Mléko: druhy mléka a mléčných výrobků, výroba a skladování

Co je to mléko? Druhy mléka a jeho užitečné vlastnosti budou uvedeny v materiálech tohoto článku. Také vám řekneme o tom, co zvířata dávají tomuto produktu a jak by měla být správně uložena.

Obecné informace

Mléko se nazývá živinová tekutina, kterou produkují mléčné žlázy savců. Jeho přirozeným účelem je krmit mladé, kteří ještě nejsou schopni trávit další potraviny.

Mléko a mléčné výrobky jsou součástí mnoha druhů ghjlernjd používaných člověkem. Jejich výroba se stala obrovským průmyslem.

Mléko a mléčné výrobky

Mléko se získává sekrecí mléčných žláz. Je to kapalina bílé barvy (někdy může mít žlutý nádech) se sladkou chutí.

Nejčastěji v naší zemi používejte kravské mléko zpracované v mléčných zařízeních. V jiných zemích se však tento produkt často získává v důsledku dojení jiných zvířat. Například ovce, klisny, velbloudy, kozy a další. Takže mléko klisen je ideální pro výrobu koumiss, ovce jsou vyrobeny z ovcí a shubat je vyroben z velblouda.

Složení

Které komponenty zahrnují mléko? Typy mléka jsou různé. Proto se jejich složení také mění. Závisí to také na plemenách zvířat, stupni jejich laktace, sezóně a podobně.

Podle odborníků obsahuje tento produkt komplexní proteiny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny.

Mléčná žláza zvířete sestává z množství buněk, proniknutých lymfatickými, krevními a nervovými cévami. Dodávají všechny potřebné látky pro syntézu mléka.

Je třeba také poznamenat, že tento produkt zahrnuje tuky a sacharidy ve formě monosacharidů a laktózy. Rozdělování druhého do střeva nastává poměrně pomalu. Z tohoto důvodu je fermentace tohoto produktu potlačena.

Obsah tuku v mléce je určen množstvím tuku obsaženého v něm. Jsou ve stavu emulze a jsou složitou směsí triglyceridů, které obsahují vitamíny rozpustné v tucích a lecithin.

Je třeba také poznamenat, že obsah tuku v mléce určuje jeho výhřevnost. Ačkoli experti tvrdí, že i ten nejhustší mastný přípravek neobsahuje více než 60 kcal na 100 ml.

Jaké mléko? Typy mléka

Nejčastěji se pasterizované mléko používá k jídlu. Je rozdělen na několik typů:

• Celý. To je normalizované mléko, který obsahuje určité množství tuku (tj. 2,5% nebo 3,2%).
• Repasované. Takové mléko je částečně nebo kompletně připraveno z konzervovaných mléčných výrobků, které se čistí, pasterizují, homogenizují, ochlazují, nalijí a podobně. Tento výrobek se často získává rozpuštěním suchého plnotučného mléka v teplé vodě a držením po dobu čtyř hodin. Během této doby mohou proteiny bobtnat, vodní chuť zmizí a může vzniknout normální hustota a viskozita.
• Ghee. Není to pro někoho tajemství barvy roztavené mléko má příjemnou krémovou barvu. To je způsobeno tím, že jeho obsah tuku je nejméně 6%. Prochází pasterizací a homogenizací při teplotě asi 95 stupňů s expozicí po dobu čtyř hodin. Mimochodem, tento druh ošetření výrobku činí barvu roztaveného mléka krémovou a také mu dává zvláštní chuť a vůni.
• Mléko s vysokým obsahem tuku. Jedná se o normalizovaný produkt, který je homogenizován. Zpravidla má obsah tuku 6%.
• Protein. Není to jen mléko. Při normalizaci se k němu přidává kondenzované nebo sušené mléko. Takový produkt je charakterizován zvýšeným obsahem odtučněných složek.
• Vitaminované. Je to velmi chutné a zdravé mléko. Je vyroben z nízkotučných nebo celých potravin a je obohacen o vitamíny C, A a D.
• Lean. Kvalita chudého mléka vždy opouští mnoho. Takový produkt se získává z pasterizovaného nápoje jeho separací. Obvykle je jeho obsah tuku 0,05%.

Teď víš, jaké mléko je. Druhy mléka byly uvedeny výše.

Podle některých odborníků na výživu může takový produkt, který je předmětem sterilizace, způsobit značné škody. To je způsobeno skutečností, že při takovém ošetření jsou vápník a mléčné bílkoviny denaturovány a následně způsobují zdravotní potíže.

Zpracování v továrnách

Škoda na mléce spočívá v tom, že může negativně ovlivnit stav lidského zažívacího systému. K tomu však dochází pouze v případě, že je produkt poškozen.

Aby se prodloužila skladovatelnost dotyčného nápoje, čerstvé mléko bylo nejdříve filtrováno a ochlazeno a potom posláno do rostlin. Tam je vystaveno čištění, pasterizované, normalizované, homogenizované, chlazené a zabalené.

Díky tomuto ošetření si tento nápoj uchovává všechny užitečné vlastnosti. Kromě toho je zabráněno růstu a vývoji mikroorganismů uvízlých v něm.

Mláďata velbloudy, krávy, kozy, klisny atd. Nevyrábějí, ale jsou extrahována dojením zvířat. V budoucnu je však předmětem zvláštního zacházení. Tento nápoj je čištěn v odstředivých čisticích prostředcích na mléko a také filtrován pod vysokým tlakem. V důsledku toho jsou z produktu odstraněny všechny nečistoty.

Chcete-li odstranit mléko bakteriálních buněk, použijte speciální odstředivky. Jak je známo, tento proces čištění se nazývá bakterifikace.

Typy zpracování

Je to jen to, že se mléko nemůže dostat do obchodních regálů. V průmyslových podmínkách musí být ošetřena.

Normalizace mléka se nazývá zvýšení nebo snížení obsahu tukových kapiček v něm. Udělej to tak, aby byl výše uvedený indikátor normován.

Obsah tuku v produktu by neměl překročit 3,2%. K tomu je zpracován separátorovým normalizátorem nebo smíchán s plnotučným mlékem.

Pasterizace dotyčného nápoje se provádí za účelem zvýšení trvanlivosti nápoje. K tomu se normalizované mléko vystavuje tepelnému zpracování při teplotě nejvýše 85 stupňů s dobou expozice 15-20 sekund.

Pasteurizace může být krátkodobá, okamžitá a trvanlivá. Pro všechna tato ošetření se používá jiné zařízení.

Podle odborníků se okamžitá pasterizace provádí několik sekund bez expozice. Současně teplota topení dosahuje 85-90 stupňů.

Při krátké pasterizaci se nápoj zahřeje na 75 stupňů a udržuje se přibližně 17 sekund.

Kontinuální pasterizace se provádí při teplotě 65 stupňů s časem expozice půl hodiny.

Nejčastěji v továrnách mléko, jehož cena je uvedena níže, podléhá krátkodobé pasterizaci.

Homogenizace

Dalším typem ošetření mléka je homogenizace. Taková metoda je nezbytná pro další výrobu fermentovaných mléčných výrobků.

Co je to homogenizace? Toto je mechanické rozdrcení kapiček tuku na malé částice. Takové zpracování nápoje se provádí za účelem získání emulze, která se během skladování nedopouští.

Po homogenizaci se produkt rychle ochladí na 4-6 stupňů a vysílá se do spadliny.

Mléčné výrobky se získávají pouze z pasterizovaného mléka. Zpravidla se to děje dvěma různými způsoby - zásobníkem a termostatickým.

Při použití nádrže se konečný produkt již nalívá do nádoby, která byla předem zralá pro zrání a dozrávání ve speciálních nádobách.

V termostatickém procesu se do nádoby vlije homogenizovaný nápoj, který se uhasí termostaty a pak se ochladí na teplotu 8 stupňů.

Ve vzácných případech, pro sterilizace mléka použijte způsob aktivace. Je založen na použití infračerveného a ultrafialového záření.

Vlastnosti mléka různých zvířat

Mnoho lidí si myslí, že domácí mléko je kravské mléko. V některých osadách, včetně naší země, se však používají i jiné typy tohoto produktu. Získává se dojením různých zvířat. Zvažme vlastnosti těchto nápojů právě teď.

Ovce

Toto mastné mléko bohaté na bílkoviny. Je charakterizována zvýšenou hustotou a kyselostí. Kvůli nedostatku karotenu má šedý stín.

Ovocný nápoj obsahuje 6% bílkovin. Současně je 80% kasein a 20% bílkovin z syrovátky.

Tento produkt se aktivně používá pro přípravu následujících druhů sýrů: pekarino, brynza, kashkaval, roquefort, kobi a další. Je třeba také poznamenat, že z ní je vyráběna ropa ve střední Asii.

Koza

Tento produkt je bohatý na albumin, fosfor, vápník a vitamín C. Vzhledem k malému množství barviv, má světlé barvy. Po konzumaci mléko koaguluje a vytváří malé vločky. Díky tomu je tělem snadno absorbován.

Kozí nápoj se konzumuje v celé a zpracované formě. Jsou vyráběny sýrové a kyselé mléčné výrobky. Vyznačují se jejich léčebnými a preventivními vlastnostmi, zvláště užitečnými při gastrointestinálních onemocněních.

Tento nápoj je často součástí dietní a dětské výživy.

Kobyla

Podle historiků původně byl kůň domestikovaný, aby získal mléko a maso. O něco později bylo toto zvíře zvyklé na pomoc s farmou.

Nápoj Kobyliy má sladkou chuť a namodralý nádech. Navíc pro něj jsou znaky baktericidní vlastnosti. Tento výrobek se velmi často používá k výrobě koumiss. Používá se při léčbě ulcerativních onemocnění tuberkulózy a anémie.

Camel

Tento nápoj je hlavním potravinovým produktem pouštní a polopouští populace Kazachstánu, Střední Asie, Gruzie a Arménie. Má sladkou specifickou chuť a hustou konzistenci.

Camelové mléko se může konzumovat jak čerstvé, tak ve formě fermentovaných mléčných výrobků, jako je ayran, tvaroh, katyk, shubat, chal a další. Také se vyrábí sýr a máslo. Všechny tyto produkty se vyznačují vysokými léčebnými vlastnostmi.

Buffalo

Buffaloes se chovají v mnoha zemích. Taková zvířata jsou poměrně odolná vůči horkému klimatu. Jejich mléko má příjemnou chuť a vůni. Je velmi hustá a obsahuje také mnoho minerálů, bílkovin a tuků.

Tento výrobek se konzumuje čerstvě. Také se z něj vyrábí olej a sýry.

Osel

Vzhledem k fyzikálním vlastnostem a chemickému složení je toto mléko velmi blízko kobylu. Takový produkt zahrnuje mnoho imunoglobulinů. To je důvod, proč se používá k léčbě dětí, včetně novorozenců.

Z mléčného mléka se často vyrábí koumiss.

Soby

Tento nápoj má poměrně silnou konzistenci, která se podobá krému. Zpravidla se před použitím zředí.

Zelenina

Tento nápoj je tropický stromový džus galactodendron. V těchto zmíněných rostlinách se říká kráva nebo mléko. Jeho džus se velmi podobá živočišnému produktu, a to nejen ve vzhledu, ale také v chuti a výživových vlastnostech.

Mléčné výrobky

Mléčná kráva (GOST), stejně jako koza, kobyla, velbloud a další mohou být konzumovány nejen v jednotné formě, ale také ve formě mléčných výrobků. Nejběžnější z nich jsou:

• Krém.

Toto je tučná část mléka, získaná oddělením. Obsahuje vysoký obsah tuku, díky čemuž má vysokou nutriční hodnotu.

Krém se spotřebuje po pasterizaci. Provádí se při vysokých teplotách. To jim dává zvláštní chuť a chuť, stejně jako záruku čistoty z různých bakterií.

Pasteurovaný krém má krémový odstín, sladkou chuť a homogenní konzistenci.

• Mléčné konzervy.

Chcete-li zachovat mléko déle, je možné ho zachovat. V závislosti na výrobě jsou tyto konzervované potraviny rozděleny na suché a kondenzované.

Suché výrobky se získávají odstraněním vlhkosti z mléka. Díky této léčbě zůstávají po dlouhou dobu.

Mléko, kondenzované s cukrem nebo bez něj, je vyrobeno z čerstvého celého nebo beztučného nápoje. Z něj se voda odpaří a pak se konzervuje nebo jednoduše sterilizuje.

Hlavním procesem při přípravě konzervovaných výrobků je pasterizace jejich základny, tedy mléka. Poté je zaslána do vakuového přístroje, kde je teplota udržována nejvýše 55-57 stupňů. Příště odpařeného mléka chlazené a balené.

Díky použití cukru má tento produkt vysoký obsah kalorií a dobré chuťové vlastnosti.

• Prášek mléka je celý.

Takový produkt se získá sušením pasterizovaného plnotučného mléka. Může mít slabou chuť na krmivo a lehký krémový nádech. Je třeba také poznamenat, že takový prášek může obsahovat spálené částice.

Navíc v prodeji najdete sušené odstředěné mléko. Je připravena z nízkotučného nápoje.

• Suchý krém.

Takový prášek je vyroben z pasterizovaného krému sušením. Jsou baleny v zalepeném balení.

• Máslo.

Velmi málo lidí ví, ale je to snadno stravitelný produkt. Obsahuje všechny základní složky mléka. Po určité době ztrácí olej svůj chuť. To je vyrobeno ze smetany tím, že porazí v churn. Tento tuk se používá a právě tak, a používá k přípravě různých pokrmů.

Maslo může být slané a nesolené. Obsahuje asi 25% vlhkosti a 71% nebo 72,5% tuku a 1,5% soli. Tento produkt je charakterizován vysokým obsahem minerálních solí, vitamínů skupiny PP, B a C.

• Zmrzlina.

Takový sladký a chutný dezert je vyroben ze smetany nebo pasterizovaného mléka smícháním se stabilizátory, cukrem, stejně jako aromatickými příchutěmi a příchutí. Všechny přísady jsou důkladně zmrazeny a šlehány.

• Druhotné suroviny.

Takové výrobky se vyrábějí během výroby másla, konzumují mléčné výrobky, sýry a tvaroh. Patří sem podmáslí, syrovátka a mléko s nízkým obsahem tuku.

Skladování

Obvykle se mléko uchovává při teplotě 2 až 5 stupňů po dobu asi 2-3 dnů. Při průmyslovém zpracování může být toto období několikrát zvýšeno. Pokud je mléko baleno ve speciálních sáčcích nebo lahvích, jeho skladovatelnost často dosahuje několika měsíců. Výhoda takového výrobku je však vysoce pochybná.

Aby se podstatně prodloužila životnost dotyčného nápoje, je zahuštěn cukrem nebo sušen.

Proč byste neměla pít mléko?

Škody na mléce spočívají ve skutečnosti, že při dlouhodobém užívání začíná člověk silnou slabostí. Podle některých odborníků amatéři tohoto produktu rychle shromažďují tuky a urychlují proces stárnutí.

Dále je třeba poznamenat, že použití takových přípravků může způsobit osteoporózu, alergie, poruchy trávení, nadýmání a zablokování tepny. To je důvod, proč mnozí odborníci na výživu doporučují vyloučit mléko, máslo a krém z jejich stravy. Co se týče nízkotučného jogurtu a sýrů, můžete si je dovolit, ale pouze v omezeném množství.

Použití produktu a jeho ceny

Kolik stojí mléko? Jeho cena závisí na druhu a způsobu zpracování. Zpravidla se cena jednoho litru takového nápoje pohybuje v rozmezí 30-65 rublů.

O užitečnosti mléka jsou již dlouho spory. Někteří odborníci tvrdí, že jde o škodlivý produkt. Nicméně, většina z nich je toho názoru, že tento nápoj je velmi užitečný pro normalizaci metabolismu cholesterolu. Má také příznivý účinek na trávicí systém.

Pozitivní účinek tohoto přípravku na lidské tělo je způsoben obsahem velkého množství vody v něm, stejně jako přítomnost methioninu, který se podílí na tvorbě hemoglobinu.

Je třeba také poznamenat, že vědci v průběhu výzkumu zjistili, že mléko zvířat podporuje stimulaci ledvin. Navíc, fermentovaných mléčných výrobků představují nejlepší prostředek pro normalizaci střevní flóry. Jejich pravidelný příjem zabraňuje hnilobným procesům a obnovuje trávicí systém.

Podle odborníků jíst mléko pomáhá chránit tělo. Sníží citlivost buněk na hormonální inzulín. Kromě toho lidé, kteří jedí máslo, mléko, sýry a jogurty každý den mají mnohem nižší výskyt vysokého cholesterolu a zvýšeného krevního tlaku.

Mléčná strava snižuje riziko syndromu obezity a rezistence na inzulín, která často vyvolává vývoj diabetu a kardiovaskulárních onemocnění.

Podle některých vědců draslík, vápník a hořčík, obsažené v mléčných výrobcích ve velkém množství, snižují riziko hypertenze. Navíc díky tomuto nápoji je možné vyloučit rozvoj srdečního záchvatu, cukrovky a mrtvice.