Pečivo: možnost vaření, recepty

Budete vyrábět koláče? Nezapomeňte: kvalita produktů určuje nejen náplň, ale i těsto. Jaké způsoby přípravy základny pro koláče nepřišli s lidstvem! Toto jídlo však existuje nejméně několik století. Je tu těsto na koláče kvasnice, vločkovité, smíchané s mlékem, kefír, zakysanou smetanou nebo čistou vodou. Tyto položky jsou pečené v troubě, tandoor, smažené ve pánvi a vařené. Výběr testu je opravdu rozmanitý. Pikanty nebudou moci být vyrobeny s výjimkou velmi tekutého sušenky a bazalky. Ostatní možnosti jsou vaše volba. Nejprve se zamyslíme nad kulinářským způsobem, jakým budeme vyrábět koláče.

Co by mělo být těsto

Pro smažení je zapotřebí svěží základna. Může být smíchán s kefírem, kysanou smetanou nebo kvasnicemi. Pokud je čas krátký, proveďte hnětení s použitím živé bakteriální kultury a prášku. Těsto na suchém kvasu stoupá rychleji než na čerstvém kvasnici. Měli byste také zvážit plnění. Těsto na koláče se zelím se děje jinak než pro pečení s třešněmi, mákem nebo džemem. K sladké náplni a skořápce by měla být másla, s množstvím oleje a cukru. Níže najdete výběr receptů pro test, které se používají k výrobě koláčů. Hnětení nadace není tak časově náročné a obtížné podnikání, jak se na první pohled může zdát.

Jednoduché pečivo: složky

Tento recept je vhodný pro ty, kteří mají v ledničce "rolovací míč". Pro mixování potřebujete mouku, rostlinný olej a vodu. A pro plnění, vše, co se vám líbí - obloha pohanky, která zůstala z večera nebo zbytky džemu. Tento recept bude také zajímavý pro lidi, kteří mají hlad. Koneckonců, v seznamu složek nejsou žádné mléčné výrobky, žádné vejce. A konečně, recept bude vyhovovat lidem, kteří nemají dostatek času na kulinářské potěšení. Jednoduché těsto pro koláče je jako nafouknuté a výrobky samotné jsou zvenčí křupavé a jemné. Do široké misky nalijte 130 ml rostlinného oleje, nejlépe rafinované. Přidejte stejné množství studené vody a špetku soli.

Jak to udělat

Hněteme hmotu, dokud se nezmizí. Předem se třídíme 400 g mouky. Začněte postupně přidávat do oleje, dokud nezískáte měkké těsto. Nalijte mouku na desku. Přeneste těsto z misky. Mesim dále. Těsto by mělo být dostatečně husté, ale ne strmé. Pokud uvidíte, že je spousta muka, prostě ji odložte. Zkouška by měla být dána po dobu 10 minut k odpočinku. Znovu ji hnědeme a hodíme do velmi tenké vrstvy. Vystřihněte hrany, aby test získal tvar čtyřúhelníku. Na jeho dlouhém okraji jsme rozšířili pás plnku. Vyklopte roli. Výsledná klobása je rozdělena na kusy. Zpevňujeme úseky řezů a tlačíme náplň dovnitř. Chcete-li, aby se rohlíky staly růžové, namažte jejich povrch vodou s pečenou sódy nebo sladkým čajem. Pečeme produkty od 20 do 30 minut při 200 stupních.

Těsto na jogurtu

Bakterie mléčného kvašení mohou také hrát roli kvasu. Proto, pokud nechcete, aby si s kvasinkami, které netrpí ani studený ani horký, a může být zabit sebemenší verzi vyberte tento recept. Testovací jogurtové koláče může být použit pro vejce, ale můžete to udělat i bez nich. Pojďme se podívat na první poslední receptu. Dorty s bází získané vzduchem a nedostal zatuchlý. Za prvé, v širokém mísa volem litr jogurtu. Může to být jakýkoliv tuk. Výběr produktu v obchodě, měli byste dát přednost bio-kefíru. Obsahuje živé kultury bakterií mléčného kvašení. V misce přidejte jogurt s polévkovou lžíci soli a lžičku jedlé sody, zamíchejte. Je-li nádivka naplánováno sladký, nalijeme do Kefír těsta na koláče, aniž by vejce 4 lžíce cukru - ne-li polovinu. Začne pomalu nalít mouku, může to trvat až jeden kilogram. Ale nedělají těsto je příliš strmý. Bude to stačit, pokud se přestane držet na ruce. Odtrhnout kusy and roll out prst dort, dát nádivku, zaschipyvaem okraj. Takové koláče mohou péct nebo smažit do oleje na smažení dále.

Těsto na jogurtu s vejci

Koláče na tomto základě jsou velmi svěží. Koneckonců, kromě fermentovaného mléka, které pomáhá zvednout těsto v troubě, uvolněte ho a vajíčka. Mimochodem, můžete v peci pečeme jako produkt s masovou výplní, sýrem, zelím a sladkými koláčky. Pro test na kefír, kromě litru produktu kyseliny mléčné, potřebujete: 2 vejce, lžičku sody, lžíci soli, mouku.

Začínáme tím, že jedeme do jogurtových vajec, mícháme a dokonce mírně porazíme vidličkou. Vylijeme sódu a sůl. Opět hnědeme a začneme naléváme mouku. Když je těsto dostatečně husté, aby se hnět rukou, přemístěte ho na desku s moukou. Pokračujeme v hnětení a nalijeme mouku. Cesto by mělo být těsné, ale pružné. Přeléváme je do klobásy, které nakrájíme na stejné plátky. Každý kus se vloží do kulatého koláče o průměru asi 15 cm. Tloušťka těsta pro koláče nesmí přesáhnout 0,5 cm, jinak nebude pečeno. Uprostřed každého dortu rozdělte náplň. Táhli jsme opačné hrany hrníčku, tady jsme těsto. My top výrobky s rostlinným olejem nebo sladkým čajem. Pečeme v troubě 200 stupňů před zhnednutím.

Smažené koláče

Mnoho lidí se těmto výrobkům líbí, jsou velmi šťavnaté a měkké. Cesto pro smažení koláčů v pánvi může být také kefír. Takže pokud nemáte troubu, žádné kvasnice, můžete si vychutnat lahodné produkty. Mohou to být se sladkou náplní, ale například dáme recept na šlehačky s mletým masem.

V pololitru kefír (2,5% tuku) přidejte 2 žloutky, lžičku soli a lžíci cukru. Míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Nalijeme 80 ml rostlinného oleje bez zápachu, protřejeme do samostatné nádoby o objemu 2,5 šálků mouky a mícháme s lžičkou sody. Začněte postupně zavádět sypký materiál do kapaliny. Těsto na koláče by mělo být měkké, takže nepřidávejte hodně mouky. Bude stačit, že přestane držet ruce. Vytváříme "housenku", namazáme jeho povrch rostlinným olejem. Nechte při pokojové teplotě po dobu čtvrthodiny. Mezitím řekneme plnění.

Mleté maso promíchejte jemně nakrájenou cibulí. Solim plněné a kořeněné kořením, smažte ve smažce v rostlinném oleji až do vaření. Vytrháváme kousek z "koloboku", nenecháme to příliš zřetelně, tvoříme malé koláče. Pamatujeme si: v pánvi se zvýší jejich objem. Smažte je v rostlinném oleji po dobu 3-4 minut na každé straně.

Barevná základna

K dispozici je také těsto bez kvasnic na koláče. V peci a v pánvi, se sladkými i slanými náplní tyto produkty budou stejně chutné. Za prvé, 100 g měkčeného másla. Ale ne roztavit, ale jen držet při pokojové teplotě. Tvaroh (250 gramů), protlačí se sítem, opustit žádné velké hrudky. Přidejte olej, hněte, čajovou lžičku přidáním cukru a soli, k pohonu 2 vejce, odlévání 70 ml jogurtu nebo mléka hníst. V samostatné misce vytřídění 0,5 kg mouky, čímž se jí 2 čajové lžičky prášek do pečiva, nebo o něco menší množství jedlé sody. Postupně nalít tvaroh směs, hníst velmi měkké, téměř lpí na rukou těsto bez kvasnic.

Pro pečení v troubě vyžaduje tato základna trochu více mouky. A pokud se rozhodnete je smažit v pánvi, musíte v těstě nalít trochu rostlinného oleje. Jinak bude mouka spálit a produkty vyjdou černé, ne rudé. Pro pečení by měla trouba ohřát na 200 stupňů. Aby byly koláče krásné, měl by být jejich povrch rozmazán surovým vejcem. Na pečení trvá přibližně 20 minut. Je to mnohem jednodušší při horkých věcech. Výrobky vložíme do velkého množství horkého rostlinného oleje a vaříme na středním ohni až do zhnednutí.

Puffové pečivo bez kvasnic: příprava

Krymská Tatar Samsa, arménské Chačapuri, Moldovan verzere, francouzské croissanty - všechny tyto různé koláče sjednocený jedna věc - základ. Z listového těsta je dvojího druhu: i bez kvasnic. V prvním případě karbanátky z jemné a měkké. Výrobek v non-yeasted listového těsta získá chutný křupavé, vzdušný. Popíšeme jak recept a volba je na vás. Za prvé, vzít v úvahu, jak to udělat bez kvasnic z listového těsta na koláče se zelím. Proto jsme zvolili právě takový nádivkou? Řízení, mírně vlhké zelí s vejci se směs dobře s křupavou těsta. Ale můžete také může obláček s jablky, mletého masa a jiných výplní. V širokém misce vytřídění 0,5 kg mouky. Tvoří kopec, na kterém špičky prstu proveďte drážky. Sklenici vody (250 mililitrů), se rozpustí soli čajovou lžičku.

Mísení těstoviny bez kvasnic

Nalijeme vodu do "kráteru" šoupátka mouky a mísíme těstovinové pečivo na koláče bez vajec. Při procesu hnětení vylejte mouku z okraje mouky do středu. Když těsto plete, nechte ho odpočívat půl hodiny. Zatímco je možné se zabývat plnkou. 100 g másla se roztaví, těsto se natáhne do velmi tenké vrstvy. Dejme si jeho povrch roztaveným máslem, přetočíme ho do role, nakrájíme na několik kusů a trochu ho točme do rukou. Odstraňujeme kusy těsta v mrazáku asi hodinu. Vezmeme si jednu klobásu, nakrájíme na několik kusů, z nichž každý rotujeme ploché koláče. Rozložili jsme plněné - dušené zelí, smíchané s vařeným vejcem, pečlivě upevněte konce plochého dortu. Šlehačky jsme rozložili na plech pokrytý pergamenem, pokrytý rozbitým syrovým vejcem. Pečte asi 40 minut při 200 stupních.

Puff pečivo na droždí. Příprava dásní

To, že základ se ukázal být vzduchem, musí být "nafouklý". A nejlépe s tímto úkolem zvládnout obilné kvasinky. Kvůli rychlému množení organismů, opara roste, zvyšuje se objem. Jak vyrobit vzdušné kvasnice na koláče? První věcí je probudit bakterie z "hibernace" a přimět je reprodukovat, a proto je nutné vytvořit pro ně příznivé podmínky. Nalijte do misky sklenici teplého mléka, v něm se kultivujeme 2 lžíce cukru a špetku soli. Teplota prostředí, ve kterém se bakterie nejrychleji probouzí, by neměla být nižší než +30 ° C a ne vyšší než +38 ° C. Potřebujeme celou čajovou lžičku suchého droždia, abychom získali velké množství těstoviny. Vysejte do misky s 250 gramy mouky. Míchání. Miska zakryjeme ručníkem a kapalinu položíme na teplé místo od průvanu. Po půl hodině se podívejte a zkontrolujte výsledek aktivity kvasinek. Pokud vše proběhlo dobře a bakterie se staly aktivnějšími, uvidíme, že opary se zvětšily a bubliny se objevily na povrchu.

Puff pečivo na droždí. Hnětací a pekařské výrobky

Chcete-li otočit plivku do vzdušného kvasného těsta na koláče, musíte přidat do něj 45 g změkčeného másla a pohněte 2 vejce. Je dobré rozmíchat vše a začít snášet další 250 g mouky (to vše by mělo trvat o něco více než libru). Míchejte ještě měkké a volné těsto. Nechejte ho stát 20 minut v teple. Během této doby bude růst ještě více. Změříme (ale ne oheň) 200 g másla. Přiblížil se těsto na suché kvasnice, aby se koláče vločkaly do tenké vrstvy. Celý jeho horní povrch je mazán olejem (vše bez zbytku používáme). Nastříkejte těsto s vodkou a posypeme malým množstvím mouky. Nyní položte vrstvu jako látku, čtyřikrát. Chráněme okraje a pak je vrátíme zpět do tenké vrstvy. Posypeme moukou a čtyřnásobným sklopením. Zopakujeme tuto operaci čtyřikrát. Potom rozdělíme těsto na malé "koloboky", zabalíme je do potravinového filmu a vložíme do mrazáku. Za půl hodiny můžeme začít pečicí pečivo. Každý kus je rozvinut, dáváme nacpávku, na okrajích zaskujeme. Výrobky dáváme na plech na pečení pokrytý papírem na pečení. Namočte vrchol míchaným žloutek. Pečte na 220 stupňů, dokud nebude vařit.

Klasický recept na pečivo

Stejně jako v předchozích pokynech začínáme pracovat s ohřevem mléka (0,5 litru). Zvedáme ji stejným množstvím teplé vařené vody. Rozpusťte ve směsi 4 lžíce cukru a 1,5 lžičky soli. V tomto receptu použijeme čerstvé droždí. Pro toto množství ingrediencí budete potřebovat 3/4 standardního balení. Nalijte 5 lžítek mouky, promícháme. Položte lžíci na teplé místo po dobu 10 minut. Když se objeví pěna, jeďte 3 vejce. Předem přetočte do samostatného kontejneru asi 1,5 kg mouky, začněte pomalu nalijte do rozstřiku. Když přestane být tekutý, pokračujeme v hnětení na stůl. Na konci procesu přidejte 3 polévkové lžíce rostlinného oleje. Hájíme a necháme "Kolobok" hodinu na teplém místě. Během této doby by se kvasinkové těsto pro koláče mělo značně zvýšit. Znovu ho hnědeme a tentokrát jej odložíme na 20 minut. Poté rozjedeme, vytvoříme koláče s nádivkou a dáváme je na plech. Opouštíme znovu. Výrobky se mírně zvýší. Nyní mohou být pečené. Vložíme je do trouby, vyhříváme na 200 stupňů, pečení bude připraveno za čtvrt hodiny.

Smažené výrobky z těsta z droždí

Chutné koláče lze připravit v pánvi. Někteří je milují víc než pečené. Jen těsto na koláče by mělo být provedeno trochu jinak. Všechny složky by měly být při pokojové teplotě a mléko je teplé. Na základě balíčku suchých kvasinek (10 g) činíme neprůhlednost. Přidejte do prášku 5 lžiček mléka a jednoho cukru. Po uplynutí čtvrtinu hodiny mícháme v misce vejce, 100 g zakysané smetany, 50 ml rostlinného oleje. Nalijte lžíci cukru a špetku soli. Nalijte sklenici teplého mléka a přidejte lžíci. Mouku prosíme přímo do misky. Může se pohybovat od 500 do 600 g. Těsto na suchém droždí pro koláče se hodí na teplo. Pak vyrábíme produkty. Smažte je ve velkém množství horkého rostlinného oleje z obou stran. Připravené koláče se nanáší na papírový ručník, aby se odstranil přebytečný tuk.