Domácí konzervy z řek - tipy na vaření, recepty. Domácí autoklávy pro konzervování

Velmi často po rybaření zůstává velké množství malých ryb. Co s tím dělat, pokud kočka již odmítá jíst? Smažení malých ryb nemá smysl. Od ní nic nezůstává. A nedá se jí dát do ucha - některé kosti. Z tohoto produktu můžete připravit vynikající občerstvení, které osloví děti i dospělé. Konzervy doma z řek ryby jsou velmi chutné a uspokojující. Hlavní věc je sledovat recept a všechna pravidla vaření.

Za to stojí za to vařit

Mnoho odborníků nedoporučuje vaření konzervované ryby doma. To je způsobeno skutečností, že teplota zahřívání nádob s produkty je 100 ° C. Sterilizace takových polotovarů by měla probíhat v autoklávu. To je jediný způsob, jak dosáhnout úplného zničení všech bakterií. Navíc sterilizace trvá mnohem déle v tlakovém sporáku. Chcete-li válcovat tanky, musíte počkat, až se zcela vychladnou. Současně je nutno tlak v tlakovém sporáku postupně snížit. Během této doby mohou konzervované pokrmy ztmavnout a ztratit atraktivní vzhled.

Pokud nemáte speciální autokláv, doporučuje se dlouhodobě sterilizovat plechovky. Také je možné potraviny uhasit samostatně a pak je položit do kontejnerů a navíjet je. Jinak mohou v hotových plechovkách zůstat bakterie, které mohou existovat bez kyslíkových anaerobních bakterií. Některé z nich jsou schopné uvolnit silné toxiny.

Šproty z malých ryb

Konzervované ryby z malých ryb se mohou vařit s jakoukoliv marinádou. Nicméně, šproty jsou velmi populární s mnoha hospodyňkami. Kromě toho je recept na jejich přípravu poměrně jednoduchý. Pro výrobu takových konzervovaných potravin budete potřebovat:

1. Malé ryby - 1 kg.
2. Cibule - 200 g.
3. Rostlinný olej - 100 g.
4. Voda - 150 g. Pokud je to žádoucí, může být tato složka nahrazena suchým vínem.
5. Ocet 9% - 50 ml.
6. Koření a sůl - podle chuti.

Příprava produktů

Provádět domácí konzervy říční ryby v oleji musí být všechny součásti pečlivě připraveny. Cibule stojí za to vyčistit, umýt a rozřezat na kroužky. Pokud jde o ryby, roach, minnow, ruff, biskup a tak dále budou vhodné k vaření. Každá jatečně upravená těla musí být vyčištěna z plevelů a zároveň musí být odstraněny ocasy, ploutve, hlavy a vnitřek. Doporučujeme důkladně umýt ryby.

Připravené složky by měly být umístěny v hrnci. Na dně nádrže je vložena vrstva cibulových kroužků, pak vrstva ryb. Jatečně upravená těla by měla být přidána. Poté musíte položit vrstvu cibule a vrstvu ryb. Produkty by měly být střídány, dokud nebudou naplněny 2/3 objemu. Poté by měla být nádoba vložena sladké pepř a bobkový list. Doporučuje se také nalít vodu nebo víno, stejně jako ocot a olej.

Tepelné zpracování

Kontejner s budoucími konzervami by měl být umístěn na talíři. Výrobky je třeba vařit při nízké teplotě po dobu 3-5 hodin pod víkem. Pokud se konzervované potraviny připravují v tlakovém sporáku, bude to trvat méně času. Zpravidla to trvá od 1 do 1,5 hodiny.

Zatímco se ryby připravují, měli byste pleny vyprázdnit a sterilizovat. Nakládejte konzervované ryby obvykle ve skleněných nádobách o objemu 0,5 litru. Připravenost produktu může být určena stavem ryb. Kosti v tělech by měly být velmi měkké. Když jsou plechovky připravené, měly by být umístěny v plechovkách a uzavřeny.

Rybí konzervy autokláv

V poslední době se domácí domácí autoklávy pro konzervování objevily na regálech specializovaných prodejen. Tato zařízení značně usnadňují proces sběru produktů na zimu. Jak mohou s jejich pomocí připravit rybí konzervy? Za prvé je nutné připravit všechny produkty. Pro přípravu bude vyžadováno:

1. Sladkovodní ryby, 2 kg.
2. Ocot 9% - 7 ml na objem, jehož objem je 0,5 litru.
3. Pepř s hráškem, sůl.
4. Rostlinný olej. V tomto případě byste měli používat ořech, dýně, lněné semínko, olivový olej, kukuřici nebo slunečnici.

Příprava bank

Pro přípravu 3 nádob na konzervované potraviny o objemu 0,5 litru stačí specifikované množství složek. Chcete-li získat chutné předkrm a chuť, měli byste pečlivě připravit ryby. Každá jatečně upravená těla se doporučuje, aby odlupovala plevy a odstranila hlavu, ocasy, ploutve a vnitřnosti. Ryby je také třeba umýt v tekoucí vodě. Jsou-li kostry velké, můžete je rozřezat na několik kusů.

Na dně sklenic by měl položit vrstvu ryb, přidat koření a spadnout trochu octa a rostlinného oleje. Naplňte tanky tímto způsobem až na samý vrchol. V tomto případě stojí za to ponechat malou mezeru mezi horní vrstvou ryby a víkem, a to nejméně o 3 centimetry. V opačném případě budou banky prasknout. Naplněné nádoby je třeba srolovat a pak je umístit do autoklávu.

Další zachování

Domácí autoklávy pro konzervování jsou velmi snadné. Hlavní věcí je dodržování určitých pravidel. Kontejnery s rybami je třeba umístit do autoklávových vrstev a poté nalít vodu. Kapalina by měla pokrývat nádobu ve výšce nejméně dvou centimetrů. Poté musí být jednotka uzavřena, šrouby musí být utaženy a vzduch musí být evakuován tak, aby byl uvnitř zařízení vytvořen tlak 1,2 atm.

Doporučuje se zkontrolovat těsnost spojení. To může být provedeno uchem nebo použitím mýdlové vody. Pokud je vše v pořádku, pak pod autoklávem musíte zapálit oheň. Voda musí být zahřátá uvnitř jednotky na teplotu 112 ° C.

Za takových podmínek zemřou všechny bakterie. Po 50-70 minutách může být oheň pod jednotkou odstraněn. Autokláv se nechá vychladnout na teplotu nejméně 30 ° C. Poté je nutné opatrně nasáknout vzduch a otevřít víko. Doporučuje se vypustit vodu a teprve tehdy vyndat kontejnery. Konzervy doma z řek ryby jsou připraveny tímto způsobem mnohem rychleji. Výsledkem je lahodné občerstvení.

Konzervy s mrkví

Konzervy doma z řek ryby mohou být připraveny nejen s cibulí, ale také s mrkví. To bude vyžadovat:

1. Rybářská řeka - 1 kg.
2. Mrkev - 700 g.
3. Cibule - 700 g.
4. Rostlinný olej.
5. Pepř s hráškem, sůl.

Proces vaření

Tak, jak zachovat řeku ryby. Za prvé je nutné připravit jatečně upravená těla. Doporučuje se vyčistit ryby plev a vnitřků. V tomto případě můžete vyjmout žebra a hlavy. Poté by se ryby měly umístit do hluboké nádoby a soli. Doporučuje se, aby byl výrobek vydržen hodinu. Během této doby můžete připravit cibuli a mrkev. Zelenina by měla být vyčištěna a umyta. Mrkev může být nastrouhaný na velkém strouhaní a cibuli vystřihnout na kroužky.

Nyní můžete produkty propojit. Ryby by měly být odstraněny z nálevu a smíchány s nakrájenou zeleninou. V bankách o objemu 0,5 litru je nutné nalít 3 zeleninové lžíce másla a volně položit ryby. V opačném případě při varu z nádrží vylije přebytečnou tekutinu. Banky by měly být uzavřeny cínovými víčky a vloženy do studené trouby. Poté můžete oheň zapnout a vše zahřát až na 200 ° C. Rybí rybu 4-5 hodin. Potom je možné nádoby vyjmout, srolovat, otočit a zabalit. Když se domácí konzervované ryby z řeky ochladí, můžete je přenést do suterénu.

Kapr v oleji

Konzervovaný kapr není méně chutný než lehké občerstvení z malých ryb. Pro přípravu bude vyžadováno:

1. Kapr čerstvý - 1 kg.
2. Olej na zelenině - 1 polévková lžíce. l.
3. Česnek - 1 hřebíček.
4. Cibule - 1 hlava.
5. Černý pepř, koriandr, kopr, sůl - na chuť.

Způsob přípravy

Za prvé, kapr by měl být vyčištěn z plev, ploutví a vnitřností. Poté je nutné oddělit hlavu a rozřezat kostru na malé kousky. Ryby by měly být slané a posypané kořením. Kapr musí být rozložen po březích. Zhora se doporučuje položit vrstvu cibulových prstenců. Kapacity by měly být pokryty víčkem a poté sterilizovány. Konzervy doma z říčních ryb by měly být dobře uhaseny. Pro vaření kapry trvá to až 10 hodin.

Voda v procesu sterilizace musí být přidána, jak se odpařuje. Tekutina by neměla být studená, ale vařící. V opačném případě skleněné nádoby prasknou. Připravené občerstvení by mělo být srolováno a uloženo na chladném místě. Stejně tak jsou připraveny i plechovky z břečťanu.

Jsem ve vlastní šťávě

Chcete-li připravit konzervované potraviny z sumců, budete potřebovat:

1. Čerstvé sumci - 1 kg.
2. Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.
3. Pepř je voňavý a černý.
4. Mrkev.
5. Listová vavřínka.
6. Kyselina citronová - 0,5 g na plechovku, jejíž objem je 0,5 litru.

Jak vařit

Tak můžete připravit konzervy nejen ze sumců, ale také od kaprů, lístků, kaprů a kaprů. Za prvé bychom měli připravit ryby. Vyčistěte, důkladně umyjte a nakrájíme na malé kousky. Při vypouštění vody z ryb je nutné vložit produkt do nádoby a naplnit ji solí. Doporučuje se sledovat poměry. Pro 1 kg ryby se vyžaduje pouze 1 polévková lžíce soli. Výrobek by měl být vystaven stárnutí po dobu jedné hodiny při pokojové teplotě.

Během této doby můžete připravit skleněné nádoby a další součásti. Mrkva by měla být vyčištěna, umyta a nakrájena na kusy nebo nakrájena na velký štěrk. Na dně připravených kontejnerů položte vavřínový list, několik zrn černé a sladké pepř. Poté se doporučuje vytvořit vrstvu mrkve a nalijte kyselinu citronovou. Poté se plechovky mohou naplnit rybami a ponechat volný prostor mezi víkem a jídlem, nejméně 2 centimetry vysoký.

Jak sterilizovat

Kapacity by měly být pokryty víčky a umístěny v hrnci. Neklaďte skleněné nádoby přímo na dno. Mohou prasknout. Abyste tomu předešli, položte rošt na spodní část nádoby a poté vložte plechovky. Poté můžete nalít vodu do pánve tak, aby její úroveň byla 3 centimetry pod víčky.

Sterilizujte konzervované ryby pod uzavřeným víkem po dobu 8 hodin. Pravidelně musíte nalévat vodu do pánve. Tekutina by neměla být studená, ale vařící. V opačném případě skleněné nádoby prasknou z poklesu teploty. Doporučuje se také zdvihnout víčka z nádrží a vytlačit vzduch z konzervovaných potravin lžící. Závěrem by banky s rybami měly být ochlazeny, aniž by se vyloučily z pánve, a pak se zrolovaly.