Recepty polévka-harcho z hovězího, kuřecího a gruzínského. Polévka-harcho: jak vařit s potěšením

Není tu nic lepšího pro vydatnou večeři než horká polévka. Snad každý má svůj vlastní recept na ideální první kurz. Pokud máte rádi bohaté aroma a pikantní chuť, věnujte pozornost Gruzínská kuchyně a její polévka-harcho. Existuje mnoho různých možností pro jeho přípravu, takže si každý může vybrat ten správný a zkusit slavné jídlo.

Co je polévka-harcho?

Jak uvařit toto jídlo, co to dokonce představuje? Je to docela jednoduché - je to horká masová polévka. Je zmíněna v každé knize o klasické gruzínské kuchyni. Abyste se pokusili vařit sami, není třeba být zkušený kuchařský odborník. Jen si pamatujte několik základních pravidel a začněte dělat recepty.

Nejčastěji se dělá klasická polévka s hovězím masem. Tam jsou varianty s jinými odrůdami masa, ale původně toto bylo použito, kromě toho v překladu jméno znamená "hovězí polévka". Neméně důležitými složkami jsou rajčata, slavná gruzínská omáčka "Tkemali" a vlašské ořechy, bez nichž se nedá vyhnout mnoha dalším pokrmům této kuchyně.

V jídelnách můžete někdy vyzkoušet hustou polévku s rajčatovou pastou nazývanou "harcho", ale to vůbec není. Ačkoli jídlo může být docela chutné, od skutečné gruzínské polévky, to je radikálně odlišné. Stačí, když vyzkoušíte správnou možnost alespoň jednou, takže pochyby zůstávají v minulosti navždy.

Správná volba koření

Pokud vaříme polévku kharcho doma, v žádném případě bychom neměli zapomínat na koření. Bez koriandru, šafranu, bobkového listu a horkého pepře se to nedá. Pro zvláštní chuť je zapotřebí také připravená směs koření, známá jako chmel-sunels. Obsahuje bazalku, kopr, majoránku, pikantní, horkou červenou papriku a mátou. Jedná se o možnost, kterou lze často najít na trhu. Pokud se rozhodnete udělat chmele-suneli sami, budete potřebovat červenou papriku, bazalku, petržel, celer, kopr, bobkový list, mátou, pikantní, koriandrovou, senovky, majoránkou, yzop, imeritským šafránem. Množství pepře by mělo být mírně větší než všechny ostatní složky, které se odebírají rovnoměrně. Je důležité, aby se byliny usušily odděleně a smíchaly pouze při přípravě koření. Po vyřešení problému s kořením můžete začít hledat vhodný recept.

Správně gruzínská polévka

Miska má tolik variací. Klasické Gruzínská polévka hovězí slanina je nejslavnější na světě. Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat čtyři sta gramů hovězího, stroužek česneku, mrkve, pár žárovek, několik lžic rýže, svazek čerstvých bylinek, půl šálku omáčky „tkemali“, půl šálku vlašských ořechů, pepř, sůl, koření.

Vařte pol litru vody ve velké hrnci, vařte v něm hovězí maso, aniž byste jej řezali. Vařte na nízké teplotě. Bude to trvat několik hodin, po kterém bude bohatý vývar. Poté musíte vyndat maso z pánve, vyjmout kosti a nakrájet kus na malé části. Dejte hovězí maso zpět do vývaru.

Oloupeme a nakrájíme cibuli a mrkev, přidáme dvě lžíce "Tkemali" na vývar každé dva litry vývaru. Pokud není žádná omáčka, můžete přidat trochu čerstvé švestky, rajčatovou pastu a upravte kyselinu šťávou z granátového jablka. Přidejte varu a po pěti minutách přidejte mrkev a další deset cibulek. Obal a půl hodiny vaříme na pomalém ohni.

Když se polévka vaří, proveďte plnění matice. Jděte a smažte ořechy v pánvi bez oleje. Dejte je do malty do homogenního stavu s přečištěným česnekem. V polévce přidejte umytou rýži a vařte po dobu deseti minut a pak vložte omáčku z vlašských ořechů do pánve. Po uplynutí čtvrté hodiny nalijte koření, po pěti minutách přidejte čerstvé bylinky, nakrájejte je jemně a po dalších dvou minutách vyjměte připravenou polévku z desky.

Druhý způsob, jak udělat hovězí polévku

Jak připravit další variantu lahodného gruzínského pokrmu? Je to docela jednoduché. Budete potřebovat kilo libového hovězího masa, tři rajčata, tři cibule, citronu, půl šálku rýže, dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku, několik stroužků česneku, chmel-suneli, pepř, sůl, máslo.

Opláchněte a nakrájejte kusy masa, vložte do pánve se čtyřmi litry vody a vařte, dokud nevyrobíte na malém ohni, a čas od času odstraňte tuky a pěnu. Nakrájejte a smažte cibuli v másle, po vzhledu zlaté kůry, přidejte rajčatovou pastu do pánve a lehce projděte. Dvacet minut před tím, než je maso připraveno, vylijte vypranou rýži do pánve. Oloupeme rajčata z kůry a jemně nakrájíme na kostky, mícháme s čerstvými bylinkami, nakrájeným česnekem, citrónovou šťávou a kořením. Přidejte cibuli a bobkový list do pánve, přivedete k varu a dáte rajčata. Vypněte sporák a nechte polévku pod víkem asi dvacet minut. Podávejte se ke stolu.

Harcho s kuřecím masem

Někteří nemají rádi hovězí maso, ale někdo odmítá takovéto maso z důvodů stravování. V této situaci můžete z kuřete vyrábět polévku-charcho. Vzít kuřecí prsa, půl šálku rýže, cibule, tři stroužky česneku, několik lžic omáčky „tkemali“, tři polévkové lžíce rajčatového protlaku, čerstvé bylinky a koření chmel suneli.

Dejte kuřecí prsíčku vařit do tří litrů slané vody. Po uplynutí jedné hodiny přidejte předem promytou rýžovou omáčku a jemně nakrájenou cibuli. Po dvaceti minutách vložte do polévky nakrájený česnek, "Tkemali", rajčatovou pastu nebo jemně nakrájené rajčaty, koření, sůl a pepř podle chuti. Za deset minut, těsně před koncem vaření, přidejte jemně nasekané zeleniny. Chcete-li získat obzvláště chutné grub, nechal trochu vařit. Několik minut pod víkem - a můžete si vychutnat vynikající pokrm.

Druhá možnost s kuřecím masem

Než si vyrobíte polévku z kuřecího masa, připravte si správné potraviny. Budete potřebovat kuřata, les nebo vlašské ořechy, rajčatovou pastu, cibuli, koření uzo-suneli a chmel-suneli, stejně jako česnek, koriandr, sůl. Přesné podíly výrobků se zde nevyžadují, protože mnoho složek v Gruzii je položeno na chuť. Namísto ujxo-suneli a chmele-suneli, můžete si připravit koření pro satsivi.

Takže vařte kuře, dokud nebude připraven. Přidejte nakrájenou a smaženou cibuli do vývaru s rajčatovou pastou, koření, koriandru, drcené česnekové hřebíčky, sůl. Čas od času vyzkoušejte vývar - pokud správně vaříme polévku, zvolíme poměr vůní podle vašeho vkusu. Okamžitě přidejte nasekané matice do těstovin a vařte asi čtvrt hodiny a poté podávejte. Jídlo je velmi pikantní a chutné.

Možnost s jehněčí

Typicky, polévky vařené gruzínské kharcho hovězí maso, ale můžete připravit ho jako kuře a skopového masa. Budete potřebovat dva litry vody kilo masa, tři cibule, půl šálku rýže, česnek hlavy, pár brambor, půl pod červený pepř, pár polévkové lžíce rajčatového protlaku, banda čerstvé bylinky, lžíce sojové omáčky a červeného vína.

Polévka ze skopového ovoce bude mít nejkrásnější, pokud si vezmete žebra. Musí být rozděleny a smažené do oleje ze všech stran. Když se objeví kůra, přidejte sójovou omáčkou a víno, nakrájenou cibuli a polovinu nakrájené pepře do hrnce. Dobře promíchejte a troubu troubu nechte. Pak přidejte rajčatovou pastu a nalijte do pánve dva litry vroucí vody. Snižte teplotu na minimum a polévku polévejte asi půl hodiny. V tuto chvíli opláchněte rýži, oloupeme a nakrájíme brambory na kostky. Přidejte do pánve, připravte si sůl a vařte, dokud nebude hotová. Vypněte teplo a přidejte česnek s drceným zeleným. Zakryjte víko a nechte jej vařit, za čtvrthodinu budete moci ochutnat vynikající polévku-harcho. Jak ho vařit s kuřecím nebo hovězím masem je více či méně srozumitelná a po testování tohoto receptu se naučíte, jak vytvořit jahňací misku. Ukazuje to ne méně chutné.

Abcházská verze polévky

V Abcházii také mnoho vědí o kuchyni. Není divu, že tam je pohled na polévku-harcho. Jak vařit gruzínskou, ale abcházskou verzi pokrmu? Rozdíl od klasického harcha je, že je v Abcházii často používáno jehněčí. Jinak tyto dvě polévky mají hodně podobností. Vezměte půl kila jehněčí nebo jehněčí kotlety, dva litry vody, půl šálku rýže, dvě cibule, některé petržel kořeny, pár stroužků česneku, rajčat nebo lžíce rajčatového protlaku, lžíci adzhika, čerstvé bylinky, koření, sůl, máslo nebo rostlinný olej .

Maso opláchněte, vložte do hrnce a nalijte do studené vody. Přiveďte k varu a vařte asi hodinu. Při procesu vaření vložte do vývaru celou žárovku a kořen petržele. Když je hovězí vývar hotový, maso by mělo být odebráno a nakrájeno na malé kousky a cibule a petrželka mohou být odhozeny. Ve vývaru, nalít opláchnuté rýže, před samotnou dostupností přidat praženou cibuli, jemně nasekané zeleniny, nakrájený česnek, adzhika a rajčatové pyré. Před podáním můžete polévku posypat cibulí a kousky horké pepře, marinované nebo čerstvé.

Harcho s kachničkami

Způsoby diverzifikace klasického receptu jsou skutečné nastavení. Koneckonců, dokonce i kachna může udělat vynikající polévku-harcho. Jak připravit tuto verzi tohoto pokrmu? Na banku čtyř litrů, se kachna kostru, pár cibuli, několik stroužků česneku, rajče, lžíci adzhika, půl šálku drcených vlašských ořechů, čerstvých bylinek, chmele-suneli, sůl, rostlinný olej na smažení.

Opláchněte a nakrájíme jatečně upravená těla servírováním porcí, nalijte do studené vody a vařte, dokud nebude připravena asi hodinu a půl, během které připravte zeleninu. Naplňte vývar kořením a vlašskými ořechy. Zeleninový dresink by měl být připraven následujícím způsobem. Cibule a česnek jsou nakrájeny na malé kousky a smaženy, dokud se neobjeví silné aroma, po které se k nim přidá rajčata. Po několika minutách by se obvaz měl smíchat s adžikou a jemně nakrájenými čerstvými bylinkami. Vydejte pár minut. Obvaz připravený k použití by měl být přidán k již zhuštěné matici s maticemi. Položte polévku trochu a podávejte ji stolu.

Vegetariánská verze harcha

Samozřejmě, správnou gruzínskou polévku nelze představit bez masa. Ale vegetariánská verze může být vařená, a ukáže se, že není méně chutná a voňavá. Pokud kalorický obsah polévky-harcho na maso (75 kcal na 100 g) nezapadá do jídelníčku, nebo jste již dlouhou dobu vyloučili z nabídky jídla z hovězího masa a jiných masných výrobků, váš recept bude příští.

Vezměte tři litry zeleninový vývar nebo vody, sto Padesát gramů rýže, cibule žárovka, tři zralých rajčat, Padesát gramů koriandrem, pět stroužky česneku, pár bobkový list, sůl, dvě čajové lžičky Khmeli suneli, feferonky prášku a pepř. Položte promytého rýže ve vroucí vodě nebo vývaru, po pěti minutách se přidá smažené v rostlinném oleji cibule kůže a loupaných rajčat. Když se rýže změkne, přidejte nakrájené zeleniny, nasekaný česnek a sůl. Několik minut před plnou připraveností nalijte koření. Rýže by neměla být kompletně vařená, bude po vypnutí ohně.

Polední jídlo

Tato možnost je vhodná jak pro vegetariány, tak i pro ty, kteří mají hlad. Vezměte bulharský pepř, rajčata, slivky, rýži, adzhika, koření a zeleninu. Poměr produktů lze přizpůsobit vaší chuti.

Oloupeme a nakrájíme pepř na malé kousky, umyjeme rajčata a nakrájíme na kostky. Smažte zeleninu v pánvi. Vypláchněte švestky a dobře nakrájejte. Dejte rýži ve vařící vodě. Sušené ovoce by měly být přidány do zeleniny, když jsou téměř vypráženy a posypány kořením. Přidáme připravený zeleninový dresink do polévky, přidejte zeleninu a adjiku, sůl, vařte deset minut a vypněte oheň. Vegetariánský kharcho je připraven sloužit.