Imitovaný kaviár: co je vyrobeno, výhody a škodu. Jak rozlišit přírodní vejce od umělých

Imitovaný kaviár je kvalitní falešný přírodní. Výrobek je neškodný, pokud neobsahuje syntetická barviva. Umělý kaviár je atraktivní nejen zvenčí, ale i za nízké ceny. Až dosud existuje mýtus, že výrobek je vyroben z ropy. Ale to je naprosto nepravdivé.

Syntetický kaviár: historie vzhledu

Dokonce iv době Sovětského svazu byl tento kaviár velmi nákladný. V důsledku toho začala růst nespokojenost lidí, kteří neměli příležitost získat lahůdku. A vědci začali pracovat na vytvoření imitace kaviáru. První šarže byly vyrobeny ze skutečných bílkovin. Mezi složkami byly potravní přísady, kuřecí vejce a rostlinný olej.

Ale takový umělý kaviár byl spíše bez chuti a v současné době připomínal velmi vzdáleně. Postupně se objevily nové výrobní technologie. Byla použita metoda tvorby kaviáru s použitím želatiny. V těchto receptech, kromě mléka, extrakty z řas, proteinové doplňky atd. Tato technologie se nazývá "protein" a je nyní považována za zastaralou.

Existují další výrobní metody, které nezahrnují bílkovinné látky v přípravku nebo jen v malých množstvích. V každém případě byl konečný produkt nazýván napodobeně kopírováním vzhledu přirozeného.

Co je vyroben z umělého kaviáru?

Jaký je zhotovený červený kaviár? Formulace, ve kterých byla použita proteinová složka, již dávno zmizely. Díky tomu získaly vejce potřebnou hustotu. Obsahuje gelující látky v moderních výrobcích. Jako zahušťovadla, extrakty hnědé a červené řasy (alginát sodný a agar). Umožňují nejen dosažení konzistence, podobně jako skutečný kaviár, ale také snížení obsahu kalorií v produktu.

Červený a černý kaviár získává barvy přírodními barvivy. Jedná se o papriku a zeleninové dřevěné uhlí. Někdy se však používají umělé barviva. Konstantní složkou imitovaných vajec je rybí maso, vývar a tuk. Díky nim se objevuje potřebná chuť a vůně.

Často se používá pro tuto směs koření. Složení umělého produktu je doplněno rostlinným olejem a solí. Konzistence kaviáru je regulována pomocnými prostředky. Může jít o kyselinu mléčnou nebo citronovou, stejně jako konzervační látky: sorbát nebo benzoát sodný.

Jak se vyrábí umělý kaviár?

Imitovaný červený a černý kaviár se vyrábí za použití různých technologií:

1. Proteinová metoda. Nejprve byla vyrobena speciální směs, která se skládá z vaječného bílku, kulinárního obvazu a barviva. Pak se kapka takového množství dostala do zahřáté emulze vody nebo oleje. Protein byl složen a vytvořen koule, připomínající vajíčko. Měla hustou strukturu. Výrobek můžete dát jakékoli barvě a chuti. Pro zvýšení trvanlivosti takového simulovaného kaviáru byla pasterizována.
2. Želatinová metoda. Tato metoda vám umožňuje získat simulované vejce z různých proteinových plnidel: mléko, sójové boby atd. Směs se smíchá s želatinou a výsledná směs se zahřeje. Pak se vstřikuje do rostlinného oleje o teplotě 5 až 15 stupňů. Kaviár se vyrábí ve zvláštních sloupových instalacích. Chuť je dána výrobku kvůli drceného sleďa.
3. Metoda využívající mořské řasy. Tato metoda se liší od dvou výše popsaných proteinů. Až do nedávné doby byla považována za nejslibnější, ale pohodlnější a moderní technologie se již objevily.

Typy a vzhled

Imitovaný kaviár je v prodeji v různých druzích. Odlišují se od použitých surovin, receptů a způsobu výroby.

Proteinový kaviár se získává na bázi želatiny a je míčem, ve kterém je nalezen homogenní obsah. Jedná se o bílé nebo béžové jádro s tmavě zbarveným pláštěm. Je křehká a dovoluje průchod vlhkosti do jádra a zpět. Z tohoto důvodu vejce nemají stabilní strukturu.

Takový produkt se liší od ostatních druhů s dobrou chutí, barvou a složením a je nejvhodnější pro jarní jar. Plastová konstrukce umožňuje simulovat lopatky a rozdrcené koule, aby se dosáhlo prasknutí v ústech.

Umělý kaviár, který je vyroben moderními technologiemi, je velmi podobný přírodnímu z ryb různých plemen. Vzhled a chuť výrobku je co nejblíže přírodnímu.

Výhody a ublížení

Imitace kaviáru je již dlouho potřeba. Výhody a nevýhody tohoto výrobku jsou následující:

1. Želírující činidla snižují obsah kalorií v produktu, ale současně zvyšují jeho saturaci v důsledku opuchu granulí. Pro ty, kteří jsou diety, je to dobrá volba. Existuje však i opačná strana. V napodobeném kaviáru je spousta soli, takže tělo může být narušeno sladění vody a soli. A to vede k otokům a potížím při vylučování toxinů a toxinů.
2. Přínosy mastných kyselin a omega-3. Tyto složky pomáhají udržovat mládí těla, posilují imunitu a způsobují, že buňky bojují s rakovinou. To zvyšuje užitečné vlastnosti produktu.
3. Kontroverzní složky umělých vajec jsou kyselina mléčná a kyselina citronová. Nejčastěji nezpůsobují alergie, ale svědění, podráždění a vyrážka se mohou objevit u některých spotřebitelů. Nejaktivnější z kyselin je mléčný. Jeho nadbytek může vést k narušení nervové soustavy a k zhoršení svalové aktivity.

Jak rozlišovat mezi skutečnými a umělými vejci?

Jak rozlišovat přírodní vejce od umělé? Existuje několik způsobů. Nejjednodušší je chuť. Imitovaná je vždy slanější a dává chuť. Granule přírodního kaviáru, praskání, nechávají vlhkost a chuť soli v jazyku. V tomto případě bude slabý rybí vůně.

Můžete rozlišit přírodní vejce od simulovaných vajec s vroucí vodou. Horká tekutina se nalije do sklenice. Klesá několik vajec. Tento kaviár se nerozpustí, ale pouze bledý.

Vysoce kvalitní analogy tohoto kaviáru

Kaviár imitovaného jeseterem je vyroben za použití nové technologie. Výsledkem je, že konečný produkt má lepší chuť. Barva se přiblížila přírodnímu kaviáru jesetera. Struktura simulovaného produktu se stala plastickou. To vám umožní cítit, jak se vajíčka rozpadají v ústech. Tento efekt je pouze přirozený produkt.

Nové druhy kaviáru jsou vyráběny ve formě pekařů nebo granulí. S využitím předchozích technologií to bylo nemožné. Složení nových druhů imitovaného kaviáru je částečně složeno z hydrobiontů, reálného kaviáru a jeseterového masa. Výrobek je vyroben speciálním zařízením. Výsledkem je, že umělý kaviár získá mnoho odstínů, které jsou charakteristické pouze pro přírodní jesetera.

Výběr

Kaviárová červená imitovaná barva není barvena přírodními barvivy, ale syntetickými barvivy. Na každém balení výrobku musí být uvedeno složení. Zjistil, které baptizéry byly použity při výrobě.

Velká poptávka po kaviáru se smetanou. Ale všechny přísady jsou vyrobeny z chemikálií. "Krémový krém" v kaviáru je vyroben z vody, příchutí, tuků a příchutí. Všechny tyto komponenty jsou pro tělo škodlivé. Při výběru vajec je nejlepší koupit homogenní kaviár.

Při nákupu se spotřebitelé často pokoušejí převzít produkt ve skleněné nádobě. Ale kaviár je dobře udržován v polyethylenu. Proto existuje pouze přeplatky za balení. Ale musíte věnovat pozornost tomu, že pod filmem nebyly žádné prázdné prostory a žádná tekutina. Umělý kaviár by neměl být tuhý, ale prostě hustý.

Skladování

Výrobek by měl být skladován pouze v chladničce. Data exspirace jsou vždy zapsána na balících. Ale umělý kaviár v otevřených kontejnerech lze skladovat iv chladničce maximálně dvanáct hodin.

Můžete udělat kaviár sami?

Imitovaný kaviár lze vařit i doma. To bude vyžadovat:

• želatina (může být nahrazena mangem v množství 200 g);
• 500 g slaného sledě (lze nahradit jinou rybkou);
• 200 ml rajčatové šťávy;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• 4 hlavy cibule.

Způsob přípravy

Smíchejte rajčatovou šťávu a máslo v hrnci a přivedete k varu. Pak se tam přidá manga. Aby se zabránilo vzhledu hrud, křup se neustále roztáčí. Směs se vaří 7 minut, poté se z ohně odstraní a ochladí. V tomto okamžiku se ryby čistí a brousí masem (bez kostí). Plevy jsou z cibule odstraněny. Poté jsou také hlavy vedeny skrz mlýn na maso.

Zmrazuje mleté ​​maso, které je důkladně promícháno. Hmota se přidá do ochlazené směsi manny. Vše důkladně promícháme a naplníme 15 minut. Potom se hmota prochází granulátorem. Výsledkem je, že se objeví spousta malých vajec, které jsou barveny přírodními barvivy.