Co je želatina vyrobená z jídla? Jak vyrobit želatinu?

Každá hostitelka alespoň jednou v životě radovala členy domácnosti s takovými lahodnými pokrmy, jako je želé nebo chlad, které se nedají vařit bez želatiny. Kromě toho, jestliže to nebylo pro tento produkt, neměli bychom jíst marmeládu a želé. Ale daleko od každého ví, co dělají želatinové potraviny. A také ne každý to ví produkt obsahuje bílkoviny,

Způsoby získání želatiny

Získejte tento produkt několika způsoby. Za prvé, z čeho želatina potraviny jsou kosti dobytka. Tento produkt je zpracován a výstup je získán bez chuti a vůně.

Někteří výrobci přidávají kosti krev, šlachy, kopyta a další součásti. To jim umožňuje získat více hotových výrobků.

Ale nejen kosti tvoří želatinu. Jak ji připravit jiným způsobem, dobře znáte ty, kteří kupují velké množství hnědých a červených řas. Rostou v Tichém oceánu, v Bílém a Černém moři. Samozřejmě, produkt získaný z řas má jiný název - agar-agar. Nicméně ve svých vlastnostech není žádným způsobem horší než produkt získaný při zpracování kostí skotu.

Mohu si sám připravit želatinu

Připravte si to doma, samozřejmě, ale tento proces je velmi dlouhý a nudný.

Nejprve musíte koupit velké množství kostí, vepřových nohou, uší atd. To vše je namočeno po dobu osmi hodin. V kratší době nebude mít celá krev dostatek času na opuštění jídla. Poté je pokožka (kde je) pečlivě oškrábena a všechny ingredience jsou omyty. To vše je vařeno ve vodě několik hodin.

Tímto způsobem můžete připravit pouze studenou nebo želatinu. Pro přípravu dalších jídel (želé, marmelády atd.) Je lepší použít hotovou želatinu.

Složení produktu

Jak již víte, tento produkt obsahuje mnoho minerálů, vitamínů a bílkovin. Vědci provedli chemické analýzy, které umožnily přesně odpovědět na otázku, z čeho se želatinová strava skládá.

Obsahuje glycin. To je velmi užitečná a nezbytná aminokyselina. Dostatečné množství glycinu v těle přispívá ke zvýšení úrovně vitální energie, rozvoj duševní aktivity a normální životně důležité aktivity obecně.

Také ve složení tohoto produktu jsou (v malých množstvích) některé stopové prvky. Jedná se o vápník, síru a fosfor.

Bílkoviny, tuky a sacharidy

Jaká želatina je z potravy, už víme. Zvažte složení produktu v procentech:

• tuky - 0,4%;
• sacharidy - 0,7%;
• Proteiny - 87,2%.

Velké množství proteinů přímo naznačuje, že želatina je potravina, která má živočišný nebo rostlinný původ.

Kromě toho tento produkt obsahuje aminokyseliny bílkovin - hydroxyprolin a prolin. V lidském těle jejich přítomnost zajišťuje sílu a zdraví spojovacích tkání.

Vyrábíme želatinu: jak ji správně připravit

Pro ideální rozpuštění produktu je nejvhodnější vzít studenou vodu. Pokud přidáte želatinu okamžitě do šťávy, mléka nebo vývaru, úplně se jeho granule nerozpustí, bez ohledu na to, co děláte, bez ohledu na to, jak pečlivě se nemícháte.

Na dně malé mísy (je žádoucí vzít kovovou mísu) je třeba nalít jednu lžíci želatiny. Poté se látka nalije do poloviny sklenky vařené ochlazené vody. Při použití konvenční želatiny se na 50 minut ponechá miska s vodou, aby se jí zvětšila. Rozpouštědlo okamžitě vznítí během pouhých 25 minut.

Poté se mísa s želatinou umístí nad pánví, ve které se nachází vroucí voda (vodní lázeň). Po dobu asi deseti minut udržujeme pokrmy na nízké teplotě a pravidelně mícháme napuštěnou hmotu, dokud se zcela nerozpustí ve vodě. Jakmile je kapalina zcela čistá, miska může být odstraněna z ohně.

Existuje jedno pravidlo, které byste si měli pamatovat, pokud se chcete dozvědět, jak si vyrobit želatinu a neškrábat ji. Produkt nelze přivést k varu. Když teplota dosáhne 100⁰ S kolagenem (protein) zcela zničen. Výsledkem je, že želatina úplně ztratí svou hlavní vlastnost - gelování. A tento proces je nevratný, takže vroucí tekutina může být nalita bez lítosti a nejprve začít celý proces.

Po rozpuštění ve vodě musí být produkt chlazen. Optimální teplota - 50⁰ C. Před přidáním výsledného roztoku do misky je nutné projít sítem. Tím se zbaví fólie, která se po zahřátí vytvoří na povrchu.

Mimochodem, želatina netoleruje nejenom varu, ale také příliš nízkou teplotu. Výrobek by neměl být skladován v mrazácích. Když zamrzne, krystalizuje a následně se odděluje. Po rozmrazení zmizí i jeho gelotvorná vlastnost. Takový produkt může bezpečně jít do odpadu po vroucím roztoku.

Kde se používá želatina

Naučili jsme se, z čeho se želatina vyrábí a co se vaří z ní? V jakých sférách našeho života jste našli žádost o tento produkt?

Samozřejmě, nejčastěji se používá při vaření. Jaké potraviny nejsou přidávány do potravinové želatiny. Cena za tento produkt je nízká a vlastnosti jsou nenahraditelné. Používá se k výrobě pěn, želé, chilli, různých želé a tak dále. Želatina je také používána v cukrárnách. Chcete-li zvýšit chuť, přidává se do bonbónu. Tento produkt, přidaný do zmrzliny, podporuje skutečnost, že cukr nekrystalizuje a bílkoviny se neskládají. Produktů masa a ryb konzervovaných potravin se k tomu také uchýlí.

Skutečná želatina bude pro ty, kteří sní o bezvadně krásných vlasech. Vitamin E, který je obsažen v tomto produktu, urychluje růst vlasů a posiluje je. Kromě toho obsahuje látky, které posilují strukturu vlasů. Na jejím základě se vyrábějí speciální masky, které poskytují objem, lesk a pružnost vlasů.

Želatina se používá k výrobě kosmetiky, fotografických materiálů, parfémů, tiskařských barev a lepidla.

Tento přípravek je také používán v léčivých přípravcích. Z toho jsou kapsle vyráběny pro léky. Želatinové kapsle dobře zachovávají všechny vlastnosti léčiva a při požití do lidského těla se snadno a rychle rozpouštějí.