Arménské občerstvení: recepty, tipy na vaření

Arménská kuchyně má velmi dlouhou historii. Začalo to tvořit před více než 2,5 tisíci lety. Během této doby měla své vlastní kulinářské tradice, zcela zbavené cizího vlivu. Zvláštní místo v nabídce místních obyvatel má arménské občerstvení, jejichž recepty budou prezentovány v dnešním článku.

Obecné zásady

Občerstvení týkající se národní kuchyně Arménie jsou velmi specifické. Téměř všechny jsou velmi výživné, poměrně ostré a neuvěřitelně chutné. Spravidla jsou vařené na základě masa, drůbeže, ryb nebo zeleniny s přidáním velkého množství česneku a koření.

Nedílnou součástí těchto pokrmů je zelená. Nejčastěji v salátech a studených občerstvech se přidává estragon, zelená cibule, bazalka, petržel nebo kopr. Co se týče koření, zvláštní popularita mezi místními kuchaři používá kmín, majorán, černou a červenou papriku. Arménské občerstvení je často doplněno ořechy, octem, zakysanou smetanou a matsunem. Všichni dávají připraveným pokrmům jedinečnou vůni a ostrost.

Meatloaf

Prakticky žádný slavnostní slavnost nemůže udělat bez tohoto voňavého občerstvení. Je připravena na bázi hovězího masa s přidáním malého množství tučného tuku. Chcete-li vytvořit takovou roli, budete potřebovat:

• 450 gramů hovězího masa;
• 3 vejce;
• 60 gramů rajčatové pasty a tučného tuku;
• sůl, česnek, zelené, červené a černé pepře.

Umyté hovězí maso se odlupuje od tuku a šlach a pak se správně porazí kuchyňským kladívkem. Připravená tímto způsobem se maso nalije a ochucuje dvěma druhy pepře. Poté je znovu zbit, aby se získala homogenní viskózní hmota a na desce se rozložila dvě centimetrové vrstvy. Ze shora rozdělíme plátky česneku, kusy tučného tuku a poloviny vařených vajec. Všechno toto ochucené se solí a kořením, a pak se valila do role a svázala s tenkým motorem.

Výsledný polotovar se rozloží na pekáč, lehce naolejovaný máslem. Tenká vrstva rajčatové pasty se aplikuje shora a posílá se k pečení. Chcete-li získat rovnoměrně vařený kotouč, otočí se každých patnáct minut a vylije se vývarem. Podávejte tento arménský svačinu ve studené formě, předřezané a zdobené zelení.

Salát z pečené zeleniny

V originále je připravena chutná a užitečná mísa na grilu. Ale v našich podmínkách to může být provedeno na obyčejný talíř. Chcete-li jej vytvořit, budete potřebovat:

• 5 lilků;
• pár stroužků česneku;
• 5 bulharské papriky;
• červená žárovka;
• celý citron;
• svazek koriandru;
• citronový olej, sůl a vonné koření.

Arménské občerstvení z lilku je připraveno tak, aby každý nově příchozí mohl tuto úlohu zvládnout. Umývaná zelenina (modrá a paprika) je umístěna na přiložených varných kroužcích a obrácena, když je kůra spálena. Jakmile jsou zcela připraveni, jsou doslova ponořeny do studené solené vody na minutu a jsou vyčištěny z kůže, semen a stonků.

Poté je zelenina nakrájena na velké kousky a složena do hluboké mísy. Pak přidejte nakrájené cilantro, cibuli a česnek. Připravené arménské občerstvení z lilků je naplněno směsí rostlinného oleje a čerstvě vymačkané citronové šťávy. Poslouží to kešu šišky.

Zhengyalov klobouky

Toto jídlo se zajímavým jménem je dort vyrobený z nekvašeného těsta, plný všech jedlých zelených. A jako výplň se používají nejen tradiční bylinky, jako je bazalka, koriandro, kopr nebo petržel, ale i takové vzácné složky, jako je taška quinoa nebo pastýř. K přípravě takového arménského občerstvení budete potřebovat:

• 600 gramů mouky;
• 350 mililitrů vody;
• lžička soli;
• na banda šťovíku, zelené cibule, petrželku, kopru a jávaya;
• pár velkých lžiček štíhlého oleje.

Nejprve je třeba hněte těsto, ale ne příliš strmé těsto z mouky, vody a soli. Pak je zabalen do polyethylenu a ponechá se půl hodiny. O třicet minut později odnesou malé kousky a hodí je do hustých, čistých koláčů. Ve středu každého polotovaru leželo nádivka z nasekaných zelených solí a hubeného oleje a pečlivě zpevňovaly okraje. Hotové produkty zplošťují, dávají jim tvar tvaru koláče a smaží se v pánvi.

Lžíce v arménském stylu

Toto jídlo neobsahuje živočišné tuky, takže se bude zajímat i ti, kteří se drží vegetariánské stravy. K přípravě této kořeněné arménské občerstvení budete potřebovat:

• 3 malé lilky;
• 50 mililitrů rostlinného oleje;
• 3 zralé, velké rajčata;
• plátek česneku;
• sůl, koření, kopr a koriandr.

Umyté lilky se uvolňují z pedikelů a vyříznou se ze strany tak, že obě poloviny jsou spojeny dohromady. Pak z modrých pečlivě vyčistěte drť, vložte je do vhodné nádoby a nalijte teplou slanou vodu.

Vysunutá z lilku, jádro je rozdrcené ostrým nožem a smaženo v chudém oleji. Pak se mísí s drceným česnekem, nakrájenými bylinkami a kořením. Modré jsou extrahovány z vody, lehce stlačeny a naplněny výslednou praženou hmotou. Poté jsou umístěny v tepelně odolné formě a plněné rajčaty, dříve odloupané. Ty rajčata, které se nenacházely uvnitř lilku, se rozprostřely vedle sebe. Vše se nalije do 60 ml teplé vody, pokryté víkem a dusené v nejmenším ohni asi čtvrt hodiny.

Konzervovaný lilek

Podle níže popsané technologie je možné připravit rychlé arménské občerstvení na zimu relativně rychle a bez velkých problémů. Skládá se z jednoduchých a snadno dostupných ingrediencí, prodávaných na jakémkoli trhu zeleniny. V takovém případě budete potřebovat:

• 60 gramů nakrájeného česneku;
• kilo cibule;
• 3,5 kg lilek;
• sůl a chmel-suneli.

Promýt modrý řez na proužky a vložit do velkého nádoby. Zelenina je pak osolená, umístěna pod útisk a ponechána přes noc. Ráno se opečou v malých porcích na olejové pánvi a v kombinaci s toustovou nakrájenou cibulí. Všechno je posypáno nakrájeným česnekem a chmelem-suneli, a pak se poléváme za mírného zahřátí. Hotová svačina je umístěna v čisté skleněné nádobě, sterilizována po dobu třiceti minut a navinutá s víčky.

Arménská eka

Toto jídlo lze využít nejen ve formě občerstvení, ale také jako jednoduchou a vydatnou snídani. Připravuje se na základě tenké lavasy plněné jakýmkoli sýrem a uzeninami. Tentokrát budete potřebovat:

• 30 gramů šunky;
• list tenké lavash;
• 50 g sýra Adyghe;
• surové vejce;
• lžíce čerstvé zakysané smetany;
• sůl a zelenina (koriandr, petržel nebo kopr).

Lavash se rozloží na suchou studenou pánvi a rozetří se zakysanou smetanou. na rové vrstvě rozdělte náplň z strouhaného sýra Adyghe, syrové vejce, nakrájené zeleniny a nakrájenou šunku. Okamžitě poté jsou okraje chleba pita složeny tak, aby obálka byla získána. Příští arménský smažit se smaže na mírném ohni několik minut po obou stranách.

Hot lavash předkrm

Tato jednoduchá mísa je dokonale kombinována s téměř jakýmkoli nápojem. Podává se výhradně v horké podobě a je stejně vhodný jak pro dospělé, tak pro děti. Chcete-li jej vytvořit, budete potřebovat:

• liška z tenké arménské lavash;
• balení krabových tyčinek;
• 200 gramů měkkého taveného sýra;
• 4 vejce;
• 4 plátky česneku;
• banda kopru;
• sůl, mouku a chudý olej.

Chcete-li začít připravovat občerstvení z arménského lavashu, musíte list vystřihnout na čtyři stejné části. Každý z výsledných kusů je rozmazaný se sýrem, smíšeným naseknutým česnekem, posypán nakrájenými bylinkami a plátky krabových plátků. Pak jsou kusy na sebe navzájem stohovány tak, aby horní část byla suchá lavash. Výsledný vícevrstvý výrobek se nakrájí na porce, ponořený do těsta, který se skládá z mouky, vajec a soli a smaže se v olejové pánvi.

Patra červených fazolí

Toto občerstvení arménské kuchyně je připraveno na základě luštěnin s přídavkem vlašských ořechů. Proto má příjemnou, mírně sladkou chuť a kořeněnou vůni. Chcete-li vytvořit podobnou paštu, budete potřebovat:

• 300 gramů červených fazolí;
• pár velkých lžic rostlinného oleje;
• 70 gramů opečených ořechů a másla;
• na frac12 - čajová lžička červené a černé pepře;
• 3 stroužky česneku;
• čajová lžička mletého muškátového oříšku;
• 50 gramů čerstvého koriandru;
• lžíce chmele-suneli;
• sůl (podle chuti).

Fazole opláchněte studenou vodou a nechte je vařit. V tekoucí tekutině přidejte rostlinný olej a snižte teplo. Deset minut před koncem vaření jsou fazole lehce solené. Hotový hotový produkt je rozmístěn v kuchyňském robotu a mletý spolu s předpřipravenými ořechy. Výsledná hmota je ochucena máslem a poté smíchána s drceným česnekem a kořením. Přidávejte také trochu tekutiny, ve které se fazole vařila. Opět projděte kombajn a kombinujte s drcenými greeny.

Pepř v arménštině

Tento velkolepý předkrm je dokonale kombinován s pokrmy z masa. Má pikantní, mírně ostrou chuť a bohatou vůni. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 700 gramů papriky;
• 8 stroužků česneku;
• frac14 - sklenice slunečnicového oleje;
• pár zralých rajčat;
• na banda koriandru a petrželky;
• velká lžíce jemné krystalické soli;
• frac12 - sklenici čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• pár velkých lžic cukru;
• mletý černý pepř (podle chuti).

Umyté a sušené papriky se smažou v olejové pánvi a umístí se do hluboké misky.

V samostatné misce se rozmíchají nasekané zeleniny, drcený česnek, citronová šťáva, sůl, cukr a koření. Také dali loupané a loupané rajčata a máslo, ve které byly pepřové smažené. Vše je dobře smíšené.

Výsledná marináda se nalije do budoucího pepře v arménštině, pokryje se talířem a přitlačí se dvěma kilogramy. To vše je umístěno v chladničce nejméně po dobu několika hodin.