Polévka z lososa: recepty s fotkou

Po dlouhou dobu je tradiční norská jídla jednoduchá ve vaření, ale velmi vydatná a chutná rybí polévka. Základem je zelenina, vývar z kostí, krém. A je pravděpodobné, že mléčná rybí polévka z lososa je příběh výhradně norský, ale krém v prvních pokrmech z mořských ryb byl přidán hlavně bohatšími finsky. Ve skutečnosti je téměř nemožné zjistit, kdo je správný, kdo není, protože existuje mnoho finských trendů v norské kuchyni a naopak.

Norský chowder

Když hovoříme o klasickém Norská polévka z lososa, pak jeho hlavní složky byly brambory, mléko, ryby a někdy cibule s mrkví. Souhlaste, poměrně nenáročný a levný produkt. Dříve byla tato polévka nazývána "špatným jídlem". V této zemi bylo vždy mnoho červených a bílých ryb, jedná se o denní jídlo, které bylo k dispozici v každém domově. A dnes každá norská nebo finská restaurace podává polévku z lososa nebo lososa za přijatelnou cenu. Co se nedá říci o ruských potravinářských bodech.

Časem se samozřejmě mise poněkud změnila. Začalo to přidávat rajčata, sladkou bulharskou papriku, kari koření, brokolici zelí a tak dále. Místní šéfkuchaři nikdy neudělali pravost tohoto jídla. V severních oblastech je polévka zpevněná a bohatá, někde naopak slouží průsvitnější vývaru hlavy a kostí s malým množstvím zeleniny. Stává se, že dokonce i ploutve a hřebeny ryb do práce. Někteří kuchaři dokonce vaří krevetový vývar. Každý má svůj vlastní recept. Hlavní věc je, že jídlo je horké, výživné, výživné a chutné. A teď jděte přímo do receptury s fotografií. Lososová polévka je připravena z jednoduché sady produktů.

Hlavní složky

Pro přípravu nádobí potřebujete použít následující produkty:

• 550 gramů lososa;
• mrkev;
• tři brambory;
• cibule;
• 120 g sýra;
• 240 ml hrubého krému;
• zelená cibule;
• koření;
• 25 g másla;
• sůl;
• bobkový list.

A také zelené chuti.

První fáze přípravy

Jako každá jiná rybí polévka, lososová polévka je připravena na základě dobrého, dobrého, bohatého vývaru. Pro jeho přípravu můžete použít všechny nelikvidní rybí části: hřbet, hlavu, ploutve, ocas. Kuchaři se zpravidla doporučují koupit celé ryby, aby si je mohli doma snížit. Z výsledného filet bude možné připravit druhý kurz a z "zbytků" - lahodnou polévku. A jak většina Norů věří, čím více hlav a kostí v bujónu, tím lépe bude rybí polévka.

V první fázi vaření se zabýváme rybou. Odřízněte hlavu. Nezapomeňte odstranit oči a žáby. Pošleme kostru, ocas, hlavu, kůži na pánvi se studenou vodou. Rybí filé mohou mít jen malé množství. Brouci pro loupání ryb z lososa položíme do ohně, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a snížíme požár na minimum. Na nejmenším ohni pečte asi 30 minut. Posledním krokem prvního stupně je napnutí vývaru přes jemné síto.

Druhá fáze

Poté, co dostaneme čistý, bohatý, zlatý rybový vývar, je načase přidat dvě čajové lžičky soli. Při vaření se slaná ryba nedoporučuje. Odložíme pánev, uděláme zeleninu. Nakrájejte cibuli a mrkev, jak chcete. Zvláštní plán na řezání zeleniny na polévku s lososem, fotografie nebo podrobný popis procesu nebudou uvedeny, protože každá hosteska si sama rozhodne, jak by měla zelenina vypadat v polévce. Například v norské rybí polévce mrkve budou nakrájeny na kostky, ale finští kuchaři budou raději třít na strouhák. Jediná věc, která je v každé zemi stejná, je pečení zeleniny. V malém množství zeleniny nebo másla smažte mrkev a cibuli, až se objeví zlatá kůra.

Třetí etapa

Vrátíme rybí vývar na sporák, zapněte dostatečně silný oheň. Ve varném vývaru položíme brambory nakrájené na kostky. Velikost bramborových kostek bude záviset na tom, jaké jídlo plánujete vařit. Pokud je to obyčejná rybí polévka z lososa, je lepší nakrájet malé kostičky. Jsou rychlejší a lépe je jíst. Pokud se předpokládá, že se bramborové polévky vaří, pak se brambory mohou nasekat a větší nerovné kousky. Na spodním řádku to nikdo nezaznamená.

Sýr se smíchá se zeleninovými smaženými cibulkami a mrkví nebo se přidá po úplném upečení misky. To bude záviset na osobních preferencích hostesky a na tavitelnosti sýra. Je velmi důležité, aby se pro vaření používal kvalitní sýr pevného druhu, spíše než sýrový produkt. Mnoho domácích žen je překvapeno, proč polévka vařená na správném receptu z ušlechtilé rybniční cesty se ukáže být bez chuti. Odpověď je velmi jednoduchá. Mnoho, ušetřit, třít do krémové rybí polévky obvyklé tavené sýr obsahující produkt.

Čtvrtá fáze

Po vaření brambor přidejte cibuli a mrkvu na polévku. Ve stejné fázi jsme přidali 350 gramů rybího filé. Zkušené ženy v domácnosti doporučují krájení polévky z lososa se smetanovými rybami. Ryby mají tendenci k vaření, takže brusochki by měl mít velikost o něco více kousky brambor. Vařte asi 15 minut. Přidejte 240 ml krému. Pečlivě promíchejte, nechte polévku ztuhnout dalších 5 minut.

Čerstvé greeny se přidávají v poslední fázi vaření. Je-li polévka běžná, přidáme zeleninu hned po krému. Pokud se má vyrábět bramborová kaše, pak by se kobylka nebo petrželka měla nalít do hotové mleté ​​polévky.

Podáváme se smetanou polévku s lososem pro pár s křupavou bagetou nebo česnekovými drobky.

Tajemství a triky

• Pokud přidáte 5 minut před připraveností na rybářskou polévku větvička tymiánu, pak bude mít příjemná harmonická pachuť. Mnoho kulinářských odborníků se domnívá, že toto koření je perfektně kombinováno jak s rybami, tak s krémem.
• Je důležité si uvědomit, že ucho je trochu jiná jídlo než rybí polévka. V polévce můžete přidat zcela zeleninu, koření, zeleninu, vonné byliny, mořské plody. Fantasy jsou omezeny pouze velikostí peněženky nebo kapacitou chladničky. Hlavní věc je, že v lososové polévce jsou dobré krémy a kvalitní ryby.
• Rybí filé se nedoporučuje úplně vařit. Brusochki přidal v posledních fázích vaření. Losos se vaří velmi rychle. Chcete-li dostat silné a dokonce i kusy, které se při prvním doteku nerozpadnou, musíte je poslat do vývaru ve správný čas.
• Pokud se k přípravě vývaru používají různé části ryb, a to nejen hlavy, ale i kosti, doporučuje se několikrát filtrovat.
• Než začnete připravovat vonnou a bohatou polévku z lososa, nezapomeňte zkontrolovat čerstvost hlavních ingrediencí. Nízká kvalita ryb nebo špatná smetana může pokazit celé pokrmy. Pokud jde o ryby, je důležité posoudit barvu žáb. Musí být jasně červené. Jakékoli jiné světlo naznačuje, že ryby jsou zkažené.
• Pro přípravu rybích polévek a vývarů se nedoporučuje používat ryby jako je roš, břeč, vobla a kapr. Bez ohledu na to, jak vysoká jsou ryby, vývar bude mít stále hořkou chuť v procesu varu.
• Pokud by nebylo možné získat čerstvý losos a vařit polévku z zmrzlé ryby, doporučuje se to snížit jen do studené vody.
• Chcete-li dát rybí polévce lepivost a zajímavější rafinovanou chuť, doporučuje se míchat losos s biskupem, ruff, whitefish nebo burbot. Maso těchto druhů ryb má jemnou a sladkou chuť.

Nechte si změnit krémovou polévku

Kromě klasických zeleniny (brambory, cibule, mrkev), v rybí polévky, přidejte rýži, papriku a česnek, karbanátky z mletého ryb, rajčatový protlak, krevety nebo chobotnice, sortiment červené a bílé ryby.

Experiment. Nebojte se kombinovat zdánlivě neslučitelné přísady. Rybí krémová polévka je neuvěřitelně chutná jídla, která se velmi rychle a snadno připraví. Kromě toho má velkou výhodu, že se nudí. Při změně pouze jedné složky můžete získat zcela novou chuť.