Co je listová želatina? Použití a popis produktu

Ti, kteří rádi tráví svůj volný čas při přípravě různých pokrmů, samozřejmě vědí, co je to želatina. Tento produkt se často používá při vaření.

Podrobný popis

Pokud používáte doslovný překlad z latiny, pak slovo "želatina" zní jako "zmrzlé". Tato definice vyjadřuje podstatu samotného výrobku. Spojením s jakýmkoli kapalným médiem postupně mění jeho souhrnný stav. Po chvíli se směs stává pevná a zůstává zcela plastická. V prodeji takové látky přichází ve formě malých granulí, ale je tu také želatina.

V prodejnách to může být viděno jako soubor záznamů, z nichž každá je zabalen v samostatném filmu. Málo vědí, že želatina deska je poměrně složité chemické složení. Také minerály (vápník, zinek, hořčík, sodík, draslík, železo, měď, fosfor a mangan), obsahuje mnoho různých vitaminů (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 a E). Kromě toho, želatina je bohatá na kolagen, který je tak nezbytné, aby osoba, která má posílit kosti a klouby. Je důležité jíst nejen pro malé děti během formování těla, ale i pro dospělé jako garanta stability. Leaf želatina je také bohatá na aminokyseliny. Šéf mezi nimi - glycin. Tato látka je druh zdroje energie a podporuje aktivní život. Prolin a hydroxyprolin pomůže vyrovnat se s ukládáním solí a obnovy kostí po zlomeninách.

Rozsah aplikace

Po pochopení kompozice je třeba pochopit, kde se používá želatina. Jak používat tuto látku k vaření?

V podstatě, to je nezbytnou součástí při formulování různých dezertů (želé, pudinky) a studené kuchyně a zeleniny občerstvení. Při zmínce o tomto produktu v paměti okamžitě vyskočí známé všem z dětství želé, nebo jak se tomu říká, želé. Mimochodem, málokdo ví, že toto jídlo je považováno za přínosné vzhledem k želatiny. Po masa - to je zásobárnou bílkoviny, protože obsahuje velmi málo užitečné aminokyselin. S touto přísadou, želatinový nedokáže zaplnit chybějící číslo. Dish okamžitě stává životní energie v reálném baterie. Někdy vařené maso nebo ryby jen nalít vrstvu želatiny. Vypadá to velmi působivé a navíc se ukázalo, docela chutné. V cukrářském průmyslu gelovacího činidla použity pro přípravu různých krémů, jogurty, pěny a kandované ovoce. Zdravým přísada nejen měnit jejich soudržnost, ale také dobrý doplněk stravy.

Hotový výrobek

Zkušení kuchaři a hospodyně jsou dobře seznámeni s želatinovým listem Ewald. To se často vyskytuje v obchodech v obalech s velmi odlišnou hmotností.

Výrobek produkuje známou společnost Ewald-Gelatine GMBH z Německa. To se podobá tenkých oplatek, ve kterém je pole může být od 10 do 200 ks. Charakteristickým rysem je, že prakticky nemá žádnou chuť ani zápach. Je to velmi pohodlné a neomezuje svoji oblast působnosti. Technologický postup výroby plechového výrobku není příliš složitý. Získaná suspenze se vytvoří předem ve formě tenkých desek, a suší se a to takovým způsobem, že hmotnost jednoho článku k asi 5 gramů. Každá jednotka je zabalen do plastové fólie a umístí se do lepenkové krabice. Poté, co že to může být bezpečně uloženy na suchém místě po dobu až tří let. Takováto želatina je velmi pohodlné použití, který určuje svůj požadavek zákazníků.

Předběžná příprava

Chcete-li začít pracovat s jakýmikoliv pokrmem, musí být produkt nejprve připraven. Pro to musíte vědět, jak rostou listové želatiny. To není těžké.

Postup je poměrně jednoduchý a trvá poměrně málo času:

1. Destička musí být vyjmuta z obalu, oddělena od fólie a položena na dno čistých nádobí a naléváno nutně studenou vodou. Minuty až 5 listů budou transparentnější a pružnější.
2. Poté musí být výrobek vyčištěn, odstraněn přebytečnou vlhkostí a poté převeden do hrnce s vařící vodou. Kontejner by měl být umístěn na malý požár. Při stálém míchání se látka musí rozpouštět a současně měnit viskozita kapaliny.
3. Nyní musí být dokončená kompozice mírně chlazena, aby se teplota zvýšila na 45 stupňů. Poté může být smíchán s hlavním produktem. Poté, co strávíte nějaký čas v ledničce, pokrm vypadá jako želé.

Někdy je použita jiná možnost. Tímto způsobem se rozpuštěná horká želatina odlévá samostatně do formy. Poté, co čekal na jeho úplné zamrznutí, opatrně pomocí nože, oddělte jej od nádobí a položte na povrch připraveného jídla. Častěji se tato možnost používá v cukrářském průmyslu.

Způsob přípravy

Chcete-li mít kompletní obrázek o výrobku, musíte vědět, jak vyrobit listovou želatinu. Na fotografii je uveden pouze obecný obrázek o hotovém výrobku. Surovinou pro jeho výrobu je případ šlach a chrupavky, které byly po řezání jatečně upravených těl skotu. Nejdříve se dobře umyjí a pak se podrobí dlouhodobému tepelnému ošetření. Během několika hodin se vlákna vaří ve velkém množství vody. Výsledkem je čirá a mírně viskózní kapalina. Poté se získá určitý tvar ve formě desek a pak se suší na relativní vlhkost menší než 15%. Tyto listy mohou být použity jak jako přísada pro hlavní směs, tak jako polotovar. Například dort nebo jiný dezert by měl být zdoben zelenými letáky nebo vyroben křídla motýla. Není těžké je vyrobit z želatiny. K tomu potřebujete:

1. Nejdříve držte desku ve studené vodě.
2. Poté, když se nafouká, použijte speciální tvar k vytištění vzoru na povrchu.
3. Poté naneste štětcem barvu na potraviny.
4. Řezněte výrobky běžnými nůžkami.

Zdobená s takovými detaily, dezert bude vypadat velmi hezky, chutná a přirozená.