Rip steak a jeho charakteristiky vaření

Existuje názor, že steak je národní americká jídlo, ale historie ukazuje, že se poprvé objevila ve starém Římě poté, co se o něm dozvěděli v Anglii. A po letech, kdy byl recept v Americe znám, se obyvatelé země rozhodli, že pro ně bylo vytvořeno toto kulinářské dílo.

Ačkoli je jiná verze, že rodina steak je opravdu Amerika. Domorodí lidé, indiáni, vařené maso v ohni s pomocí dřevěných roštu z větví.

Časem se recept na vaření steaků stal známý po celém světě.

Co to je?

Ramp steak je kus mladého býčího masa vyříznutého z femorální části hřbetu v příčném směru o tloušťce 3-5 cm. Ve srovnání s druhou částí kostry je to spíše tvrdé maso, což vyžaduje zvláštní přístup. Ale pokud budete sledovat kulinářské rady, skončíte s jemným a lahodným rampovým steakem.

Na první pohled je steak nekomplikované, jen kus hovězího pečeného na ohni. Ale pokud jste pochopili, celou tuto kulturu pro svou přípravu, od výběru masa k vytvoření slavnostní atmosféry a zvláštní nálady v době vaření.

Výběr masa

Správná volba masa - klíč k úspěchu při výrobě lahodného šťavnatého steaku. Nejčastěji se používá dovezené hovězí maso. Při nákupu nakrájeného masa je třeba věnovat pozornost tloušťce kusu, standardu pro tloušťku steaků 2,5 cm a rovnoměrné rozložení tuku v celé jeho části. Během smažení se tuk roztavuje, čímž je steak mírnější.

Jak vařit Rampa-Steak

Zmrazené maso by mělo být odebráno z večera z mrazničky a rozmrazené v chladničce během noci. Před vařením (po dobu 20 minut) vyjměte z chladničky a vysušte a ohřejte na pokojovou teplotu. Pokud jsou tato pravidla dodržována, steak bude vyprážen, dokud nebude připraven na 10-12 minut.

Na steak ukázalo šťavnaté a měkké, je nutné předem marinovat v sójové a citronovou omáčkou s bylinkami a spetsiyami- chtějí přidat trochu česneku, ačkoli mnoho výhradně přidat sůl a pepř. Maso marinované 1-2 hodiny.

Při smažení steakového oleje není přidán. Výjimka - při smažení v roštu na grilu je olej rozmazán samotným masem.

Panvice by měla být co nejteplejší. Chcete-li zjistit, zda je dostatečně teplo, můžete na něj vypustit kapku vody. Pokud se kapka začne běžet podél ohřátého povrchu, pak se pánve zahřeje na požadovanou teplotu.

Každá strana steaku by měla být pražena po dobu 4 minut. Časté převracení masa přispívá k sušení. Výsledkem je smažený a pevný steak.

Pokud receptura steaku na grilovací ploše zajišťuje grilování, ujistěte se, že tuk neklesá na uhlí, aby se předešlo požáru. Plamen suší nádobu. Umístěte další desku tak, aby se v případě plamene rozložilo místo.

Pohotovost steaku lze určit lehkým stisknutím na kus masa. Pokud se provede správně, bude steak pružný a měkký.

Hotový steak by měl dostat trochu "odpočinek". Poté se dá dát na stůl.

Perfektní přílohou budou pečené brambory nebo dušená zelenina. Můžete přidat omáčku a sklenici červeného vína pochází z nápoje.

Tipy pro vytváření poznámek

• Sopečným steakem sůl nejlépe na konci vaření.
• Při smažení se často nedoporučuje otočení steaku, jinak se nádobí ukáže jako přehnané.
• Aby nedošlo k rozbití kůry, během grilování neuchovávejte horké uhlí s vodou, abyste předešli prudkému poklesu teploty.
• Není žádoucí kontrolovat připravenost steaku pomocí zářezů - steak může ztratit svou šťavnatost.

Vařte s láskou!