KHinkali: recepty na těsto a plnění, možnosti vaření

Khinkali - jedná se o jednu z nejznámějších pokrmů gruzínské kuchyně, která má rádi Rusy. Existuje názor, že toto jídlo se prakticky neliší od tradičních pelmeni kvůli vnější a vnitřní podobnosti. Ve skutečnosti to není úplně pravda.

Co je "khinkali v gruzínštině"?

Jak bylo řečeno výše, khinkali v mnoha ohledech jsou podobné knedlíkům - sáčky s těsto s mletým masem. Současně ale khinkali jsou naprosto nezávislé pokrmy se speciálním vařením. Mohou být vařené jako pár a na vodě. Ale nádivka není vepřové nebo hovězí, ale jehněčí nebo kozí maso. Musí být čerstvé, málo tučné a také bez filmu.

Vlastnosti

• Při přípravě tohoto pokrmu se používá speciální způsob tvorby těsta a plnění. Podle tradičního receptu byly khinkali připraveny s nakrájeným masem a ne obyčejnou nádivkou.
• Dalším znakem je výsledek přípravy. Na konci vaření uvnitř khinkali se vytváří vývar, což dělá tento pokrm mnohem šťavnatější.
• A samozřejmě podání a pravidla používání. Toto jídlo je přijímáno pouze rukama a drží ocas. Nejprve je třeba uhryznout nějaké těsto a jemně pít vývar, a pak zbytek požívat, s výjimkou horní části tašky. V tradiční gruzínské kuchyni tyto tipy nejsou jedeny, prostě se přidávají na talíř.

Dále v článku se ukáže několik příkladů, jak připravit lahodné khinkali doma. Výsledné jídlo nenechá nikoho lhostejné.

Příprava těsta

Dříve bylo zmíněno, že na výrobu tohoto pokrmu se používá speciální těsto. Existuje několik tradičních jemností jeho přípravy:

• Poměr mouky k vodě by měl být přísně 2: 1. Jediný způsob, jak dosáhnout správné konzistence.
• Použijte mouku striktně z tvrdé pšenice. V tradiční gruzínské kuchyni se toto nazývá "durum". Toto přísné pravidlo je vysvětleno skutečností, že tento druh mouky je zdrojem složitých sacharidů a je považován za mnohem užitečnější než měkké odrůdy.
• Před přímým použitím musí být mouka prosetá. To zvýší citlivost připraveného jídla.
• Podle receptury je těsto pro khinkali v gruzínštině hněteno pouze ručně. Pro přípravu tohoto pokrmu nelze použít mixéry nebo jiné kuchyňské spotřebiče. Automatické vaření umožní nasytit kyslík a zjemnit.
• Těsto je nutné připravit v několika etapách, což trvá poměrně dlouho. Během hnětení by mělo být těsto po dobu několika minut ponecháno, což mu nedovolí, aby se v okamžiku formování rozpadl.

Variant přípravy těsta pro khinkalas je pro každého jiný. Nyní téměř každá hosteska připravuje základ pro toto jídlo svým vlastním způsobem. Nicméně, profesionální kuchaři často vystupují dvě recepty:

• Klasické.
• S přídavkem vajec.

Každá z nich bude podrobně popsána níže.

Klasický zkušební recept

Toto těsto má dostatečně vysokou hustotu, a proto je nutné s ním pečlivě zacházet. Maximální doba skladování po posledním stupni přípravy těsta je jedna hodina v chladničce. Další zpoždění povede ke zhoršení chuti.

Chcete-li připravit těsto podle klasického receptu pro khinkal, budete potřebovat:

• 500 gramů mouky z tvrdé pšenice;
• 250 mililitrů vody;
• 10 gramů soli.

Příprava

• Polovina připravené mouky musí být převedena dvakrát sítem.
• Ve výsledném kopci připravte malou drážku a přidejte polovinu veškeré vařené vody, která byla předem osolená.
• Začněte míchat ingredience špachtlí a pravidelně přidávejte zbývající vodu. Opakujte akci, dokud nebude téměř nemožné zasahovat.
• Povrch, na kterém bude vaření probíhat, posypeme moukou, pak na něj položíme těsto a pokračujeme v hnětení. Nezapomeňte, že podle tradičního receptu pro khinkali je nutné ruce míchat. Nesnažte se šetřit čas, jinak bude trpět kvalita konečného produktu.
• Po dosažení homogenity zakryjte základnu vlhkým utěrkem a nechte vařit 30 minut.
• Po uplynutí této doby vysejte zbývající mouku a přidejte do těsta polovinu a poté znovu hněte.
• Po asi 25 minutách hnětení nechte základnu pod mokrým utěrkou po dobu půl hodiny.
• Přidejte zbývající mouku a pokračujte v procesu míchání. V poslední fázi to bude těžké, protože těsto bude poměrně husté.

POZNÁMKA: Mezi mícháním těsta připravte náplň! Tím ušetříte čas a zabráníte dlouhodobému skladování ingrediencí.

Cesto pro khinkali doma s přidáním vajec

Pro přípravu substrátu tímto způsobem budete potřebovat:

• 500 gramů pšeničné mouky;
• 1 vejce druhé kategorie;
• 200 mililitrů vody;
• 3 lžíce slunečnicového oleje;
• 7 gramů soli.

Příprava

• Rozstřílejte 2/3 mouky, tvořte kopec, ve kterém koleno tvoří depresi.
• Zředěte sůl v teplé vodě a nalijte do připravené "díry".
• Beat vejce a přidejte do sklíčka olejem.

• Těsto smíchejte 5 minut špachtlí a pak půl hodiny ponechte pod vlhkým utěrkou.
• Při položení těsta na povrch pro zpracování je nutné nalít mouku a míchat ji rukama po dobu 7 minut.
• Naskočte do potravinového filmu a nechte půl hodiny.
• Po uplynutí stanovené doby odstraňte základnu z fólie a spusťte jej.

Nyní, když víte, jak vytvořit tradiční základnu, můžete pokračovat v receptu na vaření nádobí.

Příprava na vodu

Vzhledem k tomu, že metody pro přípravu základny této nádoby již byly přezkoumány, další instrukce bude popisovat přípravu náplně s očekáváním, že jste již zvolili typ testu.

POZNÁMKA: Před použitím zkontrolujte konzistenci náplně. Když lžička uvízla v něm, padla, ale bylo to správně.

Chcete-li vyrobit náplň pro khinkal, budete potřebovat:

• 300 gramů mletého masa (s výhodou vyrobené nezávisle na hovězí nebo vepřové maso, pokud není možné použít maso z tradičního khinkali receptury);
• 1 cibulová hlava;
• 1 banda čerstvého koriandru;
• 100 mililitrů studené vody;
• sůl a pepř.

Příprava

• Jemně nakrájejte cibuli a koriandr. Chcete-li dát více chuti, nasekaná cibule by měla být třela rukama. Přidejte cibuli a cilantro na plnění spolu s pepřem.
• Rozlijte mouku na stůl, položte těsto a hněte jej. Poté je rolíme do plochého koláče, jehož tloušťka nepřesahuje 2 milimetry, a rozdělíme se na kruhy sklem.
• Uprostřed každého hrnečku položte čaj nebo stůl (v závislosti na velikosti podstavce) lžíci plnění.
• Poté otočte cesto ve směru hodinových ručiček, vytvářejte záhyby a ocas.

• Vložte hrnci na sporák a vařte vodu.

Nyní můžete vařit khinkali. Jak dlouho to trvá? Tradičně trvá tato fáze vaření od 7 do 10 minut. Po této době je třeba připravit khinkali hlučné a dát je do misky. Přidejte máslo a mletý pepř na připravenou misku.

Napařování

Proces přípravy podkladu a výplň pro pár khinkali se neliší od předchozí receptury. Můžete tedy okamžitě spustit popis z přípravné fáze.

Vaření

• Nalijte 2,5 litru vody do hlavní kapacity multivark.
• Umístěte nádobí na vaření přes vodu a mastnotu.
• Umístěte khinkali na to.
• Uzavřete multivark a nastavte režim vaření páry, obvykle 45 minut.
• Na konci vaření vyndejte khinkali a rozložte na talíře.

Výsledek

Někdy je užitečné učinit nějaké odrůdy v gastronomickém životě. A vaření nádobí na jeden z popsaných receptů je jen takový případ. Z tohoto článku jste se naučili všechny jemnosti, jak dělat těsto a plní a kolik vaří khinkali na páře nebo na vodu.

Samozřejmě můžete experimentovat s vycpávkou, přinášet něco vlastního, a to je osobně vaše volba.

Bon appetit!