Kvasinky z chmele. Vaření doma

Od té doby, kdy se lidstvo naučil zpracovávat obilí na mouku, chléb a pečivo se staly jedním z nejoblíbenějších a esenciální jídla, dopřát v denní stravě většiny lidí na Zemi zvláštní místo.

V článku se budeme zabývat tím, jak se dostat z takové složky, jako je chmel, kvasnice. Recept na vaření chleba na chmelu bude rovněž předán vaší pozornosti.

Jaký chléb je užitečnější - kvasnice nebo bezdozhvevoy?

V posledních letech často slyšíte rozhovory o tom, který chléb je nejužitečnější. Zástanci pečení bez pečení kvasnic jsou přesvědčeni kvasnicové houby postupně se hromadí a množí v lidském těle, ničí příznivou mikroflóru střeva a žaludku, podkopává imunitu, způsobuje nádorové procesy a mnohem víc. Proto fanoušci zdravé výživy nabízejí odmítnout kvasničný chléb a pečou nekvašené pečivo, pro přípravu které používají samočinně připravené počáteční kultury. Chovejte je prostě a snadno. Chcete-li to udělat, budete potřebovat nejběžnější a obvyklé pro všechny produkty, které jsou k dispozici v téměř každé kuchyni.

Jak kvasinky v Rusku?

V dávných dobách byl chléb vždy pečeným na kvasu. Všechny složky byly výhradně rostlinného původu. Připraven z chmele jsou tyto kvasinky, pšenice, ječmen, žitnou mouku, ovesné slámy s rozinkami, cukrem nebo medem a sladu. Dnes mnoho neslyšících vesnic má stále mnoho receptů na vaření nekvašený chléb. Takové lidské tělo kvas obohacena o vitamíny, organických kyselin, enzymů, vlákniny, minerálních látek, biostimulants, pektinové látky, se nasytí kyslíkem a t. D.

Postupně se technologie pečení chleba změnila, ale suroviny zůstaly téměř vždy stejné. Ze století do století byly používány vody, mouka, sůl a kvas nebo kvasnice. Pokud by kvasinky byly používány jen podle potřeby, kvasnice byla vždycky. S rostoucím počtem obyvatel a potřeb spotřebitelů chleba se začalo používat "náladové" kvasnice z chmele.

Chléb v kvasu z chmele

Domácí pečený chléb, uvařený s kvasinkovým květem, je široce považován za velmi užitečný. To je nejlepší používat pro pečení divoké chmel, který je sestaven v létě, v posledním týdnu měsíce srpna či začátku září, v období technické vyspělosti, a suší se ve stínu. Lékárna se však může také hodit.

Dnes je mnoho receptů a tipů, jak vyrobit kvasnice z chmele doma. Hlavními složkami těchto výchozích kultur jsou mouka, odvar z chmelových šupinek a cukru (můžete med). Někdy se přidávají vařené brambory.

Kvasinky z chmele doma: prospěch a poškození

Chybné jsou ti, kteří si myslí, že kvasnice jsou jen zástava bohatého pečení a "provoker" nadměrné hmotnosti. Ve skutečnosti jsou skutečným skladištěm potřebných a užitečných látek. Domácí kvasnice z chmele jsou bohaté na vitamíny, minerály a stopové prvky. Zahrnují:

• Cenný protein, který se snadno digeruje a tráví;
• sacharidy (až 30% celkového složení startéru);
• vitamíny B1, B2, B5, B6, PP a D;
• minerály: vápník, železo, hořčík, zinek a mangan.

Co se týče obsahu kalorií, 100 gramů domácích kvasnic obsahuje 50-70 kalorií, což není pro štíhlou postavu.

Chléb v chmelových fermech má pozitivní vliv na celé lidské tělo, je lépe absorbován a velmi usnadňuje proces trávení. To je vzhledem k jeho hustotě a hrubosti: na obsah žaludku husté strouhanky přispívá ke zlepšení funkce střev, v důsledku čehož je dílo aktivuje svaly trávicího systému, jídlo je lépe vstřebává, a tam jsou výhody, střeva - trénuje a stát se zdravější. Navíc:

• chléb, který používá droždí z chmele, je odolnější vůči chorobám brambor;
• obsahuje méně cizích mikroorganismů, které se neúčastní fermentace;
• Chmelový chléb má příjemnou vůni a dobrý vkus;
• takové pekařské pečení je lépe uchováno;
• kvasnice z chmele obsahují léčivé složky.

Takže chmelové potraviny jsou vynikajícím produktem fermentace kvasnic, užitečné, chutné a dobré.

Škodlivé

Chleba pro přípravu, jehož používal droždí chmele - produkt amatér, protože ne každý člověk zvyklý na chuť holí, bude milovat pečení s kyselou chuť a otrub doplňků a bylin. Kromě toho má nekvašený chléb hustší a pevnější konzistenci, takže objem kvasnic je menší než kvasnice, která má stejnou hmotnost a měkčí drť. Také složitost vaření může být považována za mínus. Pečení chleba s chmelovým kvasnicí vyžaduje trochu více času a úsilí než vaření obvyklé, protože těsto na kvasu je déle k růstu a kvas sám musí být připraven. S běžnými pekařskými kvasnicemi je mnohem snazší: přidáme prášek, počkejte, až se těsto zvedne a pečeme.

Jak vyrobit kvasnice z chmele?

Kvasinky, uvařené doma, nikoli ve srovnání s jejich továrními protějšky téměř v ničem. Vzhledem k tomu, že jsou připraveny sami, riziko "nedostupnosti" testu kvůli špatné kvalitě součástí je zcela vyloučeno. Výrobky jsou často zastaralé nebo zmrzlé, což vždy negativně ovlivňuje pečení.

Abyste získali domácí droždí, potřebujete:

• Nejprve se naučíte, jak vyrábět kvasnice z chmele, podrobně studovat proces vaření.
• Pak zakoupit potřebné produkty.
• Přesně vědět, kde budou použity.

Jak sbírat droždí kvasnic?

Shromáždit pouze kužely chmele, které jsou ve stavu technické zralosti. Můžete to určit z několika důvodů:

• Chmel se stává uzavřený a zdánlivě hladký.
• Jejich barva je světlejší, například zlatavě zelená nebo nažloutlá.
• Na dotyk se kužely stávají hustšími, lepivějšími, váhy se navzájem pevně drží.
• Pokud jsou lehce stlačeny, měly by být elastické, šumivé, pružné a snadno obnovit původní tvar.

Při čištění chmele nesmí být pozdě. Kužele se velmi rychle stávají hnědými a jejich vlastnosti se zhoršují. Nicméně, to také nemá cenu spěchat s kolekcí. Čištění začnou selektivně, s nejvyzrálejších kuželů, přičemž každý z nich zvlášť. Pobočky nebo seskupení chmele nejsou shromažďovány. Pro zachování integrity svých kužele zakončeného řapíky, jehož délka by měla být nejméně 2 cm. Hníst, utěsnit nebo kompaktní plodiny mohou být sklízeny, protože to snižuje jejich kvalitu. Po sběru byste měli okamžitě začít sušit, protože se shromážděné suroviny začnou rychle zhoršovat.

Recepty na kvasnice z chmele

Recepty pečení domácího chleba na mnoha chmele, a oni se liší nejen druh mouky (žito, pšenice, a tak dále. D.) nebo kombinace plniv (otruby, sladu, koření a podobně. D.), ale také přímo s výhledem nejvíce kvásek. Obvykle může být tekutý nebo suchý, a také ve formě kusu zbývajícího hotového těsta.

Než připravíte kvasnice z chmele doma, pečlivě si přečtěte recepty, doporučení lidí, kteří sdílejí své osobní zkušenosti a vyberte si pro sebe nejvhodnější volbu.

Recept # 1

Standardní recept je kapalný násypný kvásek, který je vyroben z kuželek chmele. Večer zrající a důkladně vysušené kužele je vyplněn s vroucí vodou v poměru 1: 2 (např., Sklo kužele 1 a 2 šálky horké vody), vaří pod zpětným chladičem po dobu 20 minut, zabalené do ručníku a nechá se stát přes noc. Ranní filtr přes gázu. Do vývaru přidejte cukr (nebo med) a mouku v poměru: pro každou sklenici odtučněného chleba - pol poháru mouky a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru. Výsledná směs je dobře zabalená a umístěna po dobu dvou až tří dnů na teplém místě pro fermentaci. Každý den je zahříván ve vodní lázni a neustále se míchá. Pokud tomu tak není, proces fermentace se může zastavit. Připravené kvasnice mají spoustu bublin a charakteristickou hořkou chuť. Kvas se uchovává v chladničce, v lahvích nebo nádobách s hermeticky uzavřenými víčky.

V těstě je spotřeba následující: 1 šálek hotových kapalných kvasnic pro 2 nebo 3 kg mouky plus pšeničná mouka pro míchání. Pokud se do těsta přidá pečení (například při pečení), doporučuje se přidat 0,3-0,5 šálků sourdough, aby se zlepšilo sbližování těsta.

Recept č. 2

Zvažte, jak vyrobit kvasnice z chmele a otrub. V napjatém vývaru, připraveném z kužely kukuřice, místo mouky přidejte otruby. Směs se dobře promíchá, pak se umístí po dobu 3 dnů na teplém místě a periodicky se míchá. Suché kvasnice z chmele a otruby jsou připraveny, pokud je charakteristický, kyselý a ne velmi příjemný zápach. Fermentované otruby jsou posypány tenkou vrstvou na stůl nebo pekáči. Sušené chmelové fermenty se umístí do hermeticky uzavřeného kontejneru. V této formě je vhodný pro dlouhodobé skladování bez chladničky. Před použitím na noc, nalijte teplou vodu rychlostí - na půl sklenici vody 1 čajová lžička, přidejte trochu mouky, míchat až do hustoty kysané smetany. Ráno přidejte do pěnivé hmoty vodu, sůl a mouku a hnětete těsto.

Recept # 3

Hotový chmelový ferment je malý kus těsta, který byl připraven dříve s použitím fermentace chmele. Obvykle se ponechá po uvaření chleba, uložení do uzavřené nádoby nebo pytle a odeslání do chladničky. Kromě toho může být hrudka dokonce velmi malá, asi 1 cm³. Před použitím je startér umístěn do nádrže na těsto, nalije se troškou teplé vody, dobře se mísí, přidá se malá mouka a vloží se na teplé místo. Každých 1,5-2 hodin, přidejte vodu a mouku, přiveďte požadovanou hlasitost. Chléb připravený na takovém kvasu se ukáže, že je ochucen trochu kyselější než čerstvý tekutý chmel kvasem a zvedne se trochu déle.

Na kvasu № 3 je lepší vařit žito a otrubnoy chleba, a muffin a bílé - na čerstvé kapalné startér podle předpisu číslo 1 a číslo 2, protože chuť a konvergence testu jsou nejlepší.

Existuje mnoho dalších receptů, například, jak vyrobit domácí droždí z chmele a rozinkami a další.

A ještě jeden důležitý okamžik - ten chléb je lepší, aby se zvedl, těsto se vkládá do tvaru mastnot o více než polovinu objemu, pokryje se ručníkem a nechá se 1,5-2 hodiny. Pečte chleba při t 200 ° C po dobu 50-60 minut. Hotový produkt je vyjmut z formy, posypán vodou a zabalen s ručníkem, aby byl jemný a voňavý.

Sourdough pro kvass z chmele

Domácí kvass díky speciální kompozici dokonale potlačí žízeň, dodává energii těla, zvyšuje účinnost. Kromě toho tento nádherný nápoj zvyšuje účinnost, obnovuje rovnováhu tekutin a solí v těle, zlepšuje proces trávení.

Připravte kvasnice z chmele kvass je velmi jednoduché a snadné. Chmelové kužely mohou být shromažďovány nezávisle nebo zakoupeny v jakékoli lékárně.

Nutné složky:

• půl litru vody;
• 3 lžíce chmelového chmelu;
• 1 lžíce cukru nebo medu;
• mouka.

Příprava kvasnic z chmele kvass:

Nalijte 3 polévkové lžíce. lžíci chmele a litr vroucí vody. Přikládat hrnce pomalým ohněm a vařit asi 15 minut. Pak vařte chmel k odtoku a ochlaďte na 38-40 stupňů. Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru (může) med, dobře promíchejte. Nalijte mouku, aby se dosáhlo množství kysané smetany. Nádobu zakryjte ubrouskem a vyčistěte po dobu 1-1,5 dnů. Hotový kvas může být uložen v chladničce.

Jak udělat moonshine omamné kvasinky?

Příprava moonshine s vlastními rukama - proces je poměrně obtížný, vyžaduje si pozornost a neustálé sledování teploty a časového režimu. Existuje mnoho různých receptů pro jeho přípravu, ale budeme zvažovat, jak udělat moonshine pomocí chmele.

Příprava surovin pro břehy

Nejprve je třeba udělat kvasinky z chmele pro svatbu.

Abyste to udělali, vezměte panvicu (nejlépe smaltovanou), naplňte ji nahoru s kužely čerstvě vybraného chmele, nalijte teplou vodu, poté pokryjte víkem nahoře a vařte po dobu 1 hodiny. Pak výsledný vývar přefiltrujte přes plátky (asi 2 litry), přidejte 250 g cukru (plné sklo) a 2 šálky mouky. Výsledná hmota je dobře smíchána a poté umístěna na teplé místo po dobu 1,5 dne. Vezměte 2 brambory, rozemlejte je a přidejte do kvasu. Opět pečlivě promícháme a vraťme se na teplý den. Varené kvasnice jsou baleny, těsně uzavřené a uchovávány již v chladu.

Pokud nemáte čerstvý chmel po ruce, pak můžete vysušit a nalijte vodou (1 díl chmelu a 2 vody). Přiveďte směs do varu. Po snížení množství vody o polovinu, vyjměte z ohně, filtr a přidáme cukr (1 šálek vývaru se dá 1 polévková lžíce). Poté, co se cukr rozpustí, jemně vylejte pšeničnou mouku (1 sklenici sirupu potřebujete 0,5 šálku). Zakryjte nádobu s bavlněným hadříkem a vložte jej do tepla.

Teď musíme připravit chválu přímo. Pro výrobu kvalitního moonshine je požadovanou složkou naklíčené zrno (slad). Je obdařen vysokou enzymatickou aktivitou. Vezměte drcený sušený slad a nalijte do vody rychlostí 1 až 3. Také na 1 kg zrna přidejte 200 g cukru a 50 g kvasnicového droždí (jak vyrobit domácí droždí z výše popsaného chmele). Obal nádobu zakryjte bragou čistou látkou a trvá přibližně dva týdny na teplém místě až do konce fermentace. Obsah by měl být pravidelně míchán a vytvořena pěna.

Proces fermentace

Toto je hlavní fáze přípravy měsíce. Na začátku procesu dochází k intenzivnímu uvolňování oxidu uhličitého, klesá koncentrace cukru, teplota samotného břehu se zvyšuje o 2-3 stupně. Doba trvání tohoto procesu je asi 30 hodin.

Pak se na povrchu varného těsta objeví velké množství bublin, které se změní na pěnu. Teplota stoupá na 30 ° C, zvyšuje se obsah alkoholů a koncentrace cukru klesá na 2-3%. To trvá od 15 do 24 hodin. Nyní je nutné předjet člun a vyčistit ho před nečistotami.