidů a tuků.

Dýňová kaše

Dýně - vůbec ne krup, ale kaše z ní se ukáže jako ušlechtilá, voňavá a užitečná. V této zelenině existuje vitamin T (B11, karnitin, L-karnitin), který ovlivňuje fyziologické procesy v těle. Dýně je vařená různými způsoby. Je pečené, vařené, smíšené s obilovinami. Jednou z možností vaření - dýňová kaše na mléce s přídavkem skořice, soli a cukru.

K tomu je třeba zeleninu nakrájet na kousky. Mléko teplé. Když se vaří, přidejte dýně plátky, sůl a cukr chuť a trochu, na špičku lžíce, prášek skořice. Vaříme oheň na malém ohni a mícháme, dokud se dýně nerozpustí. Jako výsledek, je spíše tekutý, ale velmi chutné a zdravé jídlo se ukáže.

Každý pohled kaše je užitečná a je to nezbytné pro zdraví. Vlákna, bílkoviny, pomalé sacharidy (na rozdíl od rychlosti v koláčích a cukru), makro- a mikroelementy - a to vše je cenově dostupné. Zbývá pouze naučit se vařit lahodnou kaši.