Izraelský Shakshuka: recept na vaření

Izraelská kuchyně je úžasná směsice evropských a orientálních motivů. Ze středomořské gastronomie získala hojnost zeleniny, ovoce, bylin, olivového oleje a ryb. Z východu přišel koření a sladkosti. Pokud to všechno dáte dohromady, získáte úžasnou směsici. Jedním z nejtradičnějších pokrmů je izraelský šakšuk, jehož recept je znám zaslíbená země

Co je shakshuka?

Zajímavé jméno v ruštině je interpretováno různými způsoby, nejčastěji - míchanými vejci a rajčaty. Souhlasíte, to už není tak zajímavé a pravda není úplně stejná. Ve skutečnosti jsou rajčata a vejce základem pokrmu, ale to není všechno. Toto jednoduché jídlo je předmětem národní hrdosti Izraelců. Míchaná vejce, jejichž recept s historií jde hluboko do věků, přišli do Izraele z kuchyně Severní Afrika, zejména z Tuniska, a vyznačuje se kořenitou a ostrou chutí. V tradiční verzi - je to vydatná snídaně, ale můžete vařit pokrm na oběd nebo večeři. Základem shakshuki (bez přidání vajec) se říká matbukha a samo o sobě je samostatným prvkem.

Složení pokrmů se může značně lišit v závislosti na regionu země, okresu města a dokonce i jednotlivé rodiny mohou nabídnout svůj vlastní recept. Shakshuka, jehož krok za krokem je velmi jednoduchý recept, je opravdu skvělé jídlo. Proto se budeme zabývat přípravou základů vydatné snídaně - matbukha omáčky, a také vám nabídneme tři varianty shakshuki.

Co je třeba pro marockou omáčku?

Matbukha bude chutnat všem, jediná otázka je, kolik přidáte do hlavního chodu. To je poměrně horká omáčka, takže je méně pikantní nedává smysl, proto ztrácí své kouzlo a podstatu. Chcete-li jej připravit, budete potřebovat:

• rajčata - 500 g;
• žárovka (velká) - 3 ks;
• Bulharská červená paprika (velká) - 2 ks;
• červené a zelené papriky - 1/2 pod;
• česnek - 2 velké denticles;
• paprika sladká - 2 lžičky;
• koriandr - 1 lžička;
• bodlák - 1 lžička;
• olivový olej - 100 ml.

Na základě názvu této omáčky se Shakshuk připravuje. Receptura a fáze přípravy jsou jednoduché. Jakmile je budete jednou studovat, v budoucnu si můžete snadno připravit rychlou a vydatnou snídani.

Etapy přípravy

Vezměte kotel s hustým dnem a ohřejte olivový olej v něm. Potom posíláme cibuli, nakrájíme na poloviční kroužky a mletou sladkou papriku. Z tohoto získává krásný odstín. Pak přidejte všechny ostatní komponenty: ostrý červený a zelený pepř, nakrájejte s kroužky spolu se semeny (chcete-li snížit stupeň ostrosti, pak je odstraňte), nakrájený česnek, kostky sladké papriky a rajčata. Zeleninová směs se vaří na středním ohni, dokud nebude měkká po dobu dalších 20 minut, po které přidáme koření a sůl podle chuti. V době, kdy nebyly směšovače a mixéry, maročané vařili matbu 5 hodin. Během této doby se zelenina stala homogenní voňavou hmotou. Nyní je dost déle než tři hodiny chřadnutí na nízké teplotě a následné skartování zázračným zařízením.

Omáčka se primárně používá při výrobě shakshuki, ale můžete ji vyzkoušet v jiných kombinacích a diverzifikovat denní menu.

Shakshuka: recept "pro Izrael"

Jak již bylo uvedeno, základem nádoby je omáčka, jejíž recept a technologie vaření jsou uvedeny výše. Je zřejmé, že pro obyčejnou rodinnou snídani bude příliš velký objem. Proto několikrát snižte počet složek. Pro velkou část je postačující jedna velká rajčata a půl žárovky.

Stupně vaření zůstávají stejné, ale čas je značně snížen, dostatek času na hašení zeleniny je 10-15 minut. Pak rozmícháme směs špachtlí, děláme nějaké jámy a vnášíme do nich vajíčka. Uzavřete pán s víčkem a vařte ještě 5-8 minut na nízké teplotě. Před podáním všeho posypete svou oblíbenou zeleninou, například koriandrem, koprem - a před vámi je shakshuk. Receptura je nejjednodušší. V případě potřeby můžete přidat vlastní ingredience. Ujistěte se, že je podáváte s čerstvým chlebem, křupavou bagetou nebo pita (jako v domě nádobí).

Základním základem je samozřejmě, že je zapotřebí, ale proč někdy neprotestovat? To je to, co šéfkuchař nabízí. Vaše pozornost je recept s použitím shuga a baarat. Ale nejprve musíte zjistit, jaké exotické ingredience jsou.

Připravujeme shug a baarat

Mnoho tradičních izraelských směsí koření a koření v naší zemi, abychom zjistili, že je dost obtížné, proto bude docela dobře připravit je vlastními silami. Shug - to je další omáčka pocházející z Jemenu, její základ je horký pepř. Baarat je směs koření a koření. Chcete-li připravit shuga, ponořte zelenou chilli papričku (3 ks), 4 velké česnekové hřebíček a 1 lžičku do misky mísiče. sůl, a pak rozemlet vše do homogenního stavu. Z této směsi, ani jeden shakshuk nevypadá, recept vyžaduje přidání pouze 1,5 lžičky. Zbytek omáčky lze uchovávat po dobu jednoho týdne v chladničce v dobře uzavřené nádobě.

Pro baarat budete potřebovat jednu čajovou lžičku skořice, kardamonu, bobkových listů, hřebíčku a černého pepře. Drsnou směs důkladně protřete v maltě a uchovávejte v chladničce.

Shakeshuka recept od kuchaře

Taková vydatná snídaně je připravována a podávána ve velké pánvi. V receptu jsou ingredience uvedeny ve 3 porcích.

• vejce - 6 ks;
• rajčata - 400 g;
• cibule - 100 g;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l;
• baarate - 0,5 lžičky;
• schug - 0,75 p. l;
• petržel - chuť.

V hluboké studené pánvi položte rajčata na kostky a posypeme solí, přidáme houba a baarat. Smíchejte směs lehce a položte na oheň. Po spuštění vaření přidejte rajčatovou pastu. Předředějte ji v 0,5 sklenici vody. Nechte směs znovu vařit a pak se vařte, až se kapalina dvakrát odpaří, a proto byste měli mít hustou viskózní hmotu.

Dále se prohloubení výsledné omáčky a vločky do nich, poté, co veverky lehce uchopí, uzavřete víko a vaříme dalších 10 minut. Dokončete pokrm velkoryse posypeme bylinami a černým pepřem, podáváme s humusem a čerstvým okurkovým salátem.

Shakshuka, jehož recept nabízí šéfkuchař, má pikantnější chuť než tradiční. Stojí za zmínku, že přidání koření - je to obecně věc chuti, takže můžete bezpečně experimentovat.

Shakshuk s lilek

Tato verze tradičního receptu může bezpečně jednat nejen jako snídani, ale také plnou večeři nebo večeři. K jeho přípravě budete potřebovat:

• vejce - 3-4 kusy;
• rajčata - 300 g;
• Žárovka (velká) - 1 kus;
• Bulharská červená paprika (velká) - 1 ks;
• lilek - 300 g;
• červená a zelená paprika - 1/4 pod;
• česnek - 2 velké denticles;
• paprika sladká - 2 lžičky;
• koriandr - 1 lžička;
• Ground thyme (kmín) - 1 lžička;
• olivový olej - 4 polévkové lžíce. l.

Zahřejte rostlinný olej (olivový olej) na pánvi a smažte cibuli a česnek, posypte mletou sladkou paprikou až do zlacení. Pak přidejte nakrájené lilek, bulharské pepřové kostky a přidejte zeleninu na nízké teplo, dokud nebude měkké. Poté přidejte rajčata a koření, směs se vaříme na nízké teplotě po dobu dalších 20 minut. Následující fáze procesu jsou podobné. Proveďte malé "otvory" a rozlomte jahody do nich, přivedete je do připravenosti pod víkem po dobu 8-10 minut.

Na závěr je třeba říci, že šakšuk, recept na přípravu a složení ingrediencí s možností mnoha variant, které jsme navrhli, příjemně překvapí všechny ty, kteří jsou na snídani unaveni obvyklými vejci nebo omelety.