Co je agar a proč je?

Co je to agar? Právě tato kulinářská otázka se věnujeme dnešnímu článku. Koneckonců, poměrně velké množství domácnosti slyšelo takové jméno, ale daleko od každého z nich může dát jasnou definici.

Co je to agar?

Takový produkt je velmi silné gelující činidlo. Svými vlastnostmi je několik desítekkrát lepší než běžná želatina. Je třeba poznamenat, že tato složka se používá nejen při vaření pro přípravu různých cukrářských výrobků a nádob, jako jsou želé, ale také jako mírná a účinná projímadla.

Jak se dostat?

Co je agar, zjistili jsme. Teď chci mluvit o tom, jak a co to produkuje. Tento produkt sestávající ze směsi agarpektinu a agarózových polysacharidů se získá extrakcí z hnědé a červené řasy (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium atd.), Které rostou v Černém a Bílém moři, stejně jako v Tichém oceánu.

Vzhled

Typicky se tento produkt prodává jako bělavě žlutý prášek nebo ve formě desek. V naší zemi agar, fotografie, kterou můžete vidět v tomto článku, je oprávněně považována za jednu z nejsilnějších náhražek rostlin pro želatinu. Stojí za zmínku, že taková složka, když je smíchána s horkou vodou, tvoří poměrně hustou želé. Je to vlastnost, která činí agar v potravinářském průmyslu nepostradatelný při výrobě cukrovinek.

Mimochodem, tento produkt je rozdělen do dvou tříd, které se liší pouze tím, jak jsou extrahovány. Takže na regálech obchodů najdete tmavě žlutý prášek a světlo (nebo, jak se tomu říká, nejvyšší stupeň bílé).

Fyzikální vlastnosti

Když zjistíme, co je agar, chci poznamenat, že je poměrně rozšířený a používá se v mnoha oblastech lidské činnosti. Takový výrobek získal tento produkt kvůli jeho neobvyklým fyzikálním a chemickým vlastnostem. Takže při teplotě 90-100 stupňů se zcela rozpouští. Pokud se ochladí na 40 jednotek, výsledná látka se převede na hmotnost želé. Po úplném ochlazení se tento produkt změní v hustou a pružnou želé.

Mimochodem, nelze ignorovat skutečnost, že zředěný rostlinný prášek je tepelně reverzibilní gel. Můžeme tedy s jistotou konstatovat, že přechod z jednoho stavu (kapaliny) na jiný (hustý) a naopak lze provést opakovaně. Prezentovaná vlastnost činí tento produkt obzvláště populární v potravinářském průmyslu.

Užitečné vlastnosti

Nyní víte, co je agar-agar. Ve vaření se používá velmi často. A není to náhoda, protože takový výrobek je pro tělo velmi užitečný. Podle odborníků je bohatý na prvky, jako je vápník, železo a jód. Kromě toho produkty, ve kterých přidá zředěná agar-agar, přispívají k uzavření lidského těla toxiny, a výrazně zlepšit jater, žlučníku a posilovat chrupavky a vazivové tkáně.

Je třeba také poznamenat, že taková přírodní složka neobsahuje velké množství kalorií. V tomto ohledu se často používá v různých dietě pro rychlou úbytek hmotnosti. Pokud jde o vaření, tento typ gelu se téměř vždy používá k výrobě marmelády, želé a želé.

Jak roste agar-agar?

Ve vaření se agar-agar používá častěji než v medicíně nebo mikrobiologii. Dále je preferováno jeho vytvoření cukrářské výrobky. Ve skutečnosti, na rozdíl od obvyklé instantní želatiny, nemá žádnou chuť, vůni, žádnou barvu (ale pouze pokud užíváte lehký výrobek).

Je také třeba poznamenat, že popularita agar-agaru v potravinářském průmyslu je dána tím, že má antibakteriální vlastnosti. Díky němu mohou být nádobí, do kterých jsou přidávány, skladovány po delší dobu než ty, které byly připraveny s použitím konvenční želatiny.

Jak roste agar-agar? Před výrobou cukrovinek a jiných potravinářských výrobků musí být tento výrobek zředěn vodou. Koneckonců, v práškové nebo lamelové formě, nedokáže ukázat ty vlastnosti a vlastnosti, díky nimž získal velkou popularitu při vaření. Chcete-li to provést, je nutné nalít požadované množství zakoupeného produktu na malou misku a poté nalít tekutou tekutinu ve stejné nádobě. Může to být běžná voda, masný vývar a ovocná šťáva.

Pro dosažení požadované konzistence hotového produktu se agar-agar doporučuje pro použití v následujících poměrech: jedna dezertní lžíce na jeden sklenici kapaliny. Po této době by měla být směs ponechána po dobu čtvrthodiny na otok. Dále by měla být na slabý oheň umístěna kovová mísa s volumetrickou želé podobnou hmotou a při pravidelném míchání přivést obsah do varu.

Když se nafouknutý prášek nebo desky úplně rozpouštějí pod vlivem vysokých teplot, musí být nádoby odstraněny z desky a hmota musí být filtrována přes jemné sítko. Tento postup je nezbytný k náhodnému vniknutí částic do produktu, které nebyly v hotové nádobě. Poté, co tato teplá kapalina agar-agar, musí být spojeny se všemi složkami, míchá se důkladně, se nalije do předem připravených forem, a pak se zcela vychladnout při pokojové teplotě nebo v chladničce.

Je třeba poznamenat, že všechny nádoby připravené s použitím takového výrobku mají zvláštní elasticitu a hustotu. Používáte-li neobvyklé formy k výrobě sladkých výrobků, získáte nejoriginálnější a nejkrásnější dezerty, které mohou být hrdě představeny na slavnostním stole.