Domácí baklava: recept

Je málo lidí, kteří jsou lhostejní k tvorbě východních cukrářů. Jeden z nejoblíbenějších typů tradičních pečení Turecka,

Trochu historie

Než se naučíte nejznámější recepty baklavy, stojí za to podívat se do hlubin století. Takže se předpokládá, že těsto a nádivka pro takovou oříšku vynalezli Asýři. První písemná zmínka o tomto typu sladkého pečení se datuje do 15. století. Podle sovětské sultánské kuchařky, která je uložena v muzeu v paláci Topkapi, v roce 1453 byla podávána baklava ke stolu Mehmeda Druhého Fatiha. Sultan byl potěšen tímto lahodným dezertem a přikázal mu, aby napsal svůj recept, aby se nezapomnělo. Od té doby byla baklava připravena a obsluhována osmanskými vládci na každou dovolenou.

Existuje také alternativní verze. Podle ní byla tato dávka známa obyvatelům poloostrova Malé Asie již v 8. století před naším letopočtem. e. Tam se setkala s řeckými průzkumníky a obchodníky. Přivezli bakteriální recept do Atén. Místní hostesky a cukráři to zdokonalily a uvažovaly o způsobu velmi tenkého odhodlání testu, který získal jméno filo, což v řečtině znamená "list". Dnes se prodává v supermarketech v mnoha zemích, včetně Ruska.

Typy

Jak již bylo řečeno, recepty baklavy se značně liší v závislosti na zemi a dokonce i na regionu. Pouze v Turecku je více než 100 druhů této pochoutky, které se liší v složení a technologii přípravy těsta a plnění, ve tvaru atd. Jaké jsou jejich jména sama! Jedná se o "zabalený turban" a "dámskou bříško" a "sultánův palác" a "hnízdo snů".

Spolu s baklavou, připravenou podle starodávných receptů, které nejsou sto let staré, jsou oblíbené i dezerty vynalezené moderními cukrárnami. Například dnes můžete zkusit baklavu s čokoládou.

Obecná pravidla přípravy

Tradiční baklava je pečená v kovové nízké formě, například na pekáči nebo na pánvi.

Zpočátku se tvoří jako uzavřený dort. Nicméně před tím, než se panva dostane do trouby nebo do trouby, rozřízne se na porce. A zkušené ženy v domácnosti doporučují, aby se nůž nenašel na kov, takže poslední vrstva nebyla vyřezaná. S touto podmínkou baklava (receptura viz níže) je vzdušnější a sladké nádivky nebudou hořet. Nakrájejte koláč v hotové formě, než vylijete sirup.

Během přípravy lahůdek se často provádí přestávka, během které se přidává ghee nebo jiná tekutá přísada.

Připravená baklava (recept z fotografie, viz níže) se nalije se sirupem, který mění chuť koláče a dává mu chuť.

Plnění

Máte-li zájem o baklava, krok-za-krokem recept (fototapety uvedené v článku) pomůže připravit tento lahodný dezert bez problémů. Pokud si nejste jisti, že se budete vyrovnat s výrobou testu, pak jednoduše zajistěte fólie v obalech. V tomto případě budete moci pečené baklavy mnohem rychleji a budete mít zaručený vynikající výsledek za předpokladu, že můžete náplň řádně připravit.

První varianta přípravy plnky

Každý recept na domácí baklavy (s fotografií nebo bez ní - na tom nezáleží) obsahuje pokyny pro přípravu sladké vrstvy.

Nejjednodušší je rovnoměrné míchání drcených ořechů a práškového cukru. Na první pohled není v tom nic komplikovaného. Ti, kteří nejprve pekají baklavu, však často dělají chyby, které nemají nejlepší výsledek na výsledku.

Aby nedošlo k podobné situaci, nedoporučuje se používat granulovaný cukr, doufat, že může nahradit práškový cukr. Kromě toho je nesmírně důležité správně připravit matice. K tomu: mandle a / nebo lískové ořechy potřebují:

• opalování;
• peeling;
• suché, rozložené na papírové ubrousky;
• opatrně propíchnout.

Používají-li se vlašské ořechy, nepotřebují takový výcvik. Stačí, když je nakrájíme na jádra velmi jemně nožem, poté, co se je dotkl a odstranil zčernalé nebo vrásčité.

V důsledku klepání nebo sekání ořechů je třeba získat hmotu sestávající z zrn, velikost zrna granulovaného cukru. Podle některých receptů má být hladká hladká maticová hmota. V takových případech by měly být ořechy více než cukr (hmotnostně). Výsledkem by měla být náplň, která se podobá tradičnímu marcipánu.

Obvykle se drobivá omáčka s cukrem přidá mletá skořice a kardamom.

Plnicí koláč

Chcete-li tuto náplň připravit, musíte nejdříve použít výše uvedené pokyny. Pak:

1. Ve výsledné cukrové a ořechové hmotě je nutné dodatečně zavést surové vejce a cukrovinkové drobky, které se skládají z pozůstatků sušenek, mletých do stavu strouhanců. Tuto komponentu můžete získat sami. Provedete to trochu těsta, z něhož baklava bude pečena a válecná do vrstvy o tloušťce 1 mm pečte v troubě po dobu 4 minut.
2. Když se "palačinka" zchladí, je umístěna v plastovém sáčku a "tluče" s válečkem, aby se vytvořila malá drť.
3. Přidejte drobky na hmotnost cukru a ořechu v množství 2 lžíce. l. lžíce na 1 sklo.
4. Pak vezměte surové vejce a oddělíme žloutek. Je rozemletá s malým množstvím práškového cukru.
5. Zbývající protein je bití do husté pěny a vstřikuje do směsi cukru a ořechů. Přidejte složení žloutek. Promíchejte, dokud nejsou jednotné
6. Ukáže se poměrně hustá hmota, která se vykládá na desce v palačinkách silné 3 a používá se jako náplň.

Vyplňte

Jedna z důležitých rysů baklavy je nalévání. Je připravena ve formě běžného cukrového sirupu nebo ve formě směsi medu a cukru s přídavkem koření.

Tradiční výplň se vaří takhle: 500 g medu se chová ve 100 g vody a vaří až do tenké šňůry.

Pro variantu med-cukru se 100 g cukru rozpustí ve 90 g vody. Mírně vařený v sirupu, odstranit jeho pěnu. Vložte 250 g medu. Vařte až do tenké nitky. V některých zemích se do sirupu přidává ghee. V takových případech se náplň používá v neochladeném stavu.

Baklava recept (s fotografií)

V domácnosti je nejlépe vařit tradiční baklava z filo testu.

Pro 1 balení vážící 450 g musíte provést:

• 1,2 lžíce. voda;
• 200 g másla;
• 1,5 lžíce. jádra z mletého ořechu;
• 1,5 lžíce. cukr;
• 1 lžička. citronová šťáva.

Pokyny krok za krokem

Nejprve se doporučuje připravit sirup (směs medu a cukru) a po nalití do studených jídel nechte vychladnout. Pokud je po této přání touha, můžete stlačit do sirupu 1 citron a promíchat.

Další:

1. Maso roztát.
2. Zapněte troubu a nastavte teplotu na 180 stupňů Celsia.
3. Rozložte se na desku těsto filo.
4. Rozdělit to na polovinu.
5. Přejeďte přebytek tak, aby desky těsta měly stejnou velikost jako tvar, ve kterém budou pečené baklavy.

Pokud je vše v pořádku, dostanete 2 bloky po 40 listů. Chcete-li těsto udržet v suchu, držte ho pod ručníkem. Mezitím je třeba namáčet formu předem roztaveným olejem. Pak:

1. Rozetřete dva listy těsta.
2. Mazněte je olejem pomocí kuchařského štětce.
3. Obal se 2 listy filo.
4. Olejované a pokračujte v provozu ve stejném pořadí, dokud se listy z prvního bloku testu nevyčerpou.
5. Mazání posledního bloku másla s máslem rovnoměrně rozšiřuje plnění matice na jeho povrchu.
6. Druhý blok těsta položíme, mazáním vrstvy vrstvou oleje, včetně té nejvyšší.

Konečná fáze

Příprava baklavy podle předpisu doma je doplněna tvorbou jednotlivých porcí. Za tímto účelem se ostrý nůž ponoří do horké vody a budoucí baklava se nakrájí na kosočtverce. Abyste získali velkolepou baklavu, je nutné řezat surový koláč pouze na vrstvu vlašských ořechů. V tomto případě se během vaření zvýší pouze horní vrstva.

Jak se pečeme

Na střední polici předehřáté trouby položte tvar s baklavou. Pečeme po dobu 25 minut. Poté snížíte ohně na 160 stupňů. Pokračujte v troubě asi 25 minut. Vypněte troubu. Vezměte baklava a nechte ji ve formě 10 minut.

Pomocí chlazeného nože nakrájejte orientální koláč na konec. Neměl by však být z formuláře odstraněn.

Pomocí lžíce nalijte chlazený sirup přes baklavu a snažte se, aby se nalévání dostalo do míst řezů a důkladně impregnovalo jednotlivé kusy. Jinak toto východní pečení nevypadá tak lahodně, jak by mělo být. Pokud existuje touha, můžete posypat povrch sekanými ořechy nebo položit polovinu jádra ořechu do středu každého kosočtverce.

Ihned se nedoporučuje, aby sloužil baklavě. Je lepší ho pokrýt fólií a nechat se naplnit při pokojové teplotě po dobu nejméně čtyř hodin, aby byl sirup zcela absorbován.

Baklava se liší od ostatního pečení tím, že po celý týden zachovává nádhernou chuť. Hlavní věc je udržet ji na tmavém místě, ale ne v ledničce.

Nyní znáte krok za krokem recept na baklava. Doma, není to vždy tak chutné, jak to poprvé připravují zkušení východní cukráři. Časem však nějaká milenka dokáže zvládnout přípravu tohoto nádherného dezertu, který je populární po celém světě.