Nejdražší kaviár na světě: popis, ryby a nejlepší recepty

Pokud jde o nejlevnější kaviár v moderním potravinářském průmyslu, vše je jasné. Náhradní produkt je krásná koule želatinových řas, jejichž chuť připomíná rybu. Tam je také přírodní levné kaviár - pollock, sleď. Falsifiers někdy kovář šťovík.

Mýty a fakta o kaviáru

Tam byl názor, že nejdražší kaviár je černý. Červená, i když větší, je levnější pochoutka. Ve skutečnosti je všechno komplikovanější. Koneckonců existuje řada druhů ryb, které rozmnožují černý kaviár. Tento beluga, jeseter, stellate jeseter, šterlink. Právě v tomto pořadí je lahodnost ceněna. Ale to není všechno. Věk ryb je důležitý. Čím starší je, tím je chutnější její kaviár. A jako paradox je to lehčí. Ve světě výrobců byl vyvinut produktový klasifikátor z hlediska barvy. Kaviár se světle šedým odstínem je nejvyšší stupeň černé barvy.

Dále je chuť produktu ovlivněna stupněm zralosti. Někdy se vejce nemají čas transformovat na pevné korálky. Tato hmota se nazývá yastyk. Spolu s připojovací fólií je slaná. Nejjasnější kaviár je nejlevnější z ušlechtilých odrůd. Nahoře je pasyusnaya, nasolený ve slaném nálevu (silný fyziologický roztok). A ještě vyšší je zrnitý, pasterizovaný kaviár. Je zralý, s pevnými korálky, osušený suchým způsobem. Pro gurmány je důležité, aby se vejce různých druhů ryb nemíchaly. Proto je oceňován nejen černý nebo červený kaviár, ale beluga, jeseter, losos, chum losos atd. Skleněné plechovky jsou vhodnější než žehlit. Takže nekupujete "kočku v pytli", ale vidíte kvalitu výrobku (celistvost, velikost, barvu zrna).

Nejdražší kaviár na světě

Již jsme se zmínili o tom, že čím starší jsou ryby z jeseterových rodin, tím je chutnější a lehčí produkt. Proto nejvíce cenný a tudíž drahý kaviár není černý, ale bílý kaviár. Její zvláštní ryby se honí - beluga-albinos. Toto samo o sobě ztěžuje plod. A nyní vzít v úvahu skutečnost, že taková ryba by měla být alespoň sto let! Beluga albinos se nacházejí v jižní (íránské) části Kaspického moře. Navzdory skutečnosti, že jednotlivci těchto ryb jsou ošetřeni a ochraňováni, je zbylo několik z nich. Mezinárodní trh obdrží ročně více než deset kilogramů tohoto kaviáru.

V Íránu se výrobek nazývá "almas", což znamená "diamant". A na západě a severní Americe se nazývá "Zlatý kaviár" - "zlatý kaviár". A ne tolik zářivě žluté barvy definuje název. Tento kaviár stojí za svou váhu ve zlatě. Za sto gramů musíte zaplatit dva a půl tisíce dolarů. Je však třeba poznamenat, že významným podílem na stanovení ceny zboží hraje jeho obal. Íránci věří, že jediný hoden nastavení pro tento diamant jako kaviár, „Almas“ může být jen hrnec zlata devět set devadesát pětiny vzorku.

Poptávka po pochoutkách

Zdá se to divné a téměř nemožné, aby někdo chtěl koupit kaviár za cenu malého auta. Koneckonců, jedno jídlo stojí více než jídlo jedné africké vesnice po celý rok. Nicméně nejdražší kaviár na světě je velmi žádaný. Tolstosumy z celého světa čekají na svůj obrat po dobu pěti let, aby mohli položit na sklenici jemnosti dva a půl tisíce amerických dolarů. Proč dávají své "pečlivě vydělané peníze"? No, rozhodně ne pro jar testu 995! Říkají, že zlatý (nebo diamantový) kaviár má jedinečnou chuť, která je nesrovnatelná s čímkoli na světě. Necítí jako ryba. Chuť připomíná mandle. Kalorický obsah kaviáru je lepší než maso. Ale na rozdíl od vepřového a hovězího masa je mnohem užitečnější.

Chuť a peněženka Rusů

Jaký je nejdražší kaviár v Rusku? Samozřejmě by to mělo být beluga. Cena výrobku je přímo ovlivněna věkem a velikostí ryb. Paradoxem je proto, že nejdražší černý kaviár není uhlí, ale světle šedý. Tento produkt, samozřejmě, granulární. Plně zrající vejce jsou světle šedé celé a dobře tvarované kuličky o určitém průměru. K tomu jsou jemně prošeděni přes speciální síto-řev. Do banky přicházejí pouze největší vejce. Oni jsou zcela vyčištěni z filmů a žíly biča.

Kaviár je stěží hmatatelný. Toto se nazývá suchá metoda. Vejce se nalí velmi jemnou stolní solí (ne více než pět procent výrobku) a tak zralé po dobu několika minut. Poté je pochoutka zabalena do plechovek s vrchní částí a ucpaná vysokým víkem. Při otevření kontejneru by měl kaviár udržet tvar dobře. Úřední úlovek belugy v Ruské federaci je však zakázán. Na černém ruském trhu je cena produktu šest set dvacet eur za kilogram.

Nejlepší kaviár jeseteru

Vzhledem k tomu, že beluga pro domácího uživatele zůstává "zakázaným ovocem", uvidíme, co může ruský, který se řídí zákony, na dovolené. Tento jeseter je ryba, která dýchá v zadní části hlavy vůdce všech vrhačů černého kaviáru. Objem legální produkce je sto osmdesát tun ročně. Je cítit více než deset kilogramů "diamantu". Nejdražší kaviár jeseteru v supermarketech stojí čtyři sta padesát eur za kilogram. Bez podvádění - dvě stě a třicet. V blízkosti rybaření si můžete koupit litrovou jar vynikajícího černého jeseterového kaviáru a tisíc rublů. Takové získání však není zcela legální.

Nejdražší červený kaviár

Tento neuvěřitelně užitečný a cenný produkt se získává z ryb rod lososovitých. Stejně jako jeseter, v této přátelské společnosti existuje několik druhů. Kromě samotného lososa patří rodina keta, růžový losos, pstruh, losos sockeye, losos chinook, lososa sima a coho losos. Pomůckou, obsahem tuku a úrovní hodnotných, snadno stravitelných proteinů jsou vejce všech těchto ryb stejné. Ale velikost vajíček je jiná. Ano, a chuť trochu jinak. Kočka je největší kaviár. Zrnka v pět, nebo dokonce devět milimetrů v průměru, nebude ztracena v salátu. Tato vejce mají také inteligentní jasně oranžovou barvu s červeným rozptýlením. Mají hustou skořápku. A proto pronikají na zuby a střílí na střechu ústa s úžasně chutným prostředím. Tento kaviár není hořký, a proto je považován za nejlepší.

Outlandish produkt

Lososovití nemají takovou odstupňovanou hodnotu, jako u jesetera. Neexistuje tedy jednoznačná odpověď na otázku, co je nejdražším červeným kaviárem, kterým ryba je produkt. Při tvorbě cen je často důležitá populace daného druhu. Kaviárová jar stojí tři a půl tisíce rublů na kilogram. Ale nemůžete říci, že je to nejkrásnější a cennější. Coho lososové vejce mají průměr od tří do pěti milimetrů. Barva - blíž k červenému, není tak chytrý jako chum. Nerka mluví o velmi malých vejcích. Chuť samotné ryby je mnohem lepší. Ale cena za kilogram kaviáru je tři tisíce rublů. Takže je na vás - co je třeba dát do popředí: vzácný druh výrobku nebo jeho chuťové vlastnosti.

Růžový losos je vůdcem prodeje

Již jsme zjistili, který červený kaviár je nejdražší. Ale lidé hlasují s peněženkou. Houska lososa stále zůstává oblíbenou veřejností. Má stejnou elegantní podobu jantarová barva, stejně jako u ketovoj. Ale samičky jsou o něco menší - od tří do šesti milimetrů. Mají velmi hustou skořápku. Trh je však zaplavován falzifikáty, že tato kvalita pouze potvrzuje, že kaviár je skutečný. Chuť lehce hořká. Roční výlov růžového lososa v Rusku je největší, pokud jde o objemy všech lososovitých. A to nevyhnutelně ovlivňuje cenu. Tak, navzdory všem hospodářským krizím, průměrný Rus si může dovolit koupit plechovku růžového lososa na dovolenou.

A další losos

S rostoucí popularitou sushi se také objevila poptávka po velmi malých vejcích - pro běh válců. Vejce lososa sockeye jsou příliš horké a mají zvláštní chuť. Proto je kaviár pstruhů oblíbenější. Je velmi mělký (průměr dva nebo tři milimetry), dobře se sushi. Jeho barvení, založené na druhu pstruha, může být jak žluté, tak oranžové. Neméně lahodný je kaviár coho lososa. To také není příliš velké - zrna sotva dosáhnou průměru čtyř milimetrů. Nejdražším kaviárem je losos chinook. Jeho velká zrna mají průměr 6 až 7 milimetrů a mají bohatou červenou barvu. Tato pochoutka se však vyznačuje poněkud hořkou chutí. Vysoká cena je dána skutečností, že pohled rybí losos rodina lososů je uvedena v červené knize.

Jak si vybrat kaviár

S množstvím náhražky bílkovin na trhu je důležité nedělat chybu při výběru kvalitního produktu. Příliš krásné jádra jednotné barvy s výraznou rybí vůní naznačují, že kaviár není skutečný. Želatina nevytrhne, ale lpí na zuby - další značku padělání.

Nyní se naučíme, jak vybrat skutečný produkt od jesetera. Je lepší koupit skleněnou nádobu - abyste si mohli prohlédnout její obsah. Kvalitní íránský kaviár - černý, ne diamantový - se prodává v kovových kontejnerech. Ale v tomto případě můžete určit, zda je produkt dobrý. Víko by mělo být vyraženo zevnitř značkou. Banka by se při otřesení neměla bublat. Označení musí obsahovat informace: jaký druh ryby je tento kaviár a jaký je způsob jeho zpracování. Ještě snadnější je najít kvalitní červenou pochoutku. V přírodních vejcích je "kukátko" - rybové embryo.

Nejlepší recepty s aplikací kaviáru

Tato pochoutka je schopna přeměnit i velmi jednoduché, každodenní pokrm. Už jsme zjistili, které ryby jsou nejdražší. Proto, a sendvič s ní bude oh jako levné. Ale pro takovou delikatesu musíte přijít s něčím rafinovanějším než s sendvičem. S červeným kaviárem připravte národní ruskou misku - palačinky. A jak se používá při vaření černé?

Zde je recept na slavnostní salát "Dary Neptunu". Černý kaviár je dokonale kombinován s mořskými živočichy. Vezměte za salát půl kilo chobotnice a dvě stě gramů krevet. Vařte mořské plody. Dvě vejce a 150 gramů sýra jsou spotřebovány. Squid projdeme masovou mletí, mícháme s dvěma stroužky česneku a 100 g majonézy. Do misky rozložíme vrstvu vařené rýže. Pak polovinu chobotnice. Další - dvě kostky rajčat. Na ně dáváme vajíčka. Vrchol - druhá polovina chobotnice a sýra. Mazané majonézou. Horní část salátu je zdobena vařenými loupanými krevetami a černým kaviárem.