Polévka kalya: rysy, recept

Bramborová polévka - tradiční pokrm ruské kuchyně,

V tomto článku budeme pokrm podrobně zvážit. Stojí za to vařit a vyzkoušet to. Mnozí z těch, kteří již zvládli kalikový recept, ujistili, že jídlo má v kuchařských knihách hodné místo. Možná se recept usadí v tobě.

Vlastnosti pokrmu

V srdci receptu je harmonické spojení husté solené a kyselé polévky a mastných ryb. Starobylý recept na polévku kalicha neobsahoval brambory, později se přidala tato hmota pro hustotu a nutriční hodnotu.

Připravte vápník ze slané vody. K diverzifikaci struktury pokrmu se přidávají slané okurky. Není divu, že toto jídlo nám připomíná rasolnika. Ale odborníci vysvětlují: jedná se o různé polévky, kaly, spíše to může být považováno za předchůdce rassolnika.

Jídlo s historií

V kuchařských knihách začala být popsána polévka kalya z 19. století. Ale zmínka o něm pochází z 16.-17. Století.

Popis jídla dal Dal. Podle něj je to jakýsi boršč, který také zahrnoval pečenou červenou řepu. Tato složka však nemůže být nazývána povinnou, existuje mnoho starých receptů na kalich, ve kterých není žádná řepa, žádná mrkev.

Odrůdy

Tradiční polévka kalja se připravuje z ryb. Ale existují i ​​jiné odrůdy. V Rusku hustá polévka připravovali kachny, kuřecí maso, černé třeboňské maso.

A pro vývar použil nejen okurku marhule, ale někdy ještě kysané zelí a dokonce kvass. Kyselinová sůl poskytla chuť.

Většina odrůd rybího kalicha obsahuje kaviár. Tato součást dává pokrmu skutečně jedinečný kouzlo. Pro nejdražší hosty, při zvláštní příležitosti v Rusku, uvařili kaly obecně bez masa a ryb a pouze s jedním kaviárem. Recepty s červenou rybou jsou považovány za slavnostní.

Výrobky pro vaření

Pokud se rozhodnete překvapit domov s nádherným staromódním pokrmem, nebude těžké najít všechny potřebné suroviny. Rybí polévka Brambory jsou připraveny z filety všech mastných ryb s nízkým obsahem kostí. Například je vhodný halibut - levný, rozšířený a velmi chutný odrůd.

Připravte několik kusů o celkové hmotnosti 400 gramů. Kromě ryb si budete potřebovat žárovku, 2-3 malé křupavé okurky, 50-70 gramů kaviáru, neúplnou sklenici slané vody. Pro podávání můžete použít zeleninu, kyselou smetanu, citron. Stejně jako v solyanka, při krmení, můžete přidat několik oliv.

Pokud chcete, aby vývar byl světlejší, je dovoleno dát do něj smažené mrkve, červenou řepu. Můžete přidat malé množství rajčatové pasty a jemně nakrájených brambor.

Můžete jej ochutnat vůní papriky nebo jiným oblíbeným kořením. Ale sůl nemusí být vůbec užitečné.

Způsob přípravy

Především důkladně umyjte ryby, nalijte studenou vodu, aby zakryly kusy, položte na malý oheň a zakryjte víko. Když je ryba kompletně vařená, vyjměte ji, napněte živnou půdu. Odstraňte žebra a malé kosti z filé, pokud existují. Demontujte maso ryb na kusy. Je přípustné jej rozřezat na velké a rozdělit na kusy ořechové. Záleží na typu ryb a na vašich preferencích.

Znovu načtěte rybu do vývaru, nasaďte na guláš. Nakrájejte cibuli a okurky, jak chcete. Někdo dává přednost tomu, aby je broušil do kostek, na někoho, kdo chutnal prsten. Přidejte zeleninu do polévky.

V kalichu při vaření můžete přidat malé množství čerstvého nebo sušeného kopru a bobkového listu.

Kaviár zředí trochu vody, promíchá a snaží se nepoškodit vajíčka. Do nálevu nalijte mouku a za míchání okamžitě přidejte slanou vodu.

Přetáhneme kůň malým ohněm asi 40 minut. Pokuste se sůl, pokud je to nutné, sůl.

Krmení ke stolu

Kalla je polévka s historií, takže pro udržení stylu můžete sloužit stolu s vyšívanými ubrousky a kameninou. Vhodné a nízké hrnce. V mnoha restauracích ruské kuchyně jsou pro takové pokrmy nabízeny dřevěné nádobí místo tradičních jídel (ale tato možnost není vhodná pro všechny).

Nezapomeňte na hrozny čerstvých zelených, mladých česneků, vonných domácích chleba, Borodino nebo žito. Je povoleno podávat krutony nebo buchty shu na tuto polévku.