Sublimované maso: funkce vaření, nejlepší recepty a doporučení

Pokud jste šel na výlet, pravděpodobně víte, jak těžké je nosit těžký batoh po mnoho kilometrů za sebou. Proto je při sdružování všechno důležité. Chléb, guláš a obiloviny jsou hlavní stravou turistů. Nemůžete-li argumentovat s obilovinovou složkou, doporučuje se přehodnotit zbývající dva body. Suché sušenky a sublimované maso váží mnohem méně, ale dodávají tělu stejné množství bílkovin a sacharidů.

Moderní technologie nebo metody, které pocházejí z hlubin století

Problém zachování potravinářských výrobků ostře stál před lidstvem téměř vždycky. A nejsme to, kdo uhodl, že maso může vysušit. Kočovné národy sklizené jako polotovarů pro tisíci lety se produkují v první řadě, nezkažená, a za druhé, nezabírají mnoho místa.

Proto můžeme s jistotou říci, že sublimované maso bylo vynalezeno už dávno, ale moderní technologie umožnily tento proces rychleji a lépe. Dnes chceme čtenáři sdělit, jaký proces je ve výrobě, a jak jej můžeme opakovat doma.

Co můžeme koupit v obchodě

Jen pár slov o tom, abyste pochopili, co představuje původní produkt. Ve skutečnosti je proces sublimace sušením ve vakuu. Už je to trochu jasnější. To znamená, že produkt je vysušen bez přístupu kyslíku. Je to koncentrát, ale zachovává všechny původní vlastnosti produktu. Současně bude lehké ležet na polici po dobu 72 měsíců, téměř nic neváží, ale je to docela drahé. V obchodech si můžete koupit nejen mrazové sušené maso. Mohou to být bobule a ovoce, zelenina a byliny.

Samotný proces vypadá jako elementární. Výrobky jsou předem zmrazené na velmi nízké teploty, přičemž veškerá voda uvnitř se stává ledem. Dodržování technologie neumožňuje trhání buněk tkáně. Výrobky se pak umístí do speciální komory, kde se při nízkém tlaku odpaří led a usadí se na kondenzátorech. Pak jsou uloženy v uzavřených obalech a čerpány do inertního plynu, který zabraňuje rozpadu. Zopakujte tuto zkušenost doma a vaření skutečného masa sublimované téměř nemožné. Existují však způsoby, jak vytvořit analog.

Solení a sušení

Jedná se o nejjednodušší možnost, kterou může použít někdo doma. Získáváme však v tomto případě trhavé maso. Sublimovaný se liší od hmotnosti a chuti, je to jednodušší a neobsahuje žádné přísady (sůl, koření). Ale pokud máte na výlet, je možné si koupit několik kilogramů čerstvého hovězího nebo kuřecího masa, řezané do vrstev a zalijeme velkoryse s hrubou solí. To je nejlepší provést tento postup na jaře, když to není horká a neexistují žádné hmyz.

O dva dny později by mělo být maso zavěšeno na laně v čisté sušičce. Je velmi důležité, aby nedocházelo k přímému slunečnímu záření. Kromě toho je sušička dodávána s mřížkou, takže hmyz nezkazí výrobek. Vysušené maso, takto vařené, bude dostatečně lehké a suché a může být skladováno až měsíc.

Odpařování vlhkosti

Zkušení turisté vědí a další způsoby, jak získat cenný výrobek po dlouhou dobu. Sublimované maso lze také vařit v troubě. Chcete-li to udělat, musíte v kuchyni věnovat spoustu času. Ale výsledek stojí za to. Při túru víc než jednou si pamatujte, jak se na zastávkách přihlásilo laskavé slovo.

Budete muset koupit čerstvé, kvalitní maso a vyčistit ho z filmů. Nyní jděte na "dehydratace":

• Produktem nakrájejte na malé kousky, co se týče hovězího stroganoff.
• Dejte je do suché pánve po částech, nepoužívejte je nebo je zakryjte víkem.
• Když se začne přidávat šťáva, bude nutné sůl a pepř.
• Odpařte asi 40 minut při minimálním ohřevu, dokud je šťáva suchá.
• Rozložte je do šálku a ochlaďte a opakujte proces.

Jak můžete vidět, mrazené sušené maso doma je připraveno dost dlouho. Operaci lze opakovat několikrát za sebou. Poté se kousky procházejí mlecím strojem na maso a sušené v peci.

Z jednoho kilogramu se objeví asi 300 g prášku. V tomto stavu bude výrobek snadno trvat měsíc. V kampani je položení výrobků na osobu 20 g sublimátu. Při vaření se zvětšuje jako obyčejná kaše.

Stačí přidat vodu

Pokud plánujete výlet v obtížných podmínkách, kde bude vždy moci zatopit i vařit plnohodnotné jídlo, několik technologických změn. To umožní vyrobit sublimované maso z kusu vařeného hovězího masa. Proces je velmi jednoduchý, ale to také vyžaduje čas. Miska se vaří, nakrájíme na proužky a sušíme v troubě. Poté produkt rozmícháme pomocí mixéru a vložíme jej zpět do fritézy. V tomto případě je třeba prášek nalijte pouze vroucí vodou, přidejte instantní nudle, a výživná polévka je připravená. V létě je takový sublimát skladován po dobu jednoho měsíce v plastových lahvích.

Budeme používat sušička zeleniny a ovoce

Tento přístroj je vybaven ventilátorem a topením, díky čemuž je produkt dokonale dehydrovaný. Pásky připravené tímto způsobem jsou však velmi tuhé a dokonce i po vaření se silně nenaplňují. Bude to trvat kus hovězího masa, malý mráz a nakrájíme na proužky. Poté se rozprostírají v sušárně, vystavují se 68 stupňům a zapínají se po dobu 8 hodin. Pokud hledáte způsob, jak si vyrobit sublimované maso s minimálním časem, pak je to nejlepší možnost.

Jemný kempování

Předchozí recepty mají jedno mínus: výsledné maso, dokonce i v průběhu vaření, není příliš měkké. Turisté proto stále hledali nový způsob dehydratace bílkovinného produktu. Nyní vám řekneme, jak doma mrazit sušené maso, abyste si uchovali své přirozené vlastnosti.

Chcete-li to udělat, potřebujete tuk, který bude fungovat jako druh plniva pro vlákna. Maso nakrájejte a položte do hrnce. Odděleně tuk tuk, pro který budete potřebovat tuku. Máte dvě pánve připravené s obsahem, můžete pokračovat.

Maso je třeba nalít na většinu tuku, takže trochu klobouk. Při nízkém teple je nutné obsah vypařit, dokud se nezmění o 4 až 5krát. Výsledný produkt se ochladí a umístí do plastových nádob. Ze shora je pokrytý roztaveným tukem, který okamžitě ztuhne na studeném mase. Odvažte takový výrobek poněkud víc než sušený prášek, ale vyznačuje se vynikající chutí. A je skladován velmi dlouho v jakémkoli počasí. Ovesná kaše, uvařená s takovým gulášem, bude skvělý konec dne.