Lahodné omáčky - recepty, speciality a doporučení

Víte, že dnes je více než 200 receptů omáček? Plum tkemali, cibule subis, bazalkový pes, rajčatový salát, koblihy. A samozřejmě, mléčná omáčka bechamelhellip - Každý recept je velmi zajímavý. V tomto článku budeme sdílet tajemství přípravy nejchutnějších likérů.

Co je omáčka?

Toto je tekuté koření pro hlavní chod (z francouzského slova omáčka - omáčka). Od nepaměti kuchaři připravovali omáčky. Recepty mnoha z nich jsou ztraceny, ale je známo, že se první objevila ve staré kuchyni. Starodávní Římané preferovali garum - kapalné koření ryby a octa. Tuňáka nebo tuku na pár měsíců slunce slunečné, pak vařené, ochucené octem, solí, pepřem, olivovým olejem a suchým vínem.

Všechny omáčky, jejichž recepty jsou používány v moderní kuchyni, mají kapalnou bázi a plnivo. Jako základ může být vývar (maso, ryby, houby, zelenina) nebo mléka (smetana, smetana), další přísady jsou vaječný žloutek, zeleninu, ovoce, koření, vonné bylinky, stejně jako víno, nasekané ořechy, sýr, med. Pro zesílení se často používá mouka nebo škrob.

Francouzi dali světu omáčkou bechamel

Recept na tuto koření je velmi jednoduchý. Hosteska bude potřebovat minimální množství produktů:

• máslo dobré kvality - 30-40 gramů;
• pšeničná mouka - 2 lžíce se šoupátkem;
• mléko - 600 ml;
• muškátový oříšek - polovina čajové lžičky;
• sůl a černou nebo bílou papriku podle chuti.

Způsob přípravy: Ve vodní lázni tavíte máslo, nalijte mouku a důkladně promíchejte, dokud nebude hladké. Umístěte nádobí na slabý oheň a za nepřetržitého míchání přiveďte kávu na krémový odstín (ale ne zlatý!). To trvá přibližně 2-3 minuty. Po mléčném lžíci nalijte mléko a nedovolte, aby se vytvořily hrudky. Nechte směs vařit a pak vaříme na nízkém ohni, dokud nehustíme 30-35 minut. Dokončete béchamelovou omáčkou, sezoní se solí, pepřem a muškátovým oříškem. Podáváme maso, ryby a mořské plody, zeleninu, lasagne a moussaka.

Italové upřednostňují pesto

Jak vařit tuto omáčku? Klasický recept říká, že toto koření se získává mletím a mícháním těchto složek:

• zelená bazalka - 1 velká banda;
• česnek - 2 velké denticles;
• Italský tvrdý parmezán - 50-70 gramů;
• loupané borovice - 1 polévková lžíce.

Italské pesto je ochuceno 100 ml olivového oleje, poloviční citronovou šťávou a slanou chutí. Podává se toast, rýže, bramborová kaše, lasagne, špagety, maso a rybí pokrmy.

Cowberry omáčka ze Švédska

Tato příchuť dokonale odráží chuť masových pokrmů. Je připravena z těchto produktů:

• čerstvá zelenina - 0,5 kg;
• voda - 1 litr;
• červené obohacené víno - 100 ml (vynikající pro port);
• bramborový škrob nebo kukuřice - 1 čajová lžička se šoupátkem;
• cukrová řepa - 1 sklo se šoupátkem;
• skořice je velká špetka.

Pečeme ovoce, přidáme vodu, přivedeme k varu, vysušíme vývar v samostatné misce a brusnicí protřepíme přes jemné síto. Výsledná kaše se kombinuje s cukrem, portem a skořicí, přidá se 150 ml vývaru a vaří se 5 minut na nízké teplotě. Ve zbývající kapalině rozpusťte škrob a nalijte do pytlů z bobulí, které se po ohřevu odstraní z ohně za minutu nebo dvě.

Nyní se dozvídáme, jak připravit lahodnou kysanou omáčku. Recept na originální koření přišel k nám z Francie.

Tatar - jedna z nejoblíbenějších omáček francouzských kuchařů

V srdci tohoto koření je tučná zakysaná smetana, takže tartare je výživná omáčka. Je přidán do smažených a vařených ryb, zeleninových a masných pokrmů, studených předkrmů. Příprava tatarku je poměrně jednoduchá, vyžaduje to následující produkty:

• kuřecí vejce - 4 kusy;
• rostlinný olej (lepší slunečnice) - 100 gramů;
• zakysaný smetanový tuk - 150 gramů;
• nakládané houby - asi 100 gramů;
• zelená cibule - 1 svazek;
• hořčice - 1 čajová lžička;
• nakládaná okurka - 1 ks;
• cukr (může být nahrazen medem) - 1 čajová lžička bez šmouhy;
• citron - 1 kus;
• sůl je velká špetka.

V misce rozemlejte žloutek z dvou vařených vajec a dvou navlhčených vajec s hořčičkou a intenzivně protřejte rostlinný olej. Okurka, houby, vejce a zelená cibule jemně nasekané a smíchané s vajíčkovou hmotou, přidáním kysané smetany, soli, cukru a džusu na polovinu citronu.

Ujistěte se, že zkusíte tuto kyselou omáčku. Recept, jak vidíte, je jednoduchý, ale výsledek překoná všechny vaše očekávání. Tatar je vhodný jak pro obyčejnou večeři, tak pro slavnostní stůl.

Houbová smetanová omáčka: recept z ruského zázemí

Tak v Rusku kořeněná kaše, vařené brambory a maso. Také tato omáčka je vynikající pro rýži, těstoviny, salátové dresinky z čerstvé zeleniny.

Hosteska bude potřebovat:

• Sušené houby - 70 gramů (to je přibližně 400 g čerstvých hub);
• žárovka - 1 velká hlava;
• voda - 700 ml;
• česnek - 2 velké zuby;
• pšeničná mouka - 2 lžíce se šoupátkem;
• rostlinný olej - 50 gramů;
• domácí krém - 3/4 šálku (asi 150 ml);
• máslo - 50 gramů;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Připravte si houby (suché předem namočte po dobu 40 minut), nakrájejte a položte vařené. Na rostlinném oleji, nakrájejte nakrájenou cibuli a česnek, přidejte máslo, přidejte mouku v malých porcích za stálého míchání a smažte až do zlacení. Připravený houbový vývar ochladí a míchá s omáčkou z mouky. Při nízkém ohřevu vaříme 10 minut, přidejte sůl a černý pepř, krém. Nechte omáčku na kameně dalších 3 minut.

Tkemali omáčka ze slunečného Gruzie

Všechny omáčky, jejichž recepty jsou uvedeny výše, se vyznačují příjemnou originální chutí. Ale Gruzínci dávají přednost masíru a přílohám s akutně kyselými tkemali. Připravte jej od:

• kyselá žlutá švestka (švestka) - 1 kg;
• červená paprika - 1 pod;
• česnek - velká hlava;
• čerstvé zeleniny - na malé banda kopru a koriandru;
• sůl - 3 čajové lžičky se sklíčkem.

Vypláchněte maso, oddělíme maso od kostí, nalijte úplně vodou, přidejte zeleninu, sůl a vařte na 7-10 minut. Vypusťte vodu do samostatné misky, vyhoďte zeleninu a protřete ji sítkem. Do smetanové kaše přidejte drcenou papriku a česnek, důkladně promíchejte. Naložte na oheň a vaříme hodinu na konzistenci husté kysané smetany, je-li to nutné, přidáme slivkový vývar.

Tkemali je perfektně kombinován s kebabem.

Řecká tzatzová omáčka

Přinášíme vaší pozornosti další smetanovou omáčku, jejíž recept byl Řekům předložen světu. Podává se s masem a zeleninou. Vymyslet tzatziki je velmi jednoduchá: 500 ml přírodní jogurt smíchán s dvěma lžícemi smetany, přidejte nasekané okurky, udeřil v třecí misce 2-3 velkých stroužků česneku a lžíci soli neúplné.

Jaké jiné omáčky jsou tam? Recepty pro nejznámější, které už víte. Pro změnu doporučujeme vařit guacamole. Jedná se o akutní koření pro původní mexické pokrmy. Chuť omáčky je velmi neobvyklá.

Guacamole z Mexika

Pro klasickou mexickou omáčku potřebujete tyto produkty:

• avokádo - 2 kusy;
• rajčata - 1 ks;
• horké červené papriky - 1 velký pod;
• limetová šťáva - 2 polévkové lžíce;
• jemně nakrájený koriandr - 1 plná polévková lžíce;
• cibule - polovina hlavy;
• sůl - neúplná čajová lžička.

Avokádo kaše dobře s vidličkou, posypeme limetkovou šťávou, v kombinaci s jemně nakrájenou cibuli, papriky a rajčata, osolíme a promícháme.

Koření je spíš jako občerstvení, ačkoli mexické slovo "guacamole" doslova znamená "avokádovou omáčku".

Jak můžete vidět, je snadné vytvořit originální domácí omáčky. Recepty uvedené v článku jsou klasické. Můžete si představit představivost a diverzifikovat je podle svých představ. Bon appetit!